Ne visi susimąsto, kad nuo mėsos laikymo priklauso ne tik jos skonis, bet ir saugumas. Šaldymas - vienas iš geriausių maisto produktų konservavimo būdų, leidžiančių ilgą laiką išsaugoti produkto skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę. Šaltis sustabdo bakterijų, mielių, pelėsių veiklą, todėl šaldytas produktas tampa apsaugotu nuo gedimo ir nesukelia žarnyno infekcijų pavojaus. Jei mėsa nebus sunaudota per kelias dienas po pirkimo, ją, kol nesibaigė tinkamumo vartoti terminas, galima užšaldyti, kad būtų išsaugota optimali kokybė.
Vos tik nusipirkus mėsą, svarbu ją kuo greičiau padėti į šaldiklį - geriausia tą padaryti tą pačią dieną arba bent jau nelaukti, kol baigsis galiojimo terminas. Jei mėsa šaldoma jau pasibaigus jos tinkamumo vartoti laikui, ji laikoma netinkama naudoti, nes gali būti pakitusios sudėties ir pavojinga sveikatai. Šaldymas veikia kaip natūralus konservavimo būdas - jis pristabdo bakterijų ir kitų mikroorganizmų dauginimąsi. Todėl laiku, dar prieš galiojimo pabaigą, užšaldyta mėsa gali išlikti saugi vartoti net kelis mėnesius ar ilgiau, priklausomai nuo jos rūšies ir laikymo sąlygų.
Mėsos šaldymo terminai ir taisyklės
Šaldyta mėsa bus saugi vartoti, jeigu bus užšaldyta iki gamintojo nurodyto galiojimo termino bei ekspertų patarimu, norint mėsą išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldymo terminų:
- 9 mėn. - paukštienos dalys
- 12 mėn. - visa paukštienos skerdenėlė
- 3-4 mėn. - paukštienos subproduktai
- 4-12 mėn. - kitos rūšies išpjaustyta mėsa
- 3-4 mėn. - smulkinta mėsa
- 8-12 mėn. - laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa
Jautieną ir veršieną šaldiklyje galima laikyti iki 8 mėnesių. Kiauliena, pavyzdžiui, nugarinė, kotletams skirta ar troškiniams naudojama mėsa, saugiai laikoma iki 6 mėnesių. Paukštiena yra jautresnė - ją rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Malta mėsa genda greičiausiai, nes turi didelį sąlytį su oru.
Šaldiklis - nepakeičiamas pagalbininkas virtuvėje. Jo dėka visus metus galime mėgautis sezoniniais produktais, rečiau lankytis parduotuvėje ir geriau planuoti maisto ruošą. Tačiau ilgas laikymas neigiamai veikia mėsos kokybę. Be to, ilgainiui mažėja vitaminų ir mineralų kiekis, o mėsa gali sugerti kitų šaldiklyje laikomų produktų kvapus.
Dažniausios klaidos šaldant mėsą
Deja, daugelis žmonių daro vieną dažną klaidą, kuri gali net paskatinti mėsos gedimą. Turinio kūrėjas pabrėžia vieną labai įprastą vartotojų klaidą - mėsos dėjimą į šaldiklį toje pačioje pakuotėje, kurioje ji buvo pirkta. „Atminkite, niekada nešaldykite produktų šiose pakuotėse“, - įspėja jis. Pasak jo, prieš šaldant visada reikia pašalinti vadinamąją „sugėrėją“ - įdėklą, sugeriantį skystį, po mėsa. Atšildant jame kaupiasi skystis, kuriame greitai dauginasi bakterijos, todėl mėsą geriau perdėti į atskirus šaldymo maišelius, sandariai uždaryti, paženklinti ir dėti į šaldiklį.
Kita dažna klaida - mėsos plovimas prieš šaldymą. Tai nerekomenduojama, nes drėgnoje mėsoje bakterijos dauginasi greičiau, o po atšildymo tokia mėsa greičiau genda. Sugedusios mėsos vartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu. Panaši rizika kyla ir tuomet, kai mėsą prieš šaldant ilgiau palaikome šaldytuve. Ilgesnis laikymas didina bakterijų dauginimosi tikimybę. Taip pat svarbu neviršyti rekomenduojamo šaldymo laiko - nors užšaldymas ir prailgina galiojimą, jis nesustabdo galimo gedimo. Jei mėsoje jau yra kenksmingų bakterijų, jos po atšildymo ims daugintis dar sparčiau.
Sugedusią mėsą atpažinti galima iškart ją atšildžius: tai išduoda nemalonus kvapas ir pakitusi spalva. Sugedusi paukštiena tampa pilkšva, jautiena - rusva, o sena malta mėsa įgauna lipnią tekstūrą.
Kaip tinkamai užšaldyti mėsą?
