Moliūgų sezonas jau kaip reikiant įsisuko. Parduotuvės pilnos įvairiausių dydžių moliūgų, o aš vis dar galvoju ką iš jų gaminti. Pastebėjau, kad kai kas jau spėjo jų ir atsivalgyti 😀 Pjovė, kepė, trynė, maišė. Oho, kiek reikalų atsiranda, kai namuose pūpso net ir vienas vienintelis moliūgas! Jau galvojau nieko nespėsiu! Bet prisiminiau, kad dar turiu receptą, kuriuo nesidalinau ir kuris puikiai tinka šiam metų laikui. Ir tai yra moliūginis sūrio pyragas, kurį padėjo sukurti „Assorti“. Ten rasite ne tik moliūgą sau, bet ir kvepiančius vanilės aromatus, rikotą ir švelnų kreminį sūrį.
Moliūgas - Desertų Karalius? Moliūgas, dažnai siejamas su Helovinu ir rudeninėmis dekoracijomis, iš tiesų yra universalus ingredientas, galintis praturtinti daugelį patiekalų. Jo saldumas ir švelni tekstūra puikiai tinka tiek sriuboms, tiek troškiniams, o ypač - desertams. Jei dar nesate bandę kepti su moliūgu, pats metas tai ištaisyti!
Moliūgų pyragas sujungia rudens spalvas, kvapus ir skonį, primena apie jaukumą, šeimos šilumą ir lėtą rudens ritmą. Jis ne tik labai skanus, bet ir labai paprastai pagaminamas, nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti ir kitaip.
Moliūgų Pyragas Pasaulyje ir Lietuvoje
JAV moliūgų pyragas yra neatsiejama Padėkos dienos tradicijos dalis. Ten jis kepamas su kvapniais prieskoniais - cinamonu, muskatu, imbieru. Lietuvoje moliūgų pyragas įgauna vis didesnį populiarumą. Jis tinka įvairioms progoms: šeimos vakarienei, šventiniam stalui ar tiesiog jaukiam savaitgalio popietės desertui.
Moliūgų Tyrė: Kepinių Paslaptis
Kepiniams su moliūgais dažniausiai naudojami du būdai: moliūgas tarkuojamas šviežias arba naudojama iš anksto paruošta moliūgų tyrė. Moliūgų tyrė suteikia kepiniams švelnumo ir drėgmės. Kepiniai su moliūgais būna ypatingai drėgni ir minkšti (jei turėsime omeny keksus ir pyragus). Negalima pamiršti ir apie spalvą, kuri priklauso nuo moliūgo. Jei jūsiškis ypatingai ryškus, kepinys taip pat džiugins gražia spalva.
Moliūgų Tyrės Pasigaminimas
Jei neturite pirktinės moliūgų tyrės, ją galite lengvai pasigaminti namuose. Moliūgą nulupkite, išvalykite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite moliūgo kubelius į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol moliūgas suminkštės (apie 30-40 minučių). Atvėsinkite ir sutrinkite moliūgą virtuviniu kombainu arba trintuvu iki vientisos masės.
Moliūgų Pyragas su Sūria Karamele: Žingsnis po Žingsnio
Šis receptas yra adaptuotas iš įvairių šaltinių, siekiant sukurti tobulą balansą tarp saldumo, sūrumo ir moliūgo skonio. Sūrios karamelės gaminimą kiek supaprastinau, naudodama karamelinį sutirštintą pieną „Rududu“.
Pyrago Pagrindas
Sausainius („Gaidelio“ ar „Selgos“) sutrupinkite ir sumalkite iki rupių miltų. Pyrago pagrindui ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su trupiniais, cinamonu, cukrumi. Gauta mase lygiai padenkite kepimo formos dugną (kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi - bus lengviau išimti pyragą). Rekomenduoju prieš tai iškloti ją kepimo popieriumi. 16 cm kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite riebalais ir priklijuokite kepimo popieriaus juostą. Paskleiskite sausainių masę ir suformuokite pagrindą. Jei pastebėjote, kad sausainių pagrindas linkęs sudrėkti, kitąkart dėkite truputį mažiau sviesto.
