Ar ir jūsų namuose prisikaupė pomidorų ir cukinijų? Tuomet nepraleiskite šio recepto! Pyragas su pomidorais, cukinija ir sūrio-džiūvėsėlių trupiniais padės sunaudoti bent jų dalį. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti skanų ir neįprastą patiekalą - mocarelos ir cukinijų pyragą. Šis universalus patiekalas puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vaišių stalui.
Cukinijos virtuvėje: universalumas ir nauda
Cukinijos - tai daržovės, kurios lietuvių daržuose atsirado XX a. pradžioje. Jos pasižymi ne tik įdomia išvaizda, bet ir švelniu, neutraliu skoniu, todėl puikiai dera su įvairiais ingredientais. Cukinijos lengvai virškinamos, todėl tinka net ir kūdikių maistui. Be to, jos yra nebrangios ir kokybiškos, ypač vasaros sezono metu.
Cukinijų panaudojimo būdai:
- Kepiniams: Cukinijos suteikia kepiniams drėgmės ir purumo.
- Troškiniams: Jos puikiai tinka troškiniams, nes sugeria kitų ingredientų skonius.
- Garnyrui: Cukinijas galima kepti, virti, troškinti ar grilinti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Konservavimui: Cukinijas galima marinuoti, rauginti ar konservuoti žiemai.
Sveikesnė amerikietiško pomidorų pyrago versija su cukinija
Sudomino amerikietiškas pomidorų pyragas, bet jis pasirodė šiek tiek per riebus. Tai sveikesnė amerikietiško pomidorų pyrago versija, kurią improvizuojant papildyta šviežia jauna cukinija. Receptas yra kilęs iš pietinės JAV dalies ir ruošiamas su nemažu kiekiu majonezo. Norėjosi mažiau riebaus patiekalo, todėl vietoje majonezo sumaišytas graikiškas jogurtas ir kreminis sūris. Labai patiko, kad įdaras drėgnas, sūrio daug ir jis taip skaniai tįsta!
O žinote, kokia dalis geriausia? Traškūs sūrio ir „Kikkoman“ panko džiūvėsėlių trupiniai ant viršaus. Jie gardžiai apskrunda ir suteikia pyragui tekstūrų įvairovės. Nuoširdžiai, tie trupiniai lyg vyšnia ant torto! Panko džiūvėsėliai nuo įprastų skiriasi savo tekstūra. Jie yra stambesni, sausesni ir daug traškesni. Patariama šiam receptui naudoti būtent juos, kad sūrio-džiūvėsėlių plutelė iškeptų išties traški. Verčiau nesigundykit jų keisti įprastais džiūvėsėliais - pastarieji labiau sugeria drėgmę, todėl gali nesusidaryti traški plutelė.
Ingredientai mocarelos ir cukinijų pyragui su pomidorais ir sūrio-džiūvėsėlių trupiniais:
- Tešlai:
- Miltai
- Druska
- Prieskoniai
- Šaltas sviestas (kubeliais)
- Kiaušinio trynys
- Vanduo
- Įdarui ir viršui:
- Cukinijos
- Pomidorai
- Tepamas sūris
- Graikiškas jogurtas
- Kiaušinio baltymas (iki lengvų putų paplaktas)
- Fermentinis sūris (tarkuotas)
- Kietasis sūris (tarkuotas)
- Mocarelos sūris (tarkuotas)
- Panko džiūvėsėliai
- Tirpintas sviestas
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su druska ir prieskoniais. Įmaišykite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir virtuviniu kombainu arba rankomis sutrinkite iki trupinių.
- Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Plonai iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
- Į kepimo formą ant paruoštos tešlos įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
- Daržoves pabarstykite druska ir pipirais, patieskite ant popierinių rankšluosčių ir palikite bent 15-30 min., kad išsiskirtų sultys. Kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nuspauskite, kad drėgmės būtų kuo mažiau.
- Sumaišykite tepamąjį sūrį, graikišką jogurtą, iki lengvų putų paplaktą kiaušinio baltymą ir miltus. Sutarkuokite ir suberkite fermentinį, kietąjį ir mocarelos sūrius.
