Minkšti ir purūs kotletai be mėsos: receptai ir gaminimo paslaptys

Ieškote naujo ir įdomaus būdo paįvairinti savo mitybą? Norite nustebinti savo artimuosius skaniu ir neįprastu patiekalu? Atraskite purių ir minkštų kotletų be mėsos paslaptį. Šie kotletai ne tik skanūs, bet ir puikiai tinka vegetarams ar tiesiog norintiems sumažinti mėsos vartojimą.

Pasaulio kulinarijoje dėl kotletų kyla nemažai ginčų. Daugelis žmonių negali susitaikyti su tuo, kad kotletas tapo labai įvairialypiu patiekalu. Tačiau mūsų virėjai nesutiktų, kad šis kotletas yra geriausias variantas. Yra daug gerų žemiškų šio patiekalo receptų. Yra net kotletų be mėsos.

Kodėl verta rinktis kotletus be mėsos?

• Sveika alternatyva. Kotletai be mėsos dažnai yra mažiau kaloringi ir turi mažiau riebalų nei tradiciniai mėsos kotletai.
• Universalumas. Juos galima patiekti su įvairiais garnyrais, padažais ir daržovėmis.
• Tinka vegetarams. Puikus pasirinkimas tiems, kurie nevalgo mėsos.
• Nauji skoniai. Atraskite naujus skonių derinius ir ingredientus.

Grikių kotletų įvairovė

Grikių kotletai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori skanaus ir sotaus patiekalo be mėsos. Jie yra lengvai pagaminami ir puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingesnėms progoms.

Paprastučiai grikių kotletai

Šis receptas, kuriuo dalinasi mūsų skaitytoja Indrė Laurinavičienė, yra tikras atradimas virtuvėje. Jis visada patinka ir vaikams, ir suaugusiesiems. Visi valgo ir giria, kad kotletai sotūs, gardūs, o pagaminti juos tikrai lengva, ypač iš anksto išsivirus grikių.

Garantuojama, kad juos kirs ne tik vegetarai, bet ir tie, kurie negali be mėsos.

Ingredientai:

• Apie 170 g išvirtų grikių
• 1 kiaušinis
• 1 česnako skiltelė
• Didelė sauja šviežių petražolių, sukapotų
• Sviestas
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 morka, sukapota arba supjaustyta smulkiais kubeliais (nebūtinai)
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Grikius sumaišykite su kiaušiniu, sutrinta ar smulkiai supjaustyta česnako skiltele, petražolėmis.
2. Pakepinkite ant sviesto susmulkintą svogūną ir morką (jei naudojate), suberkite į grikių masę, masę pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite, o galite net sutrinti elektriniu trintuvu.
3. Šlapiomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Dėkite į iki vidutinės kaitros įkaitintą keptuvę ir kepkite maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Patiekite su salotomis ir mėgstamu padažu, tinka pomidorų, jogurtinis ar kreminio sūrio ir trinto avokado.

Grikių ir grybų kotletai

Šie kotletai - dar vienas puikus būdas paįvairinti vegetarišką meniu, suteikiant jiems miško grybų aromato ir sodraus skonio. Jie puikiai tinka tiems, kurie ieško sočių ir skanių patiekalų be mėsos.

Ingredientai:

• 2 stiklinės sausų grikių
• 250 g grybų (ypač tinka miško, gali būti ir šaldyti)
• 1 morka
• 2 valg. šaukšt. grietinės
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• 1 svogūnas
• 3 skiltelės česnako
• 2 virtos bulvės
• 2 kiaušiniai
• 3 valg. šaukšt. miltų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Šviežių petražolių
• Šviežių krapų

Gaminimas:

1. Grikius nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, tada užpilkite jo tiek, kad gerai apsemtų ir per naktį pamirkykite.
2. Nusunktus gerai išbrinkusius grikius ir smulkintas virtas bulves sukrėskite į gilų indą.
3. Svogūną ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite svieste. Sumeskite smulkintus grybus, tarkuotą morką, viską kiek pakepinkite, masę atvėsinkite ir sukrėskite į tą patį indą.
4. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, prieskonius, sudėkite grietinę ir viską išplakite elektriniu plakikliu - turite gauti lipnią tešlą. Jei ji per skysta, įberkite dar miltų.
5. Iš masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio ir formos maltinukus ir kepkite karštame aliejuje keptuvėje arba sausai orkaitėje.

Avižinių dribsnių kotletai

Avižinių dribsnių kotletai yra puikus pasirinkimas lengviems ir sveikiems pietums ar vakarienei. Jie sotūs, maistingi ir lengvai paruošiami.