Įdaro Paruošimas
Gerai išplakite grietinę su maskarponės sūriu ir cukrumi. Suberkite likusius prieskonius ir gerai išmaišykite. Sudėkite moliūgo tyrę ir išmaišykite. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Mikseriu iki purumo suplakite kreminį sūrį. Po truputį supilkite cukrų, išsukite iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno. Įmaišykite grietinę, vanilę, moliūgų tyrę ir prieskonius. Jei naudojate, įmaišykite kukurūzų krakmolą. Sūrio masės labai intensyviai nemaišykite. To nereikia. Jei labai „įorinsi“ sūrio masę, ji kepdama stipriai pakils ir po to subliukš. Visi ingredientus sudėti į dubenį ir išmaišyti šluotele. Galima plakti mikseriu, bet kuo trumpiau!
Kepimas
Masę supilkite ant paruošto pagrindo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite 45 minutes. Orkaitę įkaitinkite iki 160C. Ant trapaus pagrindo supilti karamelinę sūrio masę. Kepti 45-60min. Viršus pajudinus gali drebėti kaip pudingas ar panna cotta, bet neturi būti skystas. Jei taip būtų, kepti dar 15min arba daugiau. Paimkite dar vieną nedidelę skardelę, pripilkite karšto vandens ir pastatykite ant apatinių orkaitės grotelių (tai padės išvengti pyrago suskirdimo). Dėkite pyragą į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Vėliau sumažinkite kaitrumą iki 160ºC ir kepkite dar 10-20 minučių. Iškepusio pyrago šonai turi būti tvirti, o vidurys - lengvai drebėti. Galite naudoti ir didesnę kepimo formą. Įdėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 180-190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Tai gali užtrukti apie 40-50 minučių. Bet visada galite patikrinti šakutės pagalba. Jei šakutė lengvai įsminga į moliūgo gabalėlius-viskas, moliūgas iškepė.
Sūrios Karamelės Paruošimas
Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite karamelinį sutirštintą pieną ir supilkite pieną. Maišydami kaitinkite, kol masė taps vientisa ir primins padažą. Pabaigoje įberkite jūros druskos pagal skonį.
Pyrago Apipavidalinimas
Atvėsinkite pyragą iki kambario temperatūros. Apšlakstykite pyragą sūria karamele. Apiberkite kapotais lazdyno riešutais (jei naudojate). Prieš patiekdami, palaikykite pyragą šaldytuve bent kelias valandas (geriausia - per naktį). Pyragą pateikiau visiškai ataušusį, nors man jis skanesnis buvo kitą dieną, kiek pastovėjęs šaldytuve.
Karamelizuotų obuolių padažas - kaip pasigaminti?
Kiti Moliūgų Pyrago Variantai
Jei norisi įvairesnių skonių, galite eksperimentuoti su įvairiais moliūgų pyrago variantais:
- Su riešutais: Į tešlą įberkite smulkintų riešutų - graikinių, lazdyno ar migdolų.
- Su prieskoniais: Pagardinkite tešlą cinamonu, imbieru, muskatu ar gvazdikėliais. Prieskoniai - Moliūgų Kepinių Siela. Prieskoniai yra būtini norint sukurti tikrą moliūgų kepinių skonį. Cinamonas, muskatas, gvazdikėliai, imbieras - tai tik keletas prieskonių, kurie puikiai dera su moliūgu ir suteikia kepiniams šiltą, kalėdinę nuotaiką. Jei norite, galite pridėti ir kitų prieskonių, pavyzdžiui, kardamono ar kvapniųjų pipirų.
