Bulvės - tai ne tik vienas pigiausių, bet ir universaliausių kasdienių maisto produktų, įsišaknijusių į lietuvių racioną. Patiekalų iš jų yra tiek, kad visus metus kasdien galima suvalgyti bent po vieną skirtingą. Nuo tradicinių cepelinų, plokštainių ir virtinukų iki modernių interpretacijų, bulvės visada ras savo vietą ant stalo.
Bulvių populiarumas ir istorija
„Bulvės mūsų tinkle yra viena populiariausių daržovių. Pirkėjai jas noriai perka ištisus metus, bet, žinoma, šviečias lietuviškas derlius graibstomas dar greičiau. Lietuvoje užaugintos bulvės mūsų tinkle šiais metais sudaro beveik 90 proc.“, - sako „Lidl Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė. Bulvės mėgstamos visus metus, nepriklausomai nuo sezono. Ypač dabar, kai jų kilogramas nekainuoja nė 20 centų, bulvės praktiškai kasdien atsiduria pirkėjų krepšeliuose. Vien Lietuvoje galima priskaičiuoti apie 30-50 tradicinių patiekalų, kurie gaminami iš bulvių, o pasaulyje - per kelis šimtus.
Bulvių gimtinė - Andai. Viena svarbiausių pasaulio maisto kultūrų buvo išrasta Pietų Amerikos Andų regione, kur vietos indėnai bulves augino jau daugiau nei prieš 7 tūkst. metų. Ši daržovė buvo pagrindinis inkų maisto šaltinis, o jų naudotas specialus džiovinimo ir užšaldymo metodas (chuño) padėdavo išsaugoti derlių ištisus metus. Į Europą bulvės atkeliavo XVI amžiuje, tačiau iš pradžių buvo laikytos nuodingomis. Maždaug po 200 metų, XVIII a., europiečiai pagaliau suprato, kad valgomi yra bulvės šakniavaisiai ir nuo tada ši daržovė tapo neatsiejama kasdienio raciono dalimi. Šiuo metu bulvės yra vienas svarbiausių žemės ūkio produktų pasaulyje, užimantis ketvirtą vietą pagal bendrą suvartojimą - po kviečių, ryžių ir kukurūzų.
Bulvių nauda organizmui
Bulvės ne tik skanu, bet ir naudinga organizmui. Virtos, keptos bulvės, bulvių košė, bulviniai blynai, vėdarai ir kitokie patiekalai iš bulvių vos ne kasdien garuoja ant mūsų stalo. Dėl bulvėse esančio krakmolo po valgio mus apima sotumo jausmas, kūno lengvumą pajaučiame dėl to, kad bulvėse yra skysčius iš organizmo varančių medžiagų. Bulvėse daug kalio ir mažai natrio. Dėl to skatinama kepenų veikla ir teigiamai veikiama širdies bei kraujagyslių sistema. Liaudies medicinoje žalių bulvių sultys vartojamos kaip priemonė nuo rėmens, gastrito, skrandžio žaizdų. Žalių bulvių sultys vartojamos ir tuomet, jei padidėjęs skrandžio rūgštingumas. 2-3 vidutinio dydžio bulves gerai šepetėliu nuplaukite, sausai nušluostykite, su visa odele sutarkuokite smulkia tarka, nusunkite per 5-6 sluoksnių marlę. Šviežiai sunktas sultis gerkite prieš valgį po pusę stiklinės tris kartus per dieną. Bulvėse esantys baltymai stiprina raumenis (yra tarsi statybinė medžiaga), o dėl vitamino C, kurio ypač gausu, jausitės aktyvesnis ir jūsų organizmas taps atsparesnis ligoms. Tik atminkite, kad kuo arčiau pavasaris, tuo bulvėse mažiau naudingų medžiagų. Taigi kuo dažniau vartokite bulves. Tik nepersivalgykite - bekovojantiesiems su per dideliu svoriu pakanka 2-3 vidutinio dydžio bulvių per dieną. Keptos bulvės ir bulvių traškučiai netinka - per daug kalorijų.
Kaip tinkamai paruošti bulves?
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti bulves. „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria, kad naujo derliaus bulvių nebūtina skusti - pakanka jas gerai nušveisti švaria kempine ar šepetėliu. Naujo derliaus bulvių privalumas yra ne tik saldesnis skonis, malonesnė tekstūra, bet ir tai, kad jų skusti nebūtina. Daugiausiai naudingųjų medžiagų yra susikaupę bulvės lupenoje arba iš karto po ja, todėl prieš gaminant bulves, jas rekomenduojama tiesiog nuplauti, švelniai nušveisti šepetėliu ir virti su lupenomis.
