Kulinarijos pasaulis yra beribis, kupinas įkvėpimo ir galimybių kurti. Tinklaraštis „Meyer Maistas“, kurio autoriai - lietuvė Diana ir jos vyras amerikietis Bernardas, gimęs Pietų Afrikos Respublikoje, nuolat dalijasi savo šeimų tradiciniais, pačių sukurtais ar improvizuotais receptais. Nors Diana ir Bernardas dirba su kulinarija nesusijusius darbus, didelę dalį savo laisvalaikio skiria šiam pomėgiui. Jų tinklaraštyje rasite ne tik tradicinių lietuviškų, amerikietiškų bei afrikietiškų patiekalų, bet ir receptų, įkvėptų kitų pasaulio šalių virtuvių bei naujausių maisto tendencijų.
Tortas - tai desertas, kuris dažniausiai kepamas ypatingomis progomis. Tačiau kartais norisi pasilepinti kažkuo ypatingu ir be jokios progos. Šiame straipsnyje rasite įvairių įkvėpimų ir idėjų, kaip pasigaminti pasakiškai skanų karamelinį tortą, kuris nepaliks abejingų. Pasinerkime į karamelinio torto paslaptis, nuo keptų klasikų iki greitai paruošiamų nekeptų variantų.
Keptas karamelinis tortas: Dianas asmeninis receptas
Kartais tai, kas labai skanu ir gražu, gimsta spontaniškai. Būtent taip nutiko su šiuo tortu. Pasak Dianos, visai nesiruošė jo kepti, apskritai tą vakarą nesiruošė nieko daugiau daryti. Bet vienai jos skaitytojai nesisekė šokoladinio karamelinio torto biskvito kepimas. Iškėlus daugybę teorijų, kodėl, bandžius patikslinti receptą, galiausiai teko atsiraitoti rankoves, imtis darbo ir pačiai iškepti biskvitą. Viskas pavyko geriau nei pati norėjo ar tikėjosi. O kai biskvitai iškepti, kas belieka? Tik tepti naują tortą! Šį kartą kremą pasistengta patobulinti pagal Dianos skonį, ir rezultatas buvo nuostabus. Nors šokoladinis karamelinis tortas yra vienas populiariausių Meyer Maistas tinklaraščio receptų, Dianai jis per saldus ir nėra mėgstamiausias. Todėl šis variantas yra tobulas, ne per saldus, šokoladinis, su karamele ir lazdynų riešutais. Minkštas, drėgnas - būtent toks, koks patinka.
Ingredientai keptam karameliniam tortui
- Biskvitui reikės: 4 kiaušinių, 120 g cukraus, 120 g miltų, 3 v. š. kakavos, 1 a. š. kepimo miltelių, žiupsnelio druskos.
- Karameliniam kremui reikės: 250 ml grietinėlės (36 proc.), 0,5 indelio karamelizuoto sutirštinto pieno.
- Tortui aptepti (sviestiniam kremui) reikės: 200 g sviesto, 1 indelio sutirštinto pieno.
- Biskvitams sulaistyti reikės: ~100 ml vandens, 1 a. š. rudojo cukraus.
Gaminimo eiga
- Biskvitui: Kambario temperatūros kiaušinius suplakiau su cukrumi (plakiau ~15 min.). Po truputį, per kelis kartus, subėriau persijotus miltus su kakava ir kepimo milteliais, pagardinau druska. Maišiau atsargiai, iš lėto, todėl masė gavosi puri. Kepimo formą išklojau kepimo popieriumi ir supyliau masę. Kepiau biskvitą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min. (ar biskvitas iškepęs, tikrinkite mediniu pagaliuku). Iškepusį biskvitą atvėsinau ir supjausčiau į 3 lakštus (gavosi trys biskvitai).
- Karameliniam kremui: Kol kepė biskvitas, pasigaminau karamelinį kremą. Šaltą grietinėlę kartu su karamelizuotu pienu gerai suplakiau iki tirštos konsistencijos.
