Jūros gėrybės, dėl savo subtilaus skonio ir maistinių savybių, vis dažniau atranda vietą ant lietuvių stalo. Kasdieniame lietuviškame racione įsigali vis daugiau įvairovės. Lietuviai vis dažniau išbando naujus receptus, savo virtuvėje bando atkartoti svetur ar restoranuose ragautus patiekalus, tad daugiau gamina iš žuvies, labiau įvertina jūrų gėrybes. Be krevečių, didelio populiarumo sulaukia ir midijos.
Midijos - subtilaus skonio, aromatingos, turi daug maistingų medžiagų, ypač greitai paruošiamos. Pasak kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, lietuviai vis dažniau mėgaujasi midijomis, nes sparčiai sklaidosi senieji mitai. „Midijos - tai puikus greito paruošimo ir įspūdingo rezultato balansas. Jų skonis išlaiko jūros gaivą, subtilų saldumą ir eleganciją, kurią dažnai priskiriame tik brangiems restoranams. Tačiau taip toli gražu nėra“, - sako J. Tamoševičienė.
Kodėl Verta Įtraukti Midijas į Mitybos Racijos?
Midijas ne tik paprasta paruošti, bet ir itin rekomenduojama įtraukti į mitybos racioną kiekvienam. Iš visų moliuskų jos turi daugiausia naudingų medžiagų mūsų organizmui. Midijos yra puikus, lengvai virškinamų baltymų šaltinis, jose yra visų reikalingų amino rūgščių rinkinys, įvairių mikroelementų, vitaminų bei jodo. Dažnesnis šių moliuskų valgymas stiprina imuninę bei virškinimo sistemas, greitina metabolizmo procesus, padeda palaikyti širdies, kraujagyslių ir endokrininės sistemos funkcijas. Bet tik tam, kad nepakenktumėt savo virškinimo sistemai, atidžiai perskaitykite kaip jas paruošti.
Midijų ir Krevečių Paruošimo Patarimai
Šaldytų Jūros Gėrybių Atšildymas
Šaldytos jūros gėrybės - patogus pasirinkimas ir tiems, kuriems svarbu mažesnis maisto švaistymas ir daugiau laisvės virtuvėje. Pirmas dažnai iškylantis klausimas - ar šaldytas jūros gėrybes privalu atšildyti prieš pradedant darbą su jomis? „Žymiai saugiau - atitirpinti midijas prieš maisto ruošimą. Jas, kaip ir kitas šaldytas jūrų gėrybes, žuvį, patikimiausia atšildyti lėtai - palikus šaldytuve sandariame inde bent kelioms valandoms, o geriausia - pernakt. Tada bus geresnė, minkštesnė midijų struktūra. Jei laiko trūksta, sudėkite jas į dubenį su šaltu vandeniu arba palikite jį tekantį ant midijų. Nenaudokite karšto ar šilto vandens ir nepalikite šaldytų midijų ant stalviršio - tai tik paskatins bakterijų dauginimąsi ir leis midijoms atsiverti dar nepradėjus gamybos proceso“, - svarbiu patarimu dalijasi J. Tamoševičienė. Midijas atšildžius, teliks nusausinti išsiskyrusį skystį ir paruošti nuodėmingai skanų padažą joms - jame jūrų gėrybės turės praleisti vos kelias minutes.
Midijų Valymas ir Tikrinimas
Prieš ruošiant midijas, būtina jas gerai nuplauti ir pašalinti "barzdeles". Šviežias midijas su geldelėmis šepetėliu švariai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad neliktų jokių nešvarumų, nuplėškite plaušelius, kabančius ties geldelių sandūra.
