Mieliniai kepiniai - neatsiejama šventinio stalo dalis, ypač per Velykas. Nuo tradicinių bobų iki įmantrių vyniotinių, mielinė tešla suteikia galimybę kurti įvairius skonius ir formas. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, pradedant nuo paprastesnių variantų ir baigiant sudėtingesniais, kurie patenkins tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių kepėjų poreikius.
Šokoladinė Mielinė Boba su Lazdyno Riešutais
Šis receptas, rekomenduojamas Beatos Nicholson, puikiai tinka Velykų stalui. Šokoladas ir lazdyno riešutai suteikia pyragui nepakartojamą skonį. „Ši mielinės tešlos boba su šokoladu ir lazdyno riešutais nuginkluos visus“, - teigia Beata.
Ingredientai:
- Sausos mielės
- Miltai
- Sviestas
- Pienas
- Cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Cukraus pudra
- Kakava
- Lazdyno riešutai
Gaminimo Eiga:
Sausas mieles sumaišykite su miltais. Sviestą ištirpinkite puode, supilkite pieną ir nukelkite nuo ugnies. Sumaišytus miltus, cukrų, druską ir mieles dėkite į kombainą arba naudokite rankinį maišytuvą. Po truputėlį supilkite pieną su sviestu. Jei neturite kombaino, galite viską sumaišyti šaukštu, o vėliau gerai išminkyti rankomis.
Įdaro Paruošimas:
Ištirpinkite 40 g sviesto. Dubenyje lengvai paplakite tris kiaušinius su cukraus milteliais, kol jie ištirps. Į sviesto ir kiaušinių plakinį įdėkite 2 šaukštus kakavos ir žiupsnelį druskos. Suberkite susmulkintus riešutus. Įdaras turi būti tiršto kremo konsistencijos.
Formavimas ir Kepimas:
Pakilusią tešlą ant miltais apibarstyto paviršiaus iškočiokite į stačiakampį. Ant tešlos paskleiskite įdarą ir, pradėdama nuo ilgojo krašto, susukite į vyniotinį. Vyniotinį perpjaukite išilgai per pusę ir dvi gautas kasas supiname kaip spiralę. Suformuotas pynes palikite pakilti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 45 minutes.
Alternatyvus Mielinis Pyragas (Užgavėnėms)
Šis receptas puikiai tinka, jei norite greitai ir paprastai iškepti skanų pyragą, ypač Užgavėnėms. Jei atsibos stovėti ir vartyti blynus, tai galite iškepti mielinį pyragą - į tešlą įmaišykite truputį daugiau miltų, bet tik šiek tiek, ji vis tiek neturi būti minkoma, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, verskite tešlą, viršų gausiai pabarstykite cukrumi ir cinamonu, ir uždėkite keletą gabaliukų sviesto ir šaukite į orkaitę, kepkite apie 45 min., kol pakils ir iškeps. Puikus pyragas.
Mieliniai Blynai su Kondensuotu Pienu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti neįprastus mielinius blynus. Kondensuotas pienas suteikia blynams savitą skonį. Tad šįkart norėčiau pasidalinti užtikrintu dėmesio vertu mielinių blynų receptu. Žinau, kad mielinius puls gaminti tik labai patyrusios šeimininkės, bet nesibaiminkite ir pradedančios. Šiuos pasipūtėlius kartą aš iškepiau tik su kondensuotu pienu! Taip taip, negirdėta neregėta, bet veikia. Tiesa, nesitikėkite, kad blynai bus labai saldūs. Salsvoki, bet ne per saldūs, nes mielės didžiąją dalį cukraus „suvalgys“, tad geriau saldumus pasilikti pabaigai, o šiai porcijai tikrai prireiks statinės uogienės.
