Meksikos virtuvė pastaruoju metu sparčiai populiarėja Lietuvoje. Kulinarinių knygų autorius, keliautojas Vytaras Radzevičius bei maisto ir vyno žinovė Urtė Mikelevičiūtė kviečia atrasti spalvingą ir aromatingą Meksikos virtuvę bei išbandyti tradicinius patiekalus namuose. Virtualių vakarienių ciklo „Ant grotelių namuose“ pristatyme U. Mikelevičiūtė teigė, kad meksikietiškas maistas Lietuvoje tampa vis populiaresnis, atsiranda daugiau meksikietiško maisto restoranų ir užkandinių, o parduotuvėse gausėja produktų, skirtų meksikietiškiems patiekalams ruošti.
V. Radzevičius, prieš keletą metų lankęsis Meksikoje, teigia, kad meksikiečių virtuvė yra labai priimtina lietuvių skoniui. Jis pažymi, kad Meksikos virtuvėje viskas gana paprasta, nėra įmantrių ar daug laiko reikalaujančių patiekalų. Ten žmonės labiausiai mėgsta gatvės maistą, kuriam valgyti nereikia prabangių indų ar net įrankių. Pasak jo, ilgiausiai užtrunka paruošti ingredientus, pavyzdžiui, ilgai troškinama mėsa arba iš daugybės skirtingų sudedamųjų dalių gaminamos salsos.
Maisto gamintojai taip pat pastebi, kad lietuviai vis dažniau keliauja skoniais savo virtuvėse ir taip kompensuoja iš gyvenimo dingusias egzotiškas keliones. „Gardėsio“ prekės ženklo rinkodaros direktorė Indrė Švelnytė teigia, jog pastaruoju metu išaugo tokių įdomesnių duonos gaminių, kaip mėsainių bandelės, poliarinės duonelės ar lavašai, paklausa.
Tiek lietuvių, tiek meksikiečių virtuvėse mėgstama mėsa, ypač kiauliena. Nors tradiciškai ši mėsa ruošiama skirtingai, dabar ruošimo būdai lengvai keliauja iš šalies į šalį. „Biovela Group“ rinkodaros direktorius Povilas Vinžanovas pastebi, kad meksikietiškoje virtuvėje populiaru mėsą ilgai troškinti, pavyzdžiui, ilgai troškinama kiauliena ten vadinama „carnitas“ ir ruošiama ne mažiau kaip septynias valandas, o vėliau apskrudinama.
Meksikietiška pica „Tlajuda“: netradicinis skonis
Tradicinė meksikietiška pica, kiek keistoku pavadinimu - „tlajuda“, atveria duris į naujų skonių pasaulį. Kuo ji skiriasi nuo mums visiems žinomos itališkos? Čia nereikės minkyti tešlos ir jos kočioti, kadangi „tlajudos“ pagrindas - didelis lavašas. Beje, Italijoje pica aptepama šviežiu pomidorų padažu, o „tlajuda“ aptepama trintų pupelių tyre.
Šį rudenį vienas iš būdų užsikrėsti meksikietiškos virtuvės skoniais - kiekvieną savaitgalį žiūrėti po vieną NETFLIX serialo Taco chronicles (lietuviškai “Tako kronikos”) seriją. O takos be tortilijų paplotėlių neįsivaizduojamos, kaip ir visa meksikietiška virtuvė. Po kiekvienos serijos galima lėkti į virtuvę ruošti ką nors skanaus iš meksikietiškos virtuvės.
Tlayuda panašios į itališkas picas, bet kartu ir visai skirtingos. Jų pagrindui naudojamos didelės tortilijos, kurios aptepamos ne pomidorų, kaip Italijoje, o juodųjų pupelių tyre. Suteptas paplotis kepamas orkaitėje, o jau tada ant viršaus beriami įvairūs priedai: kepta mėsa, salsos ir gvakamolės padažai, žalumynai, daržovės ir sūris. Paruošiamos jos greičiau, o ant stalo galima sudėti visus ingredientus, kad kiekvienas valgytojas pagal savo skonį pasirinktų jų įvairovę ir kiekį. Tlayudas vizualiai kiek panašios į jau anksčiau ruoštas meksikietiškas Tostadas, bet esminis skirtumas tarp jų tas, kad pirmosios pagrindas yra minkštas - kaip plonos picos, o antrosios trapus - kaip traškučio.
