Internete vis dažniau pasirodantys "širšių medaus" receptai kelia smalsumą, tačiau svarbu išsiaiškinti, ar širšės iš tiesų gamina medų, panašiai kaip bitės. Nustebote, kad būna širšių medaus? Ir dar tokio skanaus! Tik jį gaminant darbuojasi ne širšių kojelės, o darbščios moterų ar vyrų (kad nebūtume įtarti diskriminacija) rankelės. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kas iš tikrųjų yra "širšių medus", iš kur kilo ši sąvoka ir kaip pasigaminti šį neįprastą gardėsį.
Ar Širšės Gamina Medų? Biologinis Požiūris
Atsakymas yra griežtas - ne. Širšės, skirtingai nei bitės, nėra medaus gamintojos. Jų mitybos įpročiai ir socialinė struktūra neleidžia joms gaminti ir kaupti medaus taip, kaip tai daro bitės. Bitės specializuojasi rinkdamos nektarą, jį apdorodamos ir sandėliuodamos koriuose kaip maisto atsargas žiemai.
Širšių Gyvenimo Būdas ir Mityba: Išsamiau
Norint suprasti, kodėl širšės negamina medaus, svarbu pažvelgti į jų gyvenimo būdą ir mitybą detaliau. Širšės, priešingai, yra plėšrūnai. Širšių racioną sudaro kiti vabzdžiai, lervos, kartais vaisių sultys ir nektaras. Jos minta gyvūniniu proteinu, kurį naudoja savo lervų maitinimui. Širšės kramto grobį ir maitina juo savo lervas. Suaugusios širšės taip pat gali maitintis saldžiomis medžiagomis, pavyzdžiui, nektaru, bet jo nekaupia dideliais kiekiais ir neapdirba į medų.
Širšės yra socialiniai vabzdžiai, gyvenantys kolonijose, kurias sudaro motinėlė, darbininkės ir patinai. Koloniją įkuria apvaisinta motinėlė pavasarį. Ji pati augina pirmąją darbininkių kartą, o vėliau darbininkės perima visus kolonijos priežiūros darbus: lizdo statybą, maisto rinkimą ir lervų maitinimą.
Širšių lizdai yra gaminami iš sumedėjusios medžiagos, kurią širšės sukramto ir sumaišo su seilėmis, taip suformuodamos popierių primenančią masę. Lizdai gali būti įvairaus dydžio ir formos, priklausomai nuo rūšies ir kolonijos dydžio. Jie dažnai statomi paslėptose vietose, pavyzdžiui, medžių drevėse, po stogais arba žemėje. Darbininkės širšės ieško grobio - kitų vabzdžių, lervų, vorų - ir parneša jį į lizdą lervų maitinimui. Yra įvairių širšių rūšių, ir jų mitybos įpročiai gali šiek tiek skirtis. Kai kurios rūšys labiau specializuojasi medžiojant tam tikrus vabzdžius, o kitos yra oportunistės ir maitinasi įvairiu grobiu.
Nors širšės gali būti nemalonios, ypač jei įsirengia lizdą netoli žmogaus gyvenamosios vietos, jos atlieka svarbų vaidmenį ekosistemoje. Kaip plėšrūnai, jos reguliuoja kitų vabzdžių populiacijas, padėdamos išlaikyti ekologinę pusiausvyrą. Be to, širšės gali apdulkinti kai kuriuos augalus, nors šiuo atžvilgiu jos nėra tokios svarbios kaip bitės.
"Širšių Medaus" Internetinėje Erdvėje: Kas Tai?
Internete plintantys "širšių medaus" receptai dažniausiai yra savotiški desertai arba saldūs kremai, kurie neturi nieko bendro su tikru medumi, pagamintu vabzdžių. Tai greičiau likeris arba saldus užtepas, stilizuotas kaip "medus". Šie receptai dažnai apima kondensuotą pieną, kiaušinių trynius, spiritą (degtinę ar brendį) ir kitus ingredientus.
