Pyragėliai su varške iš sluoksniuotos tešlos - tai tikra klasika, kurią daugelis prisimena iš vaikystės. Nors kartais manoma, kad darbas su sluoksniuota tešla yra sudėtingas, šiais laikais, kai parduotuvėse galima rasti kokybiškos šaldytos tešlos, šis procesas tampa vienu paprasčiausių ir greičiausių būdų nustebinti šeimą ar netikėtai užklupusius svečius. Svarbiausia - ne profesionalūs įgūdžiai, o keletas esminių taisyklių, kurios garantuos, kad pyragėliai bus auksinės spalvos, traškūs išorėje ir minkšti, kupini gardaus įdaro viduje.
Šaldytų sluoksniuotos tešlos gaminių lentynose paprastai rasite dvi rūšis: mielinę ir bemielę. Bemielė tešla kepdama kyla tik dėl garų, susidarančių tarp riebalų ir tešlos sluoksnių. Kepiniai iš jos būna ypač trapūs, sausesni, labai stipriai sluoksniuojasi ir tiesiog byra burnoje. Tai idealus pasirinkimas, jei norite vadinamojo „Napoleono“ stiliaus traškumo. Tuo tarpu mielinė sluoksniuota tešla savo sudėtyje turi mielių, todėl kepimo metu ji ne tik sluoksniuojasi, bet ir pučiasi, tampa minkštesnė, puresnė, panašesnė į bandeles. Jei norite sotesnių, minkštesnių pyragėlių, kurie ilgiau išlieka minkšti, rinkitės mielinį variantą.
Sluoksniuota tešla yra tik pusė sėkmės. Kita pusė - ir dažnai pati svarbiausia - yra varškės įdaras. Dažniausia klaida, kurią daro pradedantieji, yra per skystas įdaras, kuris kepimo metu išbėga, sudegina skardą ir palieka pyragėlį tuščiavidurį. Geriausia rinktis 9% riebumo varškę. Liesesnė varškė gali būti per sausa ir rūgšti, o labai riebi kaimiška varškė gali išskirti per daug skysčio. Į varškę dėkite tik kiaušinio trynį - baltymas kepdamas kietėja ir gali padaryti įdarą guminį, be to, jis prideda nereikalingos drėgmės. Kad varškė neišbėgtų, į įdarą būtina įdėti šaukštelį krakmolo (kukurūzų arba bulvių) arba manų kruopų. Nepamirškite vanilės ekstrakto, citrinos žievelės ar žiupsnelio druskos, kuri subalansuoja saldumą.
Kad procesas vyktų sklandžiai, pasiruoškite visus produktus iš anksto. Sluoksniuotą tešlą geriausia atitirpinti palikus ją šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje apie 30-40 minučių. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C (jei naudojate režimą su ventiliatoriumi - 190°C). Sluoksniuotai tešlai reikalinga aukšta temperatūra, kad drėgmė tešloje staigiai virstų garais ir pakeltų sluoksnius.
Receptas: Sluoksniuotos tešlos ir varškės bandelių pyragas
Šiam receptui reikės:
- 1 kiaušinio
- 1 šaukšto vanilinio cukraus
- 2 šaukštų cukraus
- 150 g kreminės varškės
- 150 g birios varškės
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- Pusės citrinos žievelės
- 1 lakšto bemielės sluoksniuotos tešlos
- Cukraus pudros (apibarstyti)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinio baltymą ir trynį.
- Į dubenį supilkite trynį (baltymą atidėkite į šoną), suberkite vanilinį cukrų, paprastą cukrų, dėkite varškę ir kukurūzų krakmolą. Viską išmaišykite.
- Įberkite citrinos žievelės ir išmaišykite.
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite taip, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Truputį iškočiokite ir ant jos tolygiai ištepkite varškės masę.
- Tešlą susukite į ritinėlį.
- Dėkite ant kepimo skardos padengtos sviestiniu popieriumi.
- Iš ritinio padarykite pasagos formą.
