Žmonėms, kuriems nustatytas glitimo netoleravimas ar celiakija, maisto ruošimas gali tapti iššūkiu. Tačiau šiuolaikinės technologijos ir gamintojų pastangos leidžia mėgautis įvairiais kepiniais be glitimo. Vienas iš tokių sprendimų - specialūs miltų mišiniai be glitimo, kurie leidžia lengvai ir greitai paruošti daugybę skanių patiekalų.
Kas yra miltų mišinys be glitimo?
Miltų mišinys be glitimo - tai specialiai sukurtas produktas, kurio sudėtyje nėra kviečių, rugių ar kitų glitimo turinčių grūdų. Paprastai tokie mišiniai yra sudaryti iš kelių skirtingų rūšių miltų ir krakmolų, kurie kartu suteikia kepiniams norimą tekstūrą ir skonį. Pavyzdžiui, "Bezgluten" miltų mišinys yra be glitimo ir be kviečių, tinka gaminti blyneliams, lietiniams, keksiukams ir kitiems kepiniams. Jis gaminamas su ryžių miltais, kukurūzų krakmolu ir manija arba manija bei psyllium.
Daugumoje kepinių be glitimo receptų pamatysite, kad juose vartojami terminai „Premiksas“, „miltų mišinys“, „miltų mišinys“ir kt. Naudoti šį mišinį yra labai paprasta. Jums tereikia laikytis norimo pagaminti recepto instrukcijų naudojant tą patį kiekį šio mišinio miltų be glitimo. Tai yra, jei pagal receptą reikia 100 g premikso, miltų mišinio ar miltų mišinio, turite įdėti 100 g šio miltų mišinio be glitimo. Labai svarbu gerai laikytis nurodymų.
Kai kurie miltų mišiniai be glitimo yra sukurti taip, kad juos būtų galima naudoti kaip tiesioginį glitimo turinčių miltų pakaitalą įvairiems kepiniams. Pavyzdžiui, vienas iš tokių mišinių yra skirtas visoms virtuvės reikmėms: nuo gnocchi iki minkštų pyragų. Jis sukurtas specialiai žmonėms, netoleruojantiems gliuteno.
"Bezgluten" - misija kurti kokybiškus produktus
"Bezgluten" misija - naudojantis savo žiniomis, patirtimi ir aistra sveikai gyvensenai kurti aukščiausios kokybės, puikaus skonio bei plataus asortimento produktus. Visi gerai suprantame, su kokiais nepatogumais susiduria žmonės, kurie laikosi beglitiminės dietos. 15 metų „Bezgluten“ tyrimų ir plėtros padalinys dirba tam, kad sukurtų geriausius receptus ir produktus žmonėms su celiakijos negalavimais. „Bezgluten“ siekia sukurti skanius ir lengvai paruošiamus produktus. Nuolatinio darbo ir inovatyvių sprendimų dėka, jūs turite geriausių skonių pasirinkimą.
Sveikata, sveikata ir dar kartą sveikata. Tai didžiausia vertybė, svarbi kiekvienam žmogui. Būtent todėl „Bezgluten“ skiria labai daug dėmesio kokybiškai žaliavai, iš kurios gaminami produktai. Gamintojas dirba tik su patikimais, patikrintais tiekėjais ir nesileidžia į jokius kompromisus dėl kokybės, į savo gamybos patalpas leidžia patekti tik sertifikuotai žaliavai. Be to, patys atlieka privalomus savo produkcijos kokybės testus. Savo laboratorijoje gamintojas papildomai patvirtina, kad „Bezgluten“ produktai be glitimo visada ir yra be glitimo. Per visą įmonės gyvavimo istoriją, nebuvo nei vieno atvejo, kad „Bezgluten“ neįgyvendintų savo misijos.
Miltų rūšys ir jų savybės
Miltai - tai maisto produktas, gaunamas smulkiai sumalus augalinę žaliavą. Iš esmės miltais galime paversti bet kurią sausą (išdžiovintą), valgomą augalo dalį. Gliuteno turintys miltai, pavyzdžiui, kvietiniai ir ruginiai, dėl unikalių gliuteno savybių sumaišyti su vandeniu virsta elastinga, lipnia tešla, o kepiniai yra akyti, minkšti, bei turi traškią plutelę.
Miltų be glitimo klasifikacija
Atmetus gliuteno turinčius grūdus, lieka didžiulis pasirinkimas įvairiausių miltų. Tačiau ne viskas taip paprasta. Unikalias gliuteno savybes kepiniuose kompensuoti yra sudėtinga: begliuteniai miltai kitaip brinksta, kitaip limpa, tešla iš jų kitaip kyla, o skonis - neretai nuvilia. Todėl gliuteno neturinčius miltus galima suskirstyti į dvi dalis: 1) turinčius daug įsisavinamų angliavandenių; 2) turinčius mažai įsisavinamų angliavandenių.
