Mieliniai blynai, paruošti su kefyru (be jokio pieno) ir sausomis mielėmis, yra itin patrauklūs savo išvaizda bei itin gardūs. Tokių blynų paviršius gausis panašus tarsi į nėrinukus. Jie taipogi gali būti fantastiškas desertas geriant arbatą, juos galima papildyti vaisių ar uogų uogiene, saldžiu klampiu padažu, grietine arba medumi. Mielinės tešlos užminkymo procesas yra kiek ilgesnis nei įprastų blynų minkymo procesas, bet patikėkite manimi rezultatas to tikrai vertas. Blynai su mielėmis bei kefyru yra švelnūs, minkštos struktūros - tikras delikatesas!
Lietiniai blynai, pasak legendos, buvo gaminami jau XIII a. Prancūzijoje. Tai - tikriausiai universaliausias blynų variantas, kadangi juos galima valgyti su įvairiausiais saldžiais ar sūriais priedais. Nuo paprastų pusryčių iki šventinio stalo patiekalo - miltiniai blynai visada randa savo vietą.
Klasikinis mielinių blynų su kefyru receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis savaitgalio pusryčiams. Mieliniams blynams ruošti skirtas kefyras privalo būti šiltas (jo temperatūra negali viršyti 40 laipsnių, jeigu kefyras karštesnis - mielės neįsijungs, jeigu kefyras kiek per šaltas - mielėms bus daug sunkiau pradėti veikti). Kefyrą galima pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, pilant į nedidelį puodą.
Ingredientai:
- Sausų mielių: 1 arbatinis šaukštelis
- Vidutinio riebumo kefyro: 250 mililitrų
- Cukraus: 1,5 valgomojo šaukšto
- Druskos: poros žiupsnelių
- Aukščiausios kokybės kvietinių miltų: 150 gramų
- Kiaušinių: 2
- Verdančio vandens: 100 mililitrų
- Augalinio aliejaus: 3 valgomieji šaukštai (tešlai)
- Augalinio aliejaus: keptuvei patepti, bekepant pirmą blyną
Paruošimas:
- Pradžioje išmatuok pusę viso miltų kiekio (maždaug 75 gramus) ir persijok į gilų dubenį, suberk cukrų, sausas mieles, druska, išmaišyk šluotele.
- Tuomet į miltų, mielių, druskos bei cukraus mišinį supilk šiltą kefyrą, plaktuvu išmaišyk iki vientisos masės ir palik maždaug pusvalandį šiltoje vietoje.
- Tada atskirame dubenyje mušk kiaušinius, šiek tiek plak juos šluotele, kad tryniai susijungtų su baltymais bei susidarytų vientisa masė.
- Po pusvalandžio mielių mišinio tūris tiek tiek padidės, į jį supilk kiaušinių plakinį, išmaišyk šluotele.
- Tuomet suberk likusius išsijotus miltus. Jeigu pageidausite šiame etape galite pridėti vanilino. Blynų tešlą gerai išmaišyk.
- Į paruoštą tirštą blynų tešlą plona srovele, nuolatos maišant šluotele, supilk verdantį vandenį ir augalinį aliejų, vėl gerai išmaišyk. Blynų tešla kaip ir įprastų blynų - ne skysta, kaip vanduo, bet ir ne tiršta.
- Leisk mielinei blynų tešlai pastovėti apie 20 minučių, tuomet galima pradėti kepti.
- Gerai pašildyk keptuvės paviršių, prieš kepdamas pirmą blynai riebalais ar aliejumi patepk keptuvę dugną (kitus blynus galėsite kepti visai netepdami keptuvės aliejumi, nes į blynų tešlą mes jau įpylėme aliejaus, bet daug kas, žinoma priklausys ir nuo turimos keptuvės).
- Tešlą rekomenduoju išmaišyti prieš kepant kiekvieną blyną. Tešlą kabink samčiu ir paskleisk ant keptuvės paviršiaus.
- Mielinį blynai kepkite ant vidutinės kaitros po maždaug minutę iš abiejų pusių (iki auksinės spalvos), tuotuomet dėkite į lėkštę.
