Laikas bėga. Laimė, kad yra dalykų, kurie bent trumpai akimirkai jį lyg ir sustabdo. Šeimos vakarienė prie bendro staltiese nukloto stalo. Toks ir yra medaus tortas. Medaus tortas - tai klasika, kuri lietuvių širdyse užima ypatingą vietą. Nostalgiškas, šiltas ir primenantis vaikystę, jis dažnai puošia šventinius stalus.
Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų radau sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Bet receptai jame vien tie, kurie kvepia nerūpestinga vaikyste ir saldžiomis šeimos šventėmis. Šį tą pakoregavau, šį tą pridėjau nuo savęs, bet vis tiek - štai, klasika. Medaus tortas. Produktų čia nereikia daug, o ir tie patys - visai paprasti. Daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje. Daug prisiminimų. Daug mažų ir paprastų šeimos istorijų - kažkada buvusių ir tik šiandien kuriamų. Jei dar niekad nekepėte naminio medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia?
Medaus Torto Istorija ir Populiarumas Lietuvoje
Mano vaikystėje medaus tortas buvo vienas populiariausių kepinių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis. Šio torto skonis artimas lietuvių žemei ir širdžiai. Iki šiol nesu girdėjusi abejingų atsiliepimų apie medaus tortą. Išbandę įvairius desertus, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais prisimename medaus tortą. Grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero medinio suolo. Tačiau, kaip ir bet kuri klasika, medaus tortas gali būti interpretuojamas naujai, pridedant modernių akcentų. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį medaus torto receptą ir jo variaciją - šokoladinį medaus tortą, kuris sujungia du mėgstamus skonius.
Klasikinis Medaus Tortas: Detalus Receptas ir Patarimai
Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą galima iškepti per dvi valandas. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Kepimo forma - 22 cm skersmens. Paruošimo laikas: 2 val. + 1 val. šaldytuve.
Ingredientai
- Lakštams:
- Sviestas (pagal recepto instrukcijas)
- Medus (pagal recepto instrukcijas)
- Rudasis cukrus (pagal recepto instrukcijas)
- Maltas cinamonas: 1 arb. š.
- Muskatas: ½ arb. š.
- Kvapieji pipirai: ½ arb. š.
- Gvazdikėliai: ¼ arb. š.
- Miltai: 4 puodeliai
- Kepimo milteliai: 1 arb. š.
- Druska: žiupsnis
- Kremui:
- Riebi grietinė (30-40 proc.): 1 litras
- Cukrus (pagal recepto instrukcijas)
- Vanilinis cukrus: 1 arb. š.
- Nutarkuotos citrinos žievelės (pagal recepto instrukcijas)
- Citrinų sultys: 2 valg. š.
- Riebi grietinėlė (35-36 proc.): 1 stiklinė (250 ml)
Meduolinės Tešlos Paruošimas
- Į vidutinio dydžio puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite rudąjį cukrų, maltą cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ir cukrus ištirps ir gausite vientisą masę.
- Kitame dubenyje sumaišykite 4 puodelius miltų, kepimo miltelius ir žiupsnį druskos. Suberkite mišinį į plakinį ir išmaišykite. Jei matote, kad tešla per minkšta, įberkite dar miltų.
- Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniokite į lakštelį maistinės plėvelės.
- Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
- Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
Lakštų Kočiojimas ir Kepimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
- Iš šaldytuvo imkite po vieną gabalėlį tešlos. Išvyniokite iš maistinės plėvelės, dėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus lakšto, apiberkite trupučiu miltų ir iškočiokite iki reikiamo dydžio (iškočioti tešlą turite labai plonai).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 minutes. Iš karto, vos tik išėmę lakštą, išpjaukite iš jo 22 cm skersmens apkritimą (ant viršaus dėkite kepimo indo bortelius ir apipjaukite pagal jų kraštinę).
Kremo Paruošimas
- Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis.
- Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę. Lengvais judesiais įmaišykite ją į grietinę.
- Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
Torto Surinkimas ir Laikymas
- Pirmąjį lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo - dėkite taip, kad pusė, lietusi kepimo popierių, būtų viršuje; taip tortas bus lygesnis. Apjuoskite torto formos borteliu, kuris leis tortui sustingti norimos formos. Ant torto lakšto paskirstykite maždaug aštuntadalį paruošto kremo. Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais. Vėl tepkite dar aštuntadalį kremo.
- Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
- Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo. Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų. Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika!
Populiarūs Tradicinio Medaus Torto Receptai Lietuvoje
Dalios Belickaitės „Medutis“
Tortas „Medutis“ tikrai pretenduoja tapti vienu populiariausių Lietuvoje. O čia receptas iš laidos, kurioje savo firminį „Medutį“ iškepė mieloji šiltoji Dalia Belickaitė kartu su nuostabiąja savo mamyte Ramune. Šį receptą Ramunė turi nuo 1988 metų, jį jai perdavė teta ir, kaip sakė, šventai kartojamas, nekeičiamas gaminamas svarbioms šeimos šventėms.
Receptas
- Sviestą su cukrumi ir medumi tirpiname dubenyje, padėtame virš puodo su verdančiu vandeniu (kitaip tariant, garų vonelėje).
- Po vieną įmušame ir įmaišome kiaušinius.
- Sodą nugesiname actu. Ir, kai išputoja, supilame į tešlą.
- Pamažu maišydami beriam miltus. Kai jau tampa sunku maišyti, verčiam ant stalo ir išminkome rankomis.
- Kepame lakštus po vieną 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min. Kol vienas lakštas kepa, kočiojame kitą.
- Ant iškepusio lakšto (kol dar šiltas) dedame puodo dangtį ar lėkštę ir apipjauname apskritimą.
- Grietinę išplakame su cukrumi ir citrinų sultimis.
- Paėmę formą, kurią naudojome lakštams išsipjauti, apsibrėžiame apskritimą ant kartono ir išsikerpame - tai bus pagrindas tortui formuoti, kuris neleis lakštams slidinėti.
- Pradedam lipdyti tortą: konditeriniu teptuku iš abiejų pusių aptepame torto lakštą praskiestu romu ar brendžiu.
- Dedame lakštą ant pasiruošto kartoninio pagrindo ir gausiai ištepame visą lakštą kremu (dedame kokius 7 kupinus šaukštus).
- Lakštų nuopjovas sumalame kombainu.
- Aptepame tortą likusiu kremu ir išlyginame torto kraštus.
Šokoladinio Medaus Torto Variacijos
Šokoladinis medaus tortas - tai puikus būdas paįvairinti klasikinį receptą ir suteikti jam naujų skonių.
Neringos Dviejų Spalvų Medutis
Estijoje gyvenanti Neringa pasakoja, kad suderino du skonius ir taip gimė dviejų spalvų medutis. Jai reikėjo gerai paskaičiuoti, kiek ko reikia, kad išeitų taip, kaip norisi. Ir viskas pavyko iš pirmo karto!
