Muštos mėsos kepsnys - tai klasikinis patiekalas, kuris, tinkamai paruoštas, gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Nors pats pavadinimas gali skambėti paprastai, šio kepsnio gamybos procesas turi daug niuansų, nuo kurių priklauso galutinis rezultatas - minkšta, sultinga ir aromatinga mėsa. Šiame straipsnyje apžvelgsime visus svarbiausius aspektus, susijusius su mušto jautienos ar veršienos kepsnio paruošimu, pradedant mėsos pasirinkimu ir baigiant patiekimu ant stalo.
Istorinis kontekstas ir tradicijos
Muštos mėsos kepsnio istorija siekia gilią senovę. Mėsos mušimas buvo naudojamas siekiant suminkštinti kietesnius mėsos gabalus, padarant juos lengviau kramtomus ir virškinamus. Laikui bėgant, tai tapo ne tik būdu paruošti mėsą, bet ir suteikti jai daugiau skonio, naudojant įvairius prieskonius ir marinatus. Šiandien muštos mėsos kepsnys yra populiarus įvairiose pasaulio šalyse, kiekviena iš jų turi savitą receptą ir patiekimo tradiciją.
Pavyzdžiui, jei, įpratę prie tradicinės virtuvės, karbonado paprašysite, pavyzdžiui, tokį patį sovietmetį išgyvenusioje Rusijoje, jums atneš kažką panašaus į „Panevėžio filė“. Mūsiškis karbonadas ten vadinasi muštiniu. Pas kaimynus lenkus, jei norėsite gero mėsos gabalo, tai vadinsis Kotlet scabowy, švabiškas kotletas. Tai pas mus kotletas - mėsos maltinis, o Europoje, prancūziška maniera, - nugarinės gabaliukas su kauliuku. Jei be kaulo - tada šnicelis. Vienos šnicelis, jei tiksliau, tradiciškai kepamas iš veršienos ir tiekiamas su citrinos skiltelėmis, bet dabar jau gaminamas ir iš kiaulienos. Nors jei visai tiksliai - iš kiaulienos be kauliuko kepamas Milano kotletas.
Mėsos pasirinkimas: jautiena ir veršiena
Pirmasis ir pats svarbiausias žingsnis ruošiant muštą kepsnį - tinkamos mėsos pasirinkimas. Nuo to priklauso ne tik kepsnio skonis, bet ir tekstūra. Mėsos pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų ir norimo rezultato. Kokybė yra svarbiausia. Rinkitės mėsą iš patikimų šaltinių, kur galite būti tikri dėl jos šviežumo ir tinkamo brandinimo.
Veršiena ir jautiena, palyginti su kitomis rūšimis, tokiomis kaip vištiena, kalakutiena ar triušiena, turi daug geležies. Be to, valgant jautieną ir veršieną organizmas aprūpinamas naudingais ir kokybiškais baltymais, kurie suteikia reikalingiausių amino rūgščių.
Veršiena yra jaunų, 6-8 mėnesių gyvulių mėsa. Veršienos išskirtinumas yra tas, kad gyvuliai minta tik karvės pienu, todėl jų mėsa yra liesa, turi mažiau sočiųjų riebalų. Be to, veršienos skonis yra kur kas švelnesnis nei jautienos. Jautiena gali turėti šiek tiek daugiau riebalų, tačiau joje ir didesnį geležies koncentracijos kiekį.
Koks turi būti jautienos kepsnys?
Šviežią kokybišką jautienos kepsnį galima atpažinti iš gražios ryškiai raudonos spalvos. Mėsos spalva turėtų būti ryškiai raudona, be jokių pilkšvų ar rudų atspalvių. Dydis ir forma nėra svarbi - daugiau įtakos kepsnio skoniui turi kitos savybės, įskaitant gyvulio mitybą ir gyvenimo sąlygas, taip pat mėsos apdirbimą. Patikrinkite, ar mėsa yra elastinga - paspaudus pirštu, ji turėtų greitai atgauti formą. Venkite mėsos, kuri atrodo sausa ar lipni.
