Prieskoniai - virtuvės karaliai, galintys paversti paprastą patiekalą kulinariniu šedevru.
Šafranas
Tikrasis krokas priklauso vilkdalginių šeimai. Kiekvienas jo žiedas turi tik 3 purkeles, taigi 25g šafrano išgauti reikia daugiau nei 4000 žiedų. Žiedai renkami rankomis, taigi nenuostabu, kad šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje.
Norint išgauti aromatingą šafrano masę, reikia padėti keletą šafrano gijų ant šaukšto ir kaitinti juos ant ugnies. Gijas susmulkinti specialiame inde ir užpilti keletu šaukštų šilto vandens, pieno arba sriubos. Palikite tai pabūti 5 min.
Šafranas - turtingumo simbolis. Šafranas yra prieskonis, augantis prie Viduržemio jūros.
Gydomosios savybės: Seniau manyta, kad šafranas tonizuoja, turi raminamųjų savybių. Juo gydytos ginekologinės ligos, hemorojus, stiprūs kosulio priepuoliai, slopinti spazmai. Šio prieskonio kvapas stiprus, skonis - truputį kartokas, aštrokas. Tinka sriuboms, padažams, ryžių, vištienos, avienos patiekalams, žuviai, kepiniams, sūriui, sviestui paskaninti. Gerai dera su pomidorais ir šparagais.
Dašis
Net paprasčiausią bulvę žiupsnelis dašio lapelių pavers tikru skanumynu. Romėnai vartojo dašį taip, kaip mes dabar pipirus.
Lietuvoje auginamos dvi dašio rūšys: darželinis ir kalninis (daugiametis). Darželinis dašis gerai auga saulėtoje vietoje ir derlingoje žemėje.
Dašio žolė vartojama nedideliais kiekiais ir dedama į patiekalus baigiant virti, nes ilgiau verdant maistas karsteli.
Panaudojimas: Geriausias būdas pajusti egzotišką Viduržemio jūros skonį - pateikti šparagines pupeles, užpiltas sviestu, prieskoniais, druska, pipirais, citrinos sultimis ir užbarstytas dašio lapeliais. Juo paskaninamos bulvės, pomidorai, paukštiena, triušiena, veršiena ir žuvis.
Nuo seno dašis naudojamas apetitui žadinti. Augalo antpilas geriamas sergant ūmiais skrandžio ir žarnyno uždegimais, juo gydomos inkstų, kepenų ir tulžies pūslės ligos.
Bazilikas
Šis vienmetis notrelinių šeimos augalas kilęs iš Pietų Azijos. Ovalios formos ir sodriai žalios spalvos baziliko lapai net antikos laikais buvo žinomi kaip virškinimo veiklą gerinanti priemonė.
Bazilikas raminamai veikia nervų sistemą, skatina apetitą ir padeda gydyti skrandžio negalavimus.
Lietuvoje dažniausiai auginamas kvapusis bazilikas. Šildant šviežią baziliką, jis netenka skonio, todėl jis užbarstomas ant patiekalo prieš pat jį patiekiant.
Panaudojimas: Ypač puikų skonį bazilikas suteikia itališkiems patiekalams: picoms, makaronams, sriuboms, karštiems sumuštiniams, padažams, kiaušinių ir sūrio, grybų bei saldiesiems obuolių patiekalams. Baziliką galima barstyti ant makaronų, žuvies, vištienos, keptos mėsos, net ant pomidorų salotų.
Bazilikas turi ir gydomųjų savybių. Literatūroje nurodoma, kad jo arbata veikia tonizuojamai, žadina apetitą, gerina virškinimą.
Gelsvė
Tai prieskoninis augalas, augantis prie Viduržemio jūros, o šiaurinėje Europos dalyje jis gali augti ir jūroje ir užaugti iki 2 m aukščio. Dažniausiai naudojami gelsvės lapai, kurių skonis primena salierus.
Panaudojimas: Jie gali būti dedami į sriubą kartu su kitais prieskoniais, galima šiek tiek įberti į vandenį, kuriame verda bulvės, morkos arba pupos. Gelsvės lapai suteikia patiekalams yypatingai gerą skonį.
Kaip prieskonis vartojami lapai, šaknys ir sėklos. Šviežia ir džiovinta žolė bei šaknys labai tinka mėsiškoms sriuboms, mėsos, žuvies, daržovių patiekalams, padažams, įvairioms salotoms paskaninti.
Kadagys
Kiparisinių šeimos daugiametis, visžalis krūmas arba medis, dažnai vadinamas ėgliu.
Paprastojo kadagio uogos renkamos rudenį, kai visiškai prinoksta ir papurčius krūmą byra.
