Kriaušės - vaisiai, dažnai nepelnytai liekantys obuolių šešėlyje, tačiau jų kulinarinis potencialas yra milžiniškas ir įvairiapusis. Vienas iš būdų mėgautis kriaušių skoniu - jas virti vyne. Šis receptas yra kildinamas iš saulėtos Ispanijos ir Portugalijos, kur kriaušės yra tradiciškai verdamos Portveine. Tačiau Portveino poskonis tinka ne kiekvienam, tad patartina pasirinkti tauresnio skonio vyną, pavyzdžiui, Cabarnet Sauvignon ar Pinot Noir rūšies.
Šiame patiekale svarbu nenumalšinti vyno aromato, tad pasirinkite tik kelis prieskonius ir nedaug cukraus. "Kriaušės, virtos vyne" yra gardus ir paprastas gamyboje desertas, kuriam nereikia ypatingos įrangos. Jums prireiks bulvių skustuko, didelio puodo, kulinarinių žnyplių bei kiaurasamčio.
Klasikinis paruošimo būdas
Paruošimui reikia turėti apie 2 valandas, kol ataušta visos kriaušės ir padažas. Šį desertą pradėkite ruošti prieš visus kitus planuojamus patiekalus.
- Ingredientai: 5 tvirtos, bet sunokusios kriaušės, 500 ml vyno, 3 valg. š. cukraus, 2 cinamono lazdelės, 8 džiovinti gvazdikėliai, apelsino žievelės, žiupsnelis druskos.
- Paruošimas: Nulupkite kriaušes. Kriaušių apačią šiek tiek nupjaukite, kad serviruojant lėkštėje jos nevirstų ant šono.
- Virimas: Į puodą supilkite vyną, suberkite cukrų, druską, sudėkite apelsino žievelę, cinamoną ir gvazdikėlius. Puode sustatykite vertikaliai kriaušes; vynas turi padengti kriaušes kiek daugiau nei iki pusės. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite apie 20-35 minutes.
Taisyklingas plaukų džiovinimas namuose. Kaip pakelti nuo šaknų ir ištiesinti be tiesintuvo!
Padažo tirštinimas ir patiekimas
Išvirusias kriaušes kulinarinėmis žnyplėmis atsargiai perkelkite į desertines lėkšteles. Puode likusį vyną užkaičiame ir kunkuliuojame, kol nugaruos maždaug pusė kiekio. Likęs vynas aušdamas sutirštės, o atšalęs gali virsti vyniška lipnia karamele.
Patarimai geriausiam rezultatui:
- Naudokite tik gerai prinokusias, bet tvirtas kriaušes (pvz., „Conference“ veislės), kad jos išlaikytų formą.
- Gvazdikėliai suteikia charakteringą aromatą, kuris sujungia visus skonius, tad jų nepraleiskite.
- Sirupu apšlakstykite virtas, atvėsusias kriaušes ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
| Ingredientas | Rekomendacija |
|---|---|
| Vynas | Sausas raudonas (Cabernet, Pinot Noir) |
| Prieskoniai | Ceilono cinamonas, gvazdikėliai, apelsino žievelė |
| Kriaušių veislė | Conference, Bosc, Abate Fetel |
Patiekalą galima tiekti porcijomis atskirose lėkštelėse arba bendrame giliame dubenyje. Atšaldytas kriaušes serviruokite su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle - tai rafinuotas desertas, tinkantis bet kokiai šventei.