Morkų tortas - tai ne tik skanus, bet ir naudingas desertas. Jis drėgnas, minkštas, ne per saldus ir lengvai pagaminamas. Šis tortas nepavykti negali! Morkų tortas pastaruoju metu itin išpopuliarėjo interneto platybėse ir, atrodo, užkrėtė ne vieną kepimo entuziastą. Daugelis, išbandę šį receptą, liko sužavėti, nes jis įrodė, kad morkų kepiniai gali būti ne tik skanūs, bet ir prilygti klasikinėms konditerijos žvaigždėms. Kai kurie netgi teigia, kad jo skonis šiek tiek primena senovinį "Medutį", o kiti drąsiai lygina su "Raffaello" tortu dėl jo nuostabaus skonio ir nesudėtingo paruošimo. Nėra ko stebėtis, kad šis "virusas" sparčiai plinta.
Morkų torto istorija
Morkų torto istorija siekia gilias praeitis. Pirmasis receptas, panašus į morkų pyrago - „Morkų pudingas“ - rastas XVI amžiuje Anglijoje, dar tais laikais, kai cukrus ir saldikliai buvo prabangos prekė. Tuomet daugelis morkas naudodavo vietoje cukraus. Pirmojo morkų pyrago receptas dienos šviesą išvydo 1814 metais Liudviko XVI virėjo Antoine Beauvilliers knygoje „Virėjo menas“. Morkos yra labai saldžios daržovės, todėl Viduramžiais jas ypač mėgo smaližiai. Anais laikais saldikliai buvo labai brangūs, tad morkomis buvo saldinami įvairūs kepiniai. Morkos sausiems kepiniams suteikia drėgnumo, aromatą, gražią spalvą bei natūralų saldumą. Morkų pyrago/torto receptų yra daug ir įvairių. Morkų pyragas labiausiai išpopuliarėjo Amerikoje, ten jis kepamas ypatingai saldus, mūsų skoniui gal net per saldus. Įprasta manyti, kad jame būtinai turi būti morkų, razinų bei saldus sūrio pertepimas. Šveicarijoje morkų tortas dažnai vadinamas Aargauer Rüeblitorte ir yra laikomas nacionaliniu gardumynu. Jo receptai aptinkami jau XIX a. knygose, o XX a. įsigyti šį pyragą prekybos centruose ar kepyklėlėse tapo įprasta.
Kodėl morkų tortas toks populiarus?
Morkų tortas - vienas iš tradicinių desertų, valgomų, pavyzdžiui, Velykų proga. Galbūt dėl to, kad triušiai yra Velykų simbolis, o tortui pagaminti reikia triušių mėgstamiausios daržovės - morkų? Nors tai negali būti patvirtinta, ši mintis suteikia šiam kepiniui šiek tiek žaismingumo. Šis tortas drėgnas, minkštas, ne per saldus ir lengvai pagaminamas.
Morkų vaidmuo kepiniuose
Morkos kepiniams suteikia ne tik saldumo, bet ir reikiamo drėgnumo, aromato bei gražios spalvos. Iš tikro, ir nuo morkų dar saldumas priklauso. Kai kurios morkų torto versijos atitinka sveiko kepinio kriterijus, nes į jas riebalų nededama iš viso.
Morkų pyrago receptas / minkštas ir drėgnas -- Cooking A Dream
Populiarumo priežastys
Šis tortas įtikina savo medumi primenančiu skoniu, kuris yra fantastiškas. Smagaus traškumo suteikia graikiniai riešutai, kurie yra klasikinis morkų torto priedas, kartu su šildančiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir muskatas. Man asmeniškai jis šiek tiek priminė parduotuvinį senovinį "Medutį" - bent jau biskvitai tikrai. Drąsiai galima sakyti, kad jis iš karto stojo greta "Raffaello" - be galo skanus ir nesunkiai paruošiamas.
