Soti, skalsi, traški, maloniai saldi ir gaivi, ši šventiška mišrainė nepaliks abejingų. Ji puikiai tiks šeimos savaitgalio meniu paįvairinti ar šventiniam stalui. Tiesą sakant, žinome žmonių, kurie tokią mišrainę deda ir ant Kūčių stalo. Ši pikantiška mišrainė, puikiai tinkanti kaip užtepėlė sumuštiniams, vieno kąsnio užkandžiams šaukšteliuose arba su kepta duona, yra tikra legenda.
Kas tai yra pikantiška duonos mišrainė?
Ar pastebėjote, jog į mūsų virtuves ir net madą grįžta nostalgiška virtuvė? Į manąją taip pat. Jaunesniems skaitytojams norime pasakyti, kad tai yra kultinė mišrainė, kurią ruošiant sumaišomi tokie rimti dalykai: kepta duona kubeliais, kietasis fermentinis sūris ir kiaušiniai. Jos populiarumą puikiai apibūdino laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson:
„Būtumėte matę, kokiu greičiu šitą ant duonos užteptą mišrainę mieli sveteliai dorojo. Ne valgoma ji buvo, tiesiog garavo. Vos neprireikė stabdyti ir iš burnų išplėšti, kad galėtume nufotografuoti knygai.“
Ingredientai ir paruošimas
Šios mišrainės gamyba yra paprasta, tačiau reikalauja atidumo detalėms, kurios užtikrina nepriekaištingą skonį.
Baziniai ingredientai
- Kepta duona (kubeliais arba riekelėmis)
- Kietasis fermentinis sūris ("Prussia" arba kitas mėgstamas)
- Virti kiaušiniai
- Agurkai
- Salieras
- Majonezas ("Obelių" su kietuoju sūriu ir česnakais arba naminis)
- Česnakas
- Krapai
- Pupelės (nebūtinai)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
Duonos paruošimas
Duoną supjaustome kubeliais arba riekelėmis. Kubelius apšlakstome mėgstamu aliejumi, pabarstome druska ir kepame iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos, apskrus. Jei naudojame riekeles, sudedame į kepimo skardą ir apie 20 minučių paskrudiname 200 °C temperatūros orkaitėje. Iš likusių duonos kraštelių galite pasigaminti krutonus arba maltus džiūvėsėlius.
Daržovių paruošimas
Agurką nuplauname, perpjauname pusiau ir šaukšteliu išskobiame sėklytes. Agurką smulkiai supjaustome arba supjaustome mažais kubeliais. Saliero stiebus nuskutame, perpjauname pusiau ir dar padalijame į plonesnes juosteles. Jas supjaustome kubeliais arba nedideliais gabalėliais.
Kiaušinių paruošimas
Kiaušinius kietai išverdame. Juos rekomenduojama dėti į verdantį vandenį 10-iai minučių, po to pakišti po lediniu vandeniu arba dėti į indą su ledukais. Taip kiaušiniai labai lengvai ir gražiai nusilupa. Kiaušinius sukapojame arba smulkiai sutarkuojame. Beata Nicholson pataria tarkuoti kuo smulkiau, kad masė netaptų panaši į košę.
Česnako paruošimas
Pikantiška mišrainė neįsivaizduojama be česnako. B. Nicholson siūlo česnaką smulkiai sutarkuoti ir apibarstyti druska, kad pasiskleistų jo syvai.
Pupelių paruošimas (nebūtina)
Jei norite sotesnės mišrainės, galite įdėti virtų pupelių. Pupeles užmerkiame iš vakaro ir kitą rytą išverdame.
Majonezo pasirinkimas arba gamyba
Galima naudoti pirktinį majonezą, pavyzdžiui, „Obelių“ majonezą su kietuoju sūriu ir česnakais. Jo skonis primena iš kokybiško majonezo, tarkuoto kietojo sūrio ir visų taip mėgstamų česnakų namuose ruoštą pagardą.