Avižinių dribsnių kotletai su krapais

Ingredientai:

• 2 stiklinės avižinių dribsnių
• 300 ml vandens
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 kiaušinis
• 1 žiupsnelis druskos
• 1 žiupsnelis juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukšt. krapų
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 2 valg. šaukšt. aliejaus

Gaminimas:

1. Avižinius dribsnius suberkite į dubenį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite 10 minučių.
2. Susmulkinkite svogūną, suberkite į keptuvėje ištirpintą sviestą ir kepkite, kol taps skaidrūs.
3. Pakepintus svogūnus sudėkite į dribsnius, suberkite traiškytą česnaką, smulkintus krapus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Jei masė skystoka, įberkite kelis šaukštus miltų.
4. Paruoštą masę šaukštu dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys traški plutelė.

Avižinių dribsnių ir salierų kotletai

Šie kotletai yra puikus būdas sujungti maistingus avižinius dribsnius su salierų gaiva. Jie tinka tiek vegetarams, tiek norintiems paįvairinti savo mitybą.

Ingredientai:

• 2 kubeliai daržovių sultinio
• 1 mažas saliero gumbas arba 1/4 didesnio
• 2 svogūnai
• 3 skiltelės česnako
• 1 stiklinė avižinių dribsnių
• 1 kiaušinis
• 2 valg. šaukšt. miltų
• 1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 50 g maltų džiūvėsėlių
• 1 arbat. šaukšt. druskos (arba pagal skonį)
• Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Puodelyje su verdančiu vandeniu ištirpinkite sultinio kubelius, suberkite dribsnius ir uždengę dangčiu apie 40 min. pabrinkinkite.
2. Citriną gerai nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
3. Salierą nulupkite, sutarkuokite burokine tarka.
4. Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite keptuvėje su trupučiu sviesto, kol gražiai pagels, pakepinkite svieste, suberkite tarkuotus salierus, juos dar kiek patroškinkite.
5. Avižinius dribsnius nusunkite, sudėkite į gilesnį indą, įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, sukrėskite atvėsintą svogūnų masę, viską pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais, citrinos žievelėmis ir sultimis.
6. Iš paruoštos masės rankomis formuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
7. Tiekite su grietine ir smulkintais svogūnų laiškais.

Kalafioro ir varškės sūrio kotletai su naminiu pomidorų padažu

Kalafioro ir varškės sūrio kotletai ne tik atrodo labai dailiai, bet ir skoniu beveik pralenkia įprastus mėsos kotletus. Kalafioro kotletus ypatingais padaro specialus kiaušinių ir miltų plakinys, kuriuo padengti kotletai iškepa purūs ir minkštučiai.

Gaminant patiekalus su kalafioru visada reikia kokio nors „cinkelio“, kad kalafioras įgautų papildomo skonio, nes, kaip žinia, pats kalafioras nepasižymi didele skonių gama. Tad šiuo atveju labai tinka naminis pomidorų padažas, kuris suteikia kotletams superinio skonio.

4 porcijos

Ingredientai:

Kotletams:

• 700 g kalafioro
• 150 g varškės sūrio
• 160 ml džiūvėsėlių
• 1 kiaušinio
• ½ vidutinio dydžio svogūno
• ¼ arb. š. druskos

Kepimui:

• 3 kiaušinių baltymų
• 2 kiaušinių trynių
• 1 valg. š. miltų
• ¼ arb. š. druskos
• Aliejaus

Pomidorų padažui:

• 600 g pomidorų
• 300 ml vandens
• 1 šviežio jalapeno pipiro
• ¼ vidutinio dydžio svogūno
• 3 česnako skiltelių
• 1 ½ arb. š. vištienos sultinio miltelių (arba 1 kubelio)

Gaminimas:

