Sušiai - tai patiekalas, apipintas mitais ir legendomis. Daugelis mano, kad tik patyrę šefai, ilgus metus besimokę ir praktikavęsi, gali pagaminti tikrus sušius. Tačiau nebūtina būti samurajumi iš Osakos, kad galėtumėte pasigaminti skanių sušių namuose.
Japonai dažnai valgo sušius be žuvies, tad kodėl gi nepabandžius ir mums? Suši variantų tikrai daug, tačiau išbandykite šį variantą su pačiais paprasčiausiais ingredientais. Sušių receptų yra įvairiausių - tereikia pasitelkti fantaziją. Tai puikus užkandis, kuris visada bus paklausus. Šiaulių profesinio rengimo centro Prekybos ir verslo skyriaus kolektyvas dalijasi naminių sušių receptu.
Suši gamybos esmė
Pagrindiniai suši skonio elementai yra lipnūs ryžiai, sojos padažas ir vasabi. Ir tobuliems sušiams tikrai nebūtinai reikia žuvies. Žuvis nebūtina, jai puikiai tinka avokadai, omletas, agurkai, morkos ir kitos daržovės. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius.
Visa sušių skonio esmė slypi lipniuose ryžiuose, sojos padaže ir vasabi. Belieka tik pamirkyti į sojos padažą - ir į burną! Namuose galime taip nepersistengti ir bandyti įvairiausius variantus, suvalgant nupjautus ritinėlio kraštelius ir nepergyvenant, kad ritinėliai neturi tokios formos, kokią įsivaizdavote. Nepamirškite, kad sušių gamyba - tai sėkmė, ateinanti su praktika. Todėl jei pirmasis ritinėlis nesilaiko ir byra, jo skonis vis vien greičiausiai bus fantastiškas!
Sušių menas didžiąja dalimi susideda (neskaitant mokėjimo virtuoziškai atrinkti ir supjaustyti šviežią žuvį) iš tobulo jų dizaino. Bent kartą per savaitę tūla japonų šeima išsiverda kubilą suši ryžių, padeda stalo viduryje šalia nori (jūros dumblių) lapelių ir įvairiausių priedų, tinkamų sukti į vidų. Kiekvienas šeimos narys pats sau susisuka ritinėlį su tais ingredientais, kuriuos pats mėgsta.
Ko reikia norint pasigaminti suši namuose?
Štai ingredientai, kurių jums prireiks:
- Suši ryžiai: Tai pagrindinis suši ingredientas, suteikiantis jam būdingą tekstūrą ir skonį.
- Nori lapai (jūros dumbliai): Tai ploni, džiovinti jūros dumblių lakštai, naudojami suši ritinėliams suvynioti.
- Ryžių actas: Jis naudojamas ryžiams pagardinti ir suteikia jiems rūgštumo.
- Cukrus ir druska: Šie ingredientai naudojami ryžių acto mišiniui subalansuoti.
- Vasabi: Tai aštrus japoniškas krienų pagardas, suteikiantis suši aštrumo.
- Sojos padažas: Jis naudojamas suši mirkyti ir suteikia sūrumo.
- Įdaras: Čia galite išlaisvinti savo fantaziją! Įdarui galima rinktis nuo agurko, avokado iki krevečių, omleto, krabų lazdelių, majonezo, ikrų. Tinka agurkai, avokadai, morkos, lašiša, tunas, krevetės, krabų lazdelės, omletas ir daugelis kitų ingredientų.
- Bambukinė servetėlė (suši vyniojimo kilimėlis): Tai patogus įrankis, padedantis suformuoti gražius ir tvirtus suši ritinėlius.
Šiuos ingredientus galite rasti didesniuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse arba specializuotose Azijos parduotuvėlėse. Pažymėti žvaigždute produktai - garantuota sėkmė. Bet jūs sąrašą galite papildyti ir kitais produktais.
Klasikinis suši ryžių receptas
Ingredientai:
- 100g sušių ryžių
- Sirupui ryžiams sulieti: 1 v.š. ryžių acto, 1 a.š. cukraus, 1 a.š. druskos
Gaminimas:
- Ryžių plovimas: Ryžiai kruopščiai plaunami tinant tarp delnų dubenyje su daug vandens, vis keičiant vandenį, kol taps skaidrus ir ne baltas. Tai padės pašalinti krakmolą ir užtikrins, kad ryžiai bus lipnūs.
