Makaronai su raudonu padažu - tai patiekalas, kuris patinka tiek dideliems, tiek mažiems. Tai tarsi kulinarinis pamatas, ant kurio galima statyti įvairiausius skonius ir variacijas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raudono padažo receptus makaronams - nuo tradicinių iki modernių, praturtintų įvairiais ingredientais ir gaminimo būdais.
"Tekėk už manęs" vištiena su makaronais: meilės įkvėptas receptas
Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė siūlo išbandyti toskanietiškų tradicijų įkvėptą vištienos receptą, kuris vadinasi "Tekėk už manęs". Šis patiekalas idealiai tinka Deivės Mildos šventei ar tiesiog norint palepinti savo antrąją pusę.
Kodėl šis patiekalas toks populiarus?
"Marry me" vištiena tapo kone kultiniu patiekalu dėl savo nuostabaus skonio, greito ir paprasto paruošimo. Įkvėpimas šiam receptui kilo iš toskaniškos virtuvės, tačiau jis buvo šiek tiek pakeistas. Svarbiausias akcentas - sodrus, kreminis padažas, kurio aromatas tiesiog užburia. Jame troškinta vištiena išlieka sultinga, o ypatingą skonį suteikia saulėje džiovinti itališki pomidorai.
Kuo skiriasi nuo toskanietiškos vištienos?
Nors dažnai "Tekėk už manęs" vištiena laikoma toskanietiškos vištienos sinonimu, iš tiesų yra keletas skirtumų. Šiame recepte naudojama mažiau grietinėlės, kuri pakeičiama sultiniu. Be to, skoniui ryškumo suteikia paprikų dribsniai. Tuo tarpu toskaniškame recepte dažnai naudojami špinatai, kartais į padažą įpilama šiek tiek baltojo vyno.
Recepto kilmė
Pavadinimas "Marry me" kilo iš istorijos, kai kulinarijos žurnalistė pavaišino kolegas savo paruošta vištiena.
Pagardinkite druska ir pipirais.
Sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir apkepkite iš abiejų pusių, kol paruduos. Perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija.
Keptuvėje kaitrą sumažinkite iki silpnos. Įpilkite šaukštą aliejaus nuo saulėje džiovintų pomidorų ir suberkite smulkintą česnaką, kepkite kelias sekundes.
Sudėkite rozmariną, saulėje džiovintus pomidorus, paprikų dribsnius, vištienos sultinį ir grietinėlę, taip pat parmezaną. Pagardinkite druska ir pipirais.
Leiskite užvirti, tada sumažinkite kaitrą ir virkite, kol padažas šiek tiek sutirštės (2-4 min.).
Į keptuvę grąžinkite vištieną. Troškinkite, kol ji bus paruošta (4-7 min., priklausomai nuo storio).
Nuimkite nuo ugnies, pabarstykite šviežiais bazilikais, ir, jei norite, dar tarkuotu parmezanu.
Patiekite su lengvai pasūdytame vandenyje išvirtais makaronais.
Raudono Padažo Klasika: Bolonijos Padažas
Bolonijos padažas, Italijoje žinomas kaip tagliatelle al ragù, yra vienas populiariausių raudonojo padažo pasaulyje. Nors dažnai siejamas su spagečiais, Italijoje jis tradiciškai patiekiamas su tagliatelle makaronais. Šis populiarus ir neįtikėtinai gardaus skonio padažas anksčiau būdavo laikomas kaip atskiras patiekalas. Tai buvo paprasčiausias mėsos troškinys.
Tradiciniam Bolonijos padažo receptui reikės:
- 100-120 g šoninės
- 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 saliero stiebo, smulkiai supjaustyto
- 1 didelės morkos, smulkiai supjaustytos
- 4 skiltelių česnako, susmulkintų
- 4 šaukštų sviesto arba margarino
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 800-900 g maltos mėsos (kiaulienos su jautiena)
- 250-300 g jautienos sultinio
- 1 puodelio sauso baltojo vyno
- 750-800 g konservuotų pomidorų be odelių
- Prieskonių: 1 a. š. druskos, 1/2 a. š. juodųjų pipirų, 1-1,5 a. š. susmulkinto šalavijo, 1 a. š. raudonėlio, 1/2 a. š. raudonųjų pipirų gabaliukų, 1/4 a. š. muskato
- 1 puodelio pieno
Gaminimas:
- Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų iki sviestas pradės putoti. Sudėkite svogūną, salierą, morką, česnaką ir šoninę. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi (apie 8-10 minučių).