Ažūriniai mieliniai blynai su kefyru
Šie blynai itin patrauklūs savo išvaizda bei itin gardūs. Tokių blynų paviršius gausis panašus tarsi į nėrinukus. Jie taipogi gali būti fantastiškas desertas geriant arbatą, juos galima papildyti vaisių ar uogų uogiene, saldžiu klampiu padažu, grietine arba medumi.
Ingredientai:
- Sausų mielių: 1 arbatinis šaukštelis
- Vidutinio riebumo kefyro: 250 mililitrų
- Cukraus: 1,5 valgomojo šaukšto
- Druskos: poros žiupsnelių
- Aukščiausios kokybės kvietinių miltų: 150 gramų
- Kiaušinių: 2
- Verdančio vandens: 100 mililitrų
- Augalinio aliejaus: 3 valgomieji šaukštai (tešlai)
- Augalinio aliejaus: keptuvei patepti, bekepant pirmą blyną
Gaminimas:
- Pradžioje išmatuok pusę viso miltų kiekio (maždaug 75 gramus) ir persijok į gilų dubenį, suberk cukrų, sausas mieles, druska, išmaišyk šluotele.
- Mieliniams blynams ruošti skirtas kefyras privalo būti šiltas (jo temperatūra negali viršyti 40 laipsnių, jeigu kefyras karštesnis - mielės neįsijungs, jeigu kefyras kiek per šaltas - mielėms bus daug sunkiau pradėti veikti). Kefyrą galima pašildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės, pilant į nedidelį puodą.
- Tuomet į miltų, mielių, druskos bei cukraus mišinį supilk šiltą kefyrą, plaktuvu išmaišyk iki vientisos masės ir palik maždaug pusvalandį šiltoje vietoje.
- Tada atskirame dubenyje mušk kiaušinių, šiek tiek plak juos šluotele, kad tryniai susijungtų su baltymais bei susidarytų vientisa masė.
- Po pusvalandžio mielių mišinio tūris tiek tiek padidės, į jį supilk kiaušinių plakinį, išmaišyk šluotele.
- Tuomet suberk likusius išsijotus miltus. Jeigu pageidausite šiame etape galite pridėti vanilino. Blynų tešlą gerai išmaišyk.
- Į paruoštą tirštą blynų tešlą plona srovele, nuolatos maišant šluotele, supilk verdantį vandenį ir augalinį aliejų, vėl gerai išmaišyk. Blynų tešla kaip ir įprastų blynų - ne skysta, kaip vanduo, bet ir ne tiršta.
- Leisk mielinei blynų tešlai pastovėti apie 20 minučių, tuomet galima pradėti kepti.
- Gerai pašildyk keptuvės paviršių, prieš kepdamas pirmą blynai riebalais ar aliejumi patepk keptuvę dugną (kitus blynus galėsite kepti visai netepdami keptuvės aliejumi, nes į blynų tešlą mes jau įpylėme aliejaus, bet daug kas, žinoma priklausys ir nuo turimos keptuvės).
- Tešlą rekomenduoju išmaišyti prieš kepant kiekvieną blyną. Tešlą kabink samčiu ir paskleisk ant keptuvės paviršiaus.
Kefyro nauda blynams
Kefyras yra universalus ingredientas, idealiai tinkantis blynams. Jis suteikia blynams:
- Purumo: Kefyras reaguoja su kepimo milteliais arba soda, išskirdamas anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą.
- Minkštumo: Kefyras suminkština glitimą miltuose, todėl blynai tampa švelnesni.
- Švelnaus rūgštumo: Tai suteikia blynams subtilaus skonio, kuris puikiai dera su saldžiais priedais.
Kefyras suteikia tešlai ypatingą lengvumą ir švelnų rūgštelės prieskonį, todėl blynai būna ne tik minkšti, bet ir ypatingai gardūs. Skirtingai nuo mielinių blynų, šie kepami be ilgo laukimo, nes nereikia tešlos kildinti. Kefyras, reaguodamas su soda ar kepimo milteliais, natūraliai pakelia tešlą, todėl blynai tampa purūs ir minkšti.
