Jaukiai vakarienei ypač tinka mėsos troškinys, kuris yra itin sotus, greitai pagaminamas ir maistingas. Maža to, tokį troškinį gali pagaminti ne tik įgudusi šeimininkė, bet ir virtuvės naujokė. Troškinys yra vienas seniausių ir universaliausių patiekalų pasaulio virtuvėse. Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek šventiniam pietų metui.
Kiaulienos troškinys orkaitėje pasižymi sodriu skoniu, maloniu aromatu ir tuo, kad jį pagaminti nėra sudėtinga. Be to, troškinys yra puikus būdas sunaudoti sezonines daržoves ir pritaikyti receptą pagal savo skonį bei turimus ingredientus. Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen sako, kad norint pasigaminti skanų troškinį, užtenka turėti mėgstamos mėsos ir sezoninių daržovių. A. Rasmussen teigimu, įvairūs mėsos troškiniai yra ne tik naudingi, bet ir sutaupo laiką renkantis, ką pagaminti vakarienei. Anot specialistės, troškinio gaminimas suteikia daug erdvės improvizacijai. Prisiruošus jį gaminti, nereikia ilgai vaikštinėti po parduotuves ieškant specialių produktų ar prieskonių - užtenka to, kas yra šaldytuve.
Kodėl verta rinktis troškinį orkaitėje?
Orkaitėje troškinta mėsa turi keletą privalumų, palyginti su troškinimu ant viryklės:
- Tolygus karštis: orkaitė užtikrina tolygesnį karštį, todėl mėsa ir daržovės iškepa vienodai.
- Patogumas: orkaitėje troškinant, nereikia nuolat maišyti, todėl galite užsiimti kitais darbais.
- Ypatingas skonis: troškinys orkaitėje įgauna ypatingą skonį, nes visi ingredientai ilgai troškinami savose sultyse ir prieskoniuose.
Mėsos pasirinkimas ir kepimo subtilybės
A. Rasmussen pabrėžia, kad mėsos pasirinkimas ir tinkamas jos paruošimas yra raktas į sultingą troškinį. „Kiauliena yra mėgstamiausia lietuvių mėsa. Jos suvartojama kur kas daugiau, negu vištienos, jautienos ar kitos rūšies mėsos. Pastebime, kad mūsų prekybos tinklo pirkėjai itin vertina lietuvišką kiaulieną, tačiau vištienos ir jautienos gaminiai ją sparčiai vejasi. Rudenį ir žiemą pirkėjai dažniausiai renkasi riebesnę mėsą - šoninę ar karką, kurią galima lengvai iškepti orkaitėje, o šiltesniu metu laiku vyrauja didesnis liesos mėsos pasirinkimas“, - pasakoja A. Rasmussen. Ji patarė, ką daryti, kad kiauliena būtų minkšta ir sultinga. Jos teigimu, būtina atidžiai stebėti kiaulienos gaminimo procesą, nes žmonės dažnai ją perverda arba perkepa.
„Ruošiant patiekalus iš kiaulienos mėsa neretai tampa per sausa, todėl kepti ar troškinti kiaulieną rekomenduoju virš mažos ugnies (arba žemoje temperatūroje orkaitėje) - taip mėsa išliks sultinga ir skani. Kepant kiaulieną rekomenduoju naudoti mėsos termometrą. Kiauliena bus visiškai paruošta, kai termometras kiaulienos viduje parodys daugiau nei 65 laipsnius pagal Celsijų“, - patarė maisto ekspertė.
Išsamus kiaulienos troškinio orkaitėje receptas
Šis receptas - tai puikus pagrindas jūsų kulinariniams eksperimentams. Galite pritaikyti jį pagal savo mėgstamus ingredientus ir turimus produktus.
Ingredientai: ką reikia turėti po ranka?
Norint paruošti skanų kiaulienos troškinį orkaitėje, reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiauliena | 1-1.5 kg | Geriausia sprandinė arba mentė |
| Bulvės | 8-10 vnt. | Vidutinio dydžio |
| Morkos | 2-3 vnt. | Didelės |
| Svogūnai | 2 vnt. | Dideli |
| Česnakas | 3-4 skiltelės | Susmulkintas arba sveikas |
| Pomidorų pasta | 2-3 v. š. | Arba skardinė konservuotų smulkintų pomidorų |
| Daržovių sultinys arba vanduo | 500 ml - 1 litras | Priklausomai nuo norimo padažo kiekio |
| Aliejus | 2-3 v. š. | Kepimui |
| Prieskoniai | Pagal skonį | Druska, pipirai (juodieji, kvapieji), lauro lapai, džiovinti čiobreliai, rozmarinai, saldžioji paprika |
Variacijos: Papildomai galite naudoti pievagrybius, paprikas, salierus, pastarnokus ar kitas mėgstamas daržoves.
Žingsnis po žingsnio: troškinio ruošimo eiga
Štai kaip paruošti gardų mėsos troškinį orkaitėje:
- Mėsos paruošimas: Pirmiausia reikia paruošti kiaulieną. Nuplaukite ją, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 3-4 cm dydžio kubeliais. Dideli gabalai leis mėsai išlikti sultingesnei troškinimo metu.