- Išimkite šoninę ir nupjaukite riebalus. Susmulkinkite neriebias šoninės dalis ir grąžinkite į puodą.
- Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol mėsa praras raudoną spalvą. Padidinkite ugnį ir supilkite vyną bei sultinį. Virkite padažą, kol vynas ir sultinys beveik visas išgaruos.
- Sumažinkite ugnį iki mažos ir sudėkite raudonėlį, druską, pipirus, šalaviją, raudonųjų pipirų gabaliukus ir muskatą. Palikite troškintis apie 20 minučių.
- Sudėkite susmulkintus pomidorus ir padidinę ugnį, užvirkite. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios. Leiskite padažui troškintis (labai lėtai) dalinai uždengę nuo 2 iki 4 valandų (kuo ilgiau, tuo geriau), retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
- Likus 5-10 minučių iki patiekimo, į padažą supilkite pieną. Patiekite su mėgstamais makaronais.
Raudonas Padažas Su Baklažanais: Vegetariškas Pasirinkimas
Šis vegetariškas padažas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sodrius ir aromatingus patiekalus.
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- 2 pomidorai
- 0.5 a.š. cukraus
- Bazilikų pesto
- 1 baklažanas
- Tagliolini makaronai
- Rikotos sūris
- Druska
Gaminimas:
Supjaustykite svogūnus, pakepinkite juos puode įkaitintame alyvuogių aliejuje. Kol svogūnai apkeps, supjaustykite šviežius pomidorus, sumaišykite juos su svogūnais. Į puodą įdėkite bazilikų pesto padažo, žiupsnelį druskos, cukraus. Pakaitinkite viską ant mažos ugnies apie 40 min. Paruoškite baklažanus - nuplaukite, smulkiai supjaustykite, apšlakstykite aliejumi ir dėkite juos į tą patį puodą, sumaišykite su paruoštu padažu. Švelniai sūdytame vandenyje išvirkite tagliolini makaronus, po 4 minučių nusausinkite. Sudėkite makaronus į puodą su jau paruoštu pomidorų ir baklažanų padažu, sudėkite rikotos sūrį, sumaišykite. Patiekdami lėkštėje ant viršaus uždėkite dar šiek tiek sūrio, papuoškite šviežio baziliko lapeliu.
Patarimai, Kaip Pagaminti Tobulą Raudoną Padažą
- Naudokite kokybiškus ingredientus. Švieži ir kokybiški pomidorai, alyvuogių aliejus ir prieskoniai yra raktas į skanų padažą.
- Neperkaitinkite česnako. Česnakas turėtų būti apkepintas iki šviesiai auksinės spalvos, bet ne sudegintas, nes sudegęs česnakas suteiks padažui kartumo.
- Leiskite padažui troškintis. Kuo ilgiau padažas troškinasi, tuo gilesnis ir turtingesnis bus jo skonis.
- Reguliuokite padažo tirštumą. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Jei per skystas, leiskite jam dar šiek tiek patroškintis ant silpnos ugnies.
- Eksperimentuokite su prieskoniais. Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų padažo skonį.
Šviežio pomidorų padažo PASLAPTIS su Marco Pierre White | Susipažinkite su savo Maestro | BBC Maestro
Makaronų Rūšies Pasirinkimas
Skirtingos makaronų formos geriausiai dera su skirtingais padažais. Su makaronais puikiai dera įvairiausi produktai: mėsa, žuvis, daržovės, įvairių rūšių sūriai. Siūlome nesudėtingų makaronų receptų, kurie puikiai tiks ir pietums, ir vakarienei.
Beje, makaronus galite nesunkiai pasigaminti ir namie. Plačiau apie tai skaitykite straipsnyje KULINARIJOS PAMOKĖLĖ: GAMINAME NAMINIUS MAKARONUS.
tags: #raudonas #padazas #makaronams