Pirmiausia pasiruoškite midijas: geldeles nuplaukite po šaltu, tekančiu vandeniu, jeigu yra prilipusių nešvarumų, švelniai nušveiskite kempine ir nuplėškite taip vadinamas "barzdeles" esančias ties geldelių susijungimu. Kiek laiko užtruksite valydami midijas labai priklauso nuo tiekėjo, kartais jas tereikia nuplauti, o kartais tenka ir daugiau laiko praleisti jas valant. Visas pažeistas (įskilusias) geldeles meskite lauk be pasigailėjimo, į atsivėrusias kelis kartus stipriau pabelskite ir jeigu jos užsiveria - geros, jeigu ne - taip pat lauk.
Krevetes valymas
Krevetes taip pat reikia nuplauti ir išvalyti, pašalinant juodąją veną. Išdarinėkite krevetes - labai svarbu išpjauti juodus siūlus iš krevetės nugaros ir priekio. Nuplaukite ir gerai nusausinkite.
Bendri patarimai kepimo laikui
Svarbiausia neperkepti krevečių, nes jos taps guminės. Midijų pertroškinti negalima, nes jos neteks savo skonio ir taps guminės.
Midijų Receptai
Midijas valgo visas pasaulis, todėl receptų gausybė gali susukti galvą. Midijos patiektos ant stalo didžiuliame dubenyje su bulvytėmis ar šviesia duona visuomet sukuria šventės įspūdį. Nors jos nėra itin brangios ar sunkiai paruošiamos, bet mūsų namuose tai proginis patiekalas.
1. Midijos grietinėlės ir baltojo vyno padaže
Tai puikus klasikinis receptas nuo kurio verta pradėti. Pagrindinė patiekalo žvaigždė yra padažas ir jis toks skanus, kad galima valgyti šaukštais. Midijos grietinėlės ir balto vyno padaže yra ne tik skani bei pilnavertė vakarienė, bet ir puikus užkandis svečiams.
Ingredientai:
- 1 kg šviežių midijų
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės
- 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 200 ml riebios grietinėlės 35%
- 200 ml baltojo vyno
- Šiek tiek alyvuogių aliejaus
- Šiek tiek sviesto
- Sojų padažas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas smulkintų petražolių lapelių
- Citrinos sultys
- 1 morka, smulkiais kubeliais pjaustyta
- 2 saliero stiebai, smulkiais kubeliais pjaustyti
- Pusė paprikos, smulkiais kubeliais pjaustyta
Paruošimas:
- Pirmiausia pasiruoškite midijas: geldeles nuplaukite po šaltu, tekančiu vandeniu, jeigu yra prilipusių nešvarumų, švelniai nušveiskite kempine ir nuplėškite taip vadinamas "barzdeles" esančias ties geldelių susijungimu. Visas pažeistas (įskilusias) geldeles meskite lauk be pasigailėjimo, į atsivėrusias kelis kartus stipriau pabelskite ir jeigu jos užsiveria - geros, jeigu ne - taip pat lauk.
- Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnakus ir petražolių stiebus.
- Į puodą, kuriame virsite midijas, įdėkite sviestą, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Suberkite supjaustytas daržoves (svogūną, česnaką, petražolių stiebus, morką, salierą, papriką), džiovintą čiobrelį ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 12-14 minučių, kol gražiai pagels.
- Ugnį padidinkite iki aukštos, supilkite vyną ir virkite apie 3-5 minutes, kol puode liks ne daugiau kaip 2 šaukštai skysčio.
- Į puodą supilkite grietinėlę, sojų padažą, suberkite citrinos žievelę, nedidelį žiupsnelį druskos ir pipirų. Nuolat maišydami padažą virkite apie 2 minutes, kol jis truputį sutirštės.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Bet su druska elkitės atsargiai, nes midijos turi natūralios jūros druskos, todėl padažas dar papildomai įgaus sūrumo. Padažas turėtų būti šiek tiek rūgštokas, todėl įspauskite keletą lašų citrinos sulčių.
- Į puodą suberkite midijas, 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, citrinos sultis ir greitai, bet atsargiai išmaišykite su padažu.
- Uždenkite dangčiu ir virkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios) 6 minutes, jeigu midijos labai mažos - 5 minutes. Midijų pertroškinti negalima, nes jos neteks savo skonio ir taps guminės.
