Seitanas yra unikalus augalinis mėsos pakaitalas, kurio ir kaina gerokai mažesnė. Vakarų kultūroje seitanas dažnai pateikiamas kaip veganiškos kilmės mėsos pakaitalas, todėl jis tinka visur, kur yra naudojama mėsa. „Kviečių mėsa“ - skamba neįprastai? Vegetariškos mitybos atstovai būtent taip įvardija miltų ir vandens gaminį, patiekaluose pakeičiantį mėsą.
Seitanas gaminamas kvietinę tešlą skalaujant vandeniu, kol iš tešlos yra pašalinamos krakmolo granulės. Tradiciniu būdu gaminant seitaną, kvietinė tešla yra skalaujama vandeniu, kol iš jos yra pašalinamos krakmolo granulės. Pirmiausia paruoškite seitaną: šiltą vandenį supilkite į miltus ir išminkykite tešlą. Suformuokite ją į rutulį ir palikite uždengtą 10 minučių. Įdėkite tešlą į tankų tinklinį kiaurasamtį ir nuplaukite ją po tekančio vandens srove - tai daryti reikia net 20 minučių. Perdėkite tešlą į gilų indą ir palikite pastovėti apie 30 minučių. Tuomet paimkite tešlos rutuliuką į rankas, apvyniokite jį švaria marle ar medvilniniu plonu rankšluostėliu, atsargiai įdėkite į puodą su sūriu vandeniu ir virkite maždaug valandą. Paruoštą seitaną supjaustykite lazdelėmis, jas apšlakstykite sojų padažu, sezamų aliejumi ir leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
Doc. gydytojos dietologės Editos Gavelienės komentaras: „Tai - veganams skirtas baltymo papildas. Visavertis baltymų kiekis labai svarbus veganiškai besimaitinantiems asmenims. Jei lygintume seitaną ir, pavyzdžiui, sojų baltymus, tai aminorūgščių (jos apsprendžia baltymo visavertiškumą) sudėtis sojų pupelėse yra įvairesnė. Seitanas nėra tinkamas žmonėms, kurie serga celiakija ar turi neceliakinį jautrumą gliutenui. Taip pat netinka asmenims, alergiškiems kviečiams. Būtina jį nurodyti kaip alergeną.“
Šefo Tado Eidukevičiaus komentaras:„Tai yra produktas, sudarytas iš glitimo - kviečių baltymo. Vartojamas saikingai, žalos nedaro. Tačiau daugumos mūsų racionas yra ir taip perkrautas kvietinių produktų vartojimo. Jeigu kasdien valgome duoną ir vartojame per daug kviečių, galiausiai mums gali išsivystyti gliuteno netoleravimas. Daugumai reikėtų ir taip susirūpinti bei peržiūrėti savo mitybos racioną.“
Pasak V. Juodkazienės, seitanas, ne tik skanus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Jame yra daug baltymų ir mažai kalorijų. Vis dėlto, norint gauti reikiamą baltymų dienos normą - vien šio produkto valgyti neužteks. Mat jame randama itin mažai aminorūgščių, kurių galima gauti kituose augalinės kilmės produktuose, tokiuose kaip grūdai, pupelės ar riešutai arba mėsoje. Seitanas taip pat garsėja geležies gausa. Viename seitano paplotėlyje yra net 20 procentų rekomenduojamos geležies dienos normos.
„Žmonių valgymo įpročiai nuolat kinta: įtaką jiems daro daugybė veiksnių: nuo dėmesio tvarumui iki sveikesnio gyvenimo būdo tendencijų, todėl nenuostabu, kad susidomėjimas sveikesniais pasirinkimais: maisto produktais be glitimo, laktozės, su mažiau druskos ar cukraus, taip pat ir mėsos alternatyvomis galinčiai vadintis gaminiais tarp vartotojų jau kurį laiką vis auga“, - teigia V. Juodkazienė. Vegetariški produktai populiarėja ne tik tarp mėsos atsisakiusių prekybos tinklo lankytojų, bet ir visavalgių pirkėjų. Žmonės ieško naujų skonių, atidžiai stebi, kaip maitinasi patys ir ką valgo jų šeimos nariai, todėl dažnai ieško ir gyvulinės kilmės produktams sveikesnių alternatyvų. Viena tokių - „kviečių mėsa“ seitanas.
Seitanas su daržovėmis WOK keptuvėje
Seitanas yra itin populiarus Azijos ir budistų virtuvėse. Į įkaitintą kinišką WOK keptuvę, įpilkite aliejaus, suberkite smulkintą svogūną bei paprikas ir maišydami kepkite aukštoje temperatūroje. Suberkite smulkintą česnaką, marinuotą seitaną ir viską trumpai pakepinkite.
Tortilijos su seitanu ir daržovėmis
Apkepkite tortilijas po 15 sekundžių iš kiekvienos pusės sausoje keptuvėje ir atidėkite į šalį. Paprikas supjaustykite kubeliais. Vieną tortilijų pusę padenkite padažu ir seitano įdaru, ant viršaus užberkite paprikų, rūgštynių lapų, smulkintų raudonųjų svogūnų ir viską dar kartą apliekite padažu. Perlenkite tortilijas pusiau ir mėgaukitės puikaus skonio ir sveiku patiekalu.
How to Make Seitan | Akis Petretzikis
Soja kaip alternatyva
Soja - ankštinių šeimos vienmetis, į pupeles panašus augalas. Manoma, kad šis augalas imtas auginti Kinijoje prieš 4000 metų, tuo tarpu Europoje ėmė plisti nuo XIX a. antrosios pusės. Soją sudaro net 54 proc. baltymų, kurie yra lengviau virškinami nei gyvuliniai baltymai. Kodėl gi šis augalas vadinamas mėsos pakaitalu? Nes baltymų joje dvigubai daugiau nei mėsoje. Sojos aliejus lyginimas su sviestu, nes jame yra prisotinto vitamino E ir fosfidų. Tuo tarpu augalinių riebalų soja turi tik 0,7 proc. Kadangi sojos mėsoje beveik nėra vandens, todėl reikia paruošti užpilą su norimais prieskoniais. Užpilą reikia užvirinti, po to sudėti į jį sojos mėsą ir palaikyti per naktį.
tags: #mesos #pakaitalas #saitama