Midijos, šie kuklūs dvigeldžiai moliuskai, slepia savyje vandenyno gelmių skonį ir yra vertinami gurmanų visame pasaulyje. Nors kai kam jų paruošimas gali atrodyti kaip sudėtingas kulinarinis iššūkis, tiesa yra kur kas paprastesnė. Su trupučiu žinių ir tinkamu požiūriu, net ir pradedantysis virtuvėje gali sukurti patiekalą, vertą geriausių restoranų. Šis gidas skirtas nuodugniai išnagrinėti viską, kas susiję su virtomis midijomis - nuo kruopštaus atsirinkimo ir paruošimo iki įvairiausių gaminimo būdų ir patiekimo subtilybių, keliaujant nuo konkrečių detalių prie bendresnių principų.
Kas yra midijos? Trumpa pažintis
Midijos (lot. Mytilus gentis) priklauso dvigeldžių moliuskų klasei. Jos gyvena prisitvirtinusios prie kietų paviršių - uolų, akmenų, polių ar specialiai joms skirtų virvių ūkiuose - sūriame arba apysūriame vandenyje. Minta filtruodamos vandenį ir iš jo pasiimdamos planktoną bei kitas smulkias organines daleles. Šis maitinimosi būdas lemia jų skonį, kuris gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo augimo vietos vandens kokybės ir mineralinės sudėties.
Midijos kriauklė paprastai yra pailgos, lašo formos, tamsiai mėlynos, violetinės ar juodos spalvos išorėje ir perlamutrinės viduje. Pats moliuskas, valgoma dalis, yra minkštas, oranžinės ar kreminės spalvos kūnelis.
Midijų rūšys ir pasirinkimas: Šviežumo garantija
Renkantis midijas, svarbiausias kriterijus yra jų šviežumas. Nors pasaulyje egzistuoja kelios valgomos midijų rūšys (pvz., Mytilus edulis - valgomoji midija, dažna Atlante; Mytilus galloprovincialis - Viduržemio jūros midija), pirkėjui dažniausiai aktualiau yra atskirti šviežias ir kokybiškas midijas nuo pasenusių ar netinkamų vartoti.
Šviežių midijų požymiai:
- Uždara kriauklė: Gyvos midijos kriauklė turi būti sandariai uždaryta. Jei kriauklė šiek tiek prasiėmusi, pabelskite į ją - gyva midija turėtų lėtai užsiverti. Jei ji lieka atvira net pastuksenus, greičiausiai moliuskas yra negyvas ir jo vartoti negalima. Tai kritiškai svarbu - negyvos midijos pradeda labai greitai gesti ir gali sukelti rimtą apsinuodijimą.
- Svoris: Šviežios midijos turi jaustis sunkios savo dydžiui, nes viduje yra moliuskas ir šiek tiek jūros vandens. Lengvos midijos gali būti išdžiūvusios arba negyvos.
- Kvapas: Turi dvelkti gaiviu jūros arba vandenyno kvapu. Jokiu būdu neturi jaustis aštraus, nemalonaus žuvies ar amoniako kvapo - tai aiškus gedimo požymis.
- Kriauklių vientisumas: Rinkitės midijas nepažeistomis, nesuskilusiomis kriauklėmis. Nors smulkūs įtrūkimai ne visada rodo problemą, stipriai pažeistos kriauklės gali reikšti, kad moliuskas viduje yra pažeistas arba užterštas.
Egzistuoja senas posakis, ypač paplitęs anglakalbėse šalyse, kad midijas geriausia valgyti mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė „R“ (September, October, November, December, January, February, March, April). Tai buvo susiję su šiltesniais vasaros mėnesiais (May, June, July, August), kuomet natūraliose sąlygose augančios midijos gali daugintis ir kaupti daugiau toksinų dėl dumblių žydėjimo („raudonųjų potvynių“). Tačiau šiais laikais, ypač perkant midijas iš specializuotų, kontroliuojamų ūkių, šis principas nebėra toks griežtas. Ūkiuose auginamos midijos yra reguliariai tikrinamos, o vandens kokybė stebima, todėl kokybiškų midijų galima įsigyti praktiškai ištisus metus.