- Su vaisiais: Į tešlą įmaišykite smulkiai pjaustytų obuolių, kriaušių ar spanguolių. Obuolių ir moliūgų pyragas su paslaptimi.
- Be kremo: Moliūgų pyragas puikiai skanus ir be kremo, ypač jei naudojate drėgną moliūgų tyrę.
Dietinis Moliūgų Sūrio Pyragas: Receptas Be Miltų ir Cukraus
Jei norite pasimėgauti moliūgų skoniu be didelių nuodėmių, išbandykite dietinį moliūgų sūrio pyrago receptą. Šiame recepte nėra miltų ar cukraus, todėl kepinys yra ne tik skanus, bet ir sveikas.
Ingredientai Dietiniam Pyragui:
- Moliūgas
- Varškė
- Kiaušinių tryniai
- Grietinė
- Manų kruopos
- Krakmolas
- Medus
Paruošimas Dietiniam Pyragui:
Moliūgą nuvalykite ir supjaustykite kubeliais. Perkelkite į puodą ir virkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį 15 minučių. Kol moliūgas vėsta, paruoškite varškės masę. Varškę sumaišykite su tryniais, suberkite grietinę, manų kruopas, krakmolą ir medų. Atvėsusį moliūgą sutrinkite iki vientisos masės ir sumaišykite su varškės mase. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir supilkite moliūgų mišinį. Moliūgų sūrio pyragą kepkite 170 laipsnių temperatūros vandens vonelėje 45-60 minučių. Iškeptą pyragą atvėsinkite šaldytuve, kad varškės masė susistovėtų ir pyragas pjaustant nesubyrėtų. Pjaustykite drėgnu peiliu.
Moliūgų Pyragas Be Gliutimo: Detalus Receptas
Jeigu netoleruojate glitimo, galite pasigaminti moliūgų pyragą be jo. Avižinius miltus galite keisti įprastais kvietiniais- tokiu atveju galite nenaudoti tapijokos krakmolo.
Ingredientai Pyrago Be Gliutimo Pagrindui:
- 70 g moliūgų sėklų
- 30 g džiovintų datulių (be kauliukų)
- 70 g sviesto
- 250 g migdolų miltų
- 1 vnt. kiaušinių (vidutinio dydžio)
- 0,5 pak. kepimo miltelių
Ingredientai Pyrago Be Gliutimo Įdarui:
- 400 g Hokkaido moliūgo
- 4 lašelių apelsinų kvapiosios medžiagos (arba tarkuotos žievelės iš vieno apelsino)
- 15 g imbiero
- 400 g graikiško jogurto (10% riebumo)
- 4 vnt. kiaušinių (vidutinio dydžio)
- 90 ml agavų sirupo
- 1 v.š. kukurūzų krakmolo
Gaminimas Pyrago Be Gliutimo:
Pagrindui sutrinkite moliūgų sėklas ir datules trintuvu. Paruoštą masę minkykite dubenyje su sviestu (sviestą supjaustykite mažais gabalėliais), migdolų miltų, kiaušiniu ir kepimo milteliais. Paruoštą tešlą tolygiai paskirstykite pyrago formoje su nuimamu dugnu (28 cm skersmens) ir palikite šaldytuve atvėsti maždaug 20 minučių. Nuplaukite moliūgą, supjaustykite mažais gabalėliais ir užvirus vandeniui, pavirkite jį maždaug 10 minučių. Nusausinkite apvirtus moliūgus. Imbierą nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Sudėkite į trintuvą virtą moliūgą, apelsinų kvapiąją medžiagą, imbierą, jogurtą, kiaušinius, agavos sirupą bei kukurūzų miltus ir viską gerai sumaišykite. Įkaitinkite orkaitę (viršus ir apačia: 150 ° C, su ventiliatoriumi: 140 ° C). Paskleiskite moliūgo mišinį ant pagrindo ir kepkite pyragą orkaitėje vidurinėje lentynoje maždaug 50 minučių.