- Sviestiniam kremui: Kurį naudojau tortui aptepti ir papuošti, kambario temperatūros sviestą gerai išplakiau iki baltumo ir purumo, ir po truputį plakant supyliau sutirštintą pieną.
Kaip pasigaminti plaktos kiaušinienės paplotėlį – tobulai sulankstytas pusryčių sumuštiniams
Torto surinkimas
Dėkite vieną biskvitą į torto formą, užtepkite kremo, dėkite kitą biskvitą ir kartokite, kol visi biskvitai bus sutepti. Biskvitams sulaistyti sumaišykite ~100 ml vandens su 1 a. š. rudojo cukraus ir palaistykite kiekvieną biskvito lakštą prieš tepant kremą.
Patarimai tobulam biskvitui
- Kas svarbu biskvito kepime? Persijoti miltus ir kitus sausus produktus. Galima persijoti net kelis kartus.
- Svarbu gerai išplakti sviestą su cukrumi iki baltumo, o vėliau po kiekvieno kiaušinio viską gerai išplakti. Reiktų plakti mikseriu viso apie 5 minutes.
- Vėliau pakaitomis berkite miltų ir pieno/kavos mišinius.
Tobulas keptas šokoladinis karamelinis tortas - "Snickers" įkvėpimas
Šis tortas patinka visiems, net tiems, kuriems tortai buvę nebuvę. Karamelė, šokoladas, kepinti lazdynų riešutai - tai derinys, kuris dažnai vadinamas „Snickers“ tortu. Tai saldus, labai saldus, sunkus, sodrus ir turtingas savo skoniu tortas. Kaip kartais juokaujama: jei jau tortas yra nuodėmė, tai jis turi būti tikrų tikriausiai nuodėmė nuo pradžios iki pabaigos, nuo biskvito iki kremo ir papuošimo. Šis būtent toks ir yra. Be to, kai prisireikia sukonstruoti dviaukštį tortą, dažniausiai renkamasi šį, mat jis ne tik super-skanus, bet ir super-tvirtas.
Ingredientai
- Biskvitui: 4 kiaušiniai, 120 g cukraus, 120 g miltų, 3 v. š. kakavos, 1 a. š. kepimo miltelių, žiupsnelis druskos.
- Karameliniam kremui: 250 ml grietinėlės (36 proc.), 0,5 indelio karamelizuoto sutirštinto pieno, kepinti lazdynų riešutai (smulkinti).
- Šokoladiniam padažui: Žr. atskirą receptą žemiau.
- Sūdytai karamelei: Žr. atskirą receptą žemiau.
Gaminimo eiga
- Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ºC temperatūros. Cukrų ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki purios ir baltos spalvos masės. Kitame dubenyje sumaišykite miltus ir sodą. Suberkite miltų mišinį į plakinį ir gerai išmaišykite ar išplakite plaktuvu, kol neliks gumuliukų. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių. Iškepusį biskvitą atvėsinkite. Kol biskvitas vėsta, paruoškite sirupą sulaistymui (pvz., 100 ml vandens su 1 a. š. rudojo cukraus).
- Karamelinio kremo paruošimas: Minkštą kambario temperatūros sviestą ir kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Kepintus lazdynų riešutus smulkiai sukapokite ir įmaišykite į masę.
- Torto surinkimas: Atvėsusį biskvitą dideliu ir labai aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis taip, kad turėtumėte keturis vienodo storio biskvito lakštus. Jeigu biskvito viršuje susidarė kalnas, jo viršūnę nupjaukite, kad visi turimi biskvitai būtų tiesūs. Pirmąjį biskvitą dėkite ant plokščios lėkštės ar padėklo. Apšlakstykite jį sirupu. Ant viršaus užpilkite šokoladinio padažo (apie ketvirtadalį viso kiekio) ir tolygiu sluoksniu paskleiskite trečdalį karamelinio kremo. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir lengvai paspauskite delnais. Visus likusius biskvitus susluoksniuokite tokia pačia tvarka. Papuoškite tortą. Tortui sustingus, nuimkite metalinį bortelį ir šonus palyginkite peiliu. Puoškite šokoladiniu glajumi ir smulkintais lazdyno riešutais.