Geriausiai tinka švelnios, liesos jautienos gabalai, kuriuose yra nedaug jungiamojo audinio. Priklausomai nuo skerdienos dalies, paruoštame kepsnyje būna didesnis arba mažesnis kiekis riebalų. Jie gali būti išsidėstę tarp raumenų - tai vadinamoji marmurinė jautiena - arba juosti raumenį sluoksniu. Šviežios ir kokybiškos jautienos riebalai būna tvirti, bet ne kieti, baltos spalvos.
| Savybė | Veršiena (6-8 mėn. gyvuliai) | Jautiena |
|---|---|---|
| Mityba | Tik karvės pienas | Gali turėti platesnę mitybą |
| Riebalumas | Liesesnė, mažiau sočiųjų riebalų | Gali turėti daugiau riebalų |
| Skonis | Kur kas švelnesnis | Intensyvesnis |
| Geležies kiekis | Turi geležies | Didesnis geležies koncentracijos kiekis |
| Baltymai | Naudingi ir kokybiški baltymai, reikalingos amino rūgštys | Naudingi ir kokybiški baltymai, reikalingos amino rūgštys |
| Tekstūra | Švelni | Gali būti švelni, priklausomai nuo gabalo ir brandinimo |
Populiariausi jautienos kepsnių gabalai
Geriausiai tinka švelnios, liesos jautienos gabalai, kuriuose yra nedaug jungiamojo audinio. Populiariausi pasirinkimai:
- Nugarinė (Sirloin): Tai vienas populiariausių pasirinkimų, pasižymintis geru skonio ir minkštumo balansu. Nugarinė puikiai tinka kepti keptuvėje arba ant grilio.
- Mentė (Chuck): Mentė yra pigesnis pasirinkimas, tačiau reikalauja ilgesnio marinavimo ir troškinimo, kad suminkštėtų. Ji tinka troškiniams ir lėtai kepti.
- Išpjova (Tenderloin): Tai brangiausias, bet ir pats minkščiausias jautienos gabalas. Išpjova idealiai tinka greitai kepti keptuvėje arba ant grilio.
- Antrekotas (Ribeye): Antrekotas pasižymi didesniu riebalų kiekiu, kuris suteikia kepsniui ypatingo skonio ir sultingumo. Puikiai tinka kepti ant grilio arba keptuvėje.
Jautienos dalių pavadinimai
Iš tiesų susigaudyti, kaip kuri jautienos dalis vadinasi ir kaip ji atrodo, nėra taip paprasta, tačiau kiekvienas jautienos kepsnių gerbėjas turėtų išmanyti šiuos pagrindus.
- Striploinas (striploin): Liaudiškai dar vadinamas nugarine.
- Ribajus (ribeye): Antrekotas.
- Niujorko kepsniai (New York strip steak): Tai yra tie patys striploinai, tik jie yra didesni, nes JAV auginami gyvūnai būna labai dideli, todėl ir jų dalys atitinkamai būna didesnės.
- Tenderloinas: Visas jautienos išpjovos gabalas.
- Filet mignon: Išplonėjęs išpjovos galiukas, pats minkščiausias ir švelniausias, tačiau turintis mažiausiai skonio.
- Sirloinas: Jaučio nugarinės dalis su kaulu.
- Porterhouse, T-bone ir ribsteak: Supjaustę visą sirloino gabalą su kaulu skersai, turėtume trijų rūšių kepsnių. Jei išpjova yra pilna (apvali) - tai porterhouse, jei išpjova susiaurėja ir gaunasi tarsi nukirstas ovalas - tai T-bone kepsnys. Jei ribajus yra su kaulu - tai yra vadinama ribsteaku.
Mėsos brandinimas: šlapias ir sausas
Jautiena būna šviežia ir brandinta. Šviežia mėsa yra vadinama mėsa, kai gyvulys paskerdžiamas, skerdiena kabo 72 val., iš jos išbėga visas kraujas ir po trijų dienų ji yra išpjaustoma, išdarinėjama ir siunčiama pardavimui. Tokia mėsa yra vadinama šviežia jautiena, jos galiojimo laikas - apie 3-4 dienos. Brandinta jautiena gali būti brandinama šlapiai ir sausai - šie būdai skiriasi iš esmės.
Šlapias brandinimas
Po to, kai skerdiena tris dienas pakabo ir iš jos išbėga visas kraujas, ji yra vakuumuojama specialiomis dujomis, kurios mažina bakterijų dauginimąsi. Kai ji suvakuumuojama, prasideda brandinimo procesas - fermentacija. Mėsa brandinasi savo sultyse ir minkštėja. Tinkamai užvakuumavus ir gerai paruošus, jos galiojimo laikas, priklausomai nuo raumens, yra nuo 3 iki 5 mėnesių. Vakuume mėsa suminkštėja, išsibrandina ir turi daug sulčių.