- Tešlą įkirpkite vienoje pusėje, tada kitoje pusėje ir taip per visą ritinį.
- Visą ritinį išskleiskite, taip sujunkite į ratą, tarsi vainiką.
- Tešlą patepkite kiaušinio baltymu ir apibarstykite vaniliniu cukrumi.
- Dėkite į 195 laipsnių temperatūros orkaitę su karšto apipūtimo funkcija.
- Kepkite tiek, kad tešla pakiltų ir gražiai apkeptų.
- Iškepusį pyragą apibarstykite cukraus milteliais.
Alfo patarimai:
- Šiam pyragui galite naudoti ir mielinę tešlą.
- Prieš kepant galite pyragą apibarstyti riešutais.
- Galite kepti kaip pyragą arba supjaustyti ir patiekti kaip atskiras bandeles.
- Bandeles galite paskaninti konservuotais persikais ir kitais džiovintais vaisiais.
Papildomi patarimai ir gudrybės kepti skanius sluoksniuotos tešlos pyragėlius:
- Orkaitės durelių varstymas: Pirmąsias 10-12 minučių jokiu būdu neatidarykite orkaitės. Sluoksniuota tešla yra labai jautri temperatūros pokyčiams.
- Per daug įdaro: Nors norisi, kad įdaro būtų daug, per didelis jo kiekis trukdo tešlai tinkamai užsidaryti.
- Šiltas įdaras arba tešla: Sluoksniuota tešla mėgsta šaltį. Jei kambaryje labai karšta, tešla gali pradėti tižti dar nepasiekusi orkaitės. Jei matote, kad tešla minkštėja ir tampa lipni, prieš kepdami įdėkite suformuotus pyragėlius į šaldytuvą 15 minučių.
- Kraštų užsandarinimas: Tai kritinis momentas. Kraštus gerai užspauskite pirštais, o tada papildomai pereikite šakute. Taip nutinka dėl dviejų priežasčių: arba kraštai buvo blogai suspausti, arba įdaras buvo per drėgnas ir garai ieškojo išėjimo. Taip pat įtakos galėjo turėti tai, kad tešlos kraštai sudrėko nuo įdaro ar kiaušinio plakinio dar prieš užspaudžiant - riebus ar drėgnas paviršius sunkiai sulimpa.
- Kepimo temperatūra ir padėtis: Tai gali reikšti, kad kepėte per žemoje temperatūroje arba skarda buvo per aukštai orkaitėje. Kepkite vidurinėje lentynoje arba vienu lygiu žemiau.
- Sūri versija: Sluoksniuota tešla puikiai dera ir su sūria varške. Vietoje cukraus dėkite druskos, įmaišykite smulkintų špinatų, krapų, česnako ar net šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio.
- Šaldymas: Galite suformuoti pyragėlius (dar nekeptus) ir užšaldyti juos ant lentelės, o vėliau sudėti į maišelius.
- Patiekimas: Iškepusius ir šiek tiek atvėsusius pyragėlius gausiai apibarstykite cukraus pudra - tai paslėps nedidelius netobulumus ir suteiks „žiemišką“ vaizdą. Šie pyragėliai geriausi tą pačią dieną, kol tešla dar traški, tačiau tinkamai laikomi (uždengtame inde, kad neapdžiūtų, bet ne plastikiniame maišelyje, kad nesušustų) išlieka skanūs ir kitą rytą. Prieš valgant kitą dieną, rekomenduojama juos kelias minutes pašildyti orkaitėje - tai sugrąžins tešlai traškumą, o įdaras vėl taps maloniai šiltas.
Sluoksniuotos tešlos piršteliai su varške
Variacijos:
- Uogų priedas: Į varškės masę įmaišykite keletą šaldytų mėlynių ar aviečių (ne atšildytų, o tiesiai iš kameros, apvoliotų krakmole).
