Mielinė tešla - tai pagrindas daugybei skanių kepinių, nuo bandelių iki pyragų. Norint pasigaminti purią ir minkštą mielinę tešlą, kaip kadaise kepė mūsų močiutės, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Norint pasiekti tobulą rezultatą, reikia žinoti keletą paslapčių.
Tinkamų ingredientų pasirinkimas
Miltai
Mielinei tešlai labiausiai tinka miltai, turintys kuo daugiau glitimo, kuris užtikrina gerą tešlos kilimą. Puriems mieliniams kepiniams labiausiai tinka aukščiausios rūšies kvietiniai miltai, kurie įprastai yra žymimi 550D arba 550C. Geriausia rinktis miltus, kurie žymimi raidėmis B, C arba D.
Mielės
Galima rinktis sausas arba šviežias mieles. Sausų mielių reikia 3-4 kartus mažiau nei presuotų. Kuo daugiau tešloje yra cukraus, kiaušinių ir riebalų, tuo didesnis mielių kiekis bus reikalingas: pavyzdžiui, 1 kg miltų reikės apie 20 g šviežių arba 6-7 g sausų mielių, o riebesnei tešlai prireiks 50-60 g šviežių arba 14-16 g sausų mielių.
Skystis
Mielinės tešlos ruošimui gali būti naudojamas vanduo, pienas, kefyras ar jogurtas. Jei tešlos ruošimui yra naudojamas vanduo, kepiniai būna elastingi, išlaikantys savo formą, su traškia plutele. Jei siekiama, kad kepiniai būtų minkštesni, tešlos ruošimui galima naudoti pieną, tačiau tokia tešla kildinama ilgiau, nes piene esantys riebalai stabdo glitimo tinklo susidarymą.
Tešlos kildinimas: temperatūra ir būdai
Optimali tešlos kildinimo temperatūra daugeliui kepinių siekia maždaug 24-27 laipsnius. Tešlą rekomenduojama minkyti apie 15 minučių - beminkant ji sušils, todėl jos kildinimas bus sėkmesnis.
- Kildinimas kambaryje: Tai pats populiariausias būdas. Tešla pakyla per maždaug 1,5-2 valandas.
- Kildinimas orkaitėje: Įjunkite orkaitę ir palaukite, kol ji sušils iki 30°C. Kildinamą tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir įdėkite į orkaitę (dureles palikite praviras).
- Kildinimas šaldytuve: Jei naudosite įprastą mielių kiekį, tešlą teks kildinti per naktį.
Visada pakyla! Kaip pagaminti puikią mielinę tešlą
Receptas: mielinė tešla su įdaru
Norint paruošti tešlą, į puodelį įpilame šilto, bet jokiu būdų ne karšto vandens apie 40 ml. Dedame 2-3 arbatinius šaukštelius cukraus, gerai išmaišome ir tada suberiame sausas mieles. Paliekame kokioms 5 min. Sumaišome su druska. Pilame likusį vandenį sumaišytą su aliejumi, pakilusiomis mielėmis. Mediniu šaukštu gerai išmaišome. Rankomis minkyti tol kol tešla nebekips prie rankų.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 500 g |
| Sausos mielės | 6 g |
| Vanduo | 200 ml |
| Aliejus | 50 ml |
| Įdaras (kopūstai) | 150 g |
Ruošiame įdarą: į įkaitintą keptuvę pilame žiupsnelį aliejaus, dedame nuluptą smulkiai pjaustytą svogūną. Pakepiname apie 2-3 minutes, tada dedame raugintus kopūstus. Troškiname ant vidutinės ugnies 15 minučių arba kol suminkštės kopūstai. Tešlą iškočioti reikėtų maždaug 0.5 cm storiu, 6-8 cm skersmens formele išspausti apskritimus, į vidurį dedame įdaro, juos užlenkiame.