Sausas brandinimas
Mėsa yra laikoma specialioje spintoje, kuri primena šaldytuvą, tačiau jos funkcijos yra visai kitokios - čia palaikoma 1,5-2 laipsnių temperatūra ir pastovus drėgnumas. Sauso brandinimo metu iš mėsos ištraukiamos mėsos sultys ir ji sausėja, mėsoje susikoncentruoja mėsos sultys ir tada atsiranda „penktas skonis“. Tai toks savotiškas ir nenusakomas skonis, jaučiamas tarsi pieno ir riešutų kvapas. Ši mėsa yra žymiai brangesnė vien dėl to, kad brandinasi ilgesnį laiką ir praranda apie 40 proc. savo svorio, be to, kainuoja ir pats brandinimo procesas - elektra specialiai spintai, paruošimas ir t.t.
Mėsos paruošimas: mušimas ir marinavimas
Mušimas ir marinavimas yra esminiai žingsniai ruošiant muštos mėsos kepsnį, siekiant maksimaliai suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio bei aromato.
Jautienos antrekotas: geriausias jautienos šonkaulių gabalėlio pjaustymas?
Mušimo technika
Mušimas yra būtinas žingsnis, norint suminkštinti jautieną. Mušant mėsą, pažeidžiami raumenų audiniai, todėl kepsnys tampa švelnesnis ir lengviau kramtomas. Taip pat, mušimas padeda išlyginti mėsos storį, todėl ji kepa tolygiai. Prieš mušant mėsą, galite ją pamirkyti piene arba kefyre - tai padės suminkštinti mėsos skaidulas.
- Mėsą supjaustykite norimo storio gabalais (apie 1-1,5 cm). Klasikinis kepsnys pjaunamas dviejų pirštų storio, o ploniau atpjovus mėsa greitai iškeps ir bus sausa.
- Uždėkite mėsos gabalą tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Tai apsaugos mėsą nuo plyšimo ir neleis jai prilipti prie muštuko.
- Muškite mėsą specialiu muštuku arba sunkiu keptuvės dugnu, kol ji pasieks norimą storį. Mušame lygiuoju galu, kad labai neišdarkyti mėsos. Stenkitės mušti tolygiai, kad mėsa nebūtų permušta vienoje vietoje ir per stora kitoje.
Marinavimas
Marinavimas yra dar vienas būdas suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatas paprastai susideda iš rūgšties (pvz., citrinos sulčių, acto, vyno), aliejaus, prieskonių ir žolelių. Rūgštis padeda suskaidyti raumenų audinius, o aliejus ir prieskoniai įsigeria į mėsą, suteikdami jai skonio ir drėgmės.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad aukščiausios kokybės brandintos mėsos, ypač kepsnių iš geriausių gabalų, kartais nerekomenduojama marinuoti ar tepti padažais prieš kepant. Tokiu atveju siūloma kepti natūralią, gryną mėsą, kad išliktų jos autentiškas skonis. Bet kokiu atveju, viskas priklauso nuo jūsų norimo rezultato ir mėsos tipo.
Populiarūs marinatų ingredientai:
- Rūgštis: Citrinos sultys, obuolių actas, raudonas vynas, balzamiko actas, jogurtas.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kmynai, kalendra.
- Žolelės: Rozmarinas, čiobrelis, petražolės, bazilikas, raudonėlis.
- Kiti: Sojų padažas, garstyčios, medus, rudasis cukrus.
Mėsa marinuojama bent 30 minučių, bet geriausia - kelias valandas arba per naktį, kad skoniai gerai įsigertų. Marinuokite mėsą šaldytuve.
Prieskoniai ir pagardai: suteikite skonio
Prieskoniai ir pagardai yra svarbi mušto kepsnio dalis. Jie suteikia kepsniui papildomo skonio ir aromato. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir pagardais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią mušto jautienos kepsnio skonį.
- Druska ir pipirai: Tai pagrindiniai prieskoniai, kurie būtini kiekvienam kepsniui. Naudokite rupią jūros druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Prieš pat kepimą mėsą būtina pasūdyti, nes druska spės į ją įsigerti. Pipirų į kepsnį reikėtų dėti tik išėmus jį iš keptuvės, nes kepant pipirai sudegs.
- Česnakai: Česnakai suteikia kepsniui aštrumo ir aromato. Galite naudoti šviežius česnakus, česnako miltelius arba česnako druską.
- Svogūnai: Svogūnai suteikia kepsniui saldumo ir aromato. Galite naudoti šviežius svogūnus, svogūnų miltelius arba svogūnų druską.