Populiariausi "Širšių Medaus" Receptų Ingredientai (ir Kodėl Jie Neturi Nieko Bendra Su Tikru Medumi):
- Kondensuotas pienas: Suteikia saldumo ir kreminės tekstūros. Medus natūraliai saldus, bet neturi pieno produktų. Pirkdami kondensuotą pieną, skaitykite etiketes: jame turi būti tik 2 ingredientai - sutirštintas pienas ir cukrus.
- Kiaušinių tryniai: Suteikia tirštumo ir riebumo. Meduje nėra jokių gyvūninės kilmės produktų. Labiausia tiktų švieži kaimiški kiaušiniai - jie desertui suteiks ryškesnę spalvą. Kadangi tryniai naudojami žali, kiaušinius labai kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Praverstų pasinaudoti ir Aušros ir Vaikų ir Vanilės rekomendacija - ištrinti kiaušinius actu arba citrinų sultimis, mat salmonelės rūgščioje terpėje žūva.
- Spiritas (degtinė, brendis): Naudojamas kaip konservantas ir skonio stipriklis. Medus pats savaime yra puikus konservantas dėl didelio cukraus kiekio ir mažo vandens kiekio.
- Cukrus arba cukraus pudra: Papildomas saldiklis. Tikras medus susideda iš natūralių cukrų, tokių kaip fruktozė ir gliukozė, kuriuos gamina bitės iš nektaro. Standartinė sovietmečio stiklinė buvo 250 ml talpos; į ją telpa apie 125 g cukraus pudros, matuojant iki atžymos, pilant sklidiną - apie 150 g.
- Vanilė: Kvapas.
"Širšių Medaus" Istorija ir Populiarumas
Pasirodo, šį skanėstą galima pasigaminti! Per krikštynas patiekiamas širšių medus netgi vadinamas vaikelio koše. Patiekdamas širšių medų, pasinaudojau konditeriniu švirkštu. Prieš tai masę reikėtų gerai atšaldyti, o sudėjus į indelius, tiekti nelaukiant, kol desertas sušils - mat šilumoje širšių medus linkęs skystėti. Tikriausiai galvojate, koks čia medus be lašelyčio tikrojo medaus? Čia tikrai ne užmaršumo klaida.
Širšių medus - ne senovinis, o sąlygiškai naujas saldumynas, atsiradęs Jurijaus Andropovo laikais (1982-1984 m. laikotarpiu), kai buvo itin uoliai gaudomi ir baudžiami girtaujantys tarybiniai piliečiai. Išradingos šeimininkės anuomet sugalvojo šį nekaltai atrodantį kremą, kuris įgavo "moteriško deserto" reputaciją, nes bendradarbės ir draugės ypač dažnai laižydavo jį prie kavutės. Neatsargias smaližes toks desertas ir iš kojų išversdavo. O padauginti širšių medaus nesunku, mat jis išties nepaprastai gardus. Dabar, kai nebereikia slapstytis, norint pakelti vyno taurę šventės proga, širšių medus tapo populiariu, linksmu krikštynų atributu: spiritu pagardinta krikštavaikio "košė" pokštaujant dovanojama krikštatėviams.
Be didesnių progų širšių medus gaminamas retokai, jis jau spėjo tapti nostalgišku, senamadišku, kiek primirštu desertu. Antra vertus, savo buvusį populiarumą jis prarado ne tik todėl, kad naujieji desertai pasirodė esą geresni, o ir todėl, kad medicininis spiritas (96%) šiais laikais tapo deficitine preke. Paprasta degtinė širšių medui gaminti netinka, nes kaip tik mažas spirito kiekis sukuria "kandantį" saldumyno efektą: gaminant su degtine, masė per daug praskys, o reikiamo stiprumo vis tiek neišgausite.
Bandžiau ieškoti širšių medaus atitikmenų Rusijos ir kitų buvusių tarybinių respublikų virtuvėse, bet nesėkmingai. Kol kas man atrodo, kad tai - grynai lietuviškas išradimas. Bet gal kitur širšių medus buvo žinomas kitokiais pavadinimais?
