Sriuba - patiekalas, kuris daugelio kultūrų virtuvėse užima garbingą vietą. Vieniems tai vaikystės prisiminimai, kitiems - greitas ir sotus pietų variantas, tretiems - kulinarinių eksperimentų laukas. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius svogūnų ir kopūstų sriubos receptus, pradedant klasika ir baigiant netradiciniais deriniais, kurie nustebins net ir išrankiausius gurmanus.
Klasikinė prancūziška svogūnų sriuba: elegancija ir rafinuotumas
Prancūziškos svogūnų sriubos virimas visuomet yra kartu ir šventė, ir iššūkis. Tai tikrai nebus lengvas, paprastas ir greitas receptas. Nes tikrą svogūnų sriubą neišvirsite šiaip sau, vos sugalvoję, per keletą minučių ar pusvalandį. Šiai sriubai reikia laiko. Reikia kelių etapų, kurie kiekvienas vienodai svarbūs.
Ingredientai:
- 500 g svogūnų
- 50 g sviesto
- 3 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- 1 litras jautienos sultinio (geriausia - naminis)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Prancūziškas batonas
- Tarkuotas Gruyere (ar panašus) sūris
Paruošimas:
- Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir lėtai kepkite svieste ant vidutinės-žemos ugnies, karts nuo karto pamaišant, kol jie gražiai apskrus ir karamelizuosis, maždaug 30-45 minutes.
- Kai svogūnai iškeps, sumeskite smulkiai supjaustytą česnaką ir pakepkite dar 1-2 minutes.
- Supilkite sultinį ir virkite 20 minučių, kol svogūnai suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Orkaitėje pakepinkite batono riekeles, kol apskrus.
- Sriubą pilkite į karščiui atsparius indelius, ant viršaus dėkite skrebučius ir apibarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje po gerai įkaitusiu griliumi, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos.
Karamelizuokite svogūnus teisingai (karamelizuotų svogūnų receptas)
Alfo patarimai:
- Labai svarbu kepant svogūnus neskubėti - juos reikia kepti ant vidutinės-žemos ugnies, karts nuo karto pamaišant. Priklausomai nuo to, ant kokios ugnies kepsite, gali užtrukti net ir valandą.
- Iškepę svogūnai karamelizuosis, įgaus rudą spalvą ir malonų skrudintą aromatą.
- Jei neturite jautienos sultinio, naudokite vištienos, daržovių ar tiesiog sultinį iš kubelių.
- Svogūnų, česnakų lukštų ir kitų daržovių likučių neišmeskite. Sudėkite į daugkartinius maišelius ir užšaldykite - vėliau panaudosite juos naminiam daržovių sultiniui virti.
Raugintų kopūstų ir svogūnų sriuba: greitas ir skanus variantas
Labai greitai pagaminama, nebrangi, bet aromatinga ir gardi svogūnų bei raugintų kopūstų sriuba, kuri patiks visiems ir net vaikams, nes nesijaus nei raugintų kopūstų, nei svogūnų - daržovės bus sutrintos iki kreminės konsistencijos.
Ingredientai (4-6 asmenims):
- 1 litras vandens
- 2-3 dideli svogūnai
- Kupina sauja raugintų kopūstų
- 4 skiltelės česnako
- 2 ekologiško sultinio kubeliai (jautienos, vištienos ar daržovių skonio)
- Šviežių čiobrelių šakelė (nebūtina)
- 80-100 g sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 riekelės sumuštinių duonos
- Juodųjų pipirų malūnėlyje
Duonos skrebučiams:
- 100 g mėgstamo fermentinio sūrio
- 4 sumuštinių duonos riekelės
Gaminimas:
- Svogūnus nulupkite, supjaustykite riekelėmis, kubeliais ar kaip jums patinka. Įkaitinkite keptuvę, įdėkite gabalėlį sviesto, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite pjaustytus svogūnus ir apkepkite iki skanios gelsvos spalvos. Perkepti nereikėtų - apkars.
- Česnaką nulupkite ir skilteles sutraiškykite peiliu.
- Užkaiskite puodą, įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus, kai įkais, suberkite česnakus ir šiek tiek pakepinkite.
- Į puodą ant česnakų sudėkite raugintus kopūstus, sultis nuo kopūstų taip pat supilkite ant česnakų. Galite pagardinti čiobreliu. Palikite troškintis.
- Kai kopūstai kiek suminkštės, į puodą suberkite apkeptus svogūnus.
- Kitame puode užvirkite 1 l vandens, įmeskite ekologiško sultinio kubelį.