- Paprika: Paprika suteikia kepsniui spalvos ir švelnaus skonio. Galite naudoti saldžiąją, aštriąją arba rūkytą papriką.
- Žolelės: Žolelės suteikia kepsniui šviežumo ir aromato. Populiariausios žolelės: rozmarinas, čiobrelis, petražolės, bazilikas, raudonėlis.
Padažai
Padažai suteikia kepsniui papildomo skonio ir drėgmės. Populiariausi padažai: barbekiu padažas, grybų padažas, pipirų padažas, pomidorų padažas.
- Grybų padažas: Kepinti grybai su svogūnais, grietine ir prieskoniais. Galima naudoti džiovintus grybus.
- Grietinės padažas su žolelėmis: Grietinė, smulkiai pjaustyti krapai, petražolės, česnakas ir citrinos sultys.
Kepimo būdai: keptuvė, grilis, orkaitė, karšto oro gruzdintuvė
Muštą jautienos ar veršienos kepsnį galima kepti įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir galimybių. Svarbu neperkepti mėsos, nes ji taps kieta ir sausa. Muštas jautienos kepsnys turėtų būti keptas medium-rare arba medium, kad išliktų sultingas. Norėdami patikrinti iškepimo lygį, galite naudoti mėsos termometrą.
Bendrieji patarimai kepant
- Prieš kepimą kepsnį iš šaldytuvo reikėtų išimti likus ne mažiau kaip 30 minučių iki planuojamo terminio apdorojimo. Taip pat patartina jį nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Niekada nedėkite ant keptuvės šaltos mėsos, nes tai greitai sumažins keptuvės temperatūrą, o tai savo ruožtu lems netolygiai parudavusią mėsą.
- Naudokite mentelę arba žnyples, geriausia medines arba silikonines, kad apverstumėte kepsnį į kitą pusę arba išimtumėte jį iš keptuvės. Mėsos negalima pradurti šakute, nes iš jos išbėgs visos sultys ir taip bus prarastas skonis ir aromatas.
- Išėmę kepsnį iš keptuvės, atidėkite jį į šalį 5-10 minučių, kad mėsa šiek tiek atšaltų. Taip kraujas ir sultys tolygiai pasiskirstys visame kepsnyje. Taip atsipalaiduoja skaidulos, mėsa išlieka tolygios spalvos, minkšta, švelni, tvirta ir sultinga. Po brandinimo mėsą supjaustykite kepsnių peiliu ir valgykite.
Tinkamos keptuvės pasirinkimas
Dar vienas iš tobulai iškepto kepsnio garantų - išsirinkti geros kokybės kepsnių keptuvę. Tai turėtų būti keptuvė storu dugnu, tolygiai įkaitusi, kaupianti šilumą ir vėliau atiduodanti ją kepamam patiekalui. Svarbiausia - pasirinkti tinkamus aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta, nes kepsniai kepami aukštoje, iki 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Todėl kepsnius galima kepti tik lydytame svieste, rapsų aliejuje arba rafinuotame alyvuogių aliejuje.
- Plieninė keptuvė: Užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą.
- Ketaus keptuvė: Sunkios ir tvirtos, ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto.
- Keraminė keptuvė: Puikus būdas paruošti šią mėsą. Keraminėje keptuvėje kepama mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
- Grilio keptuvė: Dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų. Kepant kepsnį ant tokio tipo keptuvės, mėsos paviršiuje susidaro įdomus vizualinis efektas - tinklelis.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti muštą jautienos kepsnį. Šiam būdui geriausiai tinka keptuvė storu dugnu, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą.
- Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų). Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą - galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus.
- Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės mėsai apskrusti, o ne virti.
- Dėkite mėsą į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Kepant mėsą, galite įdėti šiek tiek sviesto ir česnako skiltelę į keptuvę. Sviestas suteiks kepsniui papildomo skonio ir aromato.
- Iškepus mėsą, nuimkite ją nuo keptuvės ir palikite pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
Kepimas ant grilio
Kepimas ant grilio suteikia muštam jautienos kepsniui ypatingo skonio ir aromato. Šiam būdui geriausiai tinka anglinis arba dujinis grilis.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Dėkite mėsą ant įkaitinto grilio ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Kepant mėsą, galite ją aptepti marinatu arba aliejumi, kad ji neišdžiūtų.