Šokoladinis padažas
Šaldytuve šokoladinį padažą galite laikyti iki poros savaičių.
- Dideliame puode sumaišykite riebią grietinėlę, medų, rudąjį cukrų, kakavą, druską ir 100 gramų juodojo šokolado. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, kol masė taps vientisa ir užvirs.
- Nuimkite puodą nuo ugnies. Sudėkite likusius 50 gramų šokolado, sviestą ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite, kol viskas ištirps ir masė taps vientisa.
- Paruoštą šokoladinį padažą šiek tiek atvėsinkite, tuomet supilkite į sandariai užsidarantį stiklinėlį.
Nekepti karameliniai tortai: greita, paprasta ir skanu
Jei neturite daug laiko ar tiesiog nenorite sukti galvos dėl kepimo, karamelinis tortas be kepimo - puikus pasirinkimas. Šis desertas yra greitai pagaminamas, nereikalauja ypatingų įgūdžių ir visada pavyksta. Nekepti tortai turi keletą privalumų, palyginti su keptais:
- Nereikia kepti: Tai ypač aktualu vasarą, kai nenorima įkaitinti orkaitės.
- Lengva pagaminti: Dažnai nereikalauja specialių įgūdžių ar įrangos.
- Galima improvizuoti: Lengva pritaikyti receptą pagal turimus ingredientus ir asmeninius skonius.
- Dažnai mažiau saldūs: Puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia per didelio saldumo.
- Tinka žaliavalgiams: Galima pagaminti RAW (žaliavalgišką) versiją.
Nekeptų karamelinių tortų variantų apžvalga
Meyer Maistas tinklaraštyje ir kituose šaltiniuose rasite įvairių nekeptų karamelinių tortų, kurie patenkins skirtingus skonius ir poreikius:
| Torto Tipas | Pagrindas | Kremo Pagrindas | Ypatybės |
|---|---|---|---|
| Nekeptas su maskarpone | Sausainiai, sviestas | Maskarponė, grietinėlė | Lyg šilkinis, su karamelizuotais riešutais |
| Super lengvas (10 min.) | Sausainiai, sviestas | Maskarponė, Rududu | Greitas, paprastas, su želatina |
| Žaliavalgiškas (RAW) | Riešutai, datulės | Anakardžiai | Be terminio apdorojimo, su šaltalankių įdaru |
| Šokoladinis varškės be kepimo | Šokoladiniai sausainiai | Malta varškė, šokoladas | Tinka paruošti iš anksto, glajus |
Nekeptas riešutų tortas su maskarpone ir karamelizuotais riešutais (Meyer Maistas)
Šis receptas, pasidalintas tinklaraštyje „Meyer Maistas“, apibūdinamas kaip burnoje tirpstantis, lyg šilkinis karamelinis tortas, kurio nereikia kepti.
Ingredientai
- Pagrindui: Sausainiai, sviestas, sūdyti žemės riešutai.
- Kremui: Maskarponės sūris, grietinė, riešutų sviestas (nebūtinai), cukraus pudra (pagal skonį), želatina.
- Karamelizuotiems riešutams: 3 valg. š. cukraus, 3 valg. š. sviesto, 1 arb. š. grietinėlės, riešutai (lazdynų, graikinių ar kitų mėgstamų).
Gaminimo eiga
- Pagrindo paruošimas: Sausainius sumulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su sausainių trupiniais bei smulkintais sūdytais žemės riešutais. Gautą masę sukrėskite į torto formą ir suformuokite pagrindą.
