Raudonieji ryžiai - tai ne tik egzotiška kruopa, bet ir vertingas maisto produktas, turintis daug naudos sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime, kuo raudonieji ryžiai skiriasi nuo kitų rūšių, kokia jų maistinė vertė ir kaip juos skaniai paruošti. Tradiciškai auginami ir vartojami kai kuriose Azijos dalyse, įskaitant Indiją, Butaną ir Tailandą, jie jau seniai vertinami dėl savo naudos sveikatai ir žemiško, riešutinio skonio. Šiandien ši ryžių rūšis prieinama mums: valgydami ne tik malšiname alkį, bet ir puoselėjame sveikatą.
Kas yra raudonieji ryžiai?
Raudonieji ryžiai - tai pilno grūdo ryžiai, išsiskiriantys savo spalva ir maistine verte. Raudonieji ryžiai yra natūralūs neapdoroti ryžiai, juose išsaugota visa ląsteliena ir gemalas. Šių ryžių spalvą jiems suteikia antioksidantas antocianinas, kuris yra randamas ir kai kuriose raudonos ir purpurinės spalvos daržovėse.
Skirtumai nuo baltųjų ir kitų ryžių rūšių
Esama apie 7000 skirtingų ryžių rūšių. Šios rūšys skiriasi grūdų spalva, forma, skoniu bei aromatu. Labiausiai paplitę baltieji, rudieji, juodieji bei raudonieji ryžiai.
- Baltieji ryžiai yra labiausiai apdirbti. Nuo jų yra pašalinamas gemalas ir lukštas, kuriuose yra daugiausia maistinių medžiagų. Baltieji ryžiai, siekiant vartotojui pateikti vizualiai patrauklesnį, skanesnį bei greičiau pagaminamą produktą, yra perdirbami ir praranda didžiąją dalį savo naudingųjų savybių.
- Rudieji ryžiai yra mažiau apdirbti nei baltieji. Nuo jų yra pašalinta tik viršutinė luobelė, o ant grūdo esančios sėlenos išlieka. Šių ryžių skonis intensyvesnis ir ne toks švelnus, kaip baltųjų, bet dėl likusių sėlenų, jie turi daugiau maistinių savybių. Rudieji ryžiai yra sveiki grūdai, kuriuose yra ir sėlenų, ir gemalų, kurie yra maistingiausios grūdų dalys. Juose yra skaidulų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Prieš verdant ruduosius ryžius, rekomenduojame juos palaikyti šaltame vandenyje apie 2-3 valandas.
- Juodieji ryžiai pasižymi švelniu riešutiniu skoniu ir aromatu, minkšta tekstūra bei sodriai violetine spalva. Ypač vertinama šių ryžių maistinė vertė. Juodųjų ryžių rūšis yra priskiriama lipniesiems ryžiams. Įdomu tai, kad šie ryžiai dar vadinami imperatoriškaisiais. Juoduosius ryžius galite virti tokiu pačiu principu, kaip makaronus - užpylus didesniu kiekiu vandens (santykiu 1:4) virti iki norimo minkštumo ir išvirus perplauti vandeniu.
- Raudonieji ryžiai turi daugiau baltymų ir skaidulų nei baltieji ryžiai. Kaip ir juoduosiuose ryžiuose, juose gausu flavonoidinių antioksidantų, įskaitant antocianinus apigeniną, miricetiną ir kvercetiną. Raudonieji ryžiai, analizuojant šių maistinę sudėtį, šiuo atžvilgiu kur kas pranašesni. Likęs gemalas bei ląsteliena - gėris, kurį mums tiekia pati gamta.
