Mėsos marinavimas yra esminis žingsnis, siekiant, kad ant grotelių, orkaitėje ar keptuvėje ruošiama mėsa būtų ne tik skani, bet ir sultinga, minkšta bei aromatinga. Tinkamai parinktas marinatas gali kardinaliai pakeisti patiekalo kokybę, suminkštinti net ir kietesnius mėsos gabalus bei įsotinti juos nepakartojamu skoniu.
Pagrindiniai marinavimo principai
Prieš pradedant gilintis į receptus, svarbu suprasti pagrindinius marinavimo principus. Marinatas veikia keliais būdais:
- Suminkštinimas: Marinato rūgštys, tokios kaip actas, citrinos sultys ar jogurtas, skaido mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.
- Skonio įsotinimas: Marinatas įsigeria į mėsą, suteikdamas jai skonį ir aromatą.
- Drėgmės išsaugojimas: Marinatas padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant, todėl ji neperdžiūsta.
Svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo trukmę. Geriausia mėsą laikyti marinate nuo 2 iki 24 valandų. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia yra ją laikyti šaldytuve. Per ilgai marinuojant, ypač naudojant stiprias rūgštis, mėsa gali tapti per minkšta.
Skaniausias šašlykų marinatas
Sudedamosios marinato dalys
Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių ir nepakeičiamų sudedamųjų dalių - tai būtų rūgštis ir aliejus. Aliejus padeda kepamai mėsai neišdžiūti ir perneša skonius.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Rūgštis (actas, citrina, jogurtas) | Skaido baltymus, minkština mėsą |
| Aliejus | Išlaiko drėgmę, perneša skonius |
| Druska ir prieskoniai | Suteikia aromatą ir pagrindinį skonį |
| Cukrus (medus, klevų sirupas) | Suteikia saldumo ir karamelizacijos kepant |
Praktiški patarimai tobulam kepsniui
Dažnai kepant mėsą paaiškėja, kad ji yra kietesnė negu tikėtasi. Kad taip nenutiktų, iš vakaro mėsą galima įtrinti garstyčių milteliais - tai ne tik suminkština mėsą, bet ir sutrumpina jos gaminimo trukmę. Jei norite, kad mėsa iškeptų greičiau ir būtų sultingesnė, ją būtina prieš kepant gerai „išmasažuoti“.
Nepamirškite šių svarbių taisyklių:
- Prieš pradedant kepti mėsą, marinatą reikia nuvalyti, nes šlapia mėsa neapskrunda.
- Mėsa bus daug sultingesnė, jei kepsite didelį jos gabalą, o ne daug mažų gabaliukų.
- Jokiu būdu nenaudokite to paties marinato antrą kartą.
- Palikite šakutę ant stalo: ja pradūrus mėsą, iš jos išsiskiria sultys ir riebalai, todėl maistas išsausėja.
Netradicinis marinavimo būdas: agurkų sūrymas
Rūgšties, česnako ir druskos turintis sūrymas nuo konservuotų agurkų yra puikus, praktiškai nemokamas pagrindas marinatui. Tereikia įtrinti mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl nereikės dėti papildomų rūgščių produktų, pavyzdžiui, acto ar citrinos sulčių.
Norint pikantiškesnio skonio, į agurkų sūrymą galima įmaišyti medaus, čili miltelių ar ciberžolės. Tokiame marinate mėsą patartina laikyti šaldytuve bent keletą valandų ar net per naktį.
tags: #mesos #marinavimas #ziemai