Ar mėgstate mielinės tešlos bandeles su cinamonu, varške, obuoliais, troškintais kopūstais, lašinukais ar dešrelėmis, o gal auksinę pynutę su razinomis arba mielinį pyragą su uogiene? Greičiausiai nė abejoti nereikia, kad taip! Vien įsivaizdavus nuostabų skonį ir visus namus užpildantį aromatą apima jaukumo jausmas. Mielinės tešlos kepiniai - tai jaukumo ir šilumos simbolis, užpildantis namus nuostabiu aromatu.
Šiuolaikinės šeimininkės dažnai renkasi sausas mieles, tačiau su presuotomis kepimo (šviežiomis, „šlapiomis“) mielėmis kildinta tešla gaunasi ypač puri, pasižymi ryškesniu skoniu. Svarbu atkreipti dėmesį į mielių kokybę: jos turi būti drėgnos, nepatamsėjusios, neskleisti nemalonaus kvapo.
Svarbūs aspektai ruošiant mielinę tešlą
Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, laikykitės šių pagrindinių taisyklių:
- Mielių paruošimas: Prieš naudojant, mieles reikia paruošti. Išmaišykite jas su trupučiu šilto pieno ar vandens, šaukšteliu cukraus ir šaukštu miltų. Palikite mišinį šiltoje vietoje 15 minučių, kad suaktyvėtų.
- Miltai: Norint, kad kepiniai būtų tikrai purūs, miltus būtina persijoti.
- Pagardai: Kuo daugiau naudojate pagardų (miltų, kiaušinių, pieno, sviesto, cukraus, aliejaus), tuo „sunkesnė“ bus tešla ir tuo daugiau reikės mielių, norint skanauti purius ir lengvučius kepinius. Visi pagardai turėtų būti kambario temperatūros, o skysčiai (pienas, vanduo, lydytas sviestas) - vos šilti.
- Minkymas: Tešlą svarbu labai gerai išminkyti, kad ji būtų tolygi. Minkyti tešlą rekomenduojame vidutiniškai 15 min. Beminkant ji sušils.
- Kildinimas: Paruoštą tešlos rutulį pridenkite ir kildinkite šiltoje vietoje. Optimali temperatūra tešlos laikymui - 27-28 ⁰C. Labai svarbu, kad nebūtų ryškių temperatūrų svyravimų, skersvėjų. Jeigu norite paspartinti šį procesą, tai dubenį su tešla įstatykite į didesnį dubenį su šiltu vandeniu.
Mielinė tešla
Kaip patikrinti, ar tešla pakilo?
Tešlai pakilus galite nesunkiai patikrinti, ar ji daugiau nebekils - pirštu įspauskite nedidelę duobutę. Jeigu po 5 min. duobutė tebėra įspausta, tai tešla jau visiškai pakilo.
Minkštos mielinės bandelės: receptas
Šis receptas - tikras atradimas, nes bandelės išlieka minkštos net ir atvėsusios.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pienas | 500 ml |
| Šviežios mielės | 50 g |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Aliejus | 100 ml |
| Miltai | ~1 kg |
Gaminimo eiga:
- Pašildykite pieną. Jis turi būti šiltas, ne per karštas.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, druską, cukrų, pieną ir sutrupinkite mieles. Maišykite viską, kol neliks mielių gumulėlių.
- Supilkite aliejų, miltus ir viską išmaišykite. Toliau tešlą minkykite rankomis, kol nebelips prie rankų.
- Stiklinį dubenį ištepkite aliejumi, dėkite tešlą, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
- Suformuokite bandeles, dėkite į skardą, ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite 190 laipsnių temperatūroje, kol gražiai paruduos.
Tradicinis receptas: Kūčiukai su aguonomis
Kūčiukai - tradicinis Kūčių vakarienės patiekalas. Vandenį truputį pašildome, kad būtų maždaug kūno temperatūros. Šviežias mieles ištriname su žiupsneliu cukraus ir šaukštu vandens. Likusį vandenį išplakame su druska, cukrumi ir aliejumi. Suberiame truputį mažiau nei pusę miltų ir sumaišome. Į pastovėjusią tešlą supilame likusius miltus ir aguonas. Tešlą minkome bent 5 minutes, kad pasidarytų minkšta, blizgi ir neliptų prie rankų.
Profesionalūs virtuvės šefai tvirtina, kad kokybiški prieskoniai bendroje patiekalo kainoje sudaro tik 5-7 proc., o patiekalui suteikia apie 70 proc. skonio. Tad nebijokite eksperimentuoti su cinamonu, vanile ar kardamonu, kad jūsų mieliniai kepiniai taptų tikru namų pasididžiavimu.