Greitas būdas nuvalyti didelį kiekį bulvių
Yra ir paprastesnis būdas, ypač naudingas, kai reikia apdoroti didelį kiekį bulvių. Sudėkite bulves į didelį dubenį. Gausiai pabarstykite rupia druska. Kelias minutes sausai maišykite rankomis. Stambi druska veiks kaip šveitiklis ir pašalins nešvarumus. Kruopščiai nuplaukite bulves.
Patarimai gaminant blynus iš šviežių bulvių
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė atkreipia dėmesį, kad šviežio derliaus bulvės puikiai tinka blynams, tačiau svarbu tinkamai jas paruošti. Šviežių bulvių lupti ar skusti nebūtina, pakaks jas kruopščiai nušveisti. Sutarkuotas bulves reikia labai gerai nusausinti, pašalinant skysčio perteklių spaudžiant masę medvilniniame skudurėlyje arba rankomis. Į tarkius galite įdėti daugiau miltų.
Kaip skaniai išvirti bulves: 7 žingsniai
- Bulves prieš skusdami nuplauname. Tai būtina, kad nešvarumai neapveltų daržovių, nuo ko jo negražiai papilkėja.
- Nuskustas bulves iš karto dedame į šaltą vandenį. Jei to nepadarysite, bulvėse esantis vitaminas C sureaguos su deguonimi, ir daržovės pajuos.
- Bulvių stengiamės nesmulkinti. Jei jų dydis - kaip vištos kiaušinis, pjaustyti tikrai nereikia, jei kaip kalakuto - perpjauname pusiau. Ir tik tada, jei verdame bulves, didumo kaip du kumščiai, pjaustome jas į tris dalis, ne daugiau. Kuo labiau susmulkintos bulvės, tuo daugiau krakmolo jos išskiria, tuo labiau prisigeria vandens, pažliunga ir išverda neskanios.
- Bulves perdedame į puodą, kuriame virsime. Užpilame šaltu vandeniu. Vanduo neturėtų semti bulvių paviršiaus.
- Kai bulvės užverda, nugraibome susidariusias putas. Įberiame druskos - 14-kai vidutinio dydžio bulvių reikia maždaug 1,5 šaukto druskos. Į puodą įdedame šaukštą sviesto.
- Kaitrą po puodu sumažiname iki minimalios. Puodą sandariai uždengiame ir verdame bulves lygiai 20 minučių. Ar daržovės išvirusios, tikriname šakute - jeigu ji lengvai sminga į bulvę, galima nukaisti.
- Bulves gerai nusunkiame, tai yra, nupilame skystį, kuriame jos virė. Puodą su bulvėmis vėl statome ant karštos viryklės ir vis papurtydami indą, nugariname likusį skystį, kol išvirusios daržovės lieka sausos ir paskleidžia gardų kvapą. Tai trunka maždaug minutę. Tik tada išvirusias bulves apibarstome smulkiai pjaustytais šviežiais krapais.
Pervirtos daržovės, o tarp jų ir bulvės, ne tik praranda gražią spalvą, ryškų skonį, ištyžta ar subliūkšta, bet ir netenka daugybės organizmui būtinų vitaminų bei mineralų. Tam, kad bulvės būtų tobulai išvirtos geriausia visas jas virti nuo 15 iki 20 minučių, jeigu jos yra vidutinio dydžio. Jeigu bulvės didesnės - virkite ir 25-35 minutes. Kubeliais supjaustytos bulvės išvirs greičiausiai. Tam prireiks vos 10 minučių. Visgi, pjaustant bulves kubeliais įsitikinkite, kad jos yra vienodo dydžio.
Bulvių receptai visai šeimai
Prekybos tinklas „Lidl“ dalijasi net penkiomis gardžių ir nebrangių receptų idėjomis, kurių žvaigždė - visų mylima bulvė. Šįkart jis dalijasi net penkiais gardžiais ir nebrangiais receptais, kurie pagardins pietus ar vakarienę.
Klasiškai gardu: bulviniai blynai su lašišos juostelėmis
Neabejotina pietų klasika - bulviniai blynai. Daugelis juos paskanina šaukštu grietinės, o dalis jais mėgaujasi su saldesniais priedais, pavyzdžiui, obuolių tyre. Prekybos tinklas „Lidl“ kviečia išmėginti sūresnį derinį - bulvinius blynus, pagardintus lašišos juostelėmis.
