Geriausias konservavimo būdas yra sterilizavimas, arba konservavimas karščiu sandariai uždarytuose induose. Šio būdo esmė yra ta, kad sudėti į sandariai uždaromus stiklainius arba metalines dėžutes produktai kaitinami vandenyje arba garuose, kol sunaikinami mikroorganizmai. Mėsos konservai - tai maisto produktai, sudėti į sandarią pakuotę ir sterilizuoti aukštoje temperatūroje, siekiant užtikrinti ilgą galiojimo laiką. Šie produktai pasižymi didele energetine verte ir yra patogūs vartoti bei laikyti.
Konservavimui namų sąlygomis reikalingi specialūs įrengimai. Mėsos konservų gamyba reikalauja specializuotos įrangos, užtikrinančios produkto saugumą ir ilgą galiojimo laiką.
Pagrindinė mėsos konservavimo įranga
Norint konservuoti mėsą namuose, prireiks poros pagrindinių daiktų: prietaiso skardinėms uždaryti ir konservų sterilizavimo katilo (autoklavo).
Autoklavai - universalūs įrenginiai
Autoklavas yra specialus įrenginys, kuriame produktai apdorojami aukštoje temperatūroje ir slėgyje, taip sunaikinant mikroorganizmus, galinčius sukelti gedimą. Autoklavai gali būti skirstomi pagal konstrukciją (vertikalūs ir horizontalūs), šildymo būdą (elektriniai, dujiniai, skystu kuru kūrenami) bei automatizacijos lygį (rankiniai, pusiau automatiniai ir automatiniai).
Gaminant autoklavus atsižvelgiama į apkrovą, kurią turi atlaikyti konservavimo prietaisas. Paprastai standartinis buitinis autoklavas gaminamas iš 2 mm storio anglinio plieno lakšto, o sustiprinta versija - iš 3 mm storio plieno. Iš nerūdijančio plieno pagaminti modeliai laikomi patvariausiais, nes ši medžiaga nedega ir nerūdija.
Konservų taros uždarymo įrenginiai
Metalinės taros uždarymui reikalingas konservų dėžučių uždarytuvas - MYXUM CSM tipo įrenginys. Jis nesunkiai valdomas ir lengvai uždaro apvalias konservų dėžutes užvalcuojant siūlę tarp dėžutės ir dangtelio. Šis aparatas skirtas sandariai uždaryti metalines konservų dėžutes, konservuojant mėsos, žuvies ar kitus maisto produktus.
Mėsos konservavimas (super lengvas žalias pakelis)
Metalinė tara ir jos privalumai
Mes siūlome sandarią metalinę konservų tarą, kuri gaminama iš baltos alavuotos ir chromuotos lakuotos skardos ar lakuoto aliuminio juostos. Tokios taros privalumai:
- Transportuojant mažiau galimybių pažeisti.
- Žymiai patogiau ir saugiau sandėliuoti.
- Produkto kiekis taroje (240 g / 270 g) labiausiai atitinka sunaudojamą per vieną kartą žmogaus maisto normą.
| Tara | Diametras (d) | Aukštis (h) |
|---|---|---|
| Nr. 2 (160 g) | 99,0 mm | 24,0 mm |
| Nr. 3 (240 g) | 99,0 mm | 38,0 mm |
| Nr. 6 (270 g) | 83,4 mm | 52,0 mm |
Sterilizavimo proceso kontrolė
Norint užtikrinti patikimą konservų sterilizavimą, būtina matuoti dėžučių turinio vidaus temperatūrą. Patartina pasirinkti dėžutę autoklavo centre ir įvesti temperatūros zondą. Priklausomai nuo turinio, dėžučių vidaus temperatūra gali svyruoti nuo 102 iki 110 °C.
Autoklavuose, kuriuose dirbtinai nesukeliamas slėgis, sterilizavimo metu konservų dėžutėse slėgis gali tapti didesnis nei pačiame autoklave, dėl ko dėžutės gali išsipūsti. Tai nutinka, nes sandariai uždarytos medžiagos plečiasi keliant temperatūrą. Autoklavuose su papildomu slėgio didinimu tokia deformacija negresia, nes papildomas slėgis neleidžia dėžutėms išsipūsti.
Saugos reikalavimai ir patarimai
Konservuojant mėsą namuose, sauga yra svarbiausia. Netinkamai konservuoti produktai gali sukelti rimtų sveikatos problemų, įskaitant botulizmą. Būtina laikytis šių principų:
- Sterilumas: Visi indai ir įrankiai turi būti kruopščiai sterilizuoti prieš naudojimą.
- Švara: Mėsa turi būti šviežia ir aukštos kokybės.
- Tinkamas užpildymas: Indai turi būti užpildyti tinkamai, paliekant pakankamai vietos plėtimuisi.
- Temperatūros kontrolė: Būtina laikytis rekomenduojamo slėgio ir temperatūros, nurodyto recepte.
Prieš vartojant konservus, svarbu atidžiai apžiūrėti pakuotę. Jokiu būdu negalima vartoti konservų, kurių pakuotė pažeista, nesandari, išsipūtusi ar surūdijusi - tokius konservus būtina nedelsiant išmesti. Optimaliomis sąlygomis tinkamai pagaminti mėsos konservai gali išsilaikyti net 10-15 metų.
tags: #mesos #koncervavimo #iranga