Mane užplūdo tokie pamąstymai po to, kai nusprendžiau įkelti čia deserto, žinomo kaip širšių medus, receptą. Jis atkeliavo iš nedidelio Žemaitijos miestelio, mano draugės Kristinos ir jos vyro Algimanto gimtinės. Mano draugė nuostabiai gamina šiuolaikinius valgius, o Algimanto mama, ponia Birutė, - tradicinės virtuvės ekspertė. Ponios Birutės gaminto širšių medaus pirmąkart paragavau bene prieš dešimtmetį, kai atšokome draugų vestuves, bet iki šiol atsimenu, koks gardus jis buvo. Štai kodėl labai nudžiugau, gavusi receptą būtent iš jos (širdingai ačiū, kad pasidalinote!).
Kaip Pasigaminti "Širšių Medų": Receptai ir Patarimai
Nors tikrasis "širšių medus" neegzistuoja, galite pasigaminti jo imitaciją, kuri puikiai tiks kaip desertas ar vaišių stalo akcentas. Belieka išsirinkti priimtiniausią receptą, pasiraitoti rankoves ir čiupti šaukštą. Tik gamindami per dažnai neragaukit!
Receptas Nr. 1: Klasikinis "Širšių Medus"
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Cukraus pudra | 5 valgomieji šaukštai | Gali būti pakeista cukrumi |
| Kiaušinių tryniai | 5 vienetai | Švieži kaimiški kiaušiniai suteiks ryškesnę spalvą. Kruopščiai nuplauti. |
| Kondensuotas pienas | 1 indelis | Kuo tirštesnis, tuo geresnis medus. Ypač skanu su karamelizuotu. |
| Spiritas | 100 gramų | Degtinė, brendis arba medicininis spiritas (70 laipsnių) |
| Graikiniai riešutai (smulkinti) arba aguonos | Šiek tiek | Nebūtinai, pagal skonį |
Paruošimo būdas:
- Cukrus su tryniais išsukamas iki baltumo, kad nebesijaustų cukraus gabaliukų. Nors kai kuriems kaip tik patinka neištirpusio cukraus traškumas, tad galima rinktis pagal skonį.
- Toliau plakant įmaišyti kondensuotą pieną ir vėl gerai išmaišyti. Trynius ištrinti iki vienalytės masės ir sudėti kondensuotą pieną.
- Į gautą masę, nuolat plakdami, po truputį pilkite spiritą (aš jį supilu į padažinę su snapeliu, kad galėčiau lašinti arba pilti labai plona srovele). Nesupilkite viso spirito iš karto - masę gali sutraukti, arba ji pernelyg praskys. Viską gerai išmaišius po šlakelį pilti spiritą ir nuolat plakti. Kai visas spiritas bus supiltas, masę dar šiek tiek paplakite, kad būtų glotni ir vientisa.
- Paruoštą medų iš karto sukrėsti į sandariai uždaromą indelį ir dėti į šaldytuvą.
Patarimai:
- Labai svarbi kondensuoto pieno konsistencija - kuo jis tirštesnis, tuo geresnis medus išeina. Ypač skaniai pavyksta su karamelizuotu pienu, pavyzdžiui, „Rududu“.
- Cukraus pudrą po šaukštą dedame pas plakamus trynius, ir plakame kol ištirps arba tol, kol masė bus puri, balta.
Receptas Nr. 2: "Širšių Medus" su Riešutais arba Aguonomis
Jeigu norite, į širšių medų įmaišykite priedų.
Ingredientai:
- Tie patys, kaip ir klasikiniame recepte.
- Smulkinti graikiniai riešutai arba aguonos (pagal skonį).
Paruošimo būdas:
Atlikite visus veiksmus, kaip ir klasikiniame recepte. Prieš supilant spiritą, įmaišykite smulkintus graikinius riešutus arba aguonas.
Patarimai:
- Riešutai arba aguonos suteiks "medui" papildomos tekstūros ir skonio. Galite naudoti ir kitus mėgstamus riešutus, pavyzdžiui, migdolus arba lazdynus.
Spiritas "Širšių Meduje": Kaip Išsirinkti?