- Kremo paruošimas: Maskarponės sūrį gerai išmaišykite su grietine ir riešutų sviestu (jei naudojate). Jei trūksta saldumo, įberkite cukraus pudros. Želatiną išbrinkinkite vandenyje ir ištirpinkite. Atvėsusią supilkite į maskarponės masę. Supilkite maskarponės masę ant sausainių pagrindo ir išlyginkite. Dėkite į šaldytuvą porai valandų, kad sustingtų.
- Karamelizuoti riešutai: Lazdynų riešutus pakepinkite orkaitėje, kol atšoks odelės. Cukrų suberkite į storadugnį puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol kraštuose pradės tirpti. Tada maišykite mediniu šaukštu nuo kraštų link centro. Kai cukrus ištirps, toliau kaitinkite maišydami, kol sirupas taps tamsiai gintarinis. Sudėkite supjaustytą sviestą ir maišykite, kol ištirps. Supilkite grietinėlę ir atsargiai išmaišykite (karamelė burbuliuos). Papuoškite tortą karamelizuotais riešutais.
Super lengvas nekeptas karamelinis tortas per 10 minučių
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito, paprasto ir skanaus deserto. Nors pavadinimas skelbia 10 minučių, realus paruošimo laikas yra apie 30 minučių, plius sustingimo laikas šaldytuve. Torto apačią sudaro smulkintų sausainių pagrindas. Kremui reikės karamelizuoto saldinto kondensuoto pieno.
Ingredientai
- Pagrindui: 250 g sausainių („Graham“ ar kitų digestive tipo, galima ir „Selgos“), 90 g tirpinto sviesto, 1 arbat. šaukšt. malto cinamono (galima ir neberti), žiupsnis muskato (galima ir neberti).
- Kremui: 1 skardinė virto kondensuoto saldinto pieno (galite naudoti „Rududu“), 20 g birios želatinos, 80 ml šalto vandens, 500 g maskarponės sūrio, 200 ml kambario temperatūros grietinėlės (ne mažiau kaip 35 proc. riebumo).
- Viršutiniam karamelės sluoksniui: 50 g riešutų mišinio, 100 g cukraus, 30 g sviesto, žiupsnis druskos.
Gaminimas
- Pagrindo paruošimas: Pirmiausia paruoškite pagrindą. Imkite formą (geriausia nusegamais kraštais), išklokite jos pagrindą kepimo popieriumi, atidėkite į šalį. Elektriniu smulkintuvu susmulkinkite sausainius iki trupinių. Suberkite juos į indą, įdėkite cinamono, muskato, jei norite kitų prieskonių, užpilkite tirpintu sviestu, gerai išmaišykite ir dėkite į formą. Pagrindą formuokite nelabai storą, trupinius gerai paspauskite rankomis ar šaukštu, nepamirškite suformuoti ir aukštesnių kraštų, taip tortas ne tik lengviau išsiims, bet ir gražiau atrodys. Suformavę pagrindą dėkite jį su visa kepimo forma į šaldytuvą ar kamerą bent pusvalandžiui, kad sutvirtėtų.
- Kremo paruošimas: Kol pagrindas tvirtėja, pasiruoškite kremą. Užpilkite želatiną vandeniu ir atidėkite į šalį išbrinkti apie 10-15 min., kol grūdeliai sugers vandenį. Kol želatina brinksta, atskirame inde gerai išsukite (galite naudoti ir plakiklį) karamelizuotą kondensuotą pieną su maskarpone. Atskirame inde išplakite grietinėlę iki standžių putų (tam būtinai naudokite ne šaltą, o kambario temperatūros grietinėlę) ir ją lėtai įmaišykite į karamelės kremą. Išbrinkusią želatiną ant garų ar labai nedidelės ugnies ištirpinkite, kol neliks grūdelių, bus tik skystis (jokiais būdais jo neužvirinkite, nes nestings). Leiskite trumpam pravėsti, tada įdėkite į želatiną porą šaukštų kremo, gerai išsukite ir pamažu maišant pilkite į pasiruoštą karamelinį kremą (pradžiai įmaišykite porą šaukštų į želatiną tam, kad želatina geriau pasiskirstytų ir nesušoktų). Pasiruoštą kremą pilkite ant sutvirtėjusio pagrindo ir vėl dėkite į šaldytuvą bent 3-4 val., dar geriau - pernakt.