1. Puode užverdame vandenį, sudedame pomidorus (prieš tai išpjauname kotelius) ir verdame 7 min. Išimame iš vandens ir atidedame į šalį atvėsti.
2. Į puodą sudedame sulaužytą kalafiorą, užpilame vandeniu ir verdame, kol šis suminkštėja. Tada išimame iš vandens ir paliekame atvėsti.
3. Pomidorų padažas - atvėsusius pomidorus nulupame. Sudedame į kokteilinę kartu su svogūnu, 2 skiltelėmis česnako ir užpilame vandeniu. Sutriname. Puode įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies, įdedame 1 česnako skiltelę, apkepiname. Tada išimame česnaką, supilame pomidorų padažą, įdedame įpjautą jalapeno pipirą (kad labiau atsiskleistų skonis), pagardiname vištienos sultiniu ir kaitiname 20 min (vis pamaišome). Po to paliekame padažą šiltai.
4. Kotletai - svogūną susmulkiname, pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus, kol svogūnas suminkštėja. Kiaušinį išplakame. Kalafiorą sutriname šakute, varškės sūrį sutrupiname, sumaišome viename inde kartu su druska ir svogūnu. Tada įmaišome kiaušinio plakinį ir džiūvėsėlius. Į atskirą lėkštę įberiame šiek tiek miltų. Rankas suvilgome aliejumi, imame po nedidelę saujelę kalafiorų masės ir formuojame ~6 cm pločio apvalius kotletus. Kiekvieną kotletą suvilgome miltuose, gerai suspaudžiame ir dedame į lėkštę. Iš viso turėtumėte gauti apie 15 kotletų.
5. Kepimas - kiaušinių baltymus sudedame į dubenį, suberiame druską ir išplakame iki standžių putų (kad apvertus dubenį baltymai iš jo nekristų). Tada įmaišome kiaušinių trynius. Šaukšto pagalba atsargiai įmaišome miltus. Keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės silpnesnės ugnies. Kiekvieną kotletą įmerkiame į baltymų plakinį, dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda. Iškepusius kotletus dedame į lėkštę.
6. Kalafiorų kotletus sudedame atgal į puodą su pomidorų padažu, pakaitiname vos kelias minutes ir patiekiame. Prie šių kotletų labai tinka ryžiai. Skanaus!

Daržovių kotletai: sveikata viename kąsnyje

Daržovių kotletai - puikus būdas pasinaudoti sezoninėmis gėrybėmis ir sukurti spalvingą bei maistingą patiekalą.

Daržovių faršo kotletai

Šie kotletai - tikra vitaminų bomba! Niekas netiki, kad šiuose kukuliukuose NĖRA MĖSOS. Išvirkite bulves, kol suminkštės, pabarstykite druska (šaukštelis). Ryžius užpilkite 400 ml vandens, įberkite pusę šaukšto druskos ir virkite pagal instrukcijas. Keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite svogūnus, kol taps auksiniai, sudėkite morkas. Į bulvių masę suberkite grikius ir keptas daržoves.

Ingredientai padažui:

• 125 g natūralaus jogurto
• 100 g majonezo
• 120 g žalumynų (petražolių, bazilikų, krapų, svogūnų laiškų)
• 4 česnako skiltelės
• Druska

Gaminimas:

1. Smulkiai supjaustytus svogūnus 10 minučių pakepinkite su 2 šaukštais aliejaus.
2. Morkas, česnakus ir bulves sumalkite mėsmale arba virtuvės kombainu. Pridėkite kepintų svogūnų, sorų košės, kiaušinių trynių, krakmolo, druskos ir pipirų ir labai gerai išmaišykite.
3. Vis sudrėkindami delnus lipdykite iš daržovių faršo nedidelius kotletukus ir dėkite ant aliejumi sutepto padėklo. Baigę 15-30 minučių padėkite į šaldytuvą.
4. Padažui susmulkinkite žalumynus su česnakais, sudėkite į trintuvo indą, užberkite druskos. Pastovėjusius taip 5 minutes, sutrinkite į pastą. Sumaišykite ją su jogurtu ir majonezu, pagardinkite druska, pipirais. Iki patieksite, laikykite šaldytuve.
5. Aliejų gruzdintuvei įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite kotletus porcijomis, kad gražiai apskrustų. Išgriebtus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių. Patiekite karštus su padažu.

Kiti daržovių kotletų variantai:

• Morkų kotletai su soromis: Puikus derinys saldumo ir sotumo mėgėjams.
• Žiedinių kopūstų kotletai: Lengvi ir purūs, puikiai tinka su grietine ar jogurto padažu.
• Šviežių kopūstų kotletai: Gaivus ir traškus pasirinkimas.
• Brokolių kotletai: Sūrio ir brokolių derinys - tikra klasika!

Kotletai su vištiena ir daržovėmis: lengvas ir dietinis patiekalas

Jei norite sumažinti riebalų kiekį, bet nenorite atsisakyti mėsos, išbandykite vištienos ir daržovių kotletus. Gaminimo procesas yra paprastas ir greitas. Visi produktai yra lengvai virškinami ir sveiki. Gero apetito!