Raudonųjų ryžių veislės
Mažai žinomi, bet tokie populiarūs ryžiai auginami jau seniai ir jau išvesta ne viena raudonųjų javų atmaina:
- Raudonas "rubinas"
- Tailando „Krovinys“
- Prancūziškas „Camargue“
- Japonų
- Butano
Kiekviena veislė turi savo savybes ir savybes. Skirtumai yra tik išvaizda. Pavyzdžiui, prancūziška raudona turi trumpų grūdelių ir pastebimų riešutų natų gomuryje. Tailandietiški - saldaus skonio jazmininiai ryžiai. Himalajų veislėje pastebima rausva spalva su aštriu kvapu. Naudingiausiu iš visų laikomas „Ruby“ su sodriu tamsiai raudonu atspalviu, kas paaiškina jo pavadinimą. Ypatinga rūšis - „Camargue“ raudonieji ryžiai, auginami Pietų Prancūzijoje, prie Viduržemio jūros pakrantės esančiame Camargue regione. Jie žinomi dėl išskirtinės rausvai rudos spalvos ir šiek tiek riešutų, žemiško skonio. Raudonasis atspalvis yra iš natūralaus pigmento jo luobelyje, kuris išsaugomas frezavimo metu. Viena iš rečiausių ryžių veislių yra „Ruby“. Rusijos teritorijoje jį augina vienintelė žemės ūkio pramonės įmonė „Agro-Alliance“. Išrankiausi gurmanai gali įvertinti ypatingą ir puikų šio gaminio skonį.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Raudonieji ryžiai yra puikus angliavandenių šaltinis. Pagrindinė raudonųjų ryžių maistinė medžiaga yra antocianinas, kuris yra sveikatai naudingas junginys. Jis suteikia ryžiams sodrią raudoną spalvą, be to, gali mažinti kraujospūdį, užkirsti kelią diabetui, gerinti regėjimą ir mažinti vėžinių ląstelių kiekį. Be to, jis taip pat turi priešuždegiminių ir antibakterinių savybių.
Raudonųjų ryžių nauda organizmui
Raudonieji ryžiai turi daug teigiamų savybių:
- Antioksidacinės savybės: Raudonieji ryžiai yra tikras antioksidantų užtaisas, sakoma, kad mažina uždegimus, kontroliuoja cholesterolio kiekį, bei mažina kraujospūdį. Jie veikia kaip antioksidantas, sumažinantis aterosklerozės atsiradimo pavojų.
- Virškinimo gerinimas: Padeda reguliuoti virškinimą ir pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Raudonieji ryžiai gali mažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį.
- Diabeto prevencija: Antocianinai gali padėti užkirsti kelią diabetui. Nešlifuoti (tame tarpe ir raudonieji) ryžiai dėl ląstelienos gausos pasižymi mažesniu glikeminiu indeksu, dėl to rekomenduojami žmonėms, kontroliuojantiems cukraus kiekį kraujyje.
- Regėjimo gerinimas: Teigiama, kad raudonieji ryžiai gerina regėjimą.
- Kova su vėžinėmis ląstelėmis: Kai kurie tyrimai rodo, kad raudonieji ryžiai gali mažinti vėžinių ląstelių kiekį.
- Ląstelienos šaltinis: Ląsteliena, veikdama kaip organizmo šluota, pašalina įvairias kenksmingas medžiagas, kartu ir cholesterolį.
- Dailesnės figūros galimybė: Mažas kaloringumas, skaidulų bei sudėtinių angliavandenių gausa ir menkas riebalų kiekis lemia, jog raudonieji ryžiai gali būti vartojami kaip puikus dietinis produktas, bandant atsikratyti papildomų kilogramų. Rubino patiekalai gali būti įtraukti į kasdienį svorio metimo meniu.