- Karamelinio užpilo su riešutais paruošimas: Viršutiniam karamelinio užpilo su karamelizuotais riešutais sluoksniui keptuvėje ištirpinkite cukrų, sudėkite sviestą, vėl ištirpinkite, įdėkite druskos, išmaišykite ir pilkite ant sutvirtėjusio torto viršaus, apibarstyto riešutais. Palaukite, kol karamelė sustings, ir galite ragauti. Galite pradžioje riešutus įmerkti į karamelę ir palaukti tol, kol sustings ant kepimo popieriaus. Tada tiesiog beliks apdėlioti torto viršų riešutais ir galėsite nelieti karamelės ant viso paviršiaus, jei baiminatės, kad bus per saldu.
Žaliavalgiškas (RAW) nekeptas riešutų tortas
Šis receptas skirtas tiems, kurie renkasi žaliavalgišką mitybą. Tortas yra be termiškai apdorotų produktų, todėl išsaugo visas naudingas medžiagas.
Ingredientai
- Pagrindui: 100 g riešutų (migdolų, graikinių, lazdyno), 60 g datulių, 16 g kakavos miltelių, 10 g kokoso drožlių, 5 ml vandens, ¼ a.š. druskos.
- Kremui: 280 g anakardžių riešutų (mirkykite per naktį), 120 g skysto saldiklio (medaus, klevų sirupo, cukraus sirupo), 100 g tirpinto kokosų aliejaus, 1 v.š. vanilės, 60 ml citrinos sulčių, 150 g mėlynių (arba 75 g gervuogių ir 75 g mėlynių).
- Įdaro sluoksniui: 250 ml šaltalankių tyrės, pagal skonį (~100 g) saldiklio eritritolio (tinka ir kitos saldinimo priemonės), 1 a. š. (kupino) pektino miltelių.
Gaminimo eiga
- Gaminame pagrindą: Visus pagrindui skirtus produktus sudėkite į smulkintuvą ir sumalkite iki vientisos masės. Ji turi būti lipni. Sukrėskite ją į kepimo formą (išklotą kepimo popieriumi) ir paspauskite, kad padarytumėte pagrindą. Dėkite į šaldytuvą.
- Paruošiame šaltalankių įdarą: Supilame šaltalankių tyrę į nedidelį puodą. Sumaišome saldiklį su pektino milteliais ir, nuolat maišant konditerine šluotele, suberiame į tyrę. Nuolat maišant, kaitiname iki užvirimo ir paverdame apie vieną minutę. Nukaičiame ir pravėsusią, jau sutirštėjusią masę supilame į paruoštą formelę ir dedame į kamerą sustingti iki kietos tekstūros.
- Gaminame kremą: Visus kremo masės ingredientus sudedame į smulkintuvą ir sumalame iki vientisos masės. Malame iš lėto, kad masė neužkaistų. Dalį kremo užpilame ant pagrindo, tuomet dedame jau sustingusį šaltalankių sluoksnį ir užpilame likusį kremą. Paruoštą kremą dedame į kamerą 8-10 val. sustingti.
- Prieš patiekdami tortą apie 2 val. palaikykite jį kambario temperatūroje.