- Iškepus mėsą, nuimkite ją nuo grilio ir palikite pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra geras pasirinkimas, jei norite paruošti didesnį kiekį muštų jautienos kepsnių. Sveikiausias būdas yra bet kokią mėsą troškinti, ruošti garuose arba kepti orkaitėje, geriausia kepimo maiše.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
- Įkaitinkite keptuvę ant viryklės su trupučiu aliejaus.
- Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Apkepkite mėsą keptuvėje iš abiejų pusių po 1-2 minutes, kad ji apskrustų.
- Dėkite keptuvę su mėsa į įkaitintą orkaitę ir kepkite 10-15 minučių, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio.
- Iškepus mėsą, išimkite ją iš orkaitės ir palikite pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant.
Kepimas karšto oro gruzdintuvėje
Karšto oro gruzdintuvė yra puikus būdas paruošti muštos mėsos kepsnį su mažiau riebalų. Tiesiog apvoliokite mėsą džiūvėsėliuose ir kepkite gruzdintuvėje 180 laipsnių temperatūroje apie 12-15 minučių, apversdami pusę kepimo laiko.
Kepsnių kepimo laipsniai
Sužinokite apie 6 kepsnių kepimo laipsnius! Kad ir kokį kepimo laipsnį pasirinktumėte, nepamirškite pirmiausia įkaitinti keptuvę, tada riebalus ir tik tada kepti kepsnį.
| Laipsnis | Kepimo laikas (apytikslis iš kiekvienos pusės) | Aprašymas |
|---|---|---|
| Mėlynasis (Blue) | Apie 1 minutė | Labai kruvinas kepsnys, tik lengvai apkeptas iš išorės, viduje gana žalia ir šiek tiek šilta, minkšta liečiant, beveik kempinė. |
| Rare (Retas) | Apie 2 minutės | Pjaunamas kruvinas kepsnys, intensyviai raudonos spalvos, teka sultys, tačiau jau galima pastebėti baltymų slinkimo procesą. Paspaudus jo tekstūra vis dar būna minkšta, nors jau jaučiamas nedidelis pasipriešinimas. |
| Vidutiniškai iškeptas (Medium-rare) | Apie 3 minutės | Populiariausias kepsnių kepimo laipsnis. Perpjauta mėsa būna šiek tiek rausvos spalvos, o sultys vis dar švelniai teka. Ji yra minkšta ir elastinga liečiant. |
| Medium (Vidutinis) | Apie 4-5 minutės | Mėsos spalva rusva. Kepsnys yra tvirtas, bet palietus paslankus. |
| Gerai iškeptas (Well-done) | Apie 8 minutės | Labai gerai iškeptas kepsnys. Mėsa yra rudos arba pilkos spalvos, tvirta, iš jos neišsiskiria sultys. |
Jautienos antrekotas: geriausias jautienos šonkaulių gabalėlio pjaustymas?
Patiekimas: garnyrai ir gėrimai
Muštas jautienos kepsnys puikiai dera su įvairiais garnyrais ir gėrimais. Prie kepsnio siūlyčiau rinktis daržoves, salotas arba bulves grill. Bulvių košė ir burokėlių salotos, nuomone, prie jautienos kepsnio nederėtų.
Garnyrų idėjos:
- Bulvių košė ar keptos bulvės
- Ryžiai
- Šviežios salotos (pvz., Coleslaw salotos - kopūsto su specialiu česnakiniu padažu ar mėlynojo kopūsto salotos su tahini padažu)
- Raugintos arba marinuotos daržovės
- Keptos šparaginės pupelės, brokoliai, morkos arba špinatai
- Agurkų, laiškų ir krapų salotos, sumaišytos su majonezu.
Alternatyvūs receptai ir patiekimo idėjos
Muštos mėsos kepsnys - tai patiekalas, kuris nepraranda populiarumo jau daugelį metų. Jo paprastumas ir universalumas leidžia improvizuoti virtuvėje, pritaikant receptą pagal asmeninius skonius ir turimus ingredientus. Galite keisti mėsos tipą, marinatus, padažus ir garnyrus, kol rasite tobulą derinį. Štai keletas populiarių variantų:
- Šnicelis: Klasikinis muštos mėsos kepsnys, dažniausiai gaminamas iš kiaulienos arba veršienos. Jis apvoliojamas miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose ir kepamas keptuvėje.
- Verseka: Tradicinis lietuviškas muštos mėsos kepsnys, dažnai patiekiamas su džiovintų grybų padažu.