Miltų be glitimo, turintys daug įsisavinamų angliavandenių
Šioje kategorijoje rasime įvairiausių miltų, su labai skirtingomis savybėmis. Visi jie turi daug angliavandenių, o iš ankštinių (žirnių, lęšių, avinžirnių) augalų pagaminti miltai - dar ir kokybiškų augalinių baltymų, kurie taip pat gali turėti įtakos glikemijai. Vengiant gliuteno šie miltai gali pilnai pakeisti kvietinius, tačiau dažnu atveju reikės modifikuoti ir patiekalo receptūrą, siekiant, kad galutinis rezultatas bent kažkiek primintų tą, kuris gaunamas gliuteno dėka.
Pavyzdžiui, avinžirnių miltai gaunami iš išdžiovintų ir sumaltų avinžirnių. Juose gerokai mažiau angliavandenių nei kituose gliuteno neturinčiuose miltuose, daug baltymų ir skaidulų. Dėl didelio baltymų kiekio avinžirnių miltai dažniausiai neturi staigaus poveikio glikemijai, tačiau ji gali pradėti didėti praėjus kelioms valandoms po valgio. Avinžirnių miltai gali būti naudojami patiekaluose vietoje kiaušinių.
Ryžių miltai itin populiarūs konditerijoje, nes suteikia kepiniams (sausainiams, pyragaičiams) trapumo ir traškumo. Tiek ryžių, tiek kukurūzų miltai ar jų mišinys gali puikiai pakeisti kvietinius miltus, kai būtina išvengti gliuteno. Tačiau dideli šių miltų kiekiai gali turėti nemalonų poveikį glikemijai.
Miltų be glitimo, turintys mažai įsisavinamų angliavandenių
Šioje kategorijoje taip pat rasime įvairiausių miltų. Visi jie ne tik neturi gliuteno, bet ir nepasižymi dideliu bei greitu poveikiu glikemijai, nes turi nedaug įsisavinamų angliavandenių. Žinoma, kai kurie iš šių miltų turi daug kokybiškų augalinių baltymų (pvz.: lubinų miltai) ar riebalų (migdolų, žemės riešutų miltai), todėl gali šiek tiek kelti gliukozės kiekį kraujyje po kelių ar keliolikos valandų nuo valgio.
Pavyzdžiui, migdolų miltai yra populiarus pasirinkimas tarp žmonių, besilaikančių mažai angliavandenių dietos. Jie suteikia kepiniams malonų riešutų skonį ir sodrią tekstūrą.
Praktiniai patarimai ir receptai
Naudoti miltų mišinį be glitimo yra labai paprasta. Jums tereikia laikytis norimo pagaminti recepto instrukcijų. Pavyzdžiui, picos pado receptui reikės 300 g "Mix B" miltų mišinio, 6 g sausų mielių, 30 g alyvuogių aliejaus, 255 ml drungno vandens ir 5 g druskos. Viską sumaišius ir leidus tešlai pakilti, galima formuoti picą.
BETT’R ekologiškas grikių, burnočio ir avižinių dribsnių (be glitimo) miltų kepimo mišinys puikiai tiks greitai ir nesudėtingai paruošti blynus ar vaflius pusryčiams. Reikės 200 g miltų mišinio, pieno ir aliejaus. Viską sumaišius ir leidus tešlai pastovėti, galima kepti.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Taip pat galite išbandyti lietinių blynų receptą: 100 g miltų mišinio, 2 valg. š. pieno, 1 kiaušinis, 1 valg. š. aliejaus. Viskus sumaišykite iki vientisos tešlos ir kepkite kaip įprastai.
Amerikietiškiems blynams reikės: 200 g miltų mišinio, 1 arb. š. kepimo miltelių, 1 kiaušinio, 1 valg. š. pieno, 1 valg. š. aliejaus. Viskus sumaišykite iki vientisos tešlos. Samčiu į įkaitintą keptuvę pilkite tešlą, kad gautųsi 3-4 nedideli stori blynai. Kepkite ant vidutinės kaitros.
Vaisių pyragui reikės: 400 g miltų mišinio, 3 nubrauktų arb. š. kepimo miltelių, 120 g cukraus (arba 1 arb. š. druskos), 1 žiupsnelio Burbono vanilės, 200 g varškės, 6 valg. š. neutralaus skonio aliejaus, 6 valg. š. pieno. Sudrėkintomis rankomis paskirstykite ant riebalais išteptos kepimo formos ir uždėkite pageidaujamą įdarą.
Šviesiai duonai arba bandelėms reikės: 400 g miltų mišinio, 1 pakelio sausų mielių, 1 arb. š. cukraus (arba medaus), 1 nubraukto arb. š. druskos, 1 kiaušinio, 4 valg. š. aliejaus, 250 ml vandens. Miltų mišinį sumaišyti su mielėmis, cukrumi ir druska. Įdėti margariną, kiaušinį ir supilti vandenį. Viską maišyti apie 5 min.