- Šį patiekalą galima patiekti su ryžiais ar bulvėmis. Jei renkatės bulves, patartina jas kepti su minimaliu kiekiu riebalų, dažnai maišant ir neuždengiant keptuvės. Rezultatas - sausos keptos bulvytės, puikiai tinkančios prie šio gana riebaus troškinio.
Midijos grietinėlės padaže | Receptų receptai
2. Keptos midijos su sūriu ir duonos džiūvėsėliais
Šis receptas - puikus būdas patiekti midijas kaip užkandį.
Ingredientai:
- Midijos
- Česnakas
- Petražolės
- Tyras alyvuogių aliejus
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Duonos džiūvėsėliai
- Baltasis vynas
- Tarkuotas „pecorino romano“ sūris
Paruošimas:
- Susmulkinkite česnaką ir suberkite į pakaitintą alyvuogių aliejų. Susmulkinkite petražoles, suberkite ir jas. Supilkite midijas ir pakaitinkite, kol visos atsidarys. Pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Palikite šiek tiek atvėsti, tada atidarykite midijas taip, kad viena dalis atsiskirtų nuo kitos. Išimkite iš kiauto moliuską, tuščius kiautus išdėliokite lėkštėje.
- Kitoje keptuvėje pasiruoškite įdarą su duonos džiūvėsėliais. Pakaitinkite keletą šaukštų tyro alyvuogių aliejaus, suberkite smulkiai sukapotą česnaką ir petražoles. Pašlakstykite baltuoju vynu ir padažu, kuriame gaminote midijas.
- Supilkite duonos džiūvėsėlių drožles, pakepinkite ant stiprios ugnies. Suberkite į šiltą masę tarkuotą „pecorino romano“ sūrį.
- Sudėkite atgal į kiautus moliuskus, padengdami juos įdaro mase. Sudėkite įdarytas midijas į metalo skardą ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite midijas 180 laipsnių temperatūroje 5 minutes.
- Patiekdami lėkštėje dar kartą pabarstykite tarkuotu „pecorino romano“ sūriu, pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
3. Midijos pomidorų padaže
Šis paprastas, bet skanus patiekalas puikiai tinka vakarienei. Sūrus, rausvas ir labai pikantiškas padažiukas valgomas mirkant keptą duoną.
Ingredientai:
- Midijos
- Tyras alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Petražolės
- Pomidorai (3 vnt.)
- Aštrieji pipirai
- „Pecorino romano“ sūris
- Čiabata (patiekimui)
Paruošimas:
- Nuplaukite midijas šaltame vandenyje, nuvalykite „barzdeles“.
- Į keptuvę įpilkite tyro alyvuogių aliejaus, suberkite sukapotą česnaką ir pakaitinkite. Suberkite dalį susmulkintų petražolių.
- Sudėkite midijas ir kaitinkite tol, kol visos atsidarys. Neatsidariusias išmeskite. Suberkite kubeliais supjaustytus pomidorus ir likusias petražoles, pakaitinkite, pagardinkite aštriaisiais pipirais.
- Patiekite giliose lėkštėse, pabarstykite smulkiai tarkuotu avies pieno sūriu „pecorino romano“.
Krevečių Receptai
1. Krevetės sviesto-grietinėlės padaže
Šis receptas - greitas ir paprastas būdas paruošti krevetes.
Ingredientai:
- Krevetės
- Sviestas
- Grietinė
- Vynas
- Česnakai
- Krapai
- Čiobreliai
- Pipirai
Paruošimas:
- Išlydykite sviestą keptuvėje.
- Įdėkite į jį grietinės. Kai jis suskystės, įpilkite vyno ir įberkite prieskonių (česnakų, krapų, čiobrelių, pipirų).
- Viskam užvirus, sukrėskite krevetes ir truputį pakaitinkite.