- Kepenų sveikata: Raudonieji ryžiai yra puikus būdas natūraliai palaikyti kepenų sveikatą.
how to grow wet rice from store bought rice VN Gardener
Maistinių medžiagų palyginimas
Raudonieji ryžiai turtingi vitamino E bei B grupės vitaminų, įvairių mikroelementų, ypač geležies bei kalcio. Negana to, porcija šios rūšies ryžių turi mažiau kalorijų (tik 220 kcal) nei baltieji (apie 330 kcal 100 gramų produkto). Žemiau pateiktoje lentelėje galite palyginti raudonųjų ryžių maistinę vertę 100 gramų produkto:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Energinė vertė | 330 kcal |
| Baltymai | 7,5 g |
| Riebalai | 3 g |
| Angliavandeniai | 68 g |
| Vanduo | 12,4 g |
| Maistinė ląsteliena | 3,5 g |
Raudonieji ryžiai Ajurvedoje
Ajurvedos požiūriu, raudonieji ryžiai laikomi labai naudingais sveikatai dėl savo natūralios, neperdirbtos formos ir turtingo maistinių medžiagų profilio. Jie laikomi tridošiškais, tai reiškia, kad tinkamai paruošti gali padėti subalansuoti visas tris došas (Vata, Pita ir Kapha).
Kaip paruošti raudonuosius ryžius?
Raudonuosius ryžius galima virti įvairiais būdais, priklausomai nuo recepto ir asmeninio skonio. Verdant raudonuosius ryžius, reikės apsišarvuoti kantrybe - procesas trunka apie 35-40 min., tačiau rezultatas to vertas - ryžiai visada gaunasi birūs, neperverda. Neišsigąskite, jei vanduo, kuriame virė ryžiai, nusidažė rausvai - patiekalas šios spalvos neperims.
Pagrindinis virimo būdas
- Mirkymas: Prieš verdant, raudonuosius ryžius rekomenduojama pamirkyti. Mirkyti ryžius 3 val. arba per naktį.
- Virimas: Ryžius suberkite į puodą, įpilkite vandens (paprastai 1,5-2 stiklinės vandens vienai stiklinei ryžių). Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite puodą ir leiskite virti 40-50 minučių arba kol ryžiai taps minkšti ir visas skystis susigers.
- Baigimas: Išjunkite ugnį ir palikite uždengtame puode dar pabringti 10 minučių. Prieš patiekdami nupilkite likusį skystį ir pagardinkite aliejumi.
Patarimai:
- Šiuos ryžius reikėtų brinkinti ilgiau nei kitas kruopas.
- Išvirus, ryžiai išlieka birūs ir traškūs, tokios pat spalvos kaip ir prieš virimą.
- Kad verdant ryžiai nesuliptų, pasirinkite tinkamą vandens ir grūdų porciją.
- Kad ir kiek ilgai būtų virti ryžiai, dažnas maišymas pakenks patiekalui, dėl to ląsteliena nusilups ir bus prarastos maistinės medžiagos.
Raudonųjų ryžių "Prisijaukinimas" virtuvėje
Raudonieji ryžiai gali būti vartojami tiek kaip garnyras, tiek kaip įvairių patiekalų (apkepai, sriubos, salotos, troškiniai ir kita) sudėtinė dalis. Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti raudonuosius ryžius:
Raudonieji Ryžiai su Avokadu ir Krapais
Šiam paprastam ir sveikam patiekalui reikės:
- 65 g raudonųjų ryžių (galima keisti rudaisiais)
- 60 g avokado
- 5 g krapų arba pagal skonį
- 1 a.š. mielių dribsnių
Paruošimas:
- Kruopas gerai perplauti ir vakare užmerkti kambario temperatūros vandenyje.
- Ryte dar keletą kartų perplauti, užpilti nauju vandeniu, pasūdyti, užvirti ir pavirti ~3 min.
Raudonieji Ryžiai su grybų mišiniu ir kepimo kremu
Šis sotus ir karštas patiekalas puikiai tinka vakarienei. Ingredientai:
- „Camargue“ raudonieji ryžiai (arba bet kokie kiti raudonieji ryžiai)
- Grybų mišinys (austrių grybai, shiitake, nameko grybai ir ceps)
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnai (saldžios veislės)
- Pomidorų pasta
- Kepimo kremas (itališkas virimo kremas arba „Creme Fraiche“)
- Prieskoniai: jūros druska, pipirai, kmynai, mėtos, saldžiosios paprikos, šviežios petražolės, muskato riešutas
- Vanduo arba sultinys
Paruošimas:
- Pakepinkite svogūnus ir grybus.