Receptai ir gamyba
Klasikinis morkų tortas su kreminio sūrio pertepimu
Tai puikus pasirinkimas ieškantiems drėgno, švelnaus skonio torto, kuris pelnytai gali būti vadinamas tortu. Jis paprastas tuo, kad biskvito nereikės pjaustyti, o torto surinkimo praktiškai nebus: tiesiog užtepsit kremą ant viršaus.
Biskvito ingredientai
- 300 g miltų
- 4 kiaušiniai
- 200 g aliejaus
- 100 g rudojo cukraus
- 160 g cukraus
- 1 a. š. vanilės
- 270 g smulkiai tarkuotų morkų
- 10 g kepimo miltelių
- 100 g smulkintų karijų riešutų (tinka lazdynų, graikiški)
- 2 a. š. prieskonių mišinio (truputis cinamono, imbiero, muskato riešuto)
- žiupsnelis druskos
- 50 g razinų (nebūtina, bet man skaniau)
Kremo ingredientai
- 400 g kreminio sūrio
- 140 g labai minkšto sviesto
- 100 g kambario temperatūros grietinėlės
- apie 120 g miltelinio cukraus
- citrinos sulčių pagal norimą skonį
Gaminimo eiga
- Biskvitas: Abiejų rūšių cukrų, vanilę ir aliejų išsukame iki vientisos masės, kol susijungs. Po vieną mušame kiaušinius ir gerai išmaišome.
- Miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius sumaišome atskirai dubenyje ir per sietelį įsijojame į kiaušinių ir aliejaus masę.
- Suberiame tarkuotas morkas, smulkintus riešutus ir razinas. Viską gerai išmaišome.
- 24 cm kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, pilame tešlą ir kepame 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min., kol į biskvitą įbedus medinį pagaliuką jis bus sausas.
- Iškepus leidžiame visiškai atvėsti formoje.
- Kremas: Kambario temperatūros kreminį sūrį išsukame kartu su milteliniu cukrumi iki vientisos masės.
- Tada dedame dalimis labai minkštą sviestą ir vėl maišome.
- Kai sviestas sudėtas, pilame grietinėlę ir gerai išplakame iki standaus kremo.
- Torto surinkimas: Atvėsusį biskvitą daliname į 3 dalis (galima sulaistyti apelsinų sultimis), tepame kremu (turi užtekti ir šonams).
Karamelinis morkų tortas su varškės kremu
Drėgnas riešutinis morkų tortas su karameliniu deginto sviesto aromatu ir gaiviu kreminiu varškės kremu. Ypatingas tuo, kad skonis yra fantastiškas: tešlą gaminkite su degintu sviestu, kuris suteikia malonų riešutinį karamelinį poskonį. Smagaus traškumo suteikia graikiniai riešutai, kurie yra klasikinis morkų torto priedas, kartu su šildančiais prieskoniais (cinamonu ir muskatu). Šiam tortui pagaminti reikės net trijų pieno produktų: sviesto, grietinės ir varškės. Galite rinktis „Dvaro“ produktus, nes jie, kaip teigiama, nugali savo kokybe ir skoniu.
Ingredientai
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Grietinė
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cinamonas
- Muskatas
- Morkos
- Graikiniai riešutai
- Varškė
Gaminimo eiga
- Degintas sviestas: Pakepinkite sviestą: jį išlydykite keptuvėje ar puode ant vidutinės kaitros. Patogu naudoti šviesios spalvos puodą, kad matytumėte, kaip keičiasi sviesto spalva. Sviestas putoja ir pradeda tamsėti. Nuolat stebėkite, kad nesudegintumėte. Kepinkite, kol taps tamsaus gintaro spalvos ir pakvips riešutais. Palikite atvėsti.
- Tešla: Į dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite rankiniu arba pastatomu plaktuvu, kol gausite standžias tirštas baltas putas.
- Į kiaušinių masę dėkite grietinę ir supilkite ataušusį degintą sviestą (su visomis nuosėdomis!). Plakite iki vientisos masės.