2. Krevetės su tekila ir žaliosios citrinos sultimis
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštresnius skonius. Tekila ir žaliosios citrinos sultys suteikia krevetėms egzotišką ir gaivinantį skonį.
Ingredientai:
- Krevetės
- Aliejus
- Česnakas
- Tekila (2 valg. š.)
- Žaliosios citrinos sultys
- Pipirai
Paruošimas:
- Vidutiniškai pakaitinkite aliejų, tuomet įdėkite į jį česnaką ir skrudinkite minutę.
- Įdėkite krevetes ir maišydami kepkite dvi minutes.
- Įmaišykite tekilą, žaliosios citrinos sultis ir pipirą.
3. Krevetės kokosų drožlėse
Šis receptas - puikus būdas paruošti krevetes kaip užkandį. Kokosų drožlės suteikia joms traškią ir saldžią tekstūrą.
Ingredientai:
- 0,5 kg šaldytų tigrinių krevečių
- 150 g kukurūzų miltų
- 100 g kokosų drožlių
- 3 kiaušinių baltymai
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Apelsinų sultys
- Alyvuogių aliejus
- Mėgstamas padažas (pvz., mangų)
Paruošimas:
- Krevetes atšildykite, nuvarvinkite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, druska ir apšlakstykite apelsinų sultimis.
- Kukurūzų miltus ir kokosų drožles suberkite į atskirus dubenėlius. Kiaušinių baltymus išplakite iki putų.
- Po vieną krevetę imkite už uodegėlės, pavoliokite miltuose, paskui - plaktuose kiaušinių baltymuose ir kokosų drožlėse.
- Dėkite į puodą su gerai įkaitintu alyvuogių aliejumi ir virkite, kol gražiai apskrus.
- Išgriebę padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
- Tiekite su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, mangų.
4. Krevečių iešmeliai su mango padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas vasaros vakarėliui. Mango padažas suteikia krevetėms saldų ir egzotišką skonį.
Ingredientai:
- Krevetės
- Žalioji citrina (1 vnt.)
- Druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Mangas (nuluptas)
- Česnakas
- Čili
- Kuminas
- Ciberžolė
- Alyvuogių aliejus
- Iešmeliai
Paruošimas:
- Išdarinėkite krevetes - labai svarbu išpjauti juodus siūlus iš krevetės nugaros ir priekio. Nuplaukite ir gerai nusausinkite. Užtarkuokite 1 žaliosios citrinos žievelę, užberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Į elektrinį trintuvą (blenderį) sudėkite nuluptą mangą, česnaką, čili, kuminą ir ciberžolę, išspauskite žaliosios citrinos sultis (ragaukite ir pradžiai išspauskite vieną) - viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Krevetes apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir užmaukite ant iešmelių. Patikrinkite, ar iešmeliai telpa į keptuvę, jeigu ne - patrumpinkite.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje 2-3 minutes.
- Patiekite ant stalo su visais iešmeliais, ant kurių kepė, ir padažo indeliais šalia.
Midijos grietinėlės padaže | Receptų receptai
5. Krevetės su brokoliais ir sezamų sėklomis
Šis receptas - sveikas ir skanus būdas paruošti krevetes. Brokoliai ir sezamų sėklos suteikia joms traškią tekstūrą ir maistingumą.
Ingredientai:
- Krevetės
- Brokoliai
- Česnakas
- Rapsų aliejus
- Medus
- Austrių padažas
- Obuolių actas
- Sezamų aliejus
- Baltosios sezamų sėklos
Paruošimas:
- Brokolius suskirstykite žiedynais ir blanširuokite 1 minutę verdančiame vandenyje. Nukoškite ir palikite nuvarvėti.
- Keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų ir pakepinkite jame česnaką, kol pradės gelsti.
- Tada suberkite krevetes ir pakepinkite minutę, nuolat maišydami.
- Sudėkite medų, austrių padažą ir obuolių actą. Pakaitinkite dar kelias minutes, kol krevetės bus gatavos.
