Kai ruduo nuspalvina pasaulį aukso ir oranžiniais atspalviais, moliūgai tampa neatsiejama šio sezono dalimi. Moliūgai labai rimtai prisideda prie nuotaikos gerinimo vien savo ryškia spalva. Įsibėgėjo jų "naikinimo" metas gerąja prasme... Moliūgas - tai ne tik Helovino dekoracija, bet ir universali daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams. Iš jo galima pagaminti sriubas, apkepus, varškėčius ir, žinoma, keksiukus. Moliūgas suteikia patiekalams drėgmės, malonų poskonį ir gražią spalvą. Moliūgų keksiukai - tai ne tik skanus, bet ir jaukus desertas, puikiai tinkantis rudens sezonui. Lengvai pagaminami, patogūs dalintis su draugais ir šeima, šie keksiukai gali būti puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų moliūgų keksiukų receptų, įskaitant be glitimo ir veganiškus variantus, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulus keksiukus.
Moliūgų Tyrės Paruošimas: Pagrindas Skaniam Kepiniui
Prieš pradedant kepti, svarbu pasiruošti moliūgų tyrę. Tai padaryti labai paprasta:
- Moliūgą nuplaukite, supjaustykite gabalais ir išimkite sėklas. Žievę galima palikti, jei kepsite.
- Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Apšlakstykite aliejumi.
- Kepkite iki 190-200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., kol moliūgas suminkštės. Kepimo laikas priklauso nuo moliūgo rūšies bei gabalų storio.
- Išėmę iš orkaitės, nulupkite odelę (jei kepėte su ja).
- Atvėsusį moliūgą sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Truputėlį nusunkite skysčio perteklių, jei reikia.
Moliūgų pyragams ir kitiems kepiniams patartina naudoti kvapųjį moliūgą, nes jis suteikia ypatingą aromatą ir skonį. Taip pat galite naudoti sviestinį moliūgą, kuris iškepęs nebūna labai vandeningas. Šiems keksiukams minkštumo suteikia moliūgų tyrė.
Moliūgų tyrė (piurė) skanėstų gaminimui
Moliūgų Keksiukai su Kokosų Pienu: Išsamūs Receptai
Moliūgų keksiukai yra vieni iš paprasčiausių desertų, kuriuos nesunku pagaminti ir patogu pasidalinti su kitais. Iki šiol kepinių iš moliūgo nebuvo tekę ragauti, tačiau šie keksiukai - tobulumų tobulumas. Pirmąjį ragavau dar šiltą, jis buvo toks minkštutis, purutis, ištirpo burnoje ir toks pasakiškai skanus. Keksiukai primena šv. Kalėdas, meduolius, galbūt dėl cinamono ir kitų prieskonių, kurie čia yra būtini, nes kitaip gali pritrūkti skonio.
Garuose virti moliūgų keksiukai su kokosų pienu
Šiems puručiams ir lengvučiams japoniško stiliaus keksiukams pagaminti visai nereiks orkaitės. Manau, kad ne kiekvienas turi ir garų puodą ar greitpuodį. Pavyzdžiui, aš neturiu. Tad naudoju įprastą puodą, į kurį įdedu metalinį sietelį. Ant dugno įpilu vandens, jį užvirinu, o ant sieto sudedu formeles su keksiukų tešla. Belieka uždengti - gilesniu dubeniu, dangčiu, kitu puodu, kuo sugalvoju. Svarbu, kad neliestų keksiukų ir būtų galima apvynioti švariu rankšluosčiu, kad besikaupiantys garai nebėgtų ant verdamų tešlainių. Vargo nedaug, tereiks pasukti galvą, kaip susikonstruoti tariamą garų puodą.
Ingredientai:
- 120 gramų rudojo cukraus
- 150 gramų moliūgų tyrės
- 2 vienetai kiaušinių
- 230 gramų kvietinių miltų
- 120 gramų tiršto kokosų pieno
- 5 valgomieji šaukštai aliejaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Paruošimo būdas:
- Kiaušinius gerai sumaišome su cukrumi, kokosų pienu, aliejumi ir moliūgų tyre.