- 3 v.š. panko džiūvėsėlių sumaišykite su kietuoju sūriu ir tirpintu sviestu.
- Ant viršaus išdėliokite cukinijų griežinėlius. Pomidorų šiam sluoksniui aš nedėjau, bet šiek tiek gailėjausi, nes valgant man norėjosi, kad jų būtų daugiau. Jei jūs naudojate 3 pomidorus, išdėliokite ir dalį pomidorų. Vėl dėliokite cukinijų griežinėlius ir dalį pomidorų griežinėlių. Sudėkite likusius cukinijų ir pomidorų griežinėlius.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 25-35 min. Patiekite šiltą.
Pyragas su pomidorais, cukinija ir sūrio-džiūvėsėlių trupiniais skaniausias tik iškepęs, šiltas. Valgykite jį vos pravėsusį, kol trupiniai gardžiai traška, o sūris tįsta! Vis tik natūralu, kad viso galite nesuvalgyti. Sekančią dieną pyrago gabalėlius galima pašildyti ir sūris vėl aptirps. Trupiniai traškūs jau nebus, bet valgyti vis vien bus skanu.
Tradiciniai cukinijų pyragai: paprasta ir skanu
Turbūt populiariausias cukinijų patiekalas - tai blynai. Jų receptų yra daugybė, tačiau pagrindiniai ingredientai visada išlieka tie patys: cukinijos, kiaušiniai, miltai ir prieskoniai.
Cukinijų ir Mocarelos Blyneliai
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greitai ir lengvai pagaminamo patiekalo. Blynai gaunasi švelnūs, sultingi ir aromatingi.
Ingredientai:
- 400 g cukinijos (nuluptos ir išskobtos)
- 100-130 g mocarelos
- 1 kiaušinis
- Apie 5 v. š. miltų (kiekis gali šiek tiek skirtis)
- Pusė svogūno
- Krapų
- Itališko žolelių mišinio
- Druskos
Padažui:
- Grietinės
- Česnako
- Krapų
- Druskos
Gaminimo Eiga:
- Paruošimas: Cukiniją ir mocarelą sutarkuokite stambia tarka, svogūną - smulkia. Jei cukinija išskiria daug skysčio, jį nupilkite.
- Tešlos gaminimas: Sumaišykite tarkuotas cukinijas, mocarelą, smulkintą svogūną, kiaušinį, smulkintus krapus, itališko žolelių mišinį ir druską.
- Miltų dėjimas: Po truputį berkite miltus ir maišykite, kol tešla taps gana tiršta. Miltų kiekį reguliuokite pagal poreikį - tešla neturi būti per skysta.
- Kepimas: Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite po kelias minutes iš abiejų pusių, kol blyneliai gražiai apskrus.
- Padažo gaminimas: Kol kepa blyneliai, paruoškite padažą. Sumaišykite grietinę su smulkintu česnaku, krapais ir druska.
- Patiekite blynelius šiltus su paruoštu padažu. Skanaus!
Cukinijų ir Sūrio Pyragas su Traškiu Pagrindu (Galette)
Šis cukinijų ir sūrio pyragas traškiu pagrindu ir daržovių bei sūrio įdaru vadinamas galette. Tokius pyragus lengva kepti todėl, kad šiam kepiniui nereikia jokių kepimo indų su banguotais kraštais ar nusegamais šonais, tešla tiesiog iškočiojama ant pergamentinio popieriaus, viduje paskleidžiamas įdaras, o krašteliai užlenkiami, taip užtikrinant, kad kepant joks skystis neištekės pro šoną. Be minkštučių šviežių cukinijų ir ožkos sūrio šį pyragą pagardinau skysto medaus ir sviesto mišiniu, kuris kepdamas karamelizavosi ir suteikė kepiniui labai malonų traškesį ir skonį.