Laukinės midijos gali turėti intensyvesnį skonį, tačiau jų kriauklės dažnai būna storesnės, labiau apaugusios ir reikalauja kruopštesnio valymo. Ūkiuose augintos midijos paprastai yra vienodesnio dydžio, švaresnėmis kriauklėmis ir jų kokybė labiau kontroliuojama.
Paruošimas žingsnis po žingsnio: Nuo valymo iki puodo
Tinkamas midijų paruošimas yra esminis žingsnis siekiant gardaus ir saugaus patiekalo. Neskubėkite ir atlikite viską kruopščiai.
Valymas - Būtinas etapas:
- Pirminis atrinkimas: Peržiūrėkite visas midijas. Nedelsiant išmeskite tas, kurių kriauklės yra stipriai pažeistos ar sutrupėjusios. Taip pat išmeskite tas, kurios yra prasivėrusios ir neužsidaro net pastuksenus į kriauklę ar staigiai pakišus po šaltu vandeniu. Tai negyvos midijos.
- Nuplovimas: Sudėkite likusias midijas į kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite po labai šaltu tekančiu vandeniu. Šaltas vanduo padeda midijoms likti užsivėrusioms ir neišleisti savo skysčių.
- Šveitimas: Kiekvieną midiją apžiūrėkite. Jei ant kriauklės yra prilipusių nešvarumų, dumblių ar smulkių kriauklyčių (pvz., ūsakojų vėžiagyvių), nušveiskite juos standžiu šepečiu. Tam puikiai tinka švarus indų plovimo šepetys ar net specialus šepetėlis jūros gėrybėms.
- „Barzdos“ pašalinimas (Debyssing): Iš daugelio midijų kriauklių šono kyšo pluoštas šiurkščių siūlų, vadinamų bisusu arba „barzda“. Tai siūlai, kuriais midija tvirtinasi prie paviršių. Nors jie nėra kenksmingi, valgyti juos nemalonu. Suimkite „barzdą“ pirštais (galima pasinaudoti ir peiliu ar replėmis) ir staigiu judesiu traukite link siaurojo kriauklės galo (vyrio link), kol ji išsitrauks. Kartais ji gali būti gana tvirtai įsikibusi.
- Galutinis skalavimas: Nuvalytas midijas dar kartą greitai perplaukite šaltu vandeniu.
Svarbu: Nevalykite midijų per anksti, nes tai gali jas pažeisti. Geriausia valyti prieš pat gaminimą. Taip pat nemirkykite midijų ilgai gėlame vandenyje, nes tai jas pražudys.
Idealiu atveju midijas reikėtų gaminti tą pačią dieną, kai jos buvo nupirktos. Jei vis dėlto reikia jas palaikyti trumpą laiką (ne ilgiau kaip parą), išimkite jas iš plastikinio maišelio (jei buvo supakuotos), sudėkite į dubenį ar kiaurasamtį, uždenkite drėgnu švariu rankšluosčiu ar audiniu ir laikykite šalčiausioje šaldytuvo vietoje (bet ne šaldiklyje!). Neuždenkite sandariai ir nemerkite į vandenį - midijos turi kvėpuoti.
Populiariausi virimo būdai ir receptai
Midijų gaminimo žavesys slypi jų paprastume ir greitume. Dažniausiai jos yra garinamos arba verdamos nedideliame kiekyje aromatingo skysčio, kol atsiveria kriauklės.
Klasikinis garinimas: Moules Marinières pagrindai
Tai bene garsiausias ir populiariausias midijų paruošimo būdas, kilęs iš Prancūzijos ir Belgijos. Pavadinimas reiškia „jūreiviškai“.
Recette : Les moules marinières de Pierrot de Lille | Archive INA
Procesas:
- Aromatinis pagrindas: Dideliame puode storu dugnu ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus arba sviesto. Pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus (šalotes arba paprastus) ir česnaką, kol suminkštės ir taps permatomi (apie 3-5 minutes). Galima pridėti ir smulkintų salierų stiebų ar petražolių kotelių - tai suteiks papildomo aromato.