- Įsijojame su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir gerai išmaišome iki vientisos masės.
- Gautą tešlą supilstome į formeles (reikėtų pripilti maždaug du trečdalius kiekvienos formelės).
- Formeles su tešla dedame ant grotelių puode su verdančiu vandeniu ir uždengę dangčiu gariname apie 15-20 min.
Keksiukai išsipučia ir viršūnėlėse prasiskleidžia, lyg būtų gėlės...
Tradiciniai moliūgų keksiukai su kokosų pienu orkaitėje
Šiems keksiukams minkštumo suteikia moliūgų tyrė ir kokosų pienas.
Ingredientai:
- 240 g. kvietinių miltų
- 90 g. cukraus
- 2 šaukšteliai cinamono
- 0,5 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 0,5 šaukštelio maltų imbierų
- 1 šaukštelis maistinės sodos
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/4 šaukštelio druskos
- 340 g. moliūgo tyrės (kepto orkaitėje ir sumalto moliūgo iki vientisos masės, be priedų)
- 70 ml. kokosų aliejaus
- 80 ml. pieno (galima naudoti kokosų pieną)
- Kiaušinis (jei naudojate)
- Vanilinis cukrus arba esencija (jei naudojate)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Keksiukų kepimo skardoje išdėliokite keksiukų formeles.
- Sumaišykite sausus ingredientus - miltus, cukrų, cinamoną, gvazdikėlius, imbierą, sodą, kepimo miltelius ir druską.
- Atskirai išplakite kiaušinį (jei naudojate) su aliejumi ir cukrumi.
- Sumaišykite moliūgų tyrę su pienu (arba kokosų pienu).
- Į miltų masę sudėkite moliūgų tyrės mišinį, ištirpintą kokosų aliejų ir išplaktą kiaušinį (jei naudojate). Išmaišykite iki vientisos masės.
- Galima paragauti tešlą ar norėtųsi daugiau cukraus, nes saldumas gali priklausyti ir nuo moliūgo - jo gali būti per mažai, jei moliūgas ne toks saldus.
- Į keksiukų formeles padalinkite visą tešlą (2/3 tūrio), kad gautųsi 12 keksiukų.
- Kepkite 20-25 min.
Keksiukus kepiau kelis kartus ir nors dėjau tokį patį kiekį cukraus - vieni gavosi pakankamai saldūs, kiti per mažai saldūs. Autorius drįsta teigti, jog tai skaniausi iki šiol jo ragauti keksiukai ir nieko nekeistų.
Žemiau pateikiama palyginamoji lentelė pagrindiniams garuose virtų ir orkaitėje keptų moliūgų keksiukų su kokosų pienu ingredientams:
| Ingredientas | Garuose virti keksiukai | Orkaitėje kepti keksiukai |
|---|---|---|
| Cukrus | 120 g (rudasis) | 90 g |
| Moliūgų tyrė | 150 g | 340 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | 1 vnt. (pasirinktinai) |
| Kvietiniai miltai | 230 g | 240 g |
| Kokosų pienas/Pienas | 120 g (tirštas kokosų) | 80 ml (pienas, galima kokosų) |
| Aliejus | 5 v.š. | 70 ml (kokosų aliejus) |
| Kepimo milteliai | 2 a.š. | 1 a.š. |
| Soda | - | 1 a.š. |
| Cinamonas | - | 2 a.š. |
| Kiti prieskoniai | - | Gvazdikėliai, imbieras |
Kiti moliūgų keksiukų variantai
Veganiški moliūgų keksiukai su kokosų kremu ir sėklomis
Šis veganiškas moliūgų keksas buvo kepamas vasaros palydėtuvių proga. Šiame variante naudojamas kokosų kremas, kuris suteikia papildomo sodrumo.