- Tada sudėkite brokolius, apšlakstykite sezamų aliejumi ir išmaišykite.
- Patiekite, pabarstę baltųjų sezamų sėklomis.
6. Krevetės pomidorų padaže su bazilikais
Šis receptas - klasikinis itališkas patiekalas, kuris puikiai tinka vakarienei.
Ingredientai:
- Krevetės
- Čili prieskoniai (du žiupsneliai)
- Druska (žiupsnelis)
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus (3 šaukštai)
- Svogūnas (1 vnt.)
- Česnakas
- Pomidorai (9 vnt.)
- Baziliko lapeliai
- Žaliosios citrinos sultys
- Sviestas (1 šaukštelis)
Paruošimas:
- Ant švarių krevečių užberkite du žiupsnelius čili prieskonių, žiupsnelį druskos, nepagailėkite pipirų ir viską sumaišykite su šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Šiame prieskonių mišinyje leiskite krevetėms pasimarinuoti apie 10 minutes.
- Užkaiskite puodą ant vidutinio stiprumo ugnies, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir sudėkite supjaustytą svogūną.
- Suminkštėjus svogūnui, sudėkite česnaką, druską, pipirus ir pakaitinkite apie minutę. Suberkite pjaustytus pomidorus.
- Kai masė užvirs, troškinkite ją ant silpnos ugnies maždaug 20 minučių. Suberkite baziliko lapelius.
- Gerai įkaitinkite keptuvę, o tuomet ant vidutinio stiprumo ugnies apkepkite krevetes iš abiejų pusių po minutę. Pabaigoje įspauskite žaliosios citrinos sulčių ir įdėkite šaukštelį sviesto.
- Į gilią lėkštę įdėkite pomidorų padažo, o ant viršaus - krevetes. Jei norite, apibarstykite viską čili prieskoniais ir užspauskite žaliosios citrinos sulčių.
Midijų ir krevečių duetas: Valentino dienos įkvėpimas
Virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas siūlo pasigaminti patiekalą „Midijų ir krevečių duetas“, kuris, anot jo, sužavės antrąją pusę ne tik prabanga, bet ir lengvumo pojūčiu po sočios vakarienės. Šis patiekalas puikiai tinka Valentino dienos vakarui, kuomet norisi sukurti jaukią ir romantišką atmosferą.
„Laikais, kai net Viduržemio jūros gėrybės ranka pasiekiamos kiekvienoje krautuvėje, siūlau pasigaminti greitą patiekalą, kuris sužavės jūsų antrąją pusę ne vien prabanga, bet ir lengvumo pojūčiu po sočios vakarienės. Ne veltui pasirinkau patiekalą „Midijų ir krevečių duetas“, nes net lėkštėje tokią dieną privalu būti duetu“, - sako virtuvės meistras, siūlantis patiekalą, kurį galima pagaminti ne tik paprastai, bet ir greitai.
Ingredientai:
- 1 kg midijų
- 400 g tigrinių krevečių uodegėlių
- 1 svogūno galva, pjaustyta kubeliais
- 2 skiltelės kapoto česnako
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 80 ml kalvadoso brendžio
- 200 g saulėje džiovintų pomidorų (supjaustytų kubeliais)
- 1 valg. š. smulkių kaparėlių
- 250 ml tirštos grietinėlės
- 2 valg. š. kapotų petražolių
Paruošimas:
- Nuplaukite midijas. Jei rasite išlindusių žolelių - „ūsiukų“, staigiu judesiu juos nuraukite.
- Didelėje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir česnakus su alyvuogių aliejumi.
- Supilkite kalvadoso brendį ir leiskite jam nugaruoti.
- Sudėkite saulėje džiovintus pomidorus ir kaparėlius.
- Įpilkite grietinėlės ir troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Sudėkite midijas ir krevetes į padažą ir troškinkite, kol midijos atsivers, o krevetės taps rožinės.
- Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir patiekite.