Patiekalui reikės:
- 6 bulvių
- 2 kiaušinių
- 90 g kreminio sūrio
- 4 v. š. „Pilos“ natūralaus jogurto
- 1-2 skiltelių česnako
- 50 g rūkytos arba sūdytos lašišos
- Smulkintų krapų
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Į tarkius įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi kepkite bulvinius blynus.
- Kol kepa blynai, paruoškite padažą. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, jogurtą, smulkintus krapus ir smulkiai tarkuotą česnaką. Gerai viską išmaišykite.
- Iškeptus blynus patiekite su kreminio sūrio padažu ir lašišos gabalėliais. Apibarstykite smulkintais krapais.
Ir sotu, ir sušildys: angliškos įdarytos bulvės
Dar vienas karštai gardus receptas - angliškos įdarytos bulvės. Šis patiekalas - vienas gatvės maisto simbolių Anglijoje, bet jo variacijų yra ir tinkamų skanauti namie. „Lidl“ nebrangių receptų repertuare - gardžios ir maloniai šildančios įdarytos bulvės.
4 porcijoms reikės:
- 4 didesnių bulvių
- 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 200 g smulkintos šoninės
- 150-200 g čederio ar kito mėgstamo sūrio (tarkuoto)
- 2 v. š. „Pilos“ sviesto
- 3-4 v. š. „Pilos“ grietinės
- 1 svogūno (smulkinto)
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.
- Bulvių nelupkite - jas švariai nuplaukite. Kiekvieną bulvę pabadykite šakute po kelis kartus.
- Apšlakstykite bulves alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir gerai įtrinkite.
- Sudėkite bulves į kepimo formą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite apie 60-75 min., kol bulvės apskrus.
- Iki vidutinės kaitros įkaitinkite keptuvę ir suberkite smulkintą šoninę. Pakepinkite ją, kol apskrus.
- Iškeptą šoninę sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų perteklinę drėgmę.
- Įpjaukite bulvę iki pusės: jei peilis slysta lengvai, bulvės - iškepusios. Jų vidų lengvai sutrinkite šakute.
- Įdėkite kelis gabalėlius sviesto, užberkite druskos ir pipirų. Užberkite šiek tiek smulkinto sūrio, o tuomet - šoninę ir likusį sūrį.
- Grąžinkite paruoštas bulves į orkaitę 5-10 min., kol sūris ištirps ir pradės burbuliuoti.
- Iškeptas įdarytas bulves patiekite su šaukšteliu grietinės ant viršaus, užbarstę smulkinto svogūno, pipirų. Skanaukite dar karštas.
Ir pietums, ir užkandžiams: sūriu įdaryti bulvių kroketai
Dar vienas gardus receptas - sūriu įdaryti bulvių kroketai. Jie - ne tik pagardas prie kitų patiekalų, bet ir puikus bei nebrangus valgis skanaujant vienus. Būtent tokius ir kviečia pasigaminti prekybos tinklas „Lidl“. Iš šio recepto išeis 8-10 didelių kroketų.
Bulvių masei reikės:
- 1,2 kg bulvių
- 30 g „Pilos“ sviesto
- 1 kiaušinio trynio
- 2-3 v. š. miltų
- Druskos, juodųjų pipirų
Įdarui:
- 250-300 g gerai besilydančio sūrio: mocarelos, čederio ir pan.
Paniravimui:
- 2 kiaušinių
- ~100 g miltų
- 150-180 g džiūvėsėlių
- 2-3 v. š. aliejaus (įmaišyti į džiūvėsėlius - geresniam traškumui)
Gaminimas:
- Išvirkite bulves ir dar karštas sutrinkite. Įmaišykite sviestą, trynį, prieskonius. Suberkite miltus - masė turi būti formuojama, ne lipni.
- Visiškai atvėsinkite - geriausia 30-60 min. šaldytuve.
- Masei atvėsus, metas formuoti kroketus.
- 2-3 cm dydžio gabalėliais supjaustykite sūrį. Paimkite apie 120-150 g masės. Suplokite delne, į vidurį įdėkite sūrio gabalėlį. Sandariai uždarykite ir suformuokite 8-10 cm ilgio ovalą.
- Paruoškite traškią plutelę - džiūvėsėlius sumaišykite su aliejumi. Tai padės iškepti gražiai auksinę plutelę be kepimo aliejuje.
- Apvoliokite kroketus miltuose, kiaušinio plakinyje, o tada - džiūvėsėliuose. Norint storesnės plutelės, pakartokite: pavoliokite į kiaušinį ir džiūvėsėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (režimas „viršus-apačia“). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kroketus lengvai apšlakstykite aliejumi.