- Pailgas mėsos kepsnys: Tai tiesiog muštos mėsos kepsnys, kuris yra pailgos formos. Jis gali būti gaminamas iš įvairių mėsos tipų ir patiekiamas su įvairiais padažais ir garnyrais. Labai ilgai galvojau, kaip reikia pavadinti šį patiekalą, nes daug kur jis vadinamas eskalopais, langetu. Matyt visi šie pavadinimai jam tinka. Tiek eskalopai, tiek langetas yra gaminami iš veršienos arba jautienos kumpių.
- Maltos mėsos kepsneliai: Minkštas, sultingas, nepaprastai skanus, lengvai pagaminamas ir nebrangus maltos jautienos kepsnys su karamelizuota glazūra. Pas mus labiau įprastas maltos kiaulienos ar vištienos kepsnys vadinamas „netikru zuikiu”, nors ties forma panašumas ir baigiasi. Šis kepsnys yra šiuolaikinės amerikietiškos virtuvės produktas, vadinamas „mėsos kepalu” („meatloaf”) ir dažniausiai gaminamas iš maltos jautienos. Kad iškeptumėte tikrai sultingą, netrupantį ir riekelėmis pjaustomą kepsnį, tiksliai vadovaukitės gaminimo instrukcija.
Receptas: muštas jautienos kepsnys su batatais ir baravykais
Šiandien noriu Jums parodyti patiekalą, su kuriuo tikrai pasijausite tarsi vakarieniautumėte prabangiame restorane. Šį receptą atradau jau senokai ir net nepamenu kur, bet kai pirmą kartą išmėginau iškart užsirašiau į savo užrašus. Taip, kad paruošti tokį muštos jautienos kepsnį reikės nemažai ingredientų ir įdėti šiek tiek savo pastangų, bet patikėkite manimi, tikrai verta. Galutiniame rezultate turėsite fantastiško skonio patiekalą!
Paruošimas: 30 min
Porcijos: 1
Ingredientai:
- Kiaušiniai: 1
- Batatai: 1
- Baravykai: 1 vidutinio dydžio
- Svogūnai: 1 vidutinio dydžio
- Žaliųjų ir juodųjų alyvuogių mišinys: 1 sauja
- Petražolės: ryšulėlio
- Česnakas: 2 skiltelės
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Rozmarinas: 1 šakelės
- Čiobrelis: 1 šakelės
- Kaparėliai: 1 arbatinio šaukštelio
- Švieži sausai brandinti jautienos mentės didkepsniai: 1
- Miltai: 0,5 stiklinės
- „Panko” džiūvėsėliai: 0,5 stiklinės
- Rapsų ir kanapių aliejus: 0,5 stiklinės
- Sviestas: 1 valgomasis šaukštas
- Žaliosios citrinos: 1 skiltelė
- Druska
- Juodieji pipirai
Paruošimas:
- Pirmiausia kiaušinius išplakite.
- Tada batatą supjaustykite išilgai skiltelėmis, baravykus ir svogūną - smulkesniais kubeliais, alyvuoges, petražoles ir česnaką susmulkinkite.
- Tuomet batatus sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska bei juodaisiais pipirais, čiobreliu, rozmarinu ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20 minučių.
- Grybus, česnaką ir svogūnus pakepinkite įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi, suberkite alyvuoges, kaparėlius, pagardinkite druska bei pipirais, išmaišykite, lengvai pakepinkite.
- Subėrę petražoles, viską išmaišykite ir patraukite nuo kaitros.
- Tuomet šviežią sausai brandintos jautienos mentės didkepsnį išmuškite mėsos plaktuku ar prikaistuviu, įtrinkite druska, juodaisiais pipirais bei apvoliokite tokia tvarka: miltai, kiaušinio plakinys ir „Panko” džiūvėsėliai. Panko džiūvėsėlių be vargo rasite visuose didesnių parduotuvių azijietiškų produktų skyriuose.
- Tada rapsų ir kanapių aliejų supilkite į keptuvę ir gerai įkaitinkite.
- Gamintą jautienos šnicelį kepkite įkaitintame aliejuje po maždaug 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Iškepus mėsai nusausinkite riebalų perteklių popierine servetėle arba rankšluosčiu.
- Po to į keptų grybų masę dėkite sviestą ir lengvai pakaitinkite maždaug 1-2 minutes, kol sviestas išsilydys.
- Tada į lėkštę dėkite keptą jautienos šnicelį, ant viršaus keptų baravykų ir alyvuogių masę, žaliosios citrinos skiltelę, petražolių lapelius ir patiekite su batatų skiltelėmis.