Vištienos ir daržovių kotletai

Ingredientai:

• 0,5 kg vištienos
• 0,4 kg kopūstų
• 1 paprika
• 1 morka
• 2 skiltelės česnako
• 1 didelis svogūnas
• Druska, prieskoniai
• 1 kiaušinis

Gaminimas:

1. Vištienos krūtinėlę sumalkite per mėsmalę, per burokinę tarką sutarkuokite kopūstą, svogūną, papriką, česnaką, morką.
2. Daržoves pakepinkite su prieskoniais. Sumaišykite su malta mėsa, įmuškite kiaušinį.
3. Kepkite 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Kotletukai bus sultingi, skanūs ir sveiki. Išties, kaskart juos kepdama bandau pasverti: ko juose daugiau, skonio ar naudos.

Alternatyvūs produktai: kuo pakeisti mėsą?

Jei nusprendėte visiškai atsisakyti mėsos, svarbu žinoti, kuo ją pakeisti, kad organizmas gautų visų reikalingų medžiagų. Vienas iš populiariausių mėsos pakaitalų - ankštinės daržovės ir iš jų pagaminti produktai. Pupelėse ir kitose ankštinėse daržovėse yra gausu augalinių baltymų, ląstelienos, B grupės vitaminų, geležies, folio rūgšties, kalcio, kalio, fosforo ir cinko.

Kiti mėsos pakaitalai:

• Seitanas (kviečių mėsa): Puikus baltymų šaltinis, tinkantis įvairiems patiekalams.
• Varškė ir sūriai: Svarbūs pieno produktai, papildantys racioną.
• Grūdinės kultūros: Viso grūdo produktai - energijos ir skaidulų šaltinis.

Receptai įkvėpimui: kotletai su "antklode" ir kiti įdomūs sprendimai

Nustebinkite savo šeimą neįprastais kotletų patiekimo būdais! Kotletai su "antklode" - puikus būdas sujungti kelis patiekalus į vieną.

Kotletai su bulvių "antklode"

Labai patogu, viskas viename - belieka paruošti salotų ir skanauti!

Reikės:

• 600g maltos mėsos
• Druskos
• Pipirų
• 3 skiltelių česnako
• 5 vidutinių bulvių
• 2 svogūnų
• 150 g tarkuoto sūrio
• 50 g majonezo
• 2 v. šaukštų aliejaus

Kaip gaminti:

1. 600 g maltos mėsos verčiu į dubenėlį. Susmulkinu 3 skilteles česnako ir dedu prie mėsos, beriu druskos, pipirų - sumaišau.
2. Nulupu, nuplaunu 5 vidutines bulves. Žalias (nevirtas) bulves sutarkuoju smulkesne tarka nei burokinė - galima ant bulvių berti šiek tiek druskos, jei mėgstate sūriau.
3. Burokine tarka sutarkuoju 150 g sūrio. Nulupu ir pusžiedžiais supjaustau 2 vidutinius svogūnus.
4. Kotletus kepsiu 26 cm skersmens kepimo inde. Į kepimo indą pilu kelis šaukštus aliejaus. Verčiu pjaustytus svogūnus ir paskirstau tolygiai ant kepimo formos dugno.
5. Iš mėsos formuoju 8 kotletus ir dedu į kepimo formą ant pjaustytų svogūnų.
6. Ant kotletų išdėlioju tarkuotas bulves (išdėlioju ant kiekvieno kotleto po lygiai).
7. Tarkuotas sūris keliauja ant bulvių kauburėlių. Apie 50 g majonezo paskirstau ant sūrio. Man patogiausia sudėti majonezą į konditerinį maišelį ir paskirstyti ant viršaus.
8. Kepsiu įkaitintoje 180 C orkaitėje ~ 50 min. programa - viršus apačia be vėjelio.
9. Ant iškepto patiekalo beriu smulkintų petražolių (nebūtinai).

Patarimai ir gudrybės

• Norėdami, kad kotletai būtų dar puresni, į masę įdėkite šiek tiek manų kruopų.
• Jei norite ryškesnio skonio, į kotletus įmaišykite smulkiai pjaustytų žolelių ar prieskonių.
• Minkštai tešlai: Miltai persijojami ir sumaišomi su kepimo soda, dalimis pilami į skystą pagrindą ir užminkoma minkšta ir nelipni tešla. Ji uždengiama ir paliekama 20 minučių.
• Obuolių pyrago purumui: Įtarkavus obuolių į varškėčių masę, šie tampa žymiai puresni ir skanesni.

tags: #minkstuciai #ir #purus #kotletai #be #mesos

• kaip pasigaminti šokoladą namuose
• klasikinis Banoffee pyragas
• Čenakų gaminimas moliniuose indeliuose
• Patogus duonos kepimas duonkepėje
• Atraskite rusiškus skonius