Prireikia tik 5 ingredientų naminėms šviežioms ir minkštoms kvietinėms tortilijoms, kurias mėgstu naudoti įvairiausiems suktiniams gaminti. Nors dažniausiai tortilijas perku parduotuvėje, tačiau kartas nuo karto užsinoriu iškepti jas namuose, nes ką tik keptos ir dar šiltos - pačios skaniausios. Be to, receptas praverčia, kai norima išvengti įvairių maisto priedų, kurių pasitaiko jau pagamintuose kepiniuose.
Na ir būna atvejai, kai į parduotuvę eiti nesinori, o visi tortilijoms reikalingi ingredientai laukia spintelėse. Tiesą sakant, reikiami 5 ingredientai praktiškai VISADA laukia virtuvėje, nes tai yra: kvietiniai miltai, druska, kepimo milteliai, vanduo ir aliejus. Ar būna paprasčiau? Panašiai paprasta ir jas pagaminti!
Tortilija: Tūkstantmetė Duona Ant Jūsų Stalo
Tortilija yra apvali plona duona, Meksikos virtuvėje žinoma jau tūkstančius metų. Ilgą laiką tortilijos keptos iš kukurūzų miltų, o Meksikoje pradėjus auginti kviečius, paplito ir kvietinės tortilijos. Būtent jos yra naudojamos Tex Mex virtuvės patiekaluose.
Tortilijos yra vienas pagrindinių ingredientų tiek Meksikos, tiek Tex Mex virtuvėse - jos tarnauja kaip valgoma lėkštė, ir patiekiant su skirtingais įdarais bei priedais, gauname begalę patiekalų. Tinklaraštis „Meyer Maistas“ pažymi: Tortilijos ir ką su jomis galima nuveikti virtuvėje, nemažai daliai lietuvių jau senokai nėra paslaptis.
Kokie Ingredientai Reikalingi Naminei Tortilijai?
Naminėms tortilijoms prireiks šių paprastų ir lengvai prieinamų ingredientų:
- Kvietiniai miltai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Vanduo (šiltas)
- Aliejus
Žingsnis po Žingsnio: Kaip Pagaminti Tobulas Naminės Tortilijas
Štai išsamus gaminimo procesas, kuris leis mėgautis šviežiomis tortilijomis vos per keliasdešimt minučių:
Tešlos Paruošimas ir Minkymas
- Dubenyje sumaišome sausus ingredientus: miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Supilame šiltą vandenį (galima naudoti karštą vandenį iš čiaupo) ir aliejų.
- Maišome tešlą šaukštu ar šakute, kol nebelieka skysčio ir maišyti nebeišeina.
- Tuomet pradedame minkyti rankomis. Minkome iki vientisos tešlos konsistencijos, kol nelieka sausų miltų ir tešla nebelimpa prie rankų.
Tešlos Rutuliukų Formavimas ir Ilsinti
- Iš tešlos suformuojame taisyklingą diską (plokščią kamuolį).
- Picos pjaustymo principu, naudodami peilį ar tešlos mentelę, padaliname diską į 8 vienodas dalis.
- Iš kiekvieno tešlos trikampio suformuojame po kamuoliuką ir leidžiame kamuoliukams pailsėti bent 10 minučių prieš pradedant kočioti.
- Tokius kamuoliukus galima pasiruošti iš anksto ir kepti vėliau. Tokiu atveju juos reikia gerai uždengti ar įdėti į indelį su dangčiu, kad neapdžiūtų paviršius.
Tortilijų čeburekai | Greiti čeburekai | Ką gaminti iš tortilijų | Kaip iškepti čeburekus orkaitėje
Tortilijų Kočiojimas
- Ant pjaustymo lentos arba švaraus stalo pabarstome šiek tiek miltų.
- Iš kiekvieno rutuliuko iškočiojame norimo storio tortiliją. Jei tortilijas naudosime suktinukams vynioti, kočiojame kuo ploniau, turėdami omenyje, kad kepdamos tortilijos šiek tiek pasipučia.
- Jei kočioti nesiseka ir tešla nepasiduoda, leidžiame jai pailsėti dar 10 minučių.
Tortilijų Kepimas Keptuvėje
- Ant vidutinės kaitros gerai įkaitiname keptuvę. Keptuvė turi būti stipriai karšta, bet nedegti.
- Įkaitus dedame tortiliją (riebalų kepimui nenaudojame) ir kepame 1-2 minutes, kol pamatome paviršiuje iškilusius burbuliukus.