- Pyragas su obuoliais ir varške: Šaldytą tešlą 10-20 minučių palikite, kad atšiltų. Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas. Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis. Iškočiotą tešlą (pado) lakštą įklokite į kepimo skardą. Ant pyrago pado dėliokite obuolių riekeles, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu. Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi. Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
Pyragas buvo suvalgytas ir užskaitytas. Ką ten užskaitytas - gavo aukščiausius įvertinimus! Šis pyragas tinka tiek lengvai bemėsei vakarienei, tiek užkandžiams.
Ingridientai pyragui su varške ir obuoliais:
- Tešla: Šaldyta sluoksniuota tešla
- Obuolių įdaras: Obuoliai, citrinos sultys, cukrus, cinamonas
- Varškės įdaras: Kreminė varškė, biri varškė, kiaušinio trynys, vanilinis cukrus, paprastas cukrus, kukurūzų krakmolas, citrinos žievelė
- Kiti ingredientai: Kiaušinis (patepimui), cukraus pudra (pabarstymui), cukraus sirupas (aptepimui)
Gaminimo eiga:
- Obuolių įdaro paruošimas: Obuolius nuskuskite, supjaustykite riekelėmis ir jas iškart apliekite citrinos sultimis, kad nepatamsėtų. Sumaišykite obuolių riekeles su cukrumi ir cinamonu.
- Varškės sluoksnio paruošimas: Atskirkite kiaušinio baltymą ir trynį. Į dubenį supilkite trynį (baltymą atidėkite į šoną), suberkite vanilinį cukrų, paprastą cukrų, dėkite varškę ir kukurūzų krakmolą. Viską išmaišykite. Įberkite citrinos žievelės ir išmaišykite.
- Pyrago formavimas: Šaldytą tešlą 10-20 minučių palikite, kad atšiltų. Vieną stačiakampį iškočiokite iki 2-3 mm, tai bus pyrago padas. Antrą stačiakampį kočiokite kiek siauresnį, tai bus pyrago viršutinė dalis. Jį įpjaukite taip, kad išeitų sietelis. Iškočiotą tešlą (pado) lakštą įklokite į kepimo skardą. Ant pyrago pado dėliokite obuolių riekeles, taip, kad viena uždengtų kitą, apie 2-3 cm kraštus palikite be obuolių. Ant obuolių barstykite cukrų su cinamonu. Patepkite apatinės dalies kraštus kiaušinio plakiniu ir uždenkite viršutine pyrago tešlos dalimi. Iš visų šonų, švelniai paspausdami peiliuku, įpjaukite kraštelius. Pyrago viršų taip pat patepkite kiaušinio plakiniu.
- Kepimas: Pyragą kepkite iki 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol gražiai pagels.
- Apipavidalinimas: Ištraukus pyragą iš orkaitės, palikite 5 minutėms atvėsti. Pyrago paviršių ir kraštus aptepkite cukraus sirupu. Apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir gudrybės:
- Jei norite intensyvesnio skonio, į obuolių įdarą galite įdėti razinų ar kitų džiovintų vaisių.
- Vietoj cukraus sirupo galite naudoti medų arba abrikosų džemą.
- Pyragą galite patiekti su ledais arba plakta grietinėle.
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais
Štrudelis su varškės kremu ir obuoliais - austrų virtuvės pasididžiavimas. Sluoksniuotos tešlos kepinys su dažniausiai saldžiu įdaru paplitęs ir kitose Vidurio Europos virtuvėse. MANTINGA lankstytą sluoksniuotą tešlą atitirpinkite kambario temperatūroje apie 20 min. Varškę, grietinėlę, cukrų ir vanilę sutrinkite rankiniu trintuvu iki kremo konsistencijos. Obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis. Berkite miltų, dėkite tešlos lakštus, pakočiokite ir per jų vidurį tepkite varškės kremą, ant jo dėkite plonai pjaustytus obuolius ir juos apibarstykite ruduoju cukrumi bei šaukšteliu cinamono. Tešlos lakštą lenkite per pusę ir štrudelio viršų įpjaukite peiliu. Patepkite išplaktu kiaušiniu. Pateptą vietą apibarstykite truputėliu cinamono.
tags: #varskes #ir #sluoksniuotos #teslos #pyragas