Panaudojimas: Kadagio uogos vartojamos kaip prieskonis rauginamiems agurkams, kopūstams ir burokėliams. Labai gerą prieskonį jos suteikia ankštinių daržovių patiekalams ir žvėrienos bei avienos kepsniams.
Citrinžolė
Citrinžolė priklauso miglinių, arba varpinių šeimai. Tai tvirtos visžalės daugiametės žolės, augančios kupstais. Aptinkamos Afrikos, Azijos, Amerikos subtropikuose ir atogrąžose, dažniausiai savanų pievose.
Anyžius
Anyžiai yra vienmetė žolė, užauganti iki 50 cm aukščio. Anyžiams būdingas spazmus bei dujų susikaupimą virškinimo trakte, taip pat uždegiminius procesus mažinantis poveikis. Anyžiai populiarūs kaip virškinimo trakto veiklos gerinimo priemonė. Senovės Romoje po sočių pietų dažnai buvo valgomi anyžiniai pyragaičiai.
Panaudojimas: Duonai ir kepiniams, likeriui, vafliams, saldėsiams, kompotams, mėsos gaminiams, aperityvams.
Patarimas: pradėjus žagsėti sukramtyti kelias anyžių sėklas ir užsigerti stikline vandens.
Kinijos anyžiai, žvaigždanyžiai
Kaip prieskonis naudojami neprinokę, džiovinti vaisiai. Vienas svarbiausių Kinijos virtuvės prieskonių ir lemia kiniško penkių prieskonių mišinio aromatą.
Kuminas
Nors ir labai panašus į kmynus, tačiau visiškai skirtingo skonio. Juodasis kuminas naudojamas Šiaurės šalių ir Mongolijos virtuvėje. Mažytės sėklikės kvepia labai saldžiai ir mielai naudojamos indų virtuvėje.
Kuminai naudojami gydant skrandžio ir žarnyno sutrikimus, skatina apetitą ir gerina virškinimą.
Panaudojimas: Aštrių patiekalų gamyboje, sriuboms, salotoms, troškiniams, likeriams, prieskonių mišiniams (karis).
Patarimas: prieš maldami kuminus paskrudinkite, tuomet jie įgaus riešutinį, švelnų skonį.
Ciberžolė
Ciberžolės priklauso imbierinių augalų šeimai. Augalas užauga iki 1 m aukščio.
Panaudojimas: Daugiausia naudojama spalvinti. Šiandien ciberžolėmis dažoma medvilnė ir šilkas. Maisto pramonėje ciberžolėmis dažomos garstyčios, sviestas, padažai, sūriai ir likeriai.
Čiobreliai
Informacija apie čiobrelius nebuvo pilnai pateikta.
Alyvuogių aliejus - virtuvės karalius
Alyvuogių aliejus - ne tik skanus, bet ir naudingas. Ypač tyras (extra virgin) alyvuogių aliejus yra pilnas gerųjų riebalų, antioksidantų ir vitaminų, reikalingų augančiam organizmui. Tyrimai rodo, kad vaikai, kurių mityboje vyrauja alyvuogių aliejus, rečiau turi antsvorio problemų ir geresnę širdies bei kvėpavimo sistemų būklę.
Geriausia rinktis ypač tyrą, pirmojo šalto spaudimo alyvuogių aliejų. Jis išlaikęs daugiausia vitaminų, antioksidantų ir neturi jokių priedų. Taip pat patartina rinktis ekologišką, kad išvengtumėte galimų pesticidų likučių. Pediatrai rekomenduoja pradėti nuo 6 mėnesių, kai pradedate primaitinimą.
Alyvuogių aliejus - mano virtuvės karalius! Naudoju kepdama ir salotoms, o 5 L bakelis - labai patogus!
Alyvuogių aliejus - mano naujas mėgstamiausias produktas! Vartojama ryžių, makaronų, kuskuso, mėsos, žuvų patiekalams, daržovių troškiniams, tortilijoms, taco bei tirštoms sriuboms gardinti.
VIRTUVĖS KARALIUS (RAS EL HANOUT)
VIRTUVĖS KARALIUS (arabų kalba vadinamas RAS EL HANOUT) - tai klasikinis prieskonių mišinys, naudojamas Maroko virtuvėje. Pavadinimas arabų kalba reiškia „parduotuvės vadovas“ ir reiškia geriausių prieskonių, kuriuos gali pasiūlyti pardavėjas, mišinį. Šiame prieskonių mišinyje persipina visa puokštė prieskonių, įskaitant cinamoną, gvazdikėlius, romos kmynus (kuminus), kalendras, kvapiuosius pipirus, juoduosius pipirus, imbierą ir kt.
Kaip pasigaminti prieskonių mišinį?
tags: #prieskoniai #virtuves #karalius