Tešlai:
- 150 g miltų (aš naudojau kvietinių ir viso grūdo miltų mišinį)
- 1/3 šaukštelio smulkios druskos
- 100 g labai šalto sviesto, supjaustyto gabaliukais
- 1/2 plakto kiaušinio
Įdarui:
- 1 vidutinio dydžio cukinija, supjaustyta plonomis riekelėmis
- 100 g ožkos sūrio (arba mocarelos sūrio, supjaustyto plonomis riekelėmis)
- 3 šakelės čiobrelių lapelių
- 1 šaukštelis medaus
- 2 šaukštai lydyto sviesto
Papuošimui:
- Keletas gražgarsčių šakelių ir žiupsnelis raudonųjų pipirų.
Gaminimo eiga:
- Užminkykite tešlą: dubenyje sumaišykite miltus su druska, tada sumeskite sviesto gabaliukus ir pirštais arba virtuvinio kombaino peiliais kapokite masę, kol pavirs riebiais sausais trupiniais. Supilkite plaktą kiaušinį ir toliau kapokite, kol tešla susiklijuos į vientisą rutulį (jei tešla nesusiklijuoja, įpilkite šiek tiek ledinio vandens: pradėkite nuo šaukšto, jei dar nesulimpa - įpilkite dar šaukštą). Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai, kad ji visiškai sukietėtų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 C. Pasiruoškite kepimo skardą ir pergamentinio popieriaus lakštą.
- Ant pergamentinio popieriaus vidurio pradėkite kočioti tešlą. Kočiokite stengdamiesi gauti didelį apskritimą, kad tešlos storis būtų apie 0.5 cm.
- Tada išdėliokite ant tešlos cukinijų griežinėlius taip, kad jie persidengtų, kai kur įdėdami tarp cukinijų riekelių po riekelę sūrio. Nuo kraštų palikite apie 2 cm tešlos.
- Kai jau sudėliosite visas cukinijas ir sūrį, viršų pabarstykite druska ir pipirais, čiobrelių lapeliais ir patepkite visą paviršių medaus ir lydyto sviesto mišiniu. Tada tešlos kraštelius užlenkite link vidurio, apgaubdami dalį įdaro.
- Pergamento lakštą kartu su paruoštu pyragu perkelkite į kepimo skardą.
- Kepkite įkaitusioje orkaitėje apie 30 min., arba kol tešla paruduos, sūris išsilydys, cukinija suminkštės ir gražiai apskrus.
Netradiciniai cukinijų pyragai: gurmaniški atradimai
Jei tradiciniai cukinijų patiekalai jau pabodo, verta išbandyti netradicinius receptus. Cukinijos gali būti naudojamos net ir desertams!
Šokoladinis cukinijų pyragas su kakava
Paprasčiausiai skanus ir itin lengvai pagaminamas tarkuotos cukinijos pyragas su kakava. Tortas gaunasi drėgnas ir aromatingas. Jis taip pat nėra labai saldus.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Cukinijos tarkiai | 700 gr |
| Cukrus | 400 gr |
| Miltai | 300 gr |
| Sviestas | 120 gr |
| Juodasis šokoladas | 160 gr |
| Kakava | 100 gr |
| Kiaušiniai | 4 |
| Kepimo milteliai | 2 a. š. |
Kremui reikės:
- 300 gr kreminio sūrio
- 200 gr kambario temperatūros sviesto
- 2 šaukštų cukraus pudros
Gaminimo Eiga:
- Cukiniją sutarkuokite smulkia tarka ir gerai nuspauskite, kad iš tarkių ištekėtų kuo daugiau vandens, jie turi būti kuo sausesni.
- Sviestą ištirpinkite ir palaukite, kol šiek tiek atvės.
- Visus sausus ingredientus suberkite į dubenį ir išmaišykite.
- Atvėsusį sviestą išplakite su kiaušiniais ir viską supilkite į miltus.
- Gerai išmaišykite ir sudėkite cukinijų tarkius ir vėl išmaišykite.
- Šokoladą susmulkinkite ir suberkite į tešlą ir vėl išmaišykite.
- Pyrago tešlą supilkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie valandą 180 laipsnių temperatūroje.
