Gaminimas namuose yra kūryba ir meilės išraiška. Neskubėkite, mėgaukitės procesu, leiskite virtuvei prisipildyti vanilės aromato. Niekas taip stipriai neprimena jaukių savaitgalio rytų ar vėlyvų sekmadienio pusryčių kaip namuose kepamų blynų kvapas. Tai patiekalas, kuris daugeliui lietuvių asocijuojasi su vaikyste, mamos ar močiutės virtuve ir tuo nepakartojamu jausmu, kai ant stalo garuoja lėkštė auksinių, purių blynelių. Blynai - ne tik Užgavėnėms, nors tradiciškai jie yra siejami su Užgavėnėmis, jie puikiai tinka bet kuriuo metų laiku. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, pietums ar vakarienei. Blynai yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal kiekvieno skonį.
Klasikiniai purūs miltiniai blynai su vanile
Šie blynai - purūs, minkšti, su lengva traškia plutele, skanūs ir vieni, ir su mėgstamais pagardais. Tinka tiek saldžiam pusryčiui, tiek kaip pagrindas įvairiems įdarams. Gaminami greitai, o rezultatas - visada džiugina!
Ingredientai miltiniams blynams su vanile
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai cukraus (arba pagal skonį)
- 250 ml pieno
- 200 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (saldžiai versijai)
- 2 šaukštai aliejaus arba ištirpinto sviesto (į tešlą)
- Aliejus arba sviestas - kepimui
Papildomi ingredientai (nebūtina)
- 1 šaukštas grietinės - papildomam purumui
- Cinamonas arba tarkuota citrinos žievelė - aromatui
- Uogos ar obuoliai - įmaišyti į tešlą
- Cukraus pudra, uogienė, grietinė, šokoladas - patiekiant
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Kiaušinius išplakti su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi.
- Supilti pieną, aliejų (arba sviestą), gerai išmaišyti.
- Atskirame dubenyje sumaišyti miltus su kepimo milteliais.
- Įmaišyti miltus į skystąją masę - maišyti iki vientisos tešlos (be gumulų). Leisti tešlai pastovėti 10-15 min. Kuo ilgiau pastovės - tuo ji bus tvirtesnė ir lengviau bus kepti blynus. Leisti pastovėti 5-10 min., kad kepimo milteliai pradėtų veikti.
- Tešlos konsistencija: kaip grietinės - nei per skysta, nei per tiršta. Jei reikia - pridėti šlakelį pieno ar miltų.
Pasiruošus tešlą, pereikime prie kepimo. Puiki keptuvė - pusė darbo. Beje, prieš kepant blynelius, labai verta pasirūpinti bent viena tik blyneliams skirta keptuve. Tokia keptuvė turėtų būti labai žemais krašteliais, kad iš jos lengvai tą iškepusį blynelį galėtumėte išimti (arba apversti). Šiam reikalui nelabai tiks keptuvės nepridegančiu dugnu - tokią geriau naudokite apkedami blynelius prieš patiekiant. Man pačiai labai patinka Fiskars Hard Face keptuvė. Ji pakankamai sunki, įkaitusi gerai išlaiko reikalingą karštį, tad blyneliai iškepa per kelias sekundes. Žemi nuožulnūs krašteliai leidžia pavertus keptuvę blyneliui „išvažiuoti” tiesiai į lėkštę, kad neapsidegintumėte pirštų blynelį ištraukiant, ar jo nesiplėšytumėt, jei naudosite kokius virtuvinius įrankius.
- Kepimas: Įkaitinti keptuvę su trupučiu aliejaus ar sviesto.
- Pilti po samtelį tešlos - formuoti 8-10 cm skersmens blynelius.
- Kepti ant vidutinės kaitros 1-2 min., kol paviršiuje pasirodo burbuliukai.
- Apversti ir kepti dar 1-2 min., kol abi pusės taps auksinės.
Kaip iškepti purius blynus / Blynai su varške / Blyneliai su rikotos sūriu / Pancakes with ricotta
Patarimai tobulam miltinių blynų kepimui
Norint iškepti tobulus blynus, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Tešla: Tešla turi būti vientisa, be gumulų, bet ne per daug išmaišyta.
- Keptuvė: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad blynai nesudegtų.
- Riebalai: Keptuvę reikia patepti nedideliu kiekiu riebalų. Blynai „geria” riebalus, kai kepami ant per žemos temperatūros. Aliejus turi būti karštas (bet ne rūkti), kai dedate tešlą.
- Kepimas: Blynus reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol jie gražiai apskrus iš abiejų pusių.
- Norite liesesnių blynų? Pakeiskite dalį pieno vandeniu.
- Saldesni variantai: Dėkite daugiau cukraus, vanilės, cinamono ar vaisių į tešlą.
- Drėgnesni ir minkštesni: Įmaišykite šaukštą grietinės arba jogurto.
- Neperkepkite blynų: Per didelė kaitra greitai apskrudins paviršių, o vidus liks žalias. Geriau kepti ant vidutinės kaitros ir kantriai.