Ingredientai:
- 1 skardinė sutirštinto saldinto kondensuoto pieno (380-400 g)
- 2 skardinės kondensuoto pieno vandens (kai išpilsite pieną, į skardinę pripilkite vandens - taip ir indelį išplausite, ir labai greitai reikiamą vandens kiekį pamatuosite)
- 40 g šviežių mielių
- 0.5 šaukštelio druskos
- 500 g kvietinių miltų (galite įmaišyti dalį ruginių arba per pusę su speltos, arba truputį dar ir miežinių įberti)
- 80 g sviesto
- 4 kiaušiniai
Gaminimo Eiga:
Mieles dėkite į dubenėlį, įpilkite šaukštą vandens ir šaukštą kondensuoto pieno, išmaišykite. Įpilkite dar šiek tiek vandens, kad masė būtų kaip tyrelė. Tyrelę supilkite į didesnį dubenį, pilkite visą kondensuotą pieną ir vieną indelį vandens, tada suberkite miltus, druską ir išmaišykite, kad neliktų gumulų. Įpilkite dar vieną indelį vandens. Leiskite mielėms pradėti veikti. Kai tešla pakils (užtruks valandą su trupučiu, o gal trumpiau, bet statykite šilčiau, ir svarbiausia, nedėkite jokių dangčių; žiūrėkite, kad dubuo būtų erdvus, nes tešla gali išlipti ir išeiti pasivaikščioti, tai nemanau, kad labai smagu bus ją gramdyti nuo spintelių...), kiaušinius išplakite, sviestą ištirpinkite ir viską įmaišykite į pasipūtusią tešlą. Kepkite karštoje keptuvėje.
Mielinis Pyragas su Aguonomis ir Riešutais
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas, kai norisi sujungti tradicinius skonius su naujomis idėjomis. Riešutų ir aguonų derinys suteikia ypatingo aromato.
Ingredientai:
Tešlai:
- 200 ml pieno, pašildyto iki kūno temperatūros
- 7 g sausų mielių
- 2 kiaušiniai
- 2 valg. šaukšt. cukraus
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. vanilės pastos arba keli lašai vanilės ekstrakto
- 500 g miltų (gali reikėti mažiau, priklausomai nuo kiaušinių dydžio)
Įdarui:
- 100 g aguonų
- 200 ml pieno
- 100 g graikinių riešutų, lengvai pakepintų ir atvėsintų
- 2 saldžiarūgščiai obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
- 100 g cukraus
- 80 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbat. šaukšt. vanilės pastos arba keli lašai vanilės ekstrakto
Pyrago viršui:
- 1 kiaušinio trynys (viršui aptepti)
- 1 valg. šaukšt. pieno (viršui aptepti)
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Šiltą pieną sumaišykite su cukrumi ir mielėmis, pridenkite ir palikite 10 minučių, kol suputos. Įmaišykite paplakusius kiaušinius, vanilę, druską ir dalimis berkite miltus. Minkykite apie 10 minučių, kol gausite minkštą, glotnią tešlą. Dėkite į riebalais pateptą indą, pridenkite ir palikite valandai, kad pakiltų.
Įdaro paruošimas:
Aguonas užpilkite pienu ir virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, kol sugers skystį. Nukaiskite ir leiskite pravėsti. Atvėsusį aguonų mišinį sumalkite kartu su riešutais, sviestu, cukrumi, druska ir vanile. Dėkite į šaldytuvą.
Pyrago formavimas:
Pakilusią tešlą perminkykite ir leiskite keliolika minučių pagulėti. Iškočiokite į stačiakampį, paskleiskite aguonų įdarą, pabarstykite obuolių kubeliais. Suvyniokite į ritinį, perpjaukite išilgai pusiau ir suformuokite apvalų arba pailgą pyragą.
Kepimas:
Suformuotam pyragui leiskite pusvalandį pakilti. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, aptepkite pyragą trynio ir pieno plakiniu. Kepkite 40 minučių, kol viršus taps tamsiai rusvas.
Mielinis Pyragas su Slyvomis ir Riešutų Trupiniu
Šis sezoninis pyragas su slyvomis ir traškiais trupiniais yra puikus pasirinkimas rudens sezonui. Slyvas nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais išimdami kauliukus. Keturkampę (maždaug 20x25) ar ovalią kepimo skardą aukštesniais kraštais pabarstykite miltais. Kai mielinė tešla pakils, darsyk gerai ją perminkykite ir iškočiokite iki 1 cm storio „blyno“ - stačiakampio ar ovalaus, priklausomai nuo to, kokią kepimo skardą naudosite. Išklokite tešla skardą suformuodami neaukštus kraštelius. Mielinės tešlos pagrindą pabarstykite kapotais lazdyno riešutais, o tada klokite slyvų ketvirčius, kad padengtų visą tešlą, išskyrus kraštelius. Pabarstykite slyvų sluoksniui skirtu ruduoju cukrumi ir cinamonu. Pagaminkite viršui skirtus saldžius trupinius. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Tuomet suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir greitai pirštų galais sutrinkite sviestą su miltais - turite gauti riebius rupius trupinius. Dirbkite greitai, kol sviestas neišskydo ir vietoje trupinių negavote tešlos. Gautus trupinius tolygiai užberkite ant slyvų, o viršų dar pabarstykite kapotais migdolais (ar migdolų plokštelėmis). Dėkite pyragą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (kaitinimas iš viršaus bei apačios, be ventiliatoriaus funkcijos) ir kepkite 40 min. Atvėsinkite ir skanaukite.