Tiems, kas nori naminio majonezo, pateikiame gamybos eigą:
- Pasiruošiame visus ingredientus.
- Labai svarbus momentas: į aliejų pilame actą ir blenderiuojame iki kol turėsime emulsinę konsistenciją.
- Atskirai suplakame kiaušinio trynius su garstyčiomis, beriame druską.
- Tuomet į kiaušinių ir garstyčių masę labai po truputį pilame aliejaus ir acto emulsiją be perstojo blenderiuodami.
- Po truputį pajausite gimstančią majonezo konsistenciją.
Česnaką galite įdėti darant majonezą arba susmulkinti ir po to juo pagardinti jau paruoštą. Eksperimentuokite naudodami skirtingas aliejaus rūšis: rapsų, saulėgrąžų. Mano bičiulė Lina Žilevičė pasidalino, kad labai puikiai tinka šviežiai spaustas nerafinuotas saulėgrąžų aliejus. Eksperimentuokite pasirinkdami vis kitokį actą. Galiausiai galite gardinti rūkytos paprikos milteliais - suteikdami Pietų Amerikos skonių, ciberžole ar kariu - suteikdami indiško atspalvio. Norite sveikiau - išbandykite avokadų aliejų. Beje, į majonezą Beata Nicholson įspaudžia citrinos sulčių. „Rūgštelė padeda, viskam gaivumo, skanumo suteikia, tad jos nebijokime“, - sako B. Nicholson.
Mišrainės sumaišymas
Sumaišome kiaušinius, daržoves (agurkus, salierus), krapus, sūrį, česnakus ir majonezą. Jei naudojame pupeles, jas taip pat įmaišome. Sumaišius mišrainę rekomenduojama palaikyti šaldytuve bent valandą, kad skoniai susimaišytų.
Patiekimas
Mišrainę galima patiekti įvairiais būdais:
- Klasikinis: Tiesiog sudėkite mišrainę į dubenį ir patiekite.
- Ant duonos: Užtepkite mišrainę ant skrudintos duonos riekelių.
- Kaip užkandį: Patiekite mišrainę vieno kąsnio sumuštinukų pavidalu.
Vieno kąsnio sumuštinukai su pikantiška mišraine (Velykų variacija)
Šiuos spalvingus vieno kąsnio sumuštinukus su pikantiška mišraine gaminau galvodama apie Velykas - jie ne tik nuspalvins šventinį stalą, bet ir stebins svečius savo skoniu, nes kiekviena spalva - vis kitoks skonis! Į pagalbą pasitelkiau Vilvi MEMEL Piquant įvairiaspalvius puskiečius sūrius su bazilikais, jalapenais ir saulėje džiovintais pomidorais - jie ir nudažė sumuštinukus gražiausiomis spalvomis. Nors kūriau receptą Velykų stalui, bet spalvos atvaizduoja mūsų trispalvę, tad išsisaugokite idėją ir valstybinėms šventėms. Beje, pagaminus šį užkandį jums dar liks spalvotų sūrių, tad juos galite tiesiog supjaustyti riekelėmis ir patiekti kaip užkandį - sūriai brandinti, ryškaus skonio, puikiai papuoš užkandžių rinkinį.
Reikės (3 spalvingiems variantams):
- 3 kiaušinių
- 3 įvairiaspalvių Vilvi MEMEL Piquant sūrių (kiekvieno po 60 g)
- 3 v.š. majonezo
- 3 v.š. balto jogurto (pvz., graikiško)
- Kelių skiltelių česnako
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Baltos duonos (kvadratėliais arba apskritimais)
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Kelių saulėje džiovintų pomidorų (raudonam variantui)
- Saujelės šviežių krapų (žaliajam variantui)
- 1 a.š. Dižono garstyčių (geltonam variantui)
- Grybukų, žalumynų, kanapių sėklų papuošimui
Gaminimas:
- Kietai išverdame kiaušinius.