Šviesių Lakštų Tešlos Ingredientai ir Paruošimas (21 cm skersmuo)
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus
- 100 g medaus
- 100 g sviesto
- ~400 g miltų
- 1 a.š. sodos
- žiupsnelis druskos
Paruošimas: Storadugniame inde kiaušinius šiek tiek ištriname su cukrumi, sudedame medų, kambario temperatūros sviestą ir ant vidutinės kaitros maišydami pakaitiname iki užvirimo (neužvirti!). Tuomet nuimame nuo kaitros ir intensyviai maišant sudedame sodą. Masė padidėja ir pašviesėja. Leidžiame atvėsti, bet neatšalti. (Masė turi būti vos šilta, nes karšta pasiima daug miltų.) Dalimis sudedame persijotus miltus. Tešla turi likti minkšta, šiek tiek lipti prie rankų (reguliuokite miltų kiekį pagal save). Tuomet padaliname tešlą į 5 lygias dalis. Apvyniojus kiekvieną maistine plėvele sudedame 1 valandai į šaldytuvą. Po to ant kepimo popieriaus pasibarstome šiek tiek miltų, imame po vieną gabalėlį tešlos, ant jos irgi užberiame miltų ir labai plonai, iki reikiamo dydžio, iškočiojame. Lakštą subadome šakute ir kepame 190°C temperatūroje apie 5-6 min. Iškepusį, dar karštą, apipjauname, nuimame popierių. Taip kartojame su visais gabalėliais (po vieną išimdami iš šaldytuvo).
Šokoladinių Lakštų Tešlos Ingredientai ir Paruošimas
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 80 g medaus
- 100 g sviesto
- 250 g miltų
- 50 g kakavos
- 1,5 a.š. sodos
- žiupsnelis druskos
Paruošimas: Miltus ir kakavą išsijojame, sumaišome. Storadugniame inde kiaušinius šiek tiek ištriname su cukrumi, sudedame medų, kambario temperatūros sviestą ir ant vidutinės kaitros, maišydami pakaitiname iki užvirimo (neužvirti!). Tuomet nuimame nuo kaitros ir intensyviai maišant sudedame sodą. Masė padidėja ir pašviesėja. Leidžiame atvėsti, bet neatšalti, dalimis sudedame sumaišytą su miltais kakavą. Tešla turi būti kondensuoto pieno tirštumo. Tešlą vizualiai ar svarstyklių pagalba padaliname į 3 vienodas dalis (prieš maišydama tešlą pasveriu indą, tuomet pasvėrusi tešlą išminusuoju ir žinau kiek sveria tešla, kad galėčiau ją po to padalinti į vienodas dalis). Po to vieną dalį tešlos uždedame ant sviestu ištepto kepimo popieriaus (geriau nusiima) ir sviestuotomis rankomis paskleidžiame kiek galime, po to uždedame kitą sviestuotą kepimo popierių ir plonai iškočiojame. Nuėmę vieną popierių, kepame 190°C 5 min. Neperkepkite, tešla turi likti minkšta! Nuo iškepusio lakšto nuimame popierių, atvėsiname. Taip kartojame su kita tešla. Po to šią tešlą supjaustome 7 cm pločio juostelėmis.
Torto Surinkimas
Šokoladines juosteles užtepame kremu. Kiekvienai juostelei - 2 v. š. kremo. Paliekame 15 minučių suminkštėti. Į atsegamą tortinę (jei neturite, nebūtina, bet geriau laiko formą), dedame po vieną šviesios tešlos lakštą lygesniąja puse į viršų ir taip sluoksniuodami sutepame 3 lakštus. Tada imame šokoladines juosteles ir susukame į ritinį, sudurdami galą su kitos juostelės pradžia. Gautą ritinį uždedame ant šviesių lakštų. Jį užtepame kremu ir ant jo uždedame sutepdami likusius 2 šviesios tešlos lakštus. Padedame nakčiai į šaldytuvą. Kitą dieną aptepame likusiu kremu, aplipdome likusiais biskvitų trupiniais. Šis tortas išėjo 14 cm aukščio.
Aušros Plaščinskienės Šokoladinis „Medutis“
Panevėžietės Aušros Plaščinskienės virtuvėje - ištisos improvizacijos. Viena iš tokių improvizacijų - šokoladinis „Medutis“.
