Kaimiški XXL dydžio cepelinai su mėsa - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris puikiai tinka sotiems pietums ar vakarienei. Cepelinai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, o jų didelės porcijos ir sotus skonis nudžiugins kiekvieną. Iš mamos išmokau gaminti ir pačius skaniausius cepelinus.
Sėkmingų cepelinų paslaptis - tinkamos bulvės
„Cepelinų sėkmė priklauso nuo bulvių rūšies. Naudokite krakmolingas bulves, kitu atveju gali tekti valgyti cepelinų košę“, - sako tinklaraščio „Ritos receptai“ autorė. Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.
Reikalingi ingredientai
Norint pagaminti skanius naminius cepelinus, jums reikės šių produktų:
| Ingredientas | Kiekis (apytikslis) | Pastabos |
|---|---|---|
| Bulvės | ~4 kg | Vidutinio dydžio, krakmolingos (pvz., 3 kg žalių, 1 kg virtų) |
| Bulvių krakmolas | Nuo sunkos + 2-3 v.š. papildomai | Priklauso nuo bulvių krakmolingumo |
| Druska | Pagal poreikius | Bulvių masei ir virimo vandeniui |
| Pienas | ½ stiklinės | Užplikymui (nebūtina) |
| Maltos mėsos faršas | 0,8 - 1 kg | Kiaulienos arba jautienos |
| Svogūnai | 1-2 vnt. | Smulkiai pjaustyti (įdarui ir pagardui) |
| Česnakas | 1-2 skiltelės | Smulkintas, įdarui |
| Kiaušinis | 1-2 vnt. | Įdarui |
| Juodieji pipirai | Pagal poreikius | Mėsos įdarui |
| Avižiniai dribsniai | 2 v.š. | Greito paruošimo, įdarui (nebūtina) |
| Bazilikas | 1,5 šaukštelio | Įdarui (nebūtina) |
| Sūdyti lašiniai / šoninė | 0,25 kg | Pagardui |
| Grietinė | Pagal poreikius | Patiekimui |
| Švieži krapai ar petražolės | Pagal poreikius | Papuošimui (nebūtina) |
Cepelinų paruošimas: žingsnis po žingsnio
Bulvių masės ruošimas
Užkaičiu 1 kg bulvių su lupena, suprantama nuplautas. Virimo laiko nežinau, badau šakute. Išvirusias nusunkiu ir padedu vėsti. Nuskutu 3 kg žalių bulvių ir užpilu šaltu vandeniu. Palieku laukti savo eilės. Virtas bulves nulupu ir sumalu. Žalias bulves sutarkuoju ir nusunkiu. Tarkius sudėkite į didelį sietelį arba marlės audinį ir nuspauskite skystį. Dubenio su sunka neišpilu o palieku 10 min. krakmolui nusistovėti. Išsiskyrusį skystį palikite kelioms minutėms, kad nusėstų krakmolas. Nusėdusį krakmolą dedu į bulvių masę. Nusėdusį krakmolą grąžinkite į bulvių masę.
Ruošdama cepelinus laikausi tokios proporcijos: viena dalis tarkuotų nusunktų bulvių ir 1/3 dalies virtų sumaltų bulvių. Žalių bulvių tarkių masės turėtų būti 3 kartus daugiau, nei virtų bulvių masės. Taip paruošti cepelinai man skaniausi, nesuyra verdant. Padauginus virtų bulvių, verdant gali sutrūkinėti, o jei bus per mažai virtų bulvių, cepelinai išeis per kieti. Kuo daugiau įdėsite virtų bulvių, tuo cepelinai bus minkštesni. Pats geriausias santykis - 1:3.
Bulvių mases sumaišome, mušame kiaušinį, beriame druskos, sudedame nusistovėjusį krakmolą (skystį nuo bulvių „sunkos“ nupilame, ir ant indo dugno nusėda krakmolas, žinoma, jo kiekis priklauso nuo bulvių krakmolingumo), papildomai dar įdedame 2-3 v. š. sauso bulvių krakmolo. Įdėkite druskos ir gerai išmaišykite. Virtą bulvių masę, nusunktą tarkių masę su krakmolu ir druska gerai išminkau. Masė bus minkšta. Bulvių masę labai svarbu gerai išminkyti, tuomet verdant cepelinai nesuirs. Tam, kad tarkiai nepatamsėtų, galima įdėti sutrintą vitamino C tabletę. Užvirinkite ½ stiklinės pieno ir užplikykite išspaustus bulvių tarkius.