- Į tris dubenėlius paskirstome smulkiai tarkuotus sūrius, po vieną tarkuotą kiaušinį, po šaukštą majonezo ir graikiško jogurto, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
- Į dubenėlį su raudonu sūriu pridedame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus.
- Į dubenėlį su žaliu sūriu pridedame smulkintų krapų.
- Į dubenėlį su geltonu sūriu pridedame Dižono garstyčių.
- Išmaišome visas tris mišraines.
- Duoną supjaustome kvadratėliais arba apskritimais taurelės pagalba (iš likusių duonos kraštelių galite pasigaminti krutonus arba maltus džiūvėsėlius).
- Lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir apskrudiname 180 laipsnių orkaitėje 5 minutes.
- Ant skrebučių dedame po šaukštelį mišrainės ir puošiame grybukais, žalumynais, kanapių sėklomis.
Patarimai ir gudrybės
Kad jūsų pikantiška duonos mišrainė būtų tobula, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Pikantiška mišrainė neįsivaizduojama be česnako. B. Nicholson siūlo jį smulkiai sutarkuoti ir apibarstyti druska, kad pasiskleistų jo syvai.
- Vietoj kietojo sūrio galite naudoti fermentinį sūrį.
- Mišrainę galite pagardinti įvairiais prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, paprika ar čili.
- Jei norite, kad mišrainė būtų sotesnė, įdėkite virtų pupelių.
- Sumaišius mišrainę rekomenduojama palaikyti šaldytuve bent valandą, kad skoniai susimaišytų ir atsiskleistų pilnai.
Mišrainės ingredientų ir paruošimo santrauka
| Ingredientas | Paruošimas | Pastabos |
|---|---|---|
| Duona | Supjaustoma, apšlakstoma aliejumi, druska ir kepama orkaitėje iki apskrus. | Kubeliais ar riekelėmis. |
| Sūris | Smulkiai tarkuojamas. | Kietasis fermentinis arba "Prussia". |
| Kiaušiniai | Kietai verdami, smulkiai tarkuojami arba kapojami. | Tarkuoti kuo smulkiau, kad masė nebūtų į košę. |
| Agurkai | Nuplaunami, išskobiamos sėklytės, smulkiai supjaustomi kubeliais. | Suteikia gaivumo. |
| Salieras | Nuskutami stiebai, supjaustomi plonomis juostelėmis ir kubeliais. | Priduoda traškumo. |
| Česnakas | Smulkiai sutarkuojamas ir apibarstomas druska. | Svarbu, kad pasiskleistų syvai. |
| Majonezas | Pirktinis arba naminis, gardinamas citrinos sultimis. | "Obelių" su sūriu ir česnakais - populiarus pasirinkimas. |
| Pupelės | Užmerkiamos iš vakaro ir išverdamos (jei naudojamos). | Suteikia sotumo, nebūtina. |
| Krapai | Smulkiai sukapojami. | Gaivumui ir aromatui. |
Pikantiškos mišrainės variacijos ir įkvėpimas
Ši mišrainė turi daugybę variacijų, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir skonio. Eksperimentuokite su ingredientais ir atraskite savo mėgstamiausią pikantiškos duonos mišrainės variantą.
Pavyzdžiui, galite išbandyti variantą, kuriam reikės keptos duonos kubelių, tarkuoto sūrio, kiaušinio, spausto česnako ir majonezo. Visus ingredientus sumaišykite, įspauskite česnako skiltelę. Galite pagardinti krapais. Dėl gaivumo kai kas deda konservuotų kukurūzų arba obuolio. Tai puikus būdas panaudoti likusią juodą duoną, kuri po truputį pradėjo džiūti, ypač kai pasiilgstama lietuviškų skonių toli nuo namų.
tags: #pikantiska #duonos #misraine