- Ryžių virimas: Gerai nuplauti ryžiai užpilami 250ml vandens, puode užverdama ant stiprios kaitros 2-3 minutes, tada uždengus verdama ant silpnos ugnies 15min. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtą puodą pastovėti dar 10 minučių. Po dešimties minučių turite matyti išvirusius ryžius.
- Ryžių pagardinimas: Dideliu mediniu šaukštu išimkite ryžius iš puodo ir sudedkite juos ant plokščio paviršiaus (tam geriausiai tinka orkaitės kepimo skarda), lengvai pakedenkite ryžius. Kol ryžiai aušta, atskirame puodelyje pakaitinkite ryžių actą, cukrų ir druską, kol cukrus ištirps. Sirupui ryžių actas išmaišomas su druska ir cukrumi, kol ištirps druska ir cukrus. Galima trumpam įkišti į mikrobangų krosnelę. Kai ryžiai tinkamos temperatūros, palaistykite šiuo padažu ir išmaišykite. Svarbu: padažo liekite po šaukštelį ir ragaukite, nes skirtingiems sušių įdarams reikės skirtingo skonio ryžių: jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni.
- Atvėsinimas: Išvirę ryžiai suliejami sirupu ir paliekami atvėsti iki kambario temperatūros. Jei iškart ryžių nenaudosite, uždenkite juos rankšluosčiu ir palikite, kad neišdžiūtų.
BŪTINA žinoti buvusio „Michelin“ žvaigždute įvertinto šefo Yamos sušių ryžių paslaptis
Suši ritinėlių gaminimas
Klasikinis būdas suvynioti suši - tai paprastas tamprus ritinėlis. Bet galima sugalvoti ir kitokių įmantrių formų: labai gražiai atrodo kūgiai.
Gaminimo eiga:
- Nori lapo paruošimas: Nori dumblis perlaužiamas per pusę, dedamas ant bambukinio kilimėlio blizgančia puse į apačią ir su vertikaliai einančiomis juostomis.
- Ryžių paskleidimas: Rankos suvilgomos vandeniu su šlakeliu acto ir imama 1/4 ryžių. Ryžiai paskleidžiami ant dumblio, paliekant apie cm apačioje. Ryžių nereiktų spausti - tiesiog paskleisti. Ryžiais padenkite visą nori lapelį (gerai prispauskite). Storis neturi būti mažesnis nei centimetras. Ant viršutinio ir apatinio krašto palikite maždaug centimetro kraštą.
- Įdaro dėjimas: Ant ryžių centre dedamas plonomis juostelėmis supjaustytas įdaras. Pirštu patepkite juostelę vasabi pastos išilgai per patį ryžių vidurį (nebūtina, jei nemėgstate aštraus skonio). Ant vasabi uždėkite įdaro produktus. Neperkraukite, nes bus sunkoka susukti.
- Ritinėlio suvyniojimas: Sukant abiejų rankų nykščiais spaudžiamas įdaras, kad neiškristų, ir užlenkiamas viršutinis dumblio kraštas iki ryžių apačioje, likęs nori dumblio kraštelis (kuris nepadengtas ryžiais) suvilgomas vandeniu ir prilenkiamas prie ritinėlio. Pakelkite arčiausiai savęs esantį kraštą ir pradėkite sukti į vidų įdarą, tvirtai spausdami. Bambukiniu kilimėliu suformuojamas sušis.
- Pjaustymas: Standžiai susuktą suši išimkite iš kilimėlio, paimkite didelį peilį, sušlapinkite jį ir pjaustykite sušius į 2 cm storio gabalėlius. Aštriu peiliu perpjauname per pusę, tada kiekvieną pusę dar per pusę, ir dar padalinam pusiau.
Kepti sušiai: naujas skonis
Jei norite paįvairinti savo suši patirtį, pabandykite kepti sušius. Tai intriguojantis pasiūlymas Velykų vakarienei, antrai Velykų dienai, kasdienai ir visiems gardiems susitikimams bet kokia proga.