Ingredientai:
Tešlai:
- Miltai
- Mielės
- Cukrus
- Pienas
- Sviestas
Įdarui:
- Slyvos
- Lazdyno riešutai
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
Trupiniams:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Šaltas sviestas
- Migdolai (arba migdolų plokštelės)
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir šiltą pieną. Įpilkite išlydytą sviestą ir minkykite, kol gausite elastingą tešlą. Uždenkite ir palikite šiltai, kad pakiltų.
Įdaro paruošimas:
Slyvas supjaustykite ketvirčiais, išimdami kauliukus.
Trupinių paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir greitai sutrinkite pirštų galais, kol gausite trupinius.
Pyrago formavimas:
Pakilusią tešlą iškočiokite ir išklokite ja kepimo skardą. Pabarstykite kapotais lazdyno riešutais, išdėliokite slyvų ketvirčius. Pabarstykite ruduoju cukrumi ir cinamonu. Užberkite trupinius ir kapotus migdolus.
Kepimas:
Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
Šokoladinė Mielinė Babka: Pynės Grožis ir Skonis
Šokoladinė babka - tai ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus kepinys. Pynės forma ir šokoladinis įdaras sukuria nepamirštamą desertą. Apie šį pyragą daug nekalbėsiu...skanus, minkštas, aromatingas...o riešutų ir kakavos derinys puikus, labai kartu dera. Sugalvojau gi, 'protinga mergelė' :D, kad įdomiau bus jei kepsiu kekso formoj su skyle...Nagi nerealiai gražiai iškilo, o bekepant apskritai atrodė begalo gerai, bet deja...mano kepimo formos pasirinkimas nuvylė, kadangi vos ne vos jį iš jos išlupau...Taigi, išsiėmė nelabai gražiai, todėl Jums patariu rinktis tinkamos formos ir dydžio kepimo formą. Labiausiai čia tiktų stačiakampio forma, bet šiam pateiktam produktų kiekiui įprastos tokio tipo formos permažos, todėl galima skirti tešlą į dvi lygias dalis ir kepti dvejose atskirose formelėse, arba pradžiai kepti iš pusės normos... Bet kuriuo atveju, pasirinkimas Jūsų ;)
Ingredientai:
- Sausos mielės
- Miltai
- Sviestas
- Pienas
- Cukrus
- Druska
- Kiaušiniai
- Cukraus pudra
- Kakava
- Riešutai
Gaminimo Eiga:
Sausas mieles sumaišykite su miltais. Ištirpinkite sviestą puode, supilkite pieną ir nukelkite nuo ugnies. Sumaišytus miltus, cukrų, druską ir mieles dėkite į kombainą arba naudokite rankinį maišytuvą. Po truputėlį supilkite pieną su sviestu. Įdarui ištirpinkite 40 g sviesto. Dubenyje paplakite tris kiaušinius su cukraus milteliais, įmaišykite kakavą, druską ir susmulkintus riešutus. Pakilusią tešlą iškočiokite į stačiakampį, paskleiskite įdarą, susukite į vyniotinį. Perpjaukite vyniotinį išilgai per pusę ir supiname dvi gautas kasas. Suformuotą pynę palikite pakilti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Kepkite orkaitėje.
The Best Chocolate Babka Recipe
Riešutų Pynė su Medumi ir Prieskoniais
Ši pynė - tai tikras skonių ir aromatų derinys. Medus, romas, Amaretto likeris ir švelni citrinos žievelė suteikia ypatingo skonio, o prieskoniai su riešutais - nepakartojamo aromato.