- Atskirame dubenėlyje išmaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir muskatą.
- Paruoškite torto priedus: sutarkuokite morkas ir pasverkite jų reikiamą kiekį.
- Dabar į plaktą masę supilkite miltų mišinį ir maišykite šaukštu ar mentele iki grubios tešlos, kur dar lieka šiek tiek sausų miltų.
- Dabar į tešlą suberkite tarkuotas morkas ir šiek tiek pasmulkintus graikiškus riešutus (juos prieš tai pakepinkite sausoje keptuvėje ir ataušinkite). Tešlą išmaišykite iki vientisumo.
- Kepimas: Supilkite tešlą į kepimui paruoštą (dugnas ištiestas kepimo popieriumi, kraštai gausiai patepti sviestu) atsegamą torto formą (skersmuo 22 cm). Tešlą paskirstykite tolygiai ir kepkite iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje be vėjelio apie 30-35 min. arba kol į centrą įkištas pagaliukas yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
- Biskvitą dar karštą atsargiai išimkite iš formos ir palikite atvėsti ant grotelių.
- Kremas: Kol biskvitas vėsta, gaminkite kremą: į virtuvinio kombaino (su peiliu apačioje) indą sudėkite visus kremo ingredientus: varškę, grietinę ir cukrų. Viską sumalkite iki šilkinio kremo, kuriame nebėra varškės grūdelių.
- Torto surinkimas: Ant jau ataušusio biskvito sutepkite visą kremą. Gaunasi gan storas sluoksnis. Tortą puoškite cinamonu ir apelsino žievele. Pastovėjęs šaldytuve tortas sustandėja, tačiau galima patiekti ir iškart sutepus.
Morkų tortas su kokosiniu kremu
Morkų tortas jau yra labai gerai, bet morkų tortas su kokosiniu kremu yra dar geriau! Nors esu itin lengvų, gaivių desertų mėgėja, suvalgiau ne vieną šio torto gabalėlį ir vis dar kąsneliui sugrįždavau prie šaldytuvo. Tai - tikrai tobulas desertas Velykoms! Gera žinia, kad jam pagaminti užteks kiek daugiau nei valandos, o likusį laiką teliks išlaukti, kol tortas susistovės šaldytuve. Tortas susideda iš trijų sluoksnių minkšto, drėgno morkų biskvito su cinamono ir imbiero skonio natomis. Jį kepkite stačiakampėje orkaitės kepimo skardoje, telpa trys 18 cm dydžio biskvitai, o jei gaminsite didesnį tortą - visada galite vieną biskvitą sudėti iš dviejų dalių po pusę. Biskvitą tradiciškai kepiau su „Kauno grūdų EKSTRA“ kvietiniais miltais, kurie labai tinka tokio tipo kepiniams. Kad tortas puikiai pavyktų, patariu naudoti būtent juos, nes miltai skiriasi. Šie miltai dėl birios tekstūros suteikia kepiniams purumo, jų prireikia mažiau.
Gaminimo eiga
- Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi iki purumo (užtruks apie 5-8 min.).
- Suverskite tešlą ant apskritimų ir mentele palyginkite į šonus, šiek tiek užeinant už apskritimų ribų.
- Kepkite apie 20-25 min.
- Atvėsinkite, apverskite ir iš lėto pašalinkite kepimo popierių.
- Kremą plakite elektriniu plaktuvu nedideliu greičiu, kol sutirštės.
- Torto surinkimas: Tortą surinkite tiesiog lėkštėje, bet galite naudoti ir konditerinį žiedą ar atsegamą torto formą. Ant lėkštės dėkite biskvitą ir šepetėliu šiek tiek aptepkite jį apelsinų sultimis.
- Paskirstykite trečdalį kremo.
- Dėkite antrąjį biskvitą, suvilgykite sultimis ir aptepkite antruoju trečdaliu kremo.
- Palaikykite šaldytuve bent 8-12 val.