Kad mėsa kuo ilgiau išliktų kokybiška, verta laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia ją reikėtų padalyti į porcijas - tokias, kokių prireiks vienam gaminimui. Mėsą visuomet pakuokite sandariai - naudokite šaldymui skirtus maišelius arba hermetiškus indelius. Taip ji neišdžius ir neperims svetimų kvapų. Ant pakuotės, kurioje bus šaldoma mėsa, rekomenduojama nurodyti užšaldymo datą - taip nepasimirš kada mėsa buvo užšaldyta ir neužsiliks šaldiklyje per ilgai. Reikėtų stengtis mėsą šaldyti kuo mažesniais kiekiais, kad jos vidaus temperatūra kaip galima greičiau pasiektų -18 °C.
Šviežia sušaldyta ar giliai sušaldyta mėsa turi būti natūralios spalvos, kietos konsistencijos. Sušaldyta mėsa negali būti aukštesnės nei 12 laipsnių šalčio temperatūros, giliai sušaldyta - ne aukštesnės nei 18 laipsnių šalčio temperatūros. Tokia temperatūra turi būti išlaikoma iki pirkinių krepšelio. Perkant sušaldytą mėsą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar tikrai šaldytuvo termometras rodo tinkamą mėsos laikymo temperatūrą. Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno, tokiu atveju ji šaldoma nepakankamai. Vengti produktų su pažeista pakuote.
Atitirpinimo būdai
Mikrobai virsta aktyviais ir pavojingais tada, kai produktas atitirpinamas, todėl labai svarbu laikytis atitirpinimui keliamų taisyklių. „Tai visada susiję su rizika, kad produktas taps nesaugus vartoti. Šaldyta mėsa taip pat neturėtų būti laikoma kambario temperatūroje, nes tokia temperatūra yra labai palanki bakterijoms daugintis. Ideali temperatūra šviežiai mėsai laikyti yra nuo -2 °C iki 0 °C. Spartus bakterijų augimas prasideda maždaug 10 °C temperatūroje.
Anot VMVT specialistų, atitirpinti užšaldytą maisto produktą leidžiama 3 būdais:
- Lėtas ir saugus atitirpinimas šaldytuve. Paprasčiausiai dėkite mėsos gabalą į lėkštę ar dubenį (mėsa gali likti plastiko pakuotėje) ir palikite šaldytuve per naktį. Jeigu dėsite tiesiai ant lentynos, o ne į kokį nors indą, ryte gali tekti šluostyti išsiskyrusius skysčius. Jeigu mėsos gabalas didesnis, pavyzdžiui, višta, per naktį ji gali ir neatšilti. Įvertinkite tai planuodami darbus virtuvėje. Smulkūs maisto produktai, supakuoti mažose pakuotėse, atitirpsta laikomi šaldytuve per naktį, stambesniems maisto produktams atitirpinimas šaldytuve gali užtrukti iki 1-2 dienų. Atšildytą maltą mėsą, vištieną, jūros gėrybes šaldytuve galite laikyti dar dieną-dvi, o jautieną, kiaulieną, avieną - 3-5 dienas.
- Greitesniam atitirpinimui. Dėkite mėsą į uždaromą plastiko maišelį ir panardinkite į šalto vandens dubenį. Atšilimo laiką nulemia mėsos gabalo dydis - dešrelės, vištos krūtinėlė be kaulų, kepsniai, pjausniai atšils maždaug per valandą. Didesniems gabalams prireikis 2-3 valandų, per tą laiką reikės ne kartą pakeisti vandenį - jis turi būti šaltas. Leidžiama atitirpinti įdėjus į sandarias plastikines dėžutes, jas įmerkti į indą su šaltu vandeniu arba pakišti po tekančio šalto vandens srove. Yra rizika, jei produktą sauganti pakuotė nesandari, bakterijos iš oro ir aplinkos gali patekti į tokiu būdu atitirpinamą maisto produktą, maistas gali kaip kempinė absorbuoti vandenį, būtina stebėti atitirpinimą ir kas 30 min. keisti vandenį. Po atitirpinimo maistas nedelsiant turi būti suvartotas.
- Greitasis metodas: mikrobangų krosnelė. Jeigu jums mėsos reikia čia pat ir greitai, ją atšildyti galite mikrobangų krosnelėje. Atitirpinimas mikrobangų krosnelėje užtrunka apie 10 min., tai yra greičiausias būdas, tačiau po atitirpinimo maistas nedelsiant turi būti apdorotas šiluma arba suvartotas maistui. Tačiau atsargiai: kartais iš prietaiso galima ištraukti pusiau apdorotą mėsą, tad įsigilinkite į instrukcijas. Arba sustabdykite krosnelę kas 45 sekundes ir patikrinkite, ar mėsa dar nekepa.
Dar vienas metodas - natūralus ir greitas. Pasirodo, kad natūraliai atšildoma mėsa atšyla greičiau, jeigu ji padėta ant aliuminio folijos. Aliuminio folija sugeria šilumą iš aplinkos ir atiduoda ją atšildomam produktui. Tai tikrai geresnis būdas nei atšildyti mėsą, esančią ant medinio ar plastikinio paviršiaus.
Pati švelniausia jautiena per 15 minučių! Greito kiečiausios jautienos paruošimo paslaptis
Atitirpinta mėsa turi būti laikoma šaltai ir ją reikėtų pradėti ruošti nedelsiant, ne vėliau kaip per 24 val.