Morkų tortas - tai ne tik skanus, bet ir naudingas desertas. Tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo gardaus ir kvapnaus morkų pyrago receptu. „Šiame torte drėgnas biskvitas su traškiais riešutų gabaliukais ir karameliniu deginto sviesto poskoniu susitinka su kremu“, - vilioja recepto autorė ir tikina: šį tortą pagaminsite lengvai ir greitai. „Jis toks geras, kad jį priskiriu tortui“, - sako ji. Šis tortas drėgnas, minkštas, ne per saldus, lengva pasigaminti. Nepavykti negali!
Morkų torto istorija
Pirmasis receptas, panašus į morkų pyrago - „Morkų pudingas“ - rastas XVI amžiuje Anglijoje, dar tais laikais, kai cukrus ir saldikliai buvo prabangos prekė, todėl daugelis morkas naudodavo vietoje cukraus. Morkos yra labai saldžios daržovės. Viduramžiais jas ypač mėgo smaližiai. Anais laikais saldikliai buvo labai brangūs, todėl morkomis buvo saldinami įvairūs kepiniai. Morkos sausiems kepiniams suteikia drėgnumo, aromatą, gražią spalvą bei saldumą.
Pirmojo morkų pyrago receptas dienos šviesą išvydo 1814 metais Liudviko XVI virėjo Antoine Beauvilliers knygoje: „Virėjo menas“. Morkų pyragas labiausiai išpopuliarėjo Amerikoje, ten jis kepamas ypatingai saldus, mūsų skoniui net per saldus. Įprasta manyti, kad jame būtinai turi būti: morkų, razinų bei saldus sūrio pertepimas.
Amelijos Kuzmarskės morkų tortas su kreminiu sūriu
Šis receptas, išpopuliarintas LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“, yra patikrintas ir garantuoja puikų rezultatą. Ruduo - pyragų metas, ir juos galime bei turime kepti su kuo daugiau daržovių. Būtinai nepamirškite ir rudeniškų, kvapnių prieskonių - muskato, cinamono.
Biskvitui reikės:
- 300 g miltų
- 4 kiaušinių
- 200 g aliejaus
- 100 g rudojo cukraus
- 160 g cukraus
- 1 a. š. vanilės
- 270 g smulkiai tarkuotų morkų
- 10 g kepimo miltelių
- 100 g smulkintų karijų riešutų (tinka lazdynų, graikiški)
- 2 a. š. prieskonių mišinio (truputis cinamono, imbiero, muskato riešuto)
- žiupsnelis druskos
- 50 g razinų (nebūtina, bet skaniau)
Kremui reikės:
- 400 g kreminio sūrio
- 140 g labai minkšto sviesto
- 100 g kambario temperatūros grietinėlės
- apie 120 g miltelinio cukraus
- citrinos sulčių (pagal norimą skonį)
Gaminimo eiga:
- Biskvitui abiejų rūšių cukrų, vanilę ir aliejų išsukame iki vientisos masės, kol susijungs. Po vieną mušame kiaušinius ir gerai išmaišome.
- Miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius sumaišome atskirai dubenyje ir per sietelį įsijojame į kiaušinių ir aliejaus masę. Suberiame tarkuotas morkas, smulkintus riešutus ir razinas. Viską gerai išmaišome. Biskvito masė bus gana tiršta.
- 24 cm kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, pilame tešlą ir kepame 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 min., kol į biskvitą įbedus medinį pagaliuką jis bus sausas.
- Iškepus leidžiame visiškai atvėsti formoje.
- Kremui kambario temperatūros kreminį sūrį išsukame kartu su milteliniu cukrumi iki vientisos masės. Tada dedame dalimis labai minkštą sviestą ir vėl maišome. Kai sviestas sudėtas, pilame grietinėlę ir gerai išplakame iki standaus kremo.
- Atvėsusį biskvitą daliname į 3 dalis (galima sulaistyti apelsinų sultimis), tepame kremu (turi užtekti ir šonams). Tortas bus idealus, jei jį pertepsite iš vakaro.
Naudingi patarimai
- Jei norėtumėte riebesnio kremo, dalį varškės pakeiskite maskarpone. O jei labai riebesnio norėtumėte, keiskite visą varškę vien tik maskarpone.
- Jei norite, kad tortas būtų saldesnis, į biskvitą dėkite 250-300 g cukraus. Nuo morkų taip pat saldumas priklauso.
- Kepant biskvitus po vieną toje pačioje formoje, kepimo laikas gali šiek tiek sutrumpėti, patarčiau laikas nuo laiko patikrinti mediniu pagaliuku.
- Jei kepate vieną didelį biskvitą, o ne tris atskirus, laikas nuo laiko patikrinkite mediniu pagaliuku, ar iškepė. Jei dar vidus bus neiškepęs, o viršus pradės per daug ruduoti, uždenkite lakštu folijos ir kepkite toliau. Perpjausite biskvitą į tris dalis pasidarius maždaug centimetro gylio įpjovas šonuose, tada imkite tvirtą siūlą (arba labai ilgą ir aštrų peilį), įstatykite į įpjovų vietas ir perpjaukite (jei su siūlu - tiesiog abu galus reikia paimti, sukryžiuoti ir traukti).