„Tlajudos“ receptas
Ingredientai (1 „tlajudai“):
- 1 didelis lavašas
- 0,5 indelio raudonųjų pupelių aštriame padaže
- 200 g lėtai virtos plėšomos kiaulienos (būna pirkti jau paruoštos arba galima lėtai išsivirti žemoje temperatūroje patiems)
- 0,5 acte marinuoto pjaustyto raudonojo svogūno
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 sauja šviežios kalendros
- 50 g fetos ar kito mėgstamo sūrio
- 2 valg. šaukšt. majonezinio padažo (jei mėgstate, pvz., česnakinio)
- 2 valg. šaukšt. barbekiu kepsniams skirto padažo
- Sauja ridikėlių
- 0,5 avokado
- 1 vidutinio dydžio pomidoras arba sauja mažų pomidoriukų
- Sauja smulkiai pjaustyto kopūsto
Gaminimas:
- Kiaulieną paruoškite ir iškepkite pagal instrukciją, kuri nurodyta ant pakuotės. Tuomet kiaulieną suplėšykite su šakute ir atidėkite į šalį.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutiniškos ugnies. Lavašą patepkite iš abiejų pusių aliejumi. Kai keptuvė įkaista, lakštą kepkite iš abiejų pusių po 1 minutę.
- Pupeles su padažu sutrinkite iki vientisos masės.
- Ant iškepto lavašo dėkite pupelių masę, plėšytą kiaulieną ir mėgstamą sūrį. Lavašą dėkite į orkaitę ir kepkite apie 6-8 minutes, kol sūris išsilydys, o lavašas paruduos ir taps traškus.
- Išimkite lavašą iš orkaitės. Ant viršaus dėkite pomidorus, avokadą, raudonąjį svogūną, kopūstą, ridikėlius ir kalendrą. Viską gardinkite padažais. Supjaustykite lavašą į 4 dalis ir ragaukite.
Juodųjų pupelių tyrės paruošimas:
Konservuotas pupeles su visu skysčiu supilkite į trintuvą, įspauskite žaliųjų citrinų sulčių, suberkite druską, prieskonius ir sutrinkite į vientisą tyrę.
Keptos mėsos paruošimas:
Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus nuolat maišydami pakepinkite maltą jautieną. Berkite į mėsą druską ir visus prieskonius, kepkite ant vidutinės kaitros, kol iškeps ir taps biri. Uždenkite, kad išliktų šilta.
Salsos ir gvakamolės padažų paruošimas:
Nusiplaukite ir išdžiovinkite salotų lapus bei kalendras.
Kepimas orkaitėje ir pateikimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio. Skardoje patieskite kepimo popierių ir dėkite kelis tortilijų paplotėlius. Juos ištepkite juodųjų pupelių tyre ir pašaukite kepti, kol sušils, o krašteliai apskrus. Tai užtruks apie 6-7 minutes. Taip, per kelis kartus, iškepkite visus suteptus paplotėlius.
Ant šiltų paplotėlių užberkite keptos birios mėsos, apšlakstykite salsa padažu. Ant viršaus berkite plėšytų salotų, kalendrų lapelių, apibarstykite smulkintu fetos sūriu ir skaninkite gvakamolės padažu. Valgykite kol dar šilta. Patogiausia meksikietiškas picas valgyti kiek sulenktas, kaip tikriems meksikiečiams.