Moliūgų Pyragas Su Prieskoniais
Moliūgų pyragas su prieskoniais - tai šiltas, kvapnus desertas, kuris puikiai tinka rudens ir žiemos sezonui. Moliūgas suteikia pyragui drėgnumo ir švelnumo, o prieskoniai, tokie kaip cinamonas, imbieras ir muskatas, suteikia šiam desertui jaukų, šiltą skonį. Tai pyragas, kuris yra ne tik skanus, bet ir sveikesnis nei daugelis kitų desertų, nes moliūgas yra pilnas vitaminų ir mineralų. Šis pyragas puikiai tiks tiek kasdieniam malonumui, tiek šventėms.
Ingredientai Moliūgų Pyragui Su Prieskoniais:
- 300 g moliūgo tyrės (šviežios arba konservuotos)
- 200 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 200 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1/2 šaukštelio sodos
- 1 šaukštelis cinamono
- 1/2 šaukštelio imbiero miltelių
- 1/4 šaukštelio muskato
- 1/4 šaukštelio druskos
- 100 ml aliejaus (geriausia naudojant augalinį)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 100 g smulkintų riešutų (nebūtina)
- 100 g šokolado drožlių (nebūtina)
Receptas Moliūgų Pyragui Su Prieskoniais:
Gaminimo Trukmė: Paruošimo laikas: 15 min. Gaminimo laikas: 35-40 min. Bendras laikas: 1 valanda
- Paruoškite tešlą: Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, imbierą, muskato miltelius ir druską. Gerai išmaišykite. Kitame dubenyje suplakite kiaušinius, aliejų, moliūgo tyrę ir vanilės ekstraktą. Skystą mišinį supilkite į sausą mišinį ir gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą.
- Papildykite priedais: Jei norite, į tešlą įmaišykite smulkintus riešutus ir šokolado drožles - tai suteiks pyragui papildomą tekstūrą ir skonį.
- Kepimas: Supilkite paruoštą tešlą į kepimo formą (22 cm skersmens) ir kepkite 180°C temperatūroje apie 35-40 minutes. Patikrinkite su pagaliuku, ar pyragas iškepęs - jei pagaliukas išlenda sausas, pyragas paruoštas.
- Papuoškite ir patiekite: Atvėsusį pyragą galite papuošti cukraus pudra arba šiek tiek plakta grietinėle.
Patarimai Moliūgų Pyragui Su Prieskoniais:
- Norėdami pyragą padaryti dar švelnesnį, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek grietinės arba jogurto.
- Moliūgų pyragas puikiai dera su riešutais, tačiau jei jų nemėgstate, galite jų atsisakyti.
- Papuošimui puikiai tinka ir šokolado glaistas arba paprastas glajus, kuris suteiks pyragui papildomo skonio ir elegancijos.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Moliūgo tyrė | 300 g |
| Cukrus | 200 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Miltų | 200 g |
| Kepimo miltelių | 1 šaukštelis |
| Sodos | 1/2 šaukštelio |
| Cinamonas | 1 šaukštelis |
| Imbiero milteliai | 1/2 šaukštelio |
| Muskatas | 1/4 šaukštelio |
| Druska | 1/4 šaukštelio |
| Aliejus | 100 ml |
| Vanilės ekstraktas | 1 šaukštelis |
Biskvitinis Moliūgų Pyragas
Jeigu įprastas moliūgų pyragas jau šiek tiek pabodo ir norite kažko naujo, bet su moliūgu, šis lengvas biskvitinis moliūgo pyragas yra būtent tai, ko ieškote.
Moliūgų Pyragas: Nuo Klasikos Iki Dietinio Varianto
Moliūgų pyragas - tai universalus desertas, turintis daugybę variantų. Galite rinktis klasikinį variantą su kvapniais prieskoniais, lengvą biskvitinį pyragą arba dietinį sūrio pyragą be miltų ir cukraus. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą.