- Riešutai šiame biskvite yra tiesiog būtini. Jie suteikia „cinkelį“ ir sudaro didelę dalį skonio. Galite juos smulkinti labai smulkiai, bet atsisakyti visiškai nesiūloma.
- Sodos atskirai nugesinti nereikia.
3D torto struktūra, surinkimas ir formavimas (torto dekoravimas cukraus mase)
Sveikuoliškas morkų tortas su rikotos kremu
Jei ieškote maistingesnės ir lengvesnės alternatyvos, šis receptas iš „Rudens“ knygos bus puikus pasirinkimas. Tinklaraštininkė tikina: „Neee, tikrai nenaudojau aukščiau išvardintų ingredientų, bet už tai bėriau maltų migdolų, puskilį tarkuotų morkų, pyliau tyro alyvuogių aliejaus, o kremą išsukau iš rikotos ir šviežio medaus.“ Tai labai gardus, bet kartu labai maistingas ir sotus tortas.
Ingredientai:
- 500 g tarkuotų morkų (burokine tarka)
- 1 apelsinas (žievelė ir sultys)
- Razinos
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Tyras alyvuogių aliejus
- Smulkinti riešutai
- Kokosų drožlės
- Cinamonas
- Malti migdolai
- Kepimo milteliai
- Rikota
- Skystas medus
- Vanilės ekstraktas
Gaminimo eiga:
- Morkas nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka. Smulkiai nutarkuokite apelsino žievelę ir suberkite ją prie tarkuotų morkų. Išspauskite apelsino sultis ir užpilkite ant nuplautų razinų. Palikite, kad pabrinktų.
- Kiaušinius labai gerai išplakite su cukrumi, kol pabals. Į plaktus kiaušinius supilkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus riešutus, išbrinkusias razinas, kokosų drožles, cinamoną, tarkuotas morkas.
- Maltus migdolus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į skystąją tešlos dalį. Užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Torto formoje patieskite kepimo popierių, supilkite pusę paruoštos tešlos ir kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Iškepusį torto pagrindą guldykite ant grotelių, kad atauštų, o iš likusios tešlos iškepkite dar vieną torto pagrindą.
- Paruoškite torto kremą. Rikotą gerai išsukite su skystu medumi ir vanilės ekstraktu.
- Tortą pertepkite paruoštu kremu: vieną torto pagrindą aptepkite rikotos kremu ir pridenkite jį antruoju pagrindu. Rankomis torto viršų kiek paspauskite. Likusį kremą tepkite ant torto šonų ir viršaus.
Torto puošyba
Paruoštą tortą šaldytuve galite laikyti kelias dienas. Puošti jį taip pat galima paprastai - cinamonu, jei norisi, apelsinų žievelėmis. Taip pat galite apibarstyti kokosų drožlėmis ir smulkintais riešutais. Torto kraštą aplipdykite kokosų riekelėmis ir stambiai smulkintais riešutais. Galima puošti cukruotais laukinių našlaičių žiedais ir cukruotais mėtų lapeliais, kurie puikiai išlaiko formą kelias dienas.
Cukruotos morkos papuošimui
Reikės:
- 3 morkų
- 200 g cukraus
- 150 ml vandens
Gaminimas:
- Sudėkite į prikaistuvį cukrų, supilkite vandenį ir virkite 3-4 minutes.
- Morkas supjaustykite riekelėmis - jos turi būti 1,5-2 mm storio - nedarykite labai plonų, nes per plonos riekelės plyš sirupe.
- Sudėkite riekeles į verdantį sirupą, virkite 5-6 min., išgriebkite ant patiestos kepimo popieriumi skardos arba kito lygaus paviršiaus ir padžiovinkite 2-3 valandas.
- Pabandykite suformuoti kaspino detales. Jei jos suformuotos nesilaiko, dar padžiovinkite patiestas. Po to džiovinkite jau suformuotas detales. Tam, kad detalės sutvirtėtų, jas džiovinti reikia ne trumpiau paros, o gal ir ilgiau, tad pagaminkite jas gerokai iš anksto, juolab, kad sandariame inde detales gali gan ilgai išsilaikyti.
Marcipaninės morkytės
Marcipano masę oranžinei spalvai sumaišykite su oranžiniais dažais arba prieš tai iki oranžinės spalvos sumaišytais geltonais ir raudonais dažais (oranžinei spalvai išgauti raudonų prireiks daug mažiau, nei geltonų). Rankomis suformuokite nedideles morkytes. Lapelius formuokite iš dviejų plonų pusiau perlenktų juostelių - padarysite 4 lapelius.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
| Klausimas | Atsakymas |
|---|---|
| Ar tortas gali stovėti ilgai? | Skaniausias būna pastovėjęs šaltai 2 paras. |
| Kokią varškę naudoti? | Liesą varškę iš pakelių (jei naudojama varškė). Arba kreminį sūrį. |
| Kiek laiko kepti biskvitą? | Apie 50-60 min. (jei kepama 24 cm formoje vienu metu). Jei kepate atskirus biskvitus, laikas priklausys nuo orkaitės. |
| Kaip smulkinti morkas? | Morkas tarkavau morkine tarka (maždaug dvigubai smulkesne nei burokinė). |