Morkų tortas 6-8 žmonėms (2 sluoksniai)
Jei norite mažesnio torto, šis dviejų sluoksnių variantas idealiai tiks 6-8 žmonėms. Jį nuostabu valgyti, o purus biskvitas nėra per saldus, kremas taip pat lengvas.
Biskvito ingredientai (6-8 žmonėms, 2 sluoksnių tortui)
- 1 puodelis miltų (237 ml)
- 1 arb. šaukšt. sodos (galima naudoti geriamąją, skonio nesijaučia)
- 1 arb. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 arb. šaukšt. cinamono
- žiupsnelis druskos
- 1,5 stiklinės tarkuotų morkų (pusę tarkuoti per smulkią, pusę per stambią burokinę tarką)
- 50-60 g kokoso drožlių
- 70 g grūstų graikinių riešutų
- 3/4 puodelio cukraus
- 0,5 puodelio aliejaus
- 2 dideli kiaušiniai
Kremo ingredientai
- 250 g švelniosios varškės
- 75 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus su tikra vanile
- 200 ml plakamosios grietinėlės
- pusės citrinos sultys
Gaminimo eiga
- Tešla: Sumaišykite miltus, sodą, kepimo miltelius ir cinamoną. Atidėkite.
- Kitame inde sumaišykite morkas su kokosais ir riešutais.
- Kitame dubenyje išsukite cukrų su aliejumi. Muškite po vieną kiaušinį ir išplakite iki vientisos masės.
- Kiaušinių masę supilkite į miltų masę ir išmaišykite, kol nesimatys sausų miltų. Sudėkite morkų masę ir vėl gerai išmaišykite.
- Kepimas: Supilkite į skardą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-50 minučių (papločių kraštai turi būti atšokę nuo skardos, o įsmeigtas pagaliukas turi būti sausas).
- Iškeptą paplotį bent 5 minutes paaušinkite skardoje, o po to išverskite ant grotelių, kad visai atvėstų.
- Kai atvės, aštriu peiliu įpjaukite vieną šoną ir perpjaukite dantų siūlu išilgai.
- Kremas: Išplakite grietinėlę iki standumo (jei žadate jį transportuoti karštą dieną, siūlau dar įdėti 1 pakelį grietinėlės standiklio). Suberkite cukraus pudrą, sudėkite varškę, vanilę ir vėl išsukite.
Gamybos patarimai ir subtilybės
Norint, kad morkų tortas pavyktų kuo geriau, svarbu atkreipti dėmesį į kelias detales.
Morkų smulkinimas
Morkas tarkuokite morkine tarka (maždaug dvigubai smulkesne nei burokinė). Ta, kuri į košelę sutrina, irgi tiktų, bet man per daug vargo pasirodė. Jei labai nemėgstate morkų - tarkuokite jas smulkiai. Be to, galima naudoti tirščius likusius po sulčių spaudimo.
Biskvitų kepimas ir pjaustymas
Jei neturite kelių vienodų skardų ir biskvitus kepsite po vieną atskirai toje pačioje formoje, tai neužtruktų ilgai ir nenukentėtų tešla ar biskvitų kokybė. Tradicinio biskvito su plaktais baltymais tešlos ilgai laikyti negalima, bet šiai tešlai tai negalioja. Jei kepate vieną didelį biskvitą, o ne tris atskirus, laikas nuo laiko patikrinkite mediniu pagaliuku, ar iškepė. Jei dar vidus bus neiškepęs, o viršus pradės per daug ruduoti, uždenkite lakštu folijos ir kepkite toliau. O perpjauti biskvitą taip pat nėra labai sudėtinga: biskvito šonuose pasidarykite maždaug centimetro gylio įpjovas. Tada imkite tvirtą siūlą (arba labai ilgą ir aštrų peilį), įstatykite į įpjovų vietas ir perpjaukite (jei su siūlu - tiesiog abu galus reikia paimti, sukryžiuoti ir traukti).