Ingredientai:
- 225 g moliūgų tyrės
- 60 ml kokosų kremo
- 4 dideli kiaušiniai (jei veganiškas, reikėtų keisti kiaušinių pakaitalais)
- 80 g kokosų miltų
- 50 g rudojo eritritolio cukraus
- 1 šaukštas kepimo miltelių
- 35 g moliūgų sėklų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Paruoškite keksiukų kepimo skardą - įdėkite keksiukų popierėlius arba ištepkite sviestu/aliejumi.
- Dideliame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: kokosų miltus, kepimo miltelius ir rudąjį eritritolio cukrų. Išmaišykite.
- Sausų ingredientų viduryje padarykite “šulinį” ir supilkite moliūgų tyrę, kokosų kremą ir kiaušinius (arba jų pakaitalus). Pradėkite maišyti šaukštu, o užbaikite plakdami plakikliu iki vientisos masės.
- Įmaišykite moliūgų sėklas.
- Kepkite 30-40 minučių, tikrinkite ar iškepę įsmeigdami dantų krapštuką į keksiuko vidurį.
- Išimkite keksiukus iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
Moliūgų keksiukai su uogomis (be glitimo)
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie vengia glitimo arba nori išbandyti ką nors naujo. Uogos suteikia keksiukams gaivumo ir papildomo skonio. Šie keksiukai iškepa purūs ir lengvai drėgnos tekstūros. Paskaninti avietėmis tampa nuostabiu desertu. Tinka ir kitos uogos, pavyzdžiui, vyšnios.
Ingredientai:
- 1 v.š. maltų linų sėmenų
- 200 g moliūgo tyrės
- 100 g nerafinuoto cukraus
- 50 ml kokoso aliejaus (tirpinto)
- 120 ml augalinio pieno
- 1 v.š. obuolių acto
- 90 g avižų miltų
- 90 g kukurūzų miltų
- 1,5 a.š. sodos
- 1/4 a.š. druskos
- apie 1 stikl. aviečių, vyšnių ar kitų šviežių ar šaldytų uogų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Keksiukų formą išklokite popieriniais sijonėliais arba pasiruoškite silikonines formeles.
- Maltus linų sėmenis užpilkite 3 šaukštais vandens ir palikite 10 min išbrinkti.
- Moliūgo tyrę, cukrų, kokoso aliejų, pieną, actą ir išbrinktus linų sėmenis gerai išmaišykite.
- Kitame inde sumaišykite abiejus miltus, sodą ir druską. Visą mišinį persijokite į indą su drėgnais ingredientais. Gerai išmaišykite. Jei tešla per daug skysta (priklausomai nuo moliūgo tyrės skystumo), įberkite šaukštą kitą miltų.
- Tešlą sudedame į formeles, ant viršaus uždedame po uogą ar kelias uogas, šiek tiek šaukštu jas paspaudžiame ir šauname į orkaitę.
- Kepkite apie 20-25 min.
- Ištraukus iš orkaitės, keksiukams leidžiame šiek tiek atvėsti ir galutinai juos atvėsiname išdėliojus ant grotelių.
Moliūgų ir šaltalankių keksiukai (be glitimo)
Ingredientai:
- 100 g sorų miltų
- 110 g kokosų pieno
- 80 g moliūgų tyrės
- 80 g šaltalankių tyrės
- 20 g migdolų miltų
- 20 g kukurūzų miltų
- 25 g tirpinto kokosų aliejaus
- 10 g citrinos sulčių
- 1 v.š. cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. cinamono
- žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Dubenyje permaišome visus miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską, cinamoną.
- Kitame dubenyje išplakame moliūgų, šaltalankių tyrę, kokosų pieną, aliejų, citrinų sultis.
- Sujungiame abi mases ir užmaišome tešlą keksiukams.