- Skystis: Į puodą supilkite sausą baltąjį vyną (pvz., Sauvignon Blanc, Pinot Grigio) arba sultinį (daržovių ar žuvies). Kai kas naudoja sidrą ar net alų. Užvirkite ir pavirkite minutę ar dvi, kad šiek tiek nugaruotų alkoholis.
- Midijos: Sudėkite paruoštas, nuvalytas midijas į puodą. Galima įberti šviežiai maltų juodųjų pipirų (druskos dažniausiai nereikia, nes midijos pačios yra sūrios nuo jūros vandens, bet galima paragauti padažo pabaigoje ir pridėti, jei trūksta).
- Garinimas: Uždėkite puodą dangčiu ir padidinkite ugnį iki vidutiniškai stiprios. Garinkite midijas apie 5-8 minutes, kartais pakratydami puodą, kad jos tolygiai kaistų. Midijos yra paruoštos, kai jų kriauklės plačiai atsiveria.
- Patikrinimas: Nuimkite dangtį. Išmeskite visas midijas, kurios liko užsivėrusios po virimo - jos greičiausiai buvo negyvos dar prieš gaminimą arba sugedusios.
- Pabaiga: Įmaišykite į padažą smulkintų šviežių petražolių. Kai kas mėgsta įdėti ir šaukštą sviesto, kad padažas būtų sodresnis.
Gyvos midijos raumuo, laikantis kriauklę uždarytą, karštyje atsipalaiduoja, todėl kriauklė atsiveria. Jei midija buvo negyva prieš verdant, šis raumuo jau yra atsipalaidavęs ir karštis jo neveikia, arba jis yra suiręs, todėl kriauklė lieka uždaryta arba tik šiek tiek prasiveria.
Variacijos ir gardinimas
Klasikinis receptas yra puiki pradžia, tačiau midijų skonis puikiai dera su įvairiais ingredientais, leidžiančiais eksperimentuoti.
- Grietinėlės padaže (À la crème): Tai sodresnė klasikinio recepto versija. Baigiant virti midijoms, į puodą įpilkite riebios grietinėlės (30-36%) ir gerai išmaišykite. Pakaitinkite dar minutę, bet neužvirinkite, kad grietinėlė nesutrauktų. Šis padažas puikiai tinka mirkyti duoną.
- Pomidorų padaže (Provençale/Diablo): Kartu su svogūnais ir česnakais pakepinkite smulkintus pomidorus (šviežius arba konservuotus savo sultyse). Galima pridėti Provanso žolelių mišinio (čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių). Aštresniam variantui („Diablo“) įberkite aitriosios paprikos dribsnių arba smulkinto čili pipiro.
- Su alumi vietoj vyno: Baltąjį vyną pakeiskite šviesiu belgišku alumi (pvz., kvietiniu ar šviesiuoju eliu). Alus suteiks kitokį, šiek tiek salstelėjusį ir kartoką poskonį, kuris puikiai dera su midijomis.
- Azijietiški motyvai: Eksperimentuokite su Azijos virtuvės skoniais. Vietoj vyno naudokite kokosų pieną ir daržovių sultinį. Aromatiniam pagrindui naudokite imbierą, česnaką, citrinžolę, kalendrą. Galima pagardinti žaliųjų citrinų sultimis ir šlakeliu žuvies padažo pabaigoje.
Kiti gaminimo būdai
- Kepimas ant grotelių/grilyje: Midijas galima kepti tiesiai ant įkaitintų grotelių, kol atsivers. Prieš tai galima jas apšlakstyti alyvuogių aliejumi su česnaku ir žolelėmis.
- Kepimas orkaitėje: Midijas galima sudėti į kepimo indą su trupučiu vyno ar sultinio, uždengti folija ir kepti karštoje orkaitėje, kol atsivers. Taip pat populiaru kepti jau atidarytas midijas (prieš tai trumpai apvirtas), užpiltas džiūvėsėlių, sviesto, česnako ir žolelių mišiniu.