Šokoladinis varškės tortas be kepimo
Nekeptas karamelinis varškės tortas yra puikus pasirinkimas ieškantiems greito, paprasto, bet kartu ir įspūdingo deserto. Šis tortas nereikalauja kepimo, todėl puikiai tinka karštomis vasaros dienomis arba kai tiesiog neturite laiko ilgai sukiotis virtuvėje. Jo pagrindą dažniausiai sudaro trupinti sausainiai, o kreminį sluoksnį - varškė, papildyta karamele ir kitais priedais, suteikiančiais jam ypatingo skonio. Šokoladinį varškės tortą galite paruošti prieš dieną ir neuždengtą laikyti šaldytuve, bet išimkite iš šaldytuvo 10-15 minučių prieš tiekiant, kad šiek tiek suminkštėtų ir išryškėtų skonis. Šaldytuve tortas gali stovėti 3 dienas.
Ingredientai
- 1 kg maltos varškės skirtos sūrio pyragams kambario temperatūros.
- 400 g juodo šokolado (65 proc. kakavos).
- 250 ml cukraus pudros.
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties.
- Nedidelis žiupsnelis druskos.
- 24 cm skersmens apvalios, su nuimamais kraštais kepimo formos.
- Pagrindui: 200 g trapių šokoladinių sausainių, 75 g sviesto, 1 šaukšto žemės riešutų sviesto (nebūtinai).
- Glajui: 100 g juodo šokolado (65 proc. kakavos), 20 g sviesto, 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus.
Kaip Gaminti
- Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą. Kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuvinio kombaino/pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių, arba sutrinti didesnėje grūstuvėje. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate). Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Į dubenį su varške įsijokite (kad neliktų grūdelių ir masė būtų vientisa) cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą ar prikaistuvį įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps. Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau).
- Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai mašydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Šį etapą stenkitės daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stingti.
- Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
- Paruoškite glajų. Į karščiui atsparų dubenį sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą, sviestą ir supilkite aliejų. Viską ištirpinkite vandens vonelėje (ant vidutinės mažos ugnies) ir šluotele gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Ant torto viršaus ties viduriu supilkite glajų ir tolygiai paskirstykite jį po visą plotą leisdami truputį nubėgti nuo kraštų. Tortą dėkite 30 minučių į šaldytuvą arba kol sustings glajus.
Torto pagrindo ir kremo variacijos
Norint sukurti unikalų karamelinį tortą, svarbu žinoti apie įvairias pagrindo ir kremo variacijas.
Torto pagrindo variantai
Torto pagrindui galite naudoti įvairius sausainius: šviesius, tamsius, su šokolado gabaliukais ar riešutais. Torto apačią sudaro smulkintų sausainių pagrindas. Jam mes dažniausiai naudojame „Graham“ arba pilno grūdo (taip vadinamus digestive tipo) sausainius, nes jie nėra per saldūs, puikiai sulimpa. Jei naudojate būtent „Graham“ sausainius, pridėkite šiek tiek cukraus pudros, nes jie visai nesaldūs. Juos susmulkinę sumaišykite su norimais prieskoniais (galima ir be jų), tirpintu sviestu ir spausdami suformuokite pagrindą.
- Pagrindas iš sausainių trupinių: Sausainius sudėkite į virtuvinį kombainą/smulkintuvą ir sumalkite iki trupinių. Išlydykite sviestą, supilkite į trupinius ir dar kartą viską sumalkite, kol sviestas susimaišys su trupiniais. Sausainių mase ištepkite kepimo formos dugną ir šonus, kad nebūtų jokių tarpelių.
- Pagrindas iš trintų sausainių: Sausainius sutrupinkite pirštais, paskui dar kiek pagrūskite medine trintuve. Trintus sausainius sumaišykite su ruduoju cukrumi ir tirpintu sviestu. Gauta mase išklokite torto formos dugną ir šiek tiek kraštus.