Kremo variacijos
Jei norėtųsi riebesnio kremo, dalį varškės pakeiskite maskarpone. O jei labai riebesnio norėtųsi, keiskite visą varškę vien tik maskarpone. Maskarponė yra ženkliai riebesnė nei mūsiškė varškė, tačiau iš esmės turėtų tikti - gausis daug prabangesnis tortukas, panašesnis į cheesecake’ą. Galima naudoti ne tik maskarponę, bet ir rikotą, ar maišyti perpus, arba „Philadelphia“ sūrį. Varškę geriau naudoti liesą iš pakelių arba pusriebę birią varškę (tą, kuri būna maišeliuose po 500 g). Į kremą galite įmaišyti ir klevų sirupo, arba apelsinų esencijos.
Saldumo reguliavimas
Jei norite, kad tortas būtų saldesnis, į biskvitą dėkite 250-300 g cukraus.
Riešutų ir kokosų naudojimas
Riešutai šiame biskvite yra tiesiog būtini. Jie suteikia „cinkelio“ ir sudaro didelę dalį skonio. Galite juos smulkinti labai smulkiai, bet nerekomenduojama atsisakyti visiškai. Jei nenorite dėti kokosų drožlių, tai galite jas pakeisti riešutais ar tiesiog įberti daugiau miltų. Keisti reikėtų ne remiantis gramais, o tūriu.
Torto dekoravimas
Lietuvoje, žinoma, dekoracijomis tenka pasirūpinti patiems, tačiau tai suteikia galimybę išlaisvinti kūrybiškumą.
Marcipaninės morkytės
Tortą galima papuošti marcipaninėmis morkytėmis. Marcipano masę oranžinei spalvai sumaišykite su oranžiniais dažais arba prieš tai iki oranžinės spalvos sumaišytais geltonais ir raudonais dažais (oranžinei spalvai išgauti raudonų prireiks daug mažiau, nei geltonų). Rankomis suformuokite nedideles morkytes. Lapelius formuokite iš dviejų plonų pusiau perlenktų juostelių - padarysite 4 lapelius. Papuoškite aplipdydami kepintais riešutais ir kokosų riekelėmis.
Cukruotos morkos
Reikės
- 3 morkų
- 200 g cukraus
- 150 ml vandens
Gaminimas
- Sudėkite į prikaistuvį cukrų, supilkite vandenį ir virkite 3-4 minutes.
- Morkas supjaustykite riekelėmis - jos turi būti 1,5-2 mm storio - nedarykite labai plonų, nes per plonos riekelės plyš sirupe.
- Sudėkite riekeles į verdantį sirupą, virkite 5-6 min., išgriebkite ant patiestos kepimo popieriumi skardos arba kito lygaus paviršiaus ir padžiovinkite 2-3 valandas.
- Pabandykite suformuoti kaspino detales. Jei jos suformuotos nesilaiko, dar padžiovinkite patiestas. Po to džiovinkite jau suformuotas detales.
- Tam, kad detalės sutvirtėtų, jas džiovinti reikia ne trumpiau paros, o gal ir ilgiau, tad pagaminkite jas gerokai iš anksto, juolab, kad sandariame inde detales gali gan ilgai išsilaikyti.
Dažniausiai užduodami klausimai
| Klausimas | Atsakymas |
|---|---|
| Ar tortas gali stovėti ilgai? | Skaniausias būna pastovėjęs šaltai 2 paras. |
| Kokią varškę naudojote? | Liesą varškę iš pakelių (arba pusriebę birią, maišeliuose po 500 g). |
| Kiek laiko kepti biskvitą? | Kepkite apie 20-25 min. arba 40-60 min., viskas priklauso nuo to, kiek formų vienu metu kepsite ir į kurią lentyną dėsite, bei nuo biskvito storio. |
| Kaip smulkinti morkas? | Morkas tarkavau morkine tarka (maždaug dvigubai smulkesne nei burokinė). |