Ingredientai:
Tešlai:
- 200 ml pieno
- 425 g miltų
- 20 g šviežių mielių
- 75 g sviesto
- 50 g cukraus
- 1/2 šaukštelio smulkios druskos
- 1 kiaušinis
Įdarui:
- 100 g sumaltų migdolų
- 100 g sumaltų lazdynų riešutų
- 1,5 šaukštelio cinamono
- 1/8 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1/8 šaukštelio malto muskato riešuto
- 100 ml pieno
- 25 g sviesto
- 50 g rudojo cukraus
- 1/4 šaukštelio smulkios druskos
- 1-2 šaukštų medaus
- 1 šaukšto romo
- 1 šaukštas Amaretto likerio
- 1/2 citrinos nutarkuotos žievelės
Glazūrai reikės:
- 1 kiaušinio
- 2 šaukštų pieno
- 30 g migdolų plokštelių arba skaldytų lazdyno riešutų
- 3-4 šaukštų apelsinų (arba abrikosų) džemo
- 1-2 šaukštų vandens
Gaminimas:
Užminkykite tešlą:
Pašildykite pieną mažame puodelyje (iki 40C, ne daugiau). Į didelį dubenį suberkite miltus ir viduryje padarykite duobelę. Į tą duobelę sutrupinkite mieles, užberkite ant mielių 1 šaukštą cukraus ir užpilkite trečdalį šilto pieno. Lengvai pamaišykite pirštų galiukais, kad mielės susimaišytų su pienu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite apie 15 minučių, kad suputotų. Per tą laiką į likusį pieną sudėkite sviestą ir kartu lengvai pašildykite, kol sviestas ištirps. Atidėkite į šalį (kat temperatūra nebūtų aukštesnė nei 40C). Sudėkite likusius ingredientus į miltų ir mielių masę, supilkite pašildytą pieną su sviestu ir išminkykite tešlą. Jokiais būdais nepridėkite daugiau miltų, net jei atrodys, kad tešla pernelyg lipni - antraip pyragas gausis per kietas ir per sausas. Tešlą sulipdykite į rutulį, pabarstykite trupučiu miltų ir paliktite šiltai, kad pakiltų, tūris padvigubėtų.
Pasigaminkite įdarą:
Įdarą pradėkite gaminti kai jau tešla bus pakankamai pakilus - kitaip jis sukietės ir bus sunku jį ištepti ant pagrindo. Pirmiausia sausoje didelėje keptuvėje pakepinkite maltus riešutus (migdolus ir lazdynų) kartu su prieskoniais - cinamonu, gvazdikėliais ir muškatu. Nuolat maišykite ir neatsitraukite nuo keptuvės, nes nė nepastebėsite, kaip riešutai sudegs:) Kai riešutai ims tamsėti ir paskleis malonų aromatą, išberkite juos į dubenį. Tada nedideliame puodelyje užkaiskite pieną, sudekite sviestą, cukrų ir druską ir maišydami kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite medų, romą ir Amaretto likerį, nutarkuotą citrinos žievelę ir visą šią masę sumaišykite su pakepintais riešutais. Atvėsinkite apie 5-10 minučių prieš užtepant ant tešlos, kad masė nebūtų per karšta. Jei masė pernelyg kieta, atskieskite ją keliais šaukštasi pašildyto pieno.
Suformuokite pynę:
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį su pienu, pasidėkite šalia. Darbastalį pabarstykite trupučiu miltų ir ant jo iškočiokite į kvadratą (35X35 cm). Tolygiai paskirstykite riešutų įdarą, palikdami po porą centimetrų iš kraštų. Susukite visą lakštą į tamprų vyniotinį ir atsargiai perkelkite jį į kepimo skardą. Dideliu peiliu perpjaukite vyniotinį per pusę, viename jo gale palikdami apie 5cm neperpjautos tešlos. Gausis apversta V forma su dviem pyrago „kasom“. Pinkite šias dvi „kasas“ tarpusavy, nuolat stengiantis atvirą atpjautą pusę su pyrago sluoksniais laikyti viršuje. Gausiai patepkite kiaušinio plakiniu (pradėkite nuo tešlos, ir vėliau tepkite atsidariusį įdarą. Padėkite skardą šiltoje vietoje, kad pyragas dar šiek tiek pakiltų (kol įkais orkaitė)Įkaitinkite orkaitę iki 180C ir kepkite pynę orkaitės viduryje, apie 30-35 min.
Glazūra:
Kol pyragas kepa, nedideliame puodelyje pakaitinkite džemą kartu su vandeniu, kad jis suskystėtų. Skaldytus riešutus lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje.