Patiekimas ir deriniai: Kaip mėgautis iki galo
Midijos dažniausiai patiekiamos karštos, dideliame dubenyje ar tame pačiame puode, kuriame virė, kartu su visu susidariusiu aromatingu padažu.
Garnyrai ir gėrimai:
- Duona: Traški prancūziška bagetė ar itališka čiabata yra beveik privalomas priedas prie midijų. Ji skirta mirkyti į nuostabų padažą, likusį dubens dugne. Tai neatsiejama valgymo ritualo dalis.
- Bulvytės fri: Belgijoje ir Šiaurės Prancūzijoje midijos dažnai patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis (Moules-frites). Sūrios, traškios bulvytės puikiai papildo švelnų midijų skonį ir sodrų padažą.
- Rožinis vynas: Sausas rožinis vynas, ypač iš Provanso, taip pat yra puikus pasirinkimas.
- Alus: Kaip minėta, belgiškas kvietinis alus (Witbier) ar šviesusis elis (Blonde Ale) puikiai dera, ypač jei midijos buvo virtos aluje.
- Sidras: Sausas obuolių sidras iš Normandijos ar Bretanės yra dar vienas įdomus ir gaivus derinys.
- Lengvi raudonieji vynai: Nors neįprasta, kai kurie labai lengvo kūno, mažai taninų turintys raudonieji vynai (pvz., Gamay iš Beaujolais regiono) gali tikti prie midijų pomidorų padaže.
Svarbiausia taisyklė renkantis gėrimą - jis turėtų papildyti, o ne užgožti subtilų midijų skonį. Vengti reikėtų sunkių, ąžuole brandintų baltųjų vynų ar taniniškų raudonųjų vynų.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Midijos yra ne tik skanios, bet ir labai maistingos. Jos yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jose gausu:
- Omega-3 riebalų rūgščių: Naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenų veiklai.
- Vitaminų: Ypač daug vitamino B12 (svarbus nervų sistemai ir kraujodarai), taip pat vitamino C, folio rūgšties.
- Mineralų: Midijos yra vienas geriausių seleno (antioksidantas), mangano, cinko (imuninei sistemai) ir geležies (kraujodarai) šaltinių.
- Jodo: Svarbus skydliaukės veiklai.
Be to, midijos turi palyginti nedaug kalorijų ir riebalų (jei gaminamos be didelio kiekio sviesto ar grietinėlės), todėl yra puikus pasirinkimas sveikai ir subalansuotai mitybai.
„Midijas valgyti verta, nes tai yra itin maistingas, mažai kaloringas „supermaistas“, turintis daug kokybiškų baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, mineralų ir vitaminų. Iš visų moliuskų rūšių midijos turi bene daugiausia vertingų maisto medžiagų, todėl į maisto racioną jas rekomenduojama įtraukti kiekvienam. „Midijose yra labai didelis riebalų rūgščių EPA ir DHA kiekis. Šios medžiagos gali pagerinti smegenų veiklą ir sustiprinti imunitetą. Be to, midijos yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis, turintis geležies ir folio rūgšties“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė.
Saugumas ir galimos rizikos
Nors midijos yra sveikas maistas, svarbu atkreipti dėmesį į kelis saugumo aspektus:
- Alergijos: Moliuskai, įskaitant midijas, yra vienas iš dažniausių maisto alergenų. Alerginės reakcijos gali būti nuo lengvų (dilgėlinė, niežulys) iki labai sunkių (anafilaksinis šokas). Jei žinote, kad esate alergiškas vėžiagyviams ar kitiems moliuskams, midijų reikėtų vengti.
- Apsinuodijimas sugedusiomis midijomis: Kaip minėta, labai svarbu naudoti tik šviežias, gyvas midijas ir išmesti visas negyvas prieš gaminimą bei neatsivėrusias po gaminimo. Sugedusiose midijose greitai dauginasi bakterijos, galinčios sukelti vėmimą, viduriavimą, pilvo skausmus.