Patarimai ir gudrybės
- Kefyro temperatūra: Kefyras turi būti šiltas, bet ne karštas (iki 40 laipsnių), kad mielės aktyvuotųsi.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek kefyro. Jei per skysta, įberkite šiek tiek miltų.
- Maišymas: Nemaišykite tešlos per ilgai, kad blynai nebūtų kieti. Maišykite tik tiek, kad neliktų gumulėlių. Tegu tešloje lieka šiek tiek gumuliukų.
- Kepimo temperatūra: Keptuvė turi būti įkaitinta ant vidutinės ugnies. Jei blynai kepa per greitai, sumažinkite ugnį.
- Riebalai kepimui: Galite naudoti sviestą, kokosų aliejų, ghee sviestą, rapsų aliejų ar pan.
- Priedai: Į tešlą galite įdėti įvairių priedų, pavyzdžiui, vaisių, uogų, šokolado gabalėlių ar prieskonių.
- Tešlos kildinimas: Tešlą galima užmaišyti iš vakaro, per visą naktį palaikyti šaldytuve, o ryte prieš kepant palaikyti vieną valandą kambario temperatūroje.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Viete sauso mielių galima naudoti šviežias mieles (7 g sausų mielių ≈ 21 g šviežių mielių).
- Kefyrą galima pakeisti rūgpieniu, pasukomis arba natūraliu jogurtu.
- Jeigu neturite kvietinių miltų, galite išbandyti speltų miltus arba maišyti įvairias miltų rūšis (pavyzdžiui, 70% kvietinių ir 30% rugių miltų).
- Cukrų galima pakeisti medumi, klevų sirupu arba kokosų cukrumi.
- Vietoje augalinio aliejaus galima naudoti ištirpintą sviestą arba kokosų aliejų, kuris suteiks blynams papildomo skonio.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Skanūs, tirpstantys burnoje, mieliniai blynai jau paruošti. Norint, kad blynai būtų purūs, svarbu nesuformuoti per daug tešlos. Maišykite ingredientus tik tol, kol jie susijungs. Nedidelis tešlos grūdelis yra normalus ir net pageidautinas, nes jis prisideda prie oro burbuliukų susidarymo kepimo metu.
Dažniausiai pasitaikanti klaida - per didelis tešlos maišymas, kuris sukelia kietus blynus. Taip pat svarbu naudoti tinkamą temperatūrą - jei keptuvė per karšta, blynai gali sudegti išorėje, o viduje likti žali. Šiuos blynus galima lengvai pritaikyti laktozės netoleruojantiems žmonėms. Naudokite laktozės neturinčio kefyro arba augalinį kefyrą, pavyzdžiui, sojų ar kokoso.
Ideali blynų tekstūra pasiekiama tinkamu ingredientų santykiu ir tešlos maišymo technika. Naudojant kefyrą, rūgštingumas padeda suaktyvinti kepimo miltelius, todėl blynai tampa purūs. Be to, tešlos tirštumo reguliavimas yra svarbus - ji turėtų būti pakankamai tiršta, kad nesisklaidytų keptuvėje, bet ir pakankamai skysta, kad būtų lengvai pilama.
Taip, blynai puikiai laikosi šaldytuve. Įdėkite juos į hermetiškai uždaromą indą arba apvyniokite maistine plėvele, kad išvengtumėte drėgmės patekimo. Tokiu būdu jie gali būti laikomi iki 3-4 dienų. Blynus galima užšaldyti, ir tai puikus būdas juos išlaikyti šviežius ilgesniam laikui. Prieš užšaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada sudėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus, kad neliptų vienas prie kito, ir užšaldykite. Kai blynai užšals, juos galima perkelti į hermetišką maišelį. Tokiu būdu jie gali būti laikomi iki 3 mėnesių.
Tai bendras Skanauk.lt ir kitų maisto tinklaraščių ekspertų komandos, įskaitant darbuotojus, receptų kūrėjus, virėjus ir bendradarbius, turinys.