- Keptuvę, kurioje kepinote svogūnus, perskalaukite su šiek tiek sultinio ir supilkite į troškinamus svogūnus, česnakus bei kopūstus. Likusį sultinį taip pat supilkite į puodą ir pavirkite dar kelias minutes, kad kopūstai visiškai suminkštėtų.
- Kai daržovės suvirs, pagardinkite jas grūstais pipirais, išgriebkite čiobrelio šakelę ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu.
Duonos skrebučių gaminimas: Pasiruoškite nepridegančią kepimo skardą (jeigu tokios neturite, išklokite skardą kepimo popieriumi). Duonos riekeles supjaustykite norimo dydžio kvadratėliais ir paskleiskite ant skardos. Sūrį sutarkuokite burokine tarka ir užbarstykite ant duonos kvadratėlių. Lengvais judesiais sumaišykite sūrį ir duoną. Orkaitėje įjunkite grilio funkciją, šaukite skardą ir kepkite, kol sūris ims lydytis.
- Pilkite sriubą į dubenėlį, ant viršaus dėkite skrebučius su sūriu. Karštoje sriuboje sūris toliau lydysis, bus tąsus, o duona - traški. Galima papuošti čiobreliu.
Patarimai:
- Jeigu šeimoje ar bičiulių rate yra nemėgstančiųjų svogūno ar česnako, nesijaudinkite - šioje sriuboje jų nesijaus. Svogūnai paskleis savo saldumą, o specifinio skonio tikrai nebus justi.
- Jeigu neturite kopūstų, ši sriuba bus skani ir be jų.
- Išvirusias daržoves galima sutrinti iki vientisos tyrės, bet galima palikti ir šiek tiek gabalėlių. Darykite taip, kaip jums skaniau.
- Duonos skrebučiams gaminti puikiai tinka nešviežia duona, pradėjusi kietėti.
- Sriubos skonis priklausys nuo kopūstų, todėl svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp kopūstų ir svogūnų: jeigu įdėsite per daug raugintų kopūstų, sriuba gali būti rūgšti. Kita vertus, jeigu taip nutiktų, padėtį pataisykite įdėdami cukraus. Gamindami pirmą kartą kopūstų dėkite mažiau, o vėliau pasireguliuosite jų kiekį pagal savo skonį.
Sriuba su kopūstais ir vištiena: paprastas ir greitas receptas
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelės - 2 vnt.
- Kopūstas - 1 vnt.
- Paprikos - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Aliejus - 3 šaukštai
- Laurų lapai - keli vnt.
- Pipirai - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
- Sojų padažas - pagal skonį
Gaminimas:
- Į puodą sudėkite nuplautas viščiuko šlauneles, įpilkite apie pusantro litro vandens. Kai užvirs, sumeskite laurų lapus, pipirus ir apie 20 minučių pakaitinkite.
- Šlauneles išgriebkite.
- Tada suberkite pjaustytas morkas, paprikas, kopūstą ir maišydami dar kelias minutes pakepkite, pagardinkite prieskoniais, įmeskite laurų lapelių, įpilkite apie 2 litrus vandens, sojų padažo ir virkite, kol daržovės suminkštės.
Sriuba su žiediniais kopūstais: kreminė ir švelni
Ingredientai:
- Žiedinis kopūstas
- Svogūnas
- Daržovių sultinys
- Pienas
- Druska
- Pipirai
- Pelėsinis sūris
- Kepta šoninė
Gaminimas:
- Dideliame puode užvirinkite sultinį, sudėkite žiedinio kopūsto žiedynus ir smulkintą svogūną.
- Nukaiskite puodą nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti. Susmulkinkite daržoves elektriniu grūstuvu. Kai masė taps vientisa, įmaišykite pieną.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Į dubenėlį įpilkite sriubos, ant viršaus užtrupinkite pelėsinio sūrio, uždėkite kelis keptos šoninės gabalėlius.
Kulinaro patarimas:
Pertrintą žiedinių kopūstų sriubą galima pagardinti graikiniais riešutais arba migdolais. Riešutus suberkite prieš sugrūsdami sriubą.
Vegetariška kopūstų ir daržovių sriuba
Ingredientai:
- Morkos - 5 vnt.
- Svogūnai - 3 vnt.
- Konservuoti pomidorai - 2 skardinės
- Kopūstas - 1 galva
- Šaldyti šparagai - 400 g
- Pomidorų sultys - 1.5 litro
- Saldžiosios paprikos - 2 vnt.