- Daržovių paruošimas: Kol mėsa marinuojasi (jei nusprendėte ją marinuoti), paruoškite daržoves. Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais, morkas - griežinėliais arba pusgriežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais arba smulkiai supjaustykite. Česnaką susmulkinkite arba palikite skilteles sveikas.
- Mėsos apkepimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Šis žingsnis nėra būtinas, tačiau jis suteikia troškiniui daugiau skonio. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite mėsos gabalėlius iš visų pusių, kol jie apskrus. Tai užrakins sultis viduje ir suteiks troškiniui gražesnę spalvą.
- Troškinio sluoksniavimas (arba maišymas): Yra du būdai formuoti troškinį: sluoksniuojant arba sumaišant visus ingredientus. Sluoksniuojant, ingredientai dedami į kepimo indą sluoksniais: pirmiausia mėsa, tada svogūnai, morkos, bulvės ir galiausiai česnakas. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Sumaišant, visi ingredientai tiesiog sumaišomi dideliame dubenyje ir sudedami į kepimo indą. Pastaba: Jei naudojate kepimo rankovę, sumaišymas yra patogesnis būdas.
- Skysčio pilimas: Supilkite daržovių sultinį arba vandenį į kepimo indą. Skysčio turėtų būti tiek, kad jis apsemtų maždaug du trečdalius ingredientų.
- Kepimas orkaitėje: Uždenkite kepimo indą dangčiu arba folija ir dėkite į įkaitintą iki 180°C orkaitę. Troškinkite 2-2.5 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo šakutės. Paskutines 30 minučių galite nuimti dangtį arba foliją, kad troškinys apskrustų. Jei naudojate kepimo rankovę, uždarykite ją ir pradurkite kelias skylutes, kad išeitų garai. Kepkite panašiai kaip ir be rankovės.
- Patiekimas: Išimkite troškinį iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš patiekdami. Patiekite su šviežiais žalumynais (petražolėmis, krapais) ir grietine arba jogurtu. Puikiai tinka su raugintais agurkais arba marinuotais grybais.
Įvairūs mėsos troškinių orkaitėje receptai
Pateikiame keletą skaitytojų pamėgtų ir maisto ekspertų rekomenduojamų receptų, kurie puikiai tinka gaminimui orkaitėje.
Aromatingas mėsos troškinys su rudens gėrybėmis
„Lidl“ ekspertai siūlo pasigaminti sotų ir rudeniškų skonių kupiną troškinį. Jame valgytojus nustebins ne tik obuoliai ir avinžirniai, bet ir šildantys prieskoniai. Neabejojame, kad šio patiekalo norėsis kartoti ir kartoti.
Patiekalui pagaminti jums reikės:
- 1 kg kiaulienos mentės;
- 1 svogūno;
- 4 česnako skiltelių;
- 2 morkų;
- 2 saliero stiebų;
- 2 rūgštesnių obuolių;
- 1 skardinės konservuotų avinžirnių;
- 150 ml obuolių sulčių;
- 700 ml sultinio;
- 240 g puodelio konservuotų smulkintų pomidorų;
- 2 v. š. pomidorų pastos;
- 2 a. š. rūkytos paprikos;
- 1 a. š. kumino arba cinamono;
- 1 lauro lapo;
- Alyvuogių aliejaus;
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
Pirmiausia supjaustykite mėsą kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais, tada atidėkite į šalį. Dideliame puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir apkepkite mėsos kubelius iš visų pusių apie 5-7 minutes. Kai mėsa apskrus, išimkite ją ir atidėkite. Į tą patį puodą įpilkite dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintas daržoves: svogūnus, česnakus, morkas ir salierus, ir kepkite 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės ir taps aromatingos. Tada įmaišykite rūkytą papriką, kuminą ar cinamoną ir pakepkite dar minutę, kad prieskoniai atsiskleistų. Į puodą supilkite obuolių sultis, smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, lauro lapą ir sultinį. Gerai išmaišykite ir troškinkite apie 2 minutes. Po to grąžinkite kiaulieną į puodą, pridėkite smulkintų obuolių. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5-2 valandas, kol kiauliena taps minkšta. Baigiant virti, įdėkite konservuotus avinžirnius. Patiekite karštą, papuošę šviežiomis žolelėmis. Patiekalą puikiai papildys orkaitėje keptos bulvės ar paskrudinta duona. Skanaus!
Kaip pjaustyti troškinį: mėsos gaminimas
Mėsos troškinys su perlinėmis kruopomis (Alminos receptas)
Reikės:
- 400 g jautienos arba kiaulienos kumpio
- 1 stiklinė perlinių kruopų
- 2 česnako skiltelės
- 2-3 svogūnai
- 2-3 morkos
- 3-4 bulvės
Gaminimas:
Mėsa ir daržovės apkepinamos. Viskas sluoksniais sudedama į indą, užpilama sojos padažu ir vandeniu. Troškinama orkaitėje.