- Kol kepa pyragas, galite paruošti kremą.
- Kreminį sūrį, sviestą ir cukraus pudrą išplakite iki vientisos masės.
- Kremu dekoruokite jau atvėsusį pyragą.
Kitas cukinijos kekso receptas su aguonomis ir citrina
Tai sveikesnis kepinys. Ar bent jau taip norisi tikėti, nes jame yra beveik pusė kilogramo cukinijos!
Reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jaunų cukinijų | 400 g |
| Miltų | 300 g |
| Cukraus | 200 g |
| Kiaušinių | 2 |
| Saulėgrąžų aliejaus | 100 ml |
| Sviesto | 50 g |
| Aguonų | 2 valg. š. |
| Citrinos ar apelsino sulčių | 2 valg. š. |
| Citrinos ar apelsino žievelės | 2 arb. š. |
| Vanilės esencijos arba vanilinio cukraus | 1,5 arb. š. |
| Kepimo miltelių | 1,5 arb. š. |
| Kepimo sodos | 0,5 arb. š. |
| Druskos | 1 žiupsnis |
Šokoladiniam glaistui:
- 200 g juodojo šokolado
- 50 g sviesto
Gaminimas:
- Sviestą išlydome mikrobangėje, paliekame atvėsti.
- Cukinijas nulupame, sutarkuojame stambia tarka, sudedame į sietelį ir paliekame nusivarvėti. Po to gerai nuspaudžiame, kad nuvarvėtų kuo daugiau skysčio.
- Orkaitę įkaitiname iki 170 C.
- Viename inde išplakame kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, po to įmaišome sviestą ir aliejų.
- Sodą sumaišome su citrinų (ar apelsinų) sultimis ir sumaišome su kiaušinių mase.
- Viename inde miltus sumaišome su druska ir kepimo milteliais. Tada pamažu įmaišome į kiaušinių masę.
- Sudedame citrinos (ar apelsino) žievelę, suberiame aguonas, nusunktą cukiniją ir šaukštu išmaišome.
- Formą, kurioje kepsite, gerai ištepame sviestu, pabarstome miltais ir supilame tešlą.
- Keksą kepame įkaitintoje orkaitėje 50-60 min. Kai praeis 50 minučių, mediniu dantų krapštuku patikriname, ar keksas jau iškepęs, jei dar ne, tuomet kepame 5-10 minučių ilgiau (kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės).
- Iškepusį keksą išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti, po to atsargiai išimame iš kepimo formos.
- Šokoladinis glaistas - į vieną indą sudedame šokoladą, sviestą ir ištirpiname mikrobangėje. Gerai išmaišome ir apliejame iškepusį keksą. Skanumėlis!
Pikantiškas cukinijų pyragas
Šis pikantiškas pyragas - puikus pasirinkimas vakarienei ar pietums. Jis sotus, skanus ir lengvai pagaminamas.
Ingredientai:
- 500 g cukinijos
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 130 g kumpio su lašinukais
- 75 g tarkuoto fermentinio sūrio
- 110 g (3/4 puodelio) miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Druskos, pipirų
- 4 kiaušiniai
- 80 ml (1/3 puodelio) aliejaus
Gaminimas:
- Įkaitinti keptuvę ir apkepinti smulkiai supjaustytus svogūnus bei nedideliais kubeliais supjaustytą kumpį, kol svogūnai suminkštės, apie 5 - 6 minutes.
- Cukinijas smulkiai sutarkuoti ir nuspausti susidariusį skystį.
- Sumaišyti praaušusius svogūnus su kumpiu, cukinijas, sūrį, miltus, kepimo miltelius, druską bei pipirus.
- Kiaušinius sumaišyti su aliejumi ir įmaišyti į apkepo masę.
- Supilti paruoštą tešlą į kepimo popieriumi išklotą 20 x 30 cm dydžio formą.
- Kepti iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes, kol gražiai parus ir palietus bus standus.
- Leisti praaušti formoje 5 minutes prieš pjaustant.