- Patikrinę, ar pakankamai paskrudo kepamoji pusė (turi susidaryti rusvos pūslelės), apverčiame tortiliją ir antrąją pusę kepame kiek trumpiau, tikrindami, ar nedega.
- Tinkamai kepant, apvertus tortiliją ant antrosios pusės, ji išsipučia, nes jos viduje atsiranda vienas ar keli karšto oro burbulai.
PATARIMAS: jeigu tortilijos iškepa traškiu paviršiumi, o ne minkštos, reikia didinti keptuvės kaitrą ir kepti trumpiau. Jeigu ant tortilijų atsiranda juodi sudegę ploteliai, reikia šiek tiek sumažinti kaitrą ir tuomet kepti vos ilgiau. Pataikius tinkamą kaitrą, tortilijos gaunasi minkštos, tinkamos vyniojimui, su rusvomis paskrudusiomis pūslelėmis.
Kaip Teisingai Laikyti Iškeptas Tortilijas?
Iškeptas tortilijas dedame vieną ant kitos, kad neatvėstų per greitai, ir uždengiame rankšluostėliu, kad aušdamos neišgarintų per daug drėgmės ir liktų minkštos. Visiškai ataušintas tortilijas galima laikyti užspaudžiamame maišelyje kelias dienas ir valgyti šaltas, arba šiek tiek pašildyti karštoje keptuvėje prieš vyniojant suktinį, arba pakepti jau suvyniotą suktinį.
Tortilijos Kulinarijoje: Nuo Tracų iki Kebabų
Tortilijos puikiai tinka įvairiems suktiniams gaminti ir yra itin universalus ingredientas. Patys populiariausi patiekalai su tortilijomis apima daugybę skonių ir kultūrų.
| Patiekalo Pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|
| Takai (Tacos) | Mažos tortilijos, naudojamos kaip pagrindas įvairiems įdarams, pavyzdžiui, keptai mėsai, daržovėms. |
| Fajitos | Tortilijos, patiekiamos su kepta mėsa (dažniausiai vištiena ar jautiena), paprika ir svogūnais. |
| Buritai | Didesnės tortilijos, apvyniotos aplink įdarą, sudarytą iš ryžių, pupelių, mėsos, sūrio ir salsos. |
| Kesadilijos | Tortilijos, užpildytos sūriu ir kitais ingredientais, keptos keptuvėje iki sūris išsilydo. |
Renkantis parduotuvines tortilijas, atkreipkite dėmesį į tai, kad, pavyzdžiui, „Santa Maria“ gamina kelių dydžių tortilijas. Mažos tortilijos yra tradicinis pagrindas Tex Mex virtuvės takams (taco) ruošti. Visos „Santa Maria“ tortilijos yra gaminamos be konservantų, palmių aliejaus bei pridėtinio cukraus.
Sūrio Kesadilijos - Greitas ir Skanus Užkandis
Jei liko nesuvalgytų tortilijų ir sūrio, galima pasigaminti kesadilijų su sūriu.
- Tortilija dedama į įkaitintą keptuvę, palaukiama, kol sušils.
- Tada ant pusės tortilijos beriama tarkuoto sūrio (mocarelos, švelnesnės gaudos ar pan., geriausia - kelių sūrių mišinio) ir druskos (druskos nereikėtų gailėti).
- Tortilija perlenkiama, kad uždengtų sūrį, ir prispaudus mentele apkepama iš abiejų pusių, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Naminis Kebabas Tortilijoje: Šviežia Alternatyva
Vietoje tradicinio kebabo lavaše siūlome pasigaminti naminę kebabo versiją tortilijoje. Vietoje neaiškios kilmės mėsos galite dėti sultingą, minkštutėlę ir skonio pilną vištieną. Vietoje kopūsto - gardžios salotos, pomidorai, marinuoti agurkai. Vietoje riebaus majonezo padažo - česnaku ir krapais gardintas graikiškas jogurtas. Tortilijos centre dedame salotos lapų, griežinėliais pjaustytų pomidorų, marinuotų agurkų juostelių, keptos vištienos.
Traškūs Tortilijų Traškučiai Namuose
Tortilijos puikiai tinka ir traškučiams gaminti. Štai keletas idėjų:
- Tortilijas supjaustykite lygiais trikampėliais (kaip picą). Iš abiejų pusių ištrinkite aliejumi, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apibarstykite žolelėmis bei plonu sluoksneliu tarkuoto parmezano. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
- Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir apie 5-6 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.