Tešlos Ingredientai ir Paruošimas
Lakštams:
- 350 g miltų
- 100 g medaus
- 100 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1,5 a. š. sodos
- 50 g kakavos
- 100 g sviesto
- 50 g pieno
Paruošimas: Torto lakštams miltus ir kakavą sumaišome. Paimame puodą, pilame šiek tiek vandens ir užverdame. Į didesnį dubenį pilame pieną, sviestą, medų, cukrų ir dedame ant puodo su vandeniu (padarome garų vonelę). Viską maišome, kol cukrus ir medus ištirps. Tada sumažiname ugnį ir beriame sodą į sviesto masę. Masė lengvai suputos, tad visą laiką lengvai maišome keletą minučių. Nukeliame indą nuo puodo ir leidžiame keletą minučių masei atvėsti. Tada mušame po 1 kiaušinį ir gerai išmaišome. Supilame miltų ir kakavos mišinį, vėl gerai išmaišome. Uždengiame ir dedame į šaldytuvą 30 min. Šaldytuve pastovėjusią tešlą dedame ant stalviršio (bus lipni, bet nepadauginkite miltų, ant stalviršio pabarstykite tik tiek, kad padėtų iškočioti lakštą). Tešlą daliname į 8-10 gabaliukų ir iškočiojame lakštus. Kiekvieną lakštą subadome šakute ir kepkite apie 5 min. 180 laipsnių temperatūroje. NEPERKEPTI!
Kremo ir Glajaus Ingredientai ir Paruošimas
| Ingredientas | Kremui | Glajui |
|---|---|---|
| Grietinė | 600 g (30 proc.) | - |
| Sviestas | 300 g | 40 gr |
| Cukrus | 150 gr | 3-4 valg. š. |
| Pienas | 100 ml | 2 valg. š. |
| Kakava | 1 v. š. | 3 valg. š. |
Kremo paruošimas: Gaminame kremą. Kambario temperatūros kreminį sūrį bei grietinėlę išsukame iki standumo. Šokoladą susmulkiname ir užpilame iki virimo pašildytą grietinėlę, viską išmaišome. Pilame šokoladą į kreminio sūrio masę ir viską gerai išmaišome. Tortą surenkame į formą dėdami lakštą, kremo sluoksnį, vėl lakštą ir t.t. Vyšnių uogienę dėjau į kas 2 sluoksnį, o jūs darykite kaip jums patiks. Tortui leisti "pastovėti" per naktį šaldytuve. Ryte šokoladą susmulkiname ir užpilame karšta grietinėle, išmaišome iki vientisos masės. Tada dalimis sudedame minkštą sviestą, vėl išmaišome. Kremas bus skystokas, bet tepant šaltą tortą kremas labai greitai stings ir gražiai dengsis.
Bendri Patarimai ir Gudrybės Medaus Tortui
Tešlos Minkymas ir Brandinimas
- Minkydami tešlą torto lakštams, nepabauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
- Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė.
- Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
Kremo Pasirinkimas
- Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą.
- Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus.
- Grietinės-grietinėlės kremas yra nepriekaištingas.
Torto Formavimas ir Laikymas
- Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos.
- Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
- Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis.
Skaniausi Papuošimai ir Kiti Variantai
- Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika!
- Be tradicinio ir šokoladinio medaus torto, yra ir kitų variantų, kurie gali būti įdomūs:
- Medaus tortas su karameliniu padažu: Sluoksniuojant lakštus, apšlakstykite juos karameliniu padažu.
- Medaus tortas su maskarponės kremu: Maskarponės kremas suteiks tortui lengvumo ir subtilumo. Maskarponę lengvai paplakite su milteliniu cukrumi, kol produktai susimaišys. Toliau plakdami vidutiniu greičiu pamažu supilkite grietinėlę. Plakiklio greitį padidinkite ir masę išplakite iki tvirtų putų. Neperplakite! Kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir ant torto viršaus išspauskite bokštelius.
- Medaus tortas su riešutais: Į kremą įmaišykite smulkintų riešutų.
- Svarbu prisiminti, kad medaus torto sėkmė priklauso nuo kokybiškų ingredientų ir kruopštaus darbo. Nebijokite eksperimentuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį.