Mėsos įdaro paruošimas
Pasiruošiu faršą: dribsnius užplikau karštu vandeniu. Jiems išbrinkus ir pravėsus, dedu į faršą. Į faršą nukeliauja ir smulkinti česnakai, svogūnas, kiaušinis, pipirai, druska. Masę gerai išminkau. Pasiruošiame mėsos įdarą: į faršą beriame mėgstamus prieskonius: druską, pipirus, smulkintą česnako skiltelę, pjaustytą svogūną, įmušame kiaušinį, išmaišome. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite jį su faršu. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais. Mėsos masę išminkykite, kad ji taptų vientisa ir formuotųsi rutuliukai.
Cepelinų formavimas
Formuoju cepelinus. Turbūt viskas aišku, kad į išplotą tešlos gabalą dedame faršo gabaliuką, kraštus užspaudžiame ir rankose suformuojame pailgos formos cepeliną. Iš bulvių masės padarykite delno dydžio blynelius. Į kiekvieno blynelio vidurį dėkite po šaukštą mėsos ir kruopščiai užsukite kraštus, formuodami pailgus cepelinus. Iš gerai išminkytos bulvių masės drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio didžkukulius. Ant delno išplokite tešlą, dėkite gabalėlį įdaro, apspauskite ir tarp delnų formuokite pailgus didžkukulius. Juos galite daryti ir apvalius, ypač, jei verdate ir su kitu įdaru, kad atskirtumėte. Drėkinkite rankas vandeniu, kad tešla neliptų prie rankų. Taip pat sudrėkinkite skardą vandeniu, į kurią sudedate cepelinus.
Cepelinų virimas
Užkaičiu gilų puodą su vandeniu, dedu druskos. Dideliame puode užvirinkite vandenį su truputėliu druskos. Visada padarau bandomąjį virimą. Jeigu matau, kad cepelinai leidžiasi į bulvių masę dedu papildomai krakmolo. Būna, kad ir pritrūksta, kaip ir minėjau priklauso nuo bulvių.
Jei bulvės buvo labai vandeningos, į verdantį vandenį galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir krakmolo. Krakmolas yra neprivalomas, tačiau jis išlygina cepelinų paviršių. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir virkite apie 20 min.
Cepelinus darau nedidelius, pagal savo rankas. Mažesni cepelinai greičiau išverda, nemėgstu didelių bombų. Verdu apie 20-25 minutes. Atsargiai sudėkite cepelinus į verdantį vandenį ir pavirkite 30-40 minučių ant vidutinės kaitros, kol jie iškils į paviršių.
Tradicinis cepelinų pagardas ir patiekimas
Sūdytus lašinius pakepinu su svogūnais ir uždengusi palieku keptuvėje. Kai ateis eilė valgyt cepelinus, truputį pašildysiu. Padažui padaryti, sudėkite šoninę į keptuvę ir kepkite maždaug 10 minučių. Tada sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite dar maždaug 2 minutes.
Valgome tradiciškai su spirgais ir grietine. Grietinę ir spirgus dedu atskirai ir nemaišau, mes taip mėgstame. Cepelinus patiekite su grietinės ir spirgučių padažu arba sviesto padažu su keptais svogūnėliais. Galite apibarstyti šviežiais krapais ar petražolėmis, kad suteiktumėte papildomo aromato. Valgykite juos su paruoštu padažu, grietine ir tuo, kas jums patinka. Skanaus!
Cepelinų gaminimo laikas ir kalorijos
Paruošimas: 30 min. Gaminimas: 40 min. Porcijos: 6.
Bendras kalorijų kiekis recepte: 3200 kcal (priklauso nuo ingredientų proporcijų ir naudojamo mėsos tipo). Vienoje porcijoje (iš 6 porcijų) yra apie 530 kcal.