- Toksinai iš dumblių: Nors ūkiuose auginamos midijos yra tikrinamos, laukinės midijos tam tikru metų laiku gali kaupti toksinus iš mikroskopinių dumblių (ypač „raudonųjų potvynių“ metu). Šie toksinai gali sukelti įvairius apsinuodijimo sindromus (paralyžiuojantį, neurotoksinį, amnezinį, diarinį). Todėl svarbu pirkti midijas iš patikimų šaltinių arba rinkti jas tik ten, kur vanduo yra švarus ir nėra pranešimų apie dumblių žydėjimą.
- Nepakankamas terminis apdorojimas: Midijas reikia virti pakankamai ilgai, kad žūtų galimos bakterijos (pvz., Vibrio). Virimas iki atsivėrimo paprastai yra pakankamas, bet svarbu, kad visos midijos gautų pakankamai karščio.
Šaldytos midijos: Patogumas ir ypatumai
Prekybos centruose dažnai galima rasti šaldytų midijų - tiek su kriauklėmis, tiek be jų (tik mėsą). Tai patogus pasirinkimas, ypač kai nėra galimybės gauti šviežių.
Privalumai:
- Šaldytos midijos dažniausiai jau būna nuvalytos ir apvirtos (blanširuotos), todėl paruošimas yra greitesnis.
- Sumažėja rizika nusipirkti negyvų ar sugedusių moliuskų.
- Jas galima ilgiau laikyti šaldiklyje.
Trūkumai:
Skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis nuo šviežių midijų - jos gali būti kietesnės ar mažiau sultingos.
Naudojimas:
- Šaldytas midijas su kriauklėmis dažniausiai galima dėti tiesiai į verdantį padažą ar sultinį (pagal instrukcijas ant pakuotės) ir kaitinti kelias minutes, kol jos visiškai įkais ir atsivers (jei buvo uždarytos).
- Šaldytą midijų mėsą be kriauklių reikėtų atšildyti (geriausia lėtai šaldytuve) ir tik tada dėti į patiekalą pačioje gaminimo pabaigoje, kad tik sušiltų - pervirtos jos taps kietos ir guminės.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Nors midijas paruošti nesudėtinga, kelios klaidos gali sugadinti patiekalą:
- Netinkamas valymas: Palikta „barzda“ ar nešvarumai ant kriauklių gadina valgymo patirtį.
- Naudojamos negyvos midijos: Griežtai laikykitės taisyklės išmesti visas negyvas midijas prieš gaminimą - tai saugumo klausimas.
- Paliekamos neatsivėrusios midijos: Po virimo neatsivėrusias midijas taip pat būtina išmesti.
- Pervirimas: Midijos išverda labai greitai. Virimas per ilgai (ilgiau nei 8-10 minučių po užvirimo) padarys moliuskus kietus ir guminius. Stebėkite, kada dauguma kriauklių atsiveria - tai ženklas, kad jos paruoštos.
- Per didelis kiekis puode: Nedėkite per daug midijų į puodą vienu metu. Jos turi turėti pakankamai vietos, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti ir visos tolygiai išvirtų bei atsivertų.
Midijos baltojo vyno padaže
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 200 ml balto sauso vyno
- 250 ml grietinėlės (36% riebumo)
- 2 nedidelių svogūnų
- 2-3 česnako skiltelių
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- čiobrelio šakelių
- ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas
Įkaitinkite puodą su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir ištirpinkite sviestą. Sudėkite susmulkintus svogūnus ir pakepinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies. Po to sudėkite česnaką ir čiobrelio stiebus, nuolatos maišydami troškinkite dar apie minutę. Įpilkite baltąjį vyną ir palaukite kol nugaruos alkoholis. Sudėkite midijas. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers. Pašalinkite neatsivėrusias midijas ir čiobrelių stiebus. Puodą su midijomis pastatykite į šoną. Kitoje keptuvėje įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies, kol grietinėlė pradės tirštėti. Sudėkite midijas ir kaitinkite keptuvėje dar 2 minutes, troškinimo pabaigoje apibarstykite smulkintomis petražolėmis. „Tai yra klasikinis midijų paruošimo būdas, kuris populiarus Viduržemio jūros šalyse. Midijas patiekite vienas kartu su skrudinta balta duona“, - rekomenduoja B.Baratinskaitė.