Buritas su jautiena: klasika, kuri patiks visiems
Buritas - bene žinomiausias meksikietiškas patiekalas. Šiuolaikinių buritų pradžia siekia actekų ir kitų Pietų Amerikos indėnų keptas kukurūzų duoneles „tlaskala“. Jos buvo gana nedidelės ir labiau priminė takus. Tik vėliau Pietų Amerikoje pradėtos kepti didesnės ir minkštesnės jų atmainos, kurios galėjo „atlaikyti“ daugiau įdaro. Tradiciniai buritai gaminami su ryžiais, pupelėmis ir šviežiomis bei marinuotomis daržovėmis ir valgomi rankomis. Tai gana sotus ir nebrangus patiekalas.
Burito receptas
Ingredientai (1 dideliam buritui):
- 1 didelis lavašas
- 0,5 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių
- 0,5 arbat. šaukšt. kumino
- 0,5 arbat. šaukšt. maltos paprikos
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis grūstų džiovintų aitriųjų pipirų
- 150 g malto jautienos (idealu - kumpinės)
- 0,5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 valg. šaukšt. kečupo
- 150 g konservuotų kukurūzų
- 100 g išvirtų ryžių
- 50 g kopūsto, smulkiai pjaustyto
- 0,5 skardinės raudonųjų pupelių čili padaže (arba atskirai konservuotų pupelių ir mėgstamo padažo)
- ½ raudonojo svogūno, smulkiai pjaustyto
- 1 sauja smulkiai pjaustytos kalendros
- 0,25 žaliosios citrinos sulčių
- Saujelė tarkuoto sūrio
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite trintą česnaką ir svogūną, pakepkite kelias minutes, kol suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį. Dėkite smulkintą jautieną ir kepkite maišydami, kol mėsa paruduos.
- Sudėkite prieskonius: raudonėlį, druską, kuminą, papriką bei aitriuosius pipirus ir viską pakepiname 1 minutę. Tuomet įmaišykite kečupą, pakepinkite viską dar 3 minutes. Atidėkite keptuvę į šalį 10 minučių, kad įdaras šiek tiek pravėstų.
- Į lavašą dėkite ryžius, mėsą, ant viršaus dėkite kopūstą, kukurūzus, pupeles su padažu, šiek tiek raudonojo svogūno, sūrio ir kalendros. Suvyniokite.
- Dėkite buritą į keptuvę, kuri įkaitinta ant vidutinės ugnies, ir kiekvieną pusę pašildykite kelias minutes. Jei norite, kad sūris visiškai išsilydytų, galite šildyti buritą apie 10 minučių ant mažos kaitros. Arba galite naudotis orkaite - įkaitinkite ją iki 180 °C temperatūros ir šildykite buritą apie 10 minučių.
Tikrasis būdas, kaip burritai gaminami Meksikoje
Alternatyvus meksikietiškos picos receptas (su mieline tešla)
Jei norite tradiciškesnės picos, tačiau su meksikietiško stiliaus prieskoniais ir priedais, galite paruošti ją su mieline tešla. Tai leis suderinti įprastą picos pagrindą su egzotiškesniais skoniais.
Receptas
Ingredientai:
- Mielinė tešla
- Čili padažas
- Salami
- Vyšniniai pomidorai
- Alyvuogės
- Čili pipirai
- Tarkuotas sūris
- Bazilikas
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus.
- Dideliame dubenyje ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, suberkite cukrų ir išmaišykite šluotele.
- Suberkite persijotus miltus ir druską.
- Minkykite minkštą tešlą, kuri neliptų prie rankų. Uždenkite dubenį su tešla virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių, kad pakiltų.
- Per tą laiką supjaustykite salami plonais griežinėliais, o visus vyšninius pomidorus perpjaukite į dvi dalis.
- Kiekvieną alyvuogę be kauliukų taip pat perpjaukite į dvi dalis, o čili pipirą supjaustykite plonais žiedais, pašalindami sėklas.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir rankomis ištempkite tešlą, suteikdami jai apskritimo formą - tai bus būsimos picos pagrindas.