- Kepkite 20-25 min., po ~15 min. atsargiai apverskite, kol taps sodriai auksiniai.
- Leiskite pastovėti 5 min. po kepimo - sūris bus idealiai tįstantis, bet neišbėgs.
Kaip pasigaminti ispaniškų kroketų
Kai norisi lengviau: bulvių salotos su keptomis daržovėmis
Prasidėjęs pavasaris kvieste kviečia išmėginti ir lengvesnius, gaivesnius patiekalus. Būtent tokios ir yra bulvių salotos su keptomis daržovėmis. Tinka ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip garnyras prie mėsos ar žuvies. „Lidl“ dalinasi šiuo nebrangiu, sodriu ir gaiviu receptu.
4 porcijoms reikės:
- 800 g bulvių (su lupenomis)
- 1 raudonos paprikos
- 1 geltonos paprikos
- 1 cukinijos
- 1 raudonojo svogūno
- 150-200 g vyšninių pomidorų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio arba rozmarino
Užpilui:
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1-2 v. š. citrinos sulčių
- 1 a.š. garstyčių
- 1 nedidelės česnako skiltelės (smulkintos arba trintos)
- Šlakelio skysto medaus
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Bulves išvirkite su lupenomis, kol bus minkštos, bet tvirtos. Nusausinkite, šiek tiek atvėsinkite ir perpjaukite pusiau ar ketvirčiais.
- Paprikas, cukiniją, svogūną supjaustykite stambesniais gabalais. Sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais ir prieskoniais.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 min., kol gražiai apskrus.
- Užpilui sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
- Į didelį dubenį sudėkite bulves ir dar šiltas keptas daržoves. Sudėkite vyšninius pomidorus.
- Užpilkite padažu ir švelniai išmaišykite. Skaniausia, kai salotos dar šiek tiek šiltos arba kambario temperatūros.
Skanaus visa šeima: bulvių ir sūrio apkepas
Žinoma, negalima nepaminėti tikros žvaigždės - bulvių ir sūrio apkepo. Šiame patiekale susijungia bulvių teikiama šiluma ir sūrio skonio ryškumas, ilgam pamaloninantis skonio receptorius. „Lidl“ kviečia šį nebrangų receptą išmėginti ir išsisaugoti savo užrašuose.
4 porcijoms reikės:
- 8 didesnių bulvių
- 200 g čederio ar kito mėgstamo sūrio
- 30 g miltų
- 60 g „Pilos“ sviesto
- 400 ml „Pilos“ pieno
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustykite jas plonais griežinėliais.
- Į riebalais išteptą kepimo indą susluoksniuokite pusę pjaustytų bulvių.
- Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Palaipsniui įpilkite pieną. Gautą mišinį pagardinkite druska ir pipirais ir maišykite, kol sutirštės.
- Pusę šio mišinio pilkite ant pirmojo bulvių sluoksnio. Ant viršaus užbarstykite susmulkinto sūrio, pasilikdami pusę kitam sluoksniui.
- Tuomet viską pakartokite iš naujo, formuodami antrą bulvių, padažo ir sūrio mišinio sluoksnį.
- Belieka uždengti indą folija ir kepti 45 minutes. Vėliau jį atidenkite ir kepkite dar 10-15 minučių, kol patiekalo paviršius apkeps ir paruduos.
Argentinietiškas bulvių apkepas ("Tortilla De Papas")
Ingredientai:
- 500g bulvių
- 1 vidutinio dydžio geltonas svogūnas
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas paprikos
- 6 dideli kiaušiniai
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Žalumynų papuošimui
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Bulves supjaustykite ~1-2 cm storio gabalėliais, svogūnus - žiedais.
- Bulves ir svogūnus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite paprika. Skrudinkite maždaug 35-40 minučių arba kol bulvių ir svogūnų krašteliai gražiai apskrus.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir pagal skonį įberkite druskos/pipirų.
- Iškeptas daržoves sumaišykite su kiaušiniais ir supilkite į orkaitėje kepti tinkamą indą. Viršų galite iškloti skrudintais svogūnų žiedais, kad atrodytų gražiai.
- Kepkite maždaug 30 minučių arba tol, kol kiaušiniai sustings.
Troškintos bulvės su sūriu
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 200 g fermentinio sūrio
- 1 stiklinė pieno
- 2 skiltelės česnako
- Maltų juodųjų pipirų
- Druskos
Gaminimas:
- Bulves nuskusti ir supjaustyti plonais griežinėliais.