Midijos raudonajame padaže
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 g trintų pomidorų padažo
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 svogūno
- 1-2 česnako skiltelių
- ryšelio šviežių petražolių
Gaminimo būdas
Susmulkintą svogūną ir česnaką lengvai pakepinkite puode su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir vėliau supilkite trintų pomidorų padažą. Užvirkite vidutinio-didelio karščio temperatūroje. Užvirus sudėkite midijas. Troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers. Išmaišykite ir apiberkite smulkintomis petražolėmis. „Šį patiekalą patiekite vieną arba su mėgstamais makaronais. Paskaninsite užberdami tarkuoto kietojo sūrio“, - sako B.Baratinskaitė.
Midijos kokosų pieno padaže
Reikės:
- 1 kg šviežių midijų
- 400 ml kokosų pieno
- 60 ml jūros gėrybių arba žuvies sultinio
- 2 arbatinių šaukštų raudonojo kario pastos
- 2 svogūnų
- 2 česnako skiltelių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- žaliosios citrinos
- ryšelio šviežių kalendrų
Gaminimo būdas
Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais, pakepinkite apie 5 minutes. Įmaišykite kario pastą ir troškinkite dar 5 minutes. Maišydami įpilkite kokosų pieną ir sultinį. Užvirkite nuolatos maišydami. Sudėkite midijas ir troškinkite apie 5 minutes arba tol, kol visos midijos prasivers.
„Tai yra egzotinis midijų paruošimo būdas. Jei iki šiol midijos jums asocijavosi su prabangiais restoranais ir patyrusiais virtuvės šefais, turime gerą žinią - iš tiesų tai lengviausiai paruošiami moliuskai. Šios jūros gėrybės ne tik skanios, maistingos, bet ir greitai pagaminamos. Be to, šiltuoju metų sezonu jas gaminti galima ir ant grilio. „Šašlykai, dešrelės ar sparneliai - neatsiejami nuo tradicinių grilio patiekalų. Visgi, matome, kad pirkėjai vis labiau linkę grilyje pasigaminti ir gurmaniškesnių patiekalų. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę iš anksto pagamintų, griliui skirtų krevečių, įvairios rūšies žuvies. Pastebime, kad pirkėjų krepšeliuose vis dažniau atsiduria ir midijos“, - teigia V. „Midijose gausu baltymų. Kaip teigia V. Juodkazienė, egzistuoja apie 17 midijų rūšių. Jų geldelių dydis skiriasi priklausomai nuo sezono: didžiausios ir mėsingiausios jos yra spalio mėnesį, o mažiausios - kovą. Dažniausiai jos gyvena jūrose ir vandenynuose. Joms palankioje aplinkoje midijos išgyventi gali ir apie 60-70 metų. Midijas pagaminti išties labai nesudėtinga. Jas paruošti galima vos per 10-15 min. „Apdorojant midijas svarbu patikrinti, ar visos geldelės užsidariusios. Jei aptinkate atsidariusių, įtrūkusių ar kitaip pažeistų, meskite jas lauk. Atrinktas geldeles nuplaukite po tekančiu vandeniu, nušveiskite šepetėliu ar švaria kempinėle. Stebėkite, kad verdančios geldelės atsidarytų, o jei pastebėsite neatsidariusias - jas išmeskite“, - pataria V. Dažniausiai midijos verdamos įvairiausiuose padažuose. Jas troškinti galima ir grietinėlės, šviežių pomidorų ar kokosų pieno padažuose. Šios gėrybės dažnai gardinamos svogūnais, česnakais, salierais, petražolėmis, krapais. Prie jų kartais derinama ir šoninė, čiorizo dešra, netgi pelėsinis sūris, o jas ištroškinti užtrunka vos 10-15 minučių. Dažniausiai midijos patiekiamos su paskrudinta šviežia duona ar bulvytėmis. Midijos taip pat puikiai tinka ir prie makaronų patiekalų ar į įvairiausius jūros gėrybių troškinius, sriubas. Visgi, pasak V. Juodkazienės, midijas gaminti galima ir ant grilio. Midijas ant grilio paruošti taip pat labai paprasta. Vienu metu ant vidutinio dydžio grilio galima kepti kiek daugiau nei kilogramą midijų. Midijas tereikia išdėlioti ant įkaitintos kepsninės ir pakepti nuo 5 iki 10 minučių. 