- Keksiukų formeles ištepame aliejumi ir 3/4 jų tūrio užpildome tešla.
- Kepame apie 20-25 min.
Drėgniausi moliūginiai keksiukai su degintu sviestu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti ką nors ypatingo. Glaistas nėra būtinas.
Ingredientai:
- 115 g sviesto
- 1 puodelis moliūgų tyrės
- 2 kiaušiniai
- 0,75 puodelio cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1,5 puodelio miltų
- 0,75 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Kremui (nebūtina):
- 200 ml šaltos grietinėlės
- 2 valgomieji šaukštai moliūgų sviesto (receptą galite rasti internete)
Gaminimas:
- Pirmiausia pagaminkite degintą sviestą: sviestą išlydykite keptuvėje ant vidutinės kaitros. Lydydamasis sviestas pradės putoti. Kepinkite, kol sviestas taps tamsaus gintaro spalvos ir pakvips riešutais. Palikite atvėsti. Gaminant degintą sviestą, naudokite šviesios spalvos puodą, kad matytumėte, kaip keičiasi sviesto spalva.
- Į dubenį dėkite moliūgų tyrę, kiaušinius, cukrų, vanilę ir atvėsusį degintą sviestą. Išplakite.
- Į tešlą dėkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Sudėkite tešlą į keksiukų formeles.
- Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 30-35 minutes.
- Jei norite, išplakite šaltą grietinėlę iki standumo, įdėkite moliūgų sviestą ir vėl išplakite. Kremą užpurkškite ant atvėsusių keksiukų.
Glaistai ir papuošimai
Iškepusius ir ataušusius kekiukus galima pagardinti įvairiais glaistais. Galite valgyti juos vienus, arba su kreminio sūrio glaistu. Autorius glaistą darė pirmą kartą, tikėdamasis, kad jis priduos dar geresnio skonio keksiukams. Tačiau jam keksiukai daug skanesni vieni, nes kremas labai saldus. Iki šiol dar nerasta tokio kremo, kuris tikrai labai patiktų. Iškepusius ir ataušusius kekiukus galima pagardinti ir citrinų sulčių ir miltinio cukraus glajumi.
Kreminio sūrio glaisto receptas:
- Glajui, kreminį sūrį išsukite su minkštu sviestu.
- Įpilkite vanilės, berkite cukraus pudrą.
- Po truputį pilkite pieną (pradžioje vieną šaukštą, vėliau stebėkite konsistenciją ir pilkite jei reikia). Kremas neturi būti labai skystas, bet ir netirštas.
- Viską išmaišius, palikite kremą valandai pastovėti ir sutirštėti, tik tuomet keksiukus aptepkite kremu.
Patarimai tobuliems moliūgų keksiukams
- Moliūgo Tyrė: Svarbiausia turėti kokybiškos moliūgų tyrės. Atkreipkite dėmesį į tai, kad skirtingų rūšių moliūgai atitinkamai būna skystesnės ar tirštesnės tekstūros.
- Miltų Mišinys: Kepant gaminius nenaudojant kviečių miltų (pvz., be glitimo variantus), geriausia naudoti skirtingų miltų derinį. Tai padės pasiekti geresnę tekstūrą.
- Saldumas: Saldumas gali priklausyti nuo moliūgo rūšies. Galima paragauti tešlą ir įberti daugiau cukraus, jei reikia. Saldumo suteikia ir gerai prinokę bananai.
- Uogos: Jei naudosite šaldytas uogas, prieš kepant leiskite joms atitirpti ir nusunkite susidariusias sultis.
- Prieskoniai: Cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ir kiti prieskoniai suteikia moliūgų keksiukams ypatingo aromato ir skonio. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais! Prieskoniai čia yra būtini, nes kitaip gali pritrūkti skonio.
- Laikymas: Šie keksiukai puikiai išsilaikys kambario temperatūroje 4 dienas. Geriausia laikyti sandarioje stiklinėje dėžutėje.