Blynų ir kitų saldžių pusryčių kepimui dažniausiai renkuosi kokosų aliejų. Nors tinka ir sūrių patiekalų gamybai, būtent saldiems pusryčiams ar kepiniams šis aliejus suteikia papildomo gardaus kokosų aromato.
Lietiniai blynai su vanile: rikotos įdaru
Nors klasikiniai purūs blynai su vanile yra puikus pasirinkimas, galima eksperimentuoti ir su plonais lietiniais, kuriems vanilė taip pat suteikia nuostabaus aromato. Lietinius blynus mėgsta tiek maži, tiek dideli. Skaniausi lietiniai blynai - karšti, tiesiai iš keptuvės. Ir paruošti juos labai lengva, tereikia turėti vieną pagrindinį receptą - lietinių tešlos, kuri tiks visais atvejais. Dalijamės išbandytu ir per daug metų ne kartą patikrintu receptu - pagal jį blynai visada iškepa tolygiai. Rikota blynams suteikia ne tik puikaus skonio, bet ir labai malonios, minkštos tekstūros, kuri man asmeniškai šiek tiek primena tuos skaniuosius mielinius blynus iš vaikystės.
Ingredientai lietiniams blynams su vanile
- 3 kiaušinių (vidutinio dydžio)
- 1 st. neriebaus pieno
- 1/2 st. vandens
- 2 valg. š. cukraus
- 1 st. kvietinių miltų
- 1 valg. š. aliejaus į tešlą
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
- žiupsnelio druskos
- aliejaus kepti
Rikotos įdarui reikės
- 250 g rikotos
- 2 valg. š. jogurto
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- medaus ar kito saldiklio pagal skonį
- vanilės ekstrakto
Kaip gaminti
- Šluotele gerai išplakti kiaušinius. Supilti, pieną, vandenį, aliejų, suberti cukrų, druską. Viską išmaišyti.
- Suberti miltus, išmaišyti iki vientisos masės. Tešlą palaikyti kambario temperatūroje apie 10 min.
- Keptuvėje virš vidutinės kaitros įkaitinti aliejų. Vienam lietiniui naudojau apie 1/3 stiklinės tešlos. Kepti iš vienos pusės porą minučių. Tada atsargiai apversti ir dar pakepti apie 30 sekundžių.
- Rikotą sumaišyti su jogurtu, citrinos sultimis, medumi, vanile.
- Imkite po vieną lietinį blynelį. Vienoje blynelio pusėje dėkite šaukštą varškės įdaro. Sulankstykite ir iškepkite.
Patiekimas ir skonio deriniai
Iškepę tobulus blynus, nepamirškite svarbiausio akcento - patiekimo. Lietuvoje klasikinis derinys yra grietinė ir naminė uogienė (braškių, aviečių ar juodųjų serbentų). Šis kontrastas tarp šiltų, saldžių blynų ir vėsios, rūgštokos grietinės yra tikra palaima skonio receptoriams. Lietinius blynus valgykite su uogiene, jogurtu ar šviežiomis uogomis.
Blynus aš kepu vos salsvus ir ant jų nekloju nei hektaro uogienės, nei statinės grietinės - tik elegantiškas brūkštelėjimas ant karšto blyno sviesto kampu, keletas citrinos sulčių lašų ir dosnesnis žiupsnelis cukraus. Mano blynas dainavo ir lėkštėje, ir burnoje, jis galėjo pasirodyti visu savo gražumu, minkštas, šiltas - paryškintas citrina ir pasaldintas cukrumi. Džiovinti vaisiai: Razinos arba džiovintos spanguolės yra klasika. Citrusų gaiva: Įtarkuokite šiek tiek citrinos arba apelsino žievelės.
Blynų istorija ir tradicijos
Lietiniai blynai, kaip ir duona, yra vienas seniausių patiekalų. Pastebėta, kad sumaišius miltus su vandeniu gaunama vientisa masė, o įdėjus kiaušinį, viskas susiriša. Anksčiau blynai buvo kepami ant įkaitinto, riebalais sutepto plokščio akmens. Blynų kvapas žadino apetitą, o pats maistas suteikdavo stiprybės ir energijos. Žmogus visada buvo išradingas, todėl blynus pradėjo gardinti įvairiais būdais. Taip atsirado pankeikai, dolmos, tortilijos ir prancūziški "crêpes". Prancūzija - tai ne tik pyragaičių, bet ir blynų šalis. Čia galima rasti daugybę "Crêperies" (blyninių), kuriose siūlomi saldūs, sūrūs, grikiniai, avižiniai blynai su įvairiausiais įdarais.
Užgavėnės - tai baigiamasis pokalėdinio sotaus valgymo ir linksmybių akcentas. Per Užgavėnes didelis dėmesys skiriamas sočiam pavalgymui. Užgavėnės - puiki proga pasimėgauti įvairiausiais blynais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pradedant klasikiniais blynais su vanile ir baigiant įmantresniais variantais su įdarais. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!