2 v. š. Puode ištirpinkite sviestą ir apie 3 minutes pakepinkite susmulkintus svogūnus. Tuomet į puodą sudėkite smulkintą česnaką ir sultinį, suberkite midijas, puodą uždenkite ir viską troškinkite apie 5 minutes, kol midijos šiek tiek prasivers. Keptuvėje užvirkite grietinėlę, sultinį, supilkite puodo turinį ir troškinkite midijas grietinėlėje porą minučių. Pagardinkite patiekalą petražolėmis. Midijas sudėkite į didelį puodą su šlakeliu vandens. Jas šiek tiek pavirkite ir palaukite kol šios atsidarys. Kai midijos pravės nuimkite viršutines geldeles. Ir midijas sudėkite į kepimui skirtą indą. Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, parmezaną, papriką, petražoles. Kitame dubenyje sumaišykite sviestą, žievelę ir česnaką, tada supilkite ant trupinių ir gerai išmaišykite. Trupinius dėkite į midijų geldeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kiškite į įkaitintą grilį. Didelėje keptuvėje arba puode ištirpinkite sviestą ir 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite česnakus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir viską kelias minutes pakepkite. Sudėkite susmulkintus pomidorus ir dar pakepkite. Išvirkite makaronus ir pasilikite 1 1/2 puodelio makaronų virimo skysčio. Į besitroškinančius pomidorus įpilkite sultinio. Tuomet sudėkite midijas ir 1/4 puodelio makaronų virimo skysčio. Uždenkite dangčiu ir viską pavirkite apie 4 minutes. Į midijas įpilkite makaronų dar 1/4 puodelio makaronų virimo skysčio, sumažinkite ugnį ir dar kelias minutes patroškinkite. Galiausiai į padažą sudėkite makaronus, papuoškite petražolėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Keptuvė aukštais kraštais įkaitinkite aliejų, sumeskite susmulkintą svogūną, užberkite druskos, pipirų pagal skonį ir pamaišydami kepkite ant vidutinės kaitros, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Dabar supilkite prie svogūnų vyną ir 100-150 ml vandens. Po 1-2 min. suverskite į keptuvę švarias, gaminti paruoštas midijas. Po 3 min. midijas pamaišykite, kad visos „panardytų “ vyno ir svogūnų sultinyje, kad midijos įsigertų sultinio, o šis - midijų skonio. Vėl keptuvę uždenkite ir dar po 3 min. mėgaukitės skaniu patiekalu. Prieš ragaudami patikrinkite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Ragaukite midijas su puria čiabata arba prancūzišku batonu, mirkydami jį į gardų, jūra kvepianti sultinį. Beje, midijos gali būti patiekiamos ir su karštomis skrudintomis bulvytėmis. Iki šiol neruošėte midijų, nes galvojate, jog tai sudėtinga? Tai tik mitas, kuris gaubia daugelį mažiau pažįstamų produktų ir negamintų patiekalų. Midijos verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir išverda labai greitai - per 5-6 minutes. Per tiek laiko geldutės atsiveria. Jeigu norėtumėte midijas virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu. O turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms. Jį taip pat ragaukite su čiabata ar prancūzišku batonu. Čiabatos ar batono nebūtina pjaustyti, tiesiog suplėšykite didesniais gabaliukus ir mirkykite sultinyje. Kasmet rudenį prasideda midijų sezonas. Geriausios ir gardžiausios midijos