- Salierai - 10 vnt.
- Sultinys - 400 ml (galite naudoti bet kurį mėgiamą sultinį, jį galite keisti vandeniu)
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimas:
- Morkas, svogūnus, kopūstus, paprikas, salierus supjaustykite vienodais gabalėliais ir suverskite į puodą.
- Konservuotus pomidorus susmulkinkite ir taip pat verskite į puodą kartu su visu skysčiu.
- Šparagines pupeles atitirpdykite ir taip pat dėkite į puodą (galite prieš tai perpjauti pusiau, bet nebūtinai).
- Supilkite pomidorų sultis, sultinį.
- Pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų ir virkite, kol daržovės bus minkštos.
- Jeigu sriuba per tiršta, tai galite pilti dar truputį vandens ir dar kartą užvirti.
Raugintų kopūstų sriuba su kiaulienos šonkauliais
Tai soti ir aromatinga sriuba, puikiai tinkanti vėsiam orui.
Ingredientai (4 asmenims):
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- 500 g raugintų kopūstų
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- ½ kg bulvių
- Sauja marinuotų voveraičių
- 2 lauro lapai
- Keli raudonieji kvapieji pipirai
- Žiupsnelis kmynų
- 2 šaukštai cukraus
- Druskos, pipirų
- 2 l vandens
- Šlakelis aliejaus
Gaminimas:
- Kopūstus užpilkite vandeniu ir dėkite troškintis ant lėtos ugnies.
- Atskirame puode išvirkite morkas ir nuluptus svogūnus.
- Šonkaulius pabarstykite druska bei pipirais ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, 30 minučių.
- Bulves išvirkite atskirai su lupenomis.
- Apkepusius šonkauliukus supjaustykite po 2-3 šonkaulius ir sudėkite į besitroškinančius kopūstus.
- Išvirusias morkas ir svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu ir įmaišykite į besitroškinančius kopūstus.
- Įdėkite du lauro lapus, du šaukštus cukraus, raudonus kvapiuosius pipirus, kmynus, viską išmaišykite ir toliau troškinkite ant mažos ugnies.
- Išvirusias bulves sudėkite į kepimo skardą, patepkite aliejumi ir apkepkite orkaitėje, kol apskrus.
- Po dviejų valandų troškinimo kopūstus nuimkite nuo ugnies ir palaikykite uždengę pusę valandos.
- Patiekite su grietine, orkaitėje keptomis bulvėmis ir marinuotomis voveraitėmis.
Kiti variantai ir patarimai
- Sriuba su imbieru: Puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite imbierus ir svogūnus. Sudėkite kopūstų juosteles, atskieskite sultiniu, supilkite kokosų pieną. Pasūdykite, pagardinkite pipirais, paprikų dribsniais ir virkite 15-20 min. Tuo metu nuplaukite ir nusausinkite mėsą, supjaustykite plonomis juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir jame iki rusvumo apkepinkite mėsą. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir nukelkite nuo ugnies. Išimkite iš puodo kelis šaukštus kopūstų, sutrinkite ir vėl sukrėskite į sriubą. Sudėkite vištieną ir pomidorus, sriubą dar kartą užvirinkite, paskui išpilstykite į pakaitintas lėkštes.
- Sriuba su ryžiais: Svogūnus supjaustykite plonais žiedeliais, kopūstus - juostelėmis. Supilkite sultinį, suberkite ryžius, pagardinkite pipirais, muskatų riešutais, uždenkite ir ant mažos ugnies virkite maždaug 20 min.
- Sriuba su bulvėmis ir imbieru: Sudėkite supjaustytą bulvę bei žiedinį kopūstą ir susmulkintą svogūną į didelį puodą su aliejumi ir trupučiu vandens. Užvirinkite, išmaišykite, uždenkite puodą ir sumažinę kaitrą virkite apie 10 minučių. Pridėkite sutraiškytą česnaką, imbierą, prieskonius ir maišydami pakaitinkite kelias minutes. Supilkite į puodą daržovių sultinį, užvirinkite, uždenkite ir pavirkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Trintuvėje sriubą sutrinkite, sumaišykite su jogurtu ir įpylę į lėkštę papuoškite kalendra.
- Šaltiena su kopūstų mišraine: Šaltienai ypač tiks kopūstų mišrainė su paprika ir svogūnais. Ši mišrainė patiks tiems, kurie nemėgsta kopūsto traškumo, o mieliau renkasi termiškai apdorotą, minkštesnį kopūstą.