- Įpilkite vandens (arba sultinio) ir ryžių, taip pat pomidorų pastą ir leiskite troškinti, kol iškeps.
- Įmaišykite kepimo kremą, pagardinkite visais prieskoniais pagal skonį, 2 minutes (troškinkite) ir nedelsdami patiekite.
Patarimai:
- Jei naudojate šaldytą grybų mišinį, jums pirmiausia nereikia jo atitirpinti.
- Geros šviežios salotos puikiai dera su šia nuoširdžia sriuba.
Raudonieji Ryžiai su Mėsa ir Daržovėmis
Ingredientai:
- 400 g raudonųjų ryžių
- 400 g maltos mėsos
- 240 g konservuotų raudonų pupelių
- 240 g konservuotų avinžirnių
- 240 g konservuotų kukurūzų
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 geltonas pipiras
- Alyvuogių aliejus
- Žalumynai
- Druska
- Pipirai
- Nedidelis aitrusis pipiras
Paruošimas:
- Raudonuosius ryžius pamerkite į vandenį per naktį, tačiau net ir garai išmirkytus juos prieš gaminant ši patiekalą reiks virti apie 30 min lengvai pasūdytame vandenyje.
- Puode užkaiskite alyvuogių aliejų ir jame pakepkite susmulkintą svogūną, česnaką, čili ir geltonąjį pipirą.
- Kai svogūnas pagels sudėkite perplautas konservuotas pupeles, avinžirnius ir kukurūzus bei šiek tiek viską pakepkite.
- Keptuvėje pakepkite maltą mėsą ją susmulkindami, kad sutrupėtų į smulkius gabalėlius, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Viską sudėkite į vieną puodą ir gerai išmaišykite.
- Lėkštėje papuoškite smulkintais žalumynais.
Vegetariški Burgeriai su Raudonaisiais Ryžiais ir Burokėliais
Šie burgeriai - tikras hitas!
Ingredientai:
- 2/3 stiklinės raudonųjų ryžių
- 2 kiaušinių
- stiklinės sutarkuotų šviežių burokėlių
- 150 g fetos sūrio
- 2-3 v.š. avižinių dribsnių
- po pusę stiklinės smulkintų svogūnų laiškų ir krapų
- 1 a.š. čili padažo
- druskos, juodųjų pipirų
- aliejaus
Paruošimas:
- Ryžius išsivirti galite iš vakaro arba prieš kelias dienas, ir laikyti šaldytuve. Ryžius suberkite į puodą, įpilkite 1.5 stiklinės vandens. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengę virkite 25 minutes. Visas skystis turėtų būti susigėręs. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtame puode dar pabringti 10 minutes.
- Dideliame dubenyje suplakite kiaušinius.
- Suberkite likusius produktus: tarkuotus burokus, atvėsintus virtus ryžius, fetos sūrį, avižinius dribsnius, smulkintus žalumynus, čili, įberkite druskos ir pipirų.
- Viską sumaišykite (geriausia - rankomis, ir negailėkite, energingai paspauskite masę maišydami).
- Kepimo skardą ištieskite pergamentiniu popieriumi ir lengvai patepkite aliejumi.
- Šlapiomis rankomis formuokite burgerius ir juos dėkite į kepimo skardą. Pašlakstykite taip suformuotus paplotėlius aliejumi.
- Įkaitinkinte orkaitę iki 200C. Pašaukite skardą su burgeriais ir kepkite 10-14 minučių kiekvieną pusę.
tags: #raudonieji #ryziai #virimas