Makaronų troškinys su rūkyta šonine
Nors tai nėra tradicinis mėsos troškinys su daržovėmis, šis receptas puikiai tinka orkaitei ir yra labai sotus.
Reikės:
- 400 g spiralinių makaronų
- 300-400 g šaldytų morkų ir žirnelių mišinio
- 200-300 g rūkytos šoninės
- 250 ml grietinėlės
- 50 gr. tarkuoto sūrio
Gaminimas:
Svogūnai pakepinami grietinėlėje. Viskas sumaišoma su makaronais, šonine ir daržovėmis. Apibarstoma sūriu ir troškinama orkaitėje.
Mėsos ir daržovių troškinys (Lauros U. receptas)
Reikės:
- 500 g mėsos (vištiena, kiauliena, jautiena)
- 500 g pievagrybių
- 4-5 bulvės
- 1 raudonoji paprika
- 2 morkos
- 2 saujos žaliųjų žirnelių
- Žiedinis kopūstas, šparaginės pupelės (pagal skonį)
- 2 sultinio kubeliai (vištienos ir grybų skonio)
- Pomidorų padažas, prieskoniai, miltai
Gaminimas:
Mėsa pakepinama, pievagrybiai apverdami, daržovės supjaustomos ir viskas troškinama su sultiniu ir prieskoniais. Pabaigoje patirštinama miltais (adaptuojant orkaitei, reikėtų viską sumaišyti kepimo inde ir troškinti su sultiniu, o miltus galima įmaišyti su trupučiu vandens prieš pat pabaigą, kad sutirštėtų padažas).
Troškinys „Rudens gėrybės“ (Audronės P. receptas)
Reikės:
- 500 g kalakutienos kumpelio
- Bulvės, morkos, moliūgas (lygiomis dalimis)
- 1 paprika
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
Gaminimas:
Mėsa pamarinuojama ir apkepinama su daržovėmis. Viskas troškinama su prieskoniais ir vandeniu, kol suminkštės daržovės (galima troškinti orkaitėje uždengtame inde).
Patarimai ir gudrybės tobulam troškiniui
Norėdami pasiekti geriausią rezultatą ir mėgautis nepriekaištingu troškiniu, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka riebesnės mėsos dalys, tokios kaip sprandinė arba mentė. Riebalai ištirpsta troškinimo metu ir suteikia patiekalui daugiau skonio ir sultingumo.
- Marinavimas: Jei turite laiko, marinuokite mėsą bent valandą ar per naktį. Tai pagerins jos skonį ir tekstūrą.
- Daržovių apkepimas: Apkepus daržoves kartu su mėsa, troškinys įgaus gilesnį ir intensyvesnį skonį.
- Skysčio kiekis: Stebėkite skysčio kiekį troškinimo metu. Jei jis per greitai išgaruoja, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti kmynus, kalendras, garstyčių sėklas ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Troškinimas žemoje temperatūroje: Troškinimas žemoje temperatūroje (apie 160°C) užtikrina, kad mėsa taps ypač minkšta ir sultinga.
- Palikite pastovėti: Prieš patiekdami, leiskite troškiniui pastovėti bent 15-20 minučių. Tai leis skoniams susimaišyti ir susigerti.
Sveikesnio troškinio variacijos ir patobulinimai
Kiaulienos troškinys gali būti gana kaloringas patiekalas, tačiau jį galima padaryti sveikesnį laikantis kelių principų:
- Rinkitės liesesnę mėsą: Vietoj sprandinės arba mentės, galite naudoti liesesnę kiaulienos išpjovą.
- Sumažinkite riebalų kiekį: Nenaudokite daug aliejaus kepimui ir nupjaukite riebalus nuo mėsos.
- Padidinkite daržovių kiekį: Įdėkite daugiau daržovių ir mažiau mėsos. Tai padidins troškinio maistinę vertę ir sumažins kalorijų kiekį.
- Naudokite mažiau druskos: Vietoj druskos naudokite daugiau prieskonių ir žolelių.
Be to, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad praturtintumėte troškinio skonį ir maistinę vertę:
- Troškinys su raugintais kopūstais: Į troškinį įdėkite raugintų kopūstų. Jie suteiks patiekalui rūgštumo ir unikalų skonį.
- Troškinys su pupelėmis: Įdėkite konservuotų arba virtų pupelių (baltųjų, raudonųjų, juodųjų). Pupelės padidins troškinio maistinę vertę ir suteiks jam daugiau sotumo.
- Troškinys su grybais: Įdėkite pievagrybių, baravykų arba kitų mėgstamų grybų. Grybai suteiks troškiniui miško aromatą ir gilų skonį.
- Troškinys su alumi: Vietoj daržovių sultinio, naudokite alų (šviesų arba tamsų). Alus suteiks troškiniui karamelinį skonį ir tamsesnę spalvą.
- Troškinys su obuoliais: Įdėkite supjaustytų obuolių. Obuoliai suteiks patiekalui saldumo ir gaivumo, puikiai derėdami su mėsa.