yra surinktos nuo rugsėjo iki balandžio mėnesio. Jums tai naujiena? Galbūt. Nors gyvename jūrinėje valstybėje, šie moliuskai į Lietuvą atvežami iš kitų kraštų. Atvėsintos šviežios midijos dažniausiai ant Lietuvos prekystalių atkeliauja iš Ispanijos ir Prancūzijos. Moliuskų mėgėjų teigimu, jaunų moliuskų mėsa yra minkštesnė, vyresnių - kietesnė. Pagal moliuskų geldelių rievelių skaičių galima nustatyti moliuskų amžių. Surinkimui ir valgymui tinkamos midijos, maždaug 4 cm, užauga per 12-15 mėnesių. Sunku nuspręsti, kiek vienai porcijai reikia midijų, kai po gliaudymo lieka kalnas geldučių? Yra apskaičiuota, kad vienai pagrindinio patiekalo porcijai reikia maždaug 500 g midijų geldutėse. Ką tik iš jūros ištrauktos midijos prieš gaminant nuplaunamos, nuo geldučių nušveičiami dumbliai ir smėlis. Tada keletui valandų moliuskai merkiami į šaltą pasūdytą vandenį (35 g druskos 1 litrui vandens). Filtruodami vandenį moliuskai išsivalo. Žvejai didžiausius nešvarumus nuo surinktų midijų kiauto nuvalo trindami jas į žvyrą, pakrantės akmenis arba cementinį prieplaukos grindinį. Prekybos vietose dažniausiai prekiaujama jau paruoštais gaminti moliuskais - jų geldutės jau būna nušveistos. Tereikia juos perplauti, t. y. pamerkti į šaltą vandenį dubenyje ir du tris kartus tą vandenį pakeisti. Prieš gamindami patiekalą gerai apžiūrėkite moliuskus, pašalinkite tuos, kurių pažeistos arba atsivėrusios geldutės. Nemėgstate gliaudyti midijų iš geldučių? Ruoškite patiekalus iš jau išgliaudytų midijų. Pavyzdžiui, iš šaldytų šviežių arba šaldytų virtų midijų. Tada virtuvėje užtruksite dar trumpiau. Pavyzdžiui, keptuvėje su trupučiu aliejaus kepkite svogūnus, iki šie ims rusvėti ir karamelizuotis, pagardinkite juos šlakeliu (2-3 šaukštais) baltojo vyno. O tada sumeskite prie jų midijas. Po 5-6 min. ragaukite. Arba ruoškite iš midijų kroketus. Keptuvė aukštais kraštais įkaitinkite aliejų, sumeskite susmulkintą svogūną, užberkite druskos, pipirų pagal skonį ir pamaišydami kepkite ant vidutinės kaitros, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Dabar supilkite prie svogūnų vyną ir 100-150 ml vandens. Po 1-2 min. suverskite į keptuvę švarias, gaminti paruoštas midijas. Po 3 min. midijas pamaišykite, kad visos „panardytų “ vyno ir svogūnų sultinyje, kad midijos įsigertų sultinio, o šis - midijų skonio. Vėl keptuvę uždenkite ir dar po 3 min. mėgaukitės skaniu patiekalu. Prieš ragaudami patikrinkite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Ragaukite midijas su puria čiabata arba prancūzišku batonu, mirkydami jį į gardų, jūra kvepianti sultinį. Beje, midijos gali būti patiekiamos ir su karštomis skrudintomis bulvytėmis. Iki šiol neruošėte midijų, nes galvojate, jog tai sudėtinga? Tai tik mitas, kuris gaubia daugelį mažiau pažįstamų produktų ir negamintų patiekalų. Midijos verdamos nedideliame kiekyje skysčio ir išverda labai greitai - per 5-6 minutes. Per tiek laiko geldutės atsiveria. Jeigu norėtumėte midijas virti sultinyje be vyno, jo kiekį recepte pakeiskite vandeniu. O turtingesniam skoniui kartu su svogūnais keptuvėje pakepinkite susmulkinto poro ir saliero kotų. Įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių. Taip paruošite ne mažiau gardų sultinį midijoms. Jį taip pat ragaukite su čiabata ar prancūzišku batonu. Čiabatos ar batono nebūtina pjaustyti, tiesiog suplėšykite didesniais gabaliukus ir mirkykite sultinyje.