Varškės kremo variacijos
Varškės kremas yra pagrindinis nekepto torto elementas. Jis gali būti gaminamas iš įvairių rūšių varškės, pridedant skirtingų ingredientų, kad būtų pasiektas norimas skonis ir tekstūra. Į varškės kremą galima įmaišyti karamelę, šokoladą, vaisius, uogas, riešutus ar kitus priedus, kad būtų sukurtas unikalus skonis.
- Klasikinis varškės kremas: Varškė sumaišoma su grietine, cukraus pudra ir vanile.
- Maskarponės kremas: Maskarponės sūris suteikia kremui šilkinę tekstūrą ir prabangų skonį. Tinklaraštis „Meyer Maistas“ mini, kad šis tortas su maskarpone yra lyg šilkinis.
- Rikotos kremas: Domantė Slapšinskaitė, „But first food“ autorė, siūlo naudoti rikotą, kuri suteikia keksiukams traškumo išorėje, bet drėgnumo ir minkštumo viduje.
- Jogurtinis kremas: Nida Degutienė rekomenduoja jogurtinius pyragus, kurie yra gaivūs ir lengvi. Tinklaraščio „Feed my sister“ autorės Rūta ir Asta sukūrė keksą su jogurto, varškės ir vanilės kremu.
Karamelės gaminimo paslaptys
Karamelė suteikia tortams sodrų, saldų skonį ir malonią tekstūrą. Galima naudoti tiek pirktinę karamelę, tiek pasigaminti ją patiems. Namuose gaminta karamelė dažnai būna skanesnė ir leidžia kontroliuoti saldumo lygį. Karamelė puikiai dera su varške, neutralizuodama jos rūgštumą ir suteikdama desertui subtilaus saldumo.
Kaip pasigaminti plaktos kiaušinienės paplotėlį – tobulai sulankstytas pusryčių sumuštiniams
Karamelės gaminimo būdai
- Sausas būdas: Cukrus kaitinamas sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol ištirpsta ir įgauna gintarinę spalvą. Svarbu nuolat maišyti, kad cukrus nesudegtų.
- Šlapias būdas: Cukrus kaitinamas su trupučiu vandens. Šis būdas padeda išvengti cukraus kristalizavimosi.
Kremui reikės karamelizuoto saldinto kondensuoto pieno. Jį galite arba pirkti jau karamelizuotą („Rududu“) arba išsivirti. Jei virsite patys, galite tą padaryti iš vakaro: skardinę saldinto kondensuoto pieno pastatę į puodą ir užpylę vandeniu, kad apsemtų, virkite apie 2-2,5 val. nuolat papildydami indą vandeniu, kad skardinė būtų apsemta.
Sūdytos karamelės receptas
Pasigaminus karamelę, ją galima sumaišyti su grietinėle ir sviestu, kad gautume kreminę karamelės masę, kuri bus naudojama torto sluoksniui. Šaldytuve stiklainėlį su karamele galite laikyti iki 2 savaičių.
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (300 ml).
Kulinarijos džiaugsmas ir patarimai
Kulinarija yra aistra, o jos rezultatai, ypač tokie desertai kaip karamelinis tortas, yra skirti džiuginti. Svarbu atsiminti, kad visiems neįtiksi, ir nereikia stengtis tai padaryti. Tegul mūsų darbais džiaugiasi mūsų artimieji, mūsų laiko patikrinti klientai. Nes jie tikrai tai darys nuoširdžiai.
Nekeptas riešutų tortas - puikus pasirinkimas ieškantiems alternatyvos tradiciniams keptiems desertams. Šis tortas ne tik nereikalauja kepimo, bet ir suteikia daug erdvės improvizacijoms, leidžiant pritaikyti jį pagal asmeninius skonius. Be to, jis dažnai būna mažiau saldus, o tai gali būti didelis privalumas tiems, kurie vengia per didelio saldumo. Išbandykite įvairius receptus ir atraskite savo mėgstamiausią!
tags: #meyer #maistas #karamelinis #tortas