Spiritas yra svarbus "širšių medaus" ingredientas, nes jis veikia kaip konservantas ir suteikia savito skonio. Kad širšės prineštų gardaus ir tiršto medaus, galima naudoti medicininį 70 laipsnių spiritą, bet... Atskiras esė apie spiritą. Juk visą laiką skaitant straipsnį turbūt kirbėjo klausimas: „O kur jo gauti?“ Kadangi kamparo ir salicilo spiritai iš karto atkrenta, o receptui reikalingo C2H5OH mūsų šalyje paprastiems mirtingiesiems legaliai nusipirkti neįmanoma, lieka trys variantai.
- Degtinė: Paprasčiausias, bet prasčiausias - naudoti degtinę. Įpylus jos 100 gramų nesijaučia skonio, o šliūkštelėjus daugiau medus būna per skystas.
- Medicininis spiritas (70 laipsnių): Jis parduodamas tik su receptu ir tikrai ne kiekvienas gydytojas įvertins šio medaus gydomąjį poveikį, kad jį išrašytų. Yra du būdai įsigyti medicininio spirito: kaip kokiu sovietmečiu "gauti" per pažįstamų pažįstamus, arba civilizuotai - nuvažiuoti į Lenkiją ir užsukti į alkoholio skyrių, kur spiritas pardavinėjamas legaliai.
- Brendis: Suteikia "medui" ypatingo aromato ir skonio.
"Širšių Medaus" Patiekimas: Idėjos ir Dekoravimas
Per krikštynas širšių medų (vaikelio košę) galima patiekti dubenėlyje ant vaišių stalo ir šalia padėti krekerių, talerių ar mažų vafliukų, kuriais svečiai kabintų gardėsį. Bet daug įdomiau medų supilti į specialiai paruoštą indelį ir iš jo duoti visiems paeiliui paragauti (patogiausia kiekvienam pakabinti atskiru vienkartiniu šaukšteliu). Namiškiai širšių medų gali tiesiog iš stiklainio kabinti šaukštu, bet vaišinant svečius, praverstų mažyčiai indeliai (maniškiai 50 ml talpos).
Indeliui dekoruoti galima pasigaminti originalią etiketę arba pasirinkti iš mūsų siūlomų: dvi apvalios etiketės skirtos klijuoti ant dangtelio, o likusios septynios - priekinėje indelio dalyje. Skirtingo dizaino ir įvairių spalvų etiketės atspausdintos ant lipnaus popieriaus, tad labai paprasta jas priklijuoti.
Tradiciniu atveju prie širšių medaus pasiūloma kavos; geras priedas būtų ir trapūs sausainiai.
Širšių medų laikome šaldytuve. Saldi nuodėmė, taigi mėgautis atsakingai! Į sveikatą!
Alternatyvos "Širšių Medui": Natūralūs Saldikliai
Jei ieškote natūralių saldiklių, yra daug alternatyvų "širšių medui", kurios yra ne tik skanios, bet ir sveikesnės:
- Tikras medus: Gaminamas bičių iš nektaro. Yra įvairių rūšių medaus, priklausomai nuo augalų, iš kurių bitės rinko nektarą.
- Klevų sirupas: Gaminamas iš klevų sulos. Tai natūralus saldiklis, turintis savitą skonį.
- Agavos sirupas: Gaminamas iš agavos augalo sulos. Tai saldus sirupas, turintis žemą glikemijos indeksą.
- Datulių sirupas: Gaminamas iš datulių. Tai natūralus saldiklis, turtingas mineralais ir antioksidantais.
- Stevija: Natūralus saldiklis, gaunamas iš stevijos augalo lapų.
Saugumo ir Higienos Patarimai
- Higiena: Laikykitės higienos reikalavimų ruošdami maistą. Kruopščiai nuplaukite rankas ir naudokite švarius indus.
- Švieži ingredientai: Naudokite tik šviežius ir kokybiškus ingredientus.
- Atsargumas su spiritu: Jei recepte naudojamas spiritas, įsitikinkite, kad jo koncentracija yra tinkama ir kad jis yra saugus vartoti maistui.
- Alergijos: Atsižvelkite į galimas alergijas. Jei esate alergiškas kiaušiniams arba pieno produktams, venkite šių receptų.
- Sveikata: Saikingai vartokite saldžius desertus. Per didelis cukraus vartojimas gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.