- Žalios bulvės stambiai sutarkuojamos, sumaišomos su ištirpintu margarinu, sūriu, pasūdomą.
Kolkanonas (bulvių košė su kopūstais ir šonine)
Ingredientai:
- 7 vidutinio dydžio bulvės
- Šoninės
- Svogūnas
- Kopūstas
- Pieno arba grietinėlės
- Sviesto
- Druskos, pipirų
- Svogūnų laiškai
Gaminimas:
- Bekoną smulkiai supjaustykite, pačirškinkite keptuvėje, išgriebkite gabalėlius ir padėkite šiltai. Į likusius riebalus sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir šiek tiek pakepinkite. Tada sudėkite smulkiai supjaustytą kopūstą, sumaišykite ir kepinkite ant mažos ugnies apie 25 minutes. Retkarčiais pamaišykite.
- Nuskustas bulves išvirkite, nusunkite, įpilkite pieną arba grietinėlę, įdėkite sviestą ir sutrinkite, bet ne pernelyg smulkiai, košėje gali likti ir mažų gabalėlių.
- Sudėkite bulvių košę į keptuvę su kopūstais, pasūdykite, įdėkite pipirų ir sumaišykite.
- Dėkite kolkanoną į didelę lėkštę, apibarstykite bekono gabalėliais bei smulkintais svogūno laiškais.
- Valgykite karštą.
Patarimai, kaip kepti traškias bulves
Net ir toks paprastas patiekalas kaip keptos bulvės, kas kartą gali būti vis kitoks ir niekada nenusibosti. Tereikia žinoti kelias kepimo gudrybes ir nebijoti išbandyti naujų receptų.
- Bulves nuskutus ir supjausčius užpilkite šaltu vandeniu. Kelias minutes palaikykite, nupilkite ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Palaikykite dar kelias minutes, nupilkite ir gerai nuvarvinkite, kad bulvės būtų kuo sausesnės.
- Bulvių griežinėlius ar plonas skilteles galite apvolioti miltuose - kepant keptuvėje susidarys traški plutelė.
- Stenkitės į keptuvę bulves dėti vienu sluoksniu.
Bulvės pasaulyje: įdomūs faktai ir patiekalai
Bulvės itin mėgstamos ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Vienu mėgstamiausiu pasaulyje bulvių patiekalu yra tituluojamos keptos prancūziškos bulvytės, jų galima rasti praktiškai kiekvienoje pasaulio šalyje. Anglijoje yra kepami mėsos ir bulvių pyragai, Italijos saloje Sicilijoje gaminami gruzdinti bulvių kroketai, o Amerikoje - itin populiarus užkandis vadinasi bulvių odelėmis. Neluptos bulvės yra perpjaunamos per pusę ir išskobiamas jų vidus. Tuomet likusi luobelė iškepama gruzdintuvėje ir patiekiama papildžius mėgstamais priedais. Italijoje bulvėmis gardinami netgi makaronų patiekalai. Vienas tokių, pasta e patate - patiekalas, kurį pagaminti itin nesudėtinga. Makaronai yra išverdami, sumaišomi su nedideliais gabalėliais supjaustytomis virtomis bulvėmis ir kitais mėgstamais priedais, dažniausiai įvairiausių daržovių likučiais: pakeptais salierais, morkomis, svogūnais, česnaku, pomidorais.
Ar žinojote, kad bulvė buvo pirmoji daržovė, užauginta kosmose? Taip, tai tiesa. 1995 m. spalį bulvė tapo pirmąja daržove, užauginta kosmose. NASA ir Viskonsino universitetas Madisone sukūrė šią technologiją siekdami maitinti astronautus ilgų kosminių kelionių metu ir ateityje maitinti būsimas kosmines kolonijas. Bulvės buvo pradėtos auginti Peru jau prie 8000 metų.
Įvairių šalių bulvių patiekalai:
- Papa a la huancaína (Peru): Bulvės, užpiltos aštriu padažu ir patiekiamos su perpus perpjautu virtu kiaušiniu bei alyvuogėmis.
- Bulvių troškinys su medumi ir sojos padažu (Korėja): Bulvės troškinamos medaus, sojos ir česnakų mišinyje, kol padažas tampa lipnus.
- Tortilla de patatas (Ispanija): Bulvių omletas su svogūnais ir česnakais.
- Saag Aloo (Šiaurės Indija): Špinatai ir bulvės, troškinti kvapnių prieskonių mišinyje.
tags: #virtos #ir #sausai #troskintos #bulves