Keptų sušių ingredientai:
- 100g sušių ryžių
- 2 Nori dumblio lapai
- Sirupui ryžiams sulieti: 1 v.š. ryžių acto, 1 a.š. cukraus, 1 a.š. druskos (sirupą galima gamintis pagal savo skonį, keičiant proporcijas)
- Įdarui: lašiša, masago ikrai, avokadas, agurkas (kas tik patinka: krevetės, ikrai, omletas, krabų lazdelės, tunas, majonezas)
- Tempurai: 1 kiaušinis, 3 v.š. miltų, 2 v.š. krakmolo, 4 v.š. šalto vandens
- Pateikimui: sojų padažas, vasabi krienai
Keptų sušių gaminimas (su tempura):
- Ryžių paruošimas: Ryžiai kruopščiai plaunami tinant tarp delnų dubenyje su daug vandens, vis keičiant vandenį, kol taps skaidrus ir ne baltas. Gerai nuplauti ryžiai užpilami 250ml vandens, puode užverdama ant stiprios kaitros 2-3 minutes, tada uždengus verdama ant silpnos ugnies 15min. Išvirus suliejami sirupu ir paliekami atvėsti. Sirupui ryžių actas išmaišomas su druska ir cukrumi, kol ištirps druska ir cukrus. Galima trumpam įkišti į mikrobangų krosnelę.
- Suši ritinėlių formavimas: Nori dumblis perlaužiamas per pusę, dedamas ant bambukinio kilimėlio. Rankos suvilgomos vandeniu su šlakeliu acto ir imama 1/4 ryžių. Ryžiai paskleidžiami ant dumblio, paliekant apie cm apačioje. Ryžių nereiktų spausti - tiesiog paskleisti. Ant ryžių centre dedamas plonomis juostelėmis supjaustytas įdaras. Neperkraunama, nes bus sunkoka susukti. Sukant abiejų rankų nykščiais spaudžiamas įdaras, kad neiškristų, ir užlenkiamas viršutinis dumblio kraštas iki ryžių apačioje, likęs nori dumblio kraštelis (kuris nepadengtas ryžiais) suvilgomas vandeniu ir prilenkiamas prie ritinėlio. Bambukiniu kilimėliu suformuojamas sušis. Viso gausis 4 ritinėliai sušio.
- Tempuros paruošimas: Visi ingredientai (1 kiaušinis, 3 v.š. miltų, 2 v.š. krakmolo, 4 v.š. šalto vandens) gerai išmaišomi kartu.
- Sušių kepimas: Tešloje apvolioti sušiai kepami karštame aliejuje, kol apskrunda iš visų pusių. Tinka keptuvė ar fritiūrinė.
- Pateikimas: Iškepti supjaustomi ir tuo pat pateikiami. Juos galima pjaustyti aštriu peiliu į 6-8 dalis ir teikti.
Sušiai su kepta lašiša (greita interpretacija)
Ši greitai paruošiama sušių interpretacija leis mėgautis skaniais keptais sušiais be didelių laiko sąnaudų.
Ingredientai (2 asm., gaminimo laikas: apie 15 min.):
- 50 ml JADE BRIDGE ryžių acto
- 2 šaukštai DANSUKKER šviesiojo sirupo
- 300 g virtų apvaliagrūdžių ryžių
- 100 g šaldytų žirnelių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 250 g lašišos filė
- 20 ml KIKKOMAN sojų padažo
- 2 AJI džiovintų jūrų dumblių lapų
- 1 aitrioji paprika
- 1 avokadas
- 125 ml KIKKOMAN terijakio BBQ padažo su medumi
- Šviežių violetinių baziliko lapelių (papuošti)
Gaminimas:
- Ryžių paruošimas: Į dubenėlį supilkite JADE BRIDGE ryžių actą ir DANSUKKER šviesųjį sirupą. Gautą skystį užpilkite ant išvirtų ryžių, dėkite žaliuosius žirnelius ir gerai išmaišykite. Suformuokite pailgos formos gabalėlius.
- Lašišos kepimas: Į įkaitintą keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus ir kepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Ryžiams leiskite šiek tiek atvėsti, į keptuvę sudėkite lašišos filė ir lengvai ją apkepinkite po 2 min. iš abiejų pusių, kad viduje dar būtų rausvos spalvos. Iškepusią lašišą apšlakstykite KIKKOMAN sojų padažu.
- Sušių formavimas: AJI džiovintus jūrų dumblių lapus padalinkite į keturias lygias dalis. Griežinėliais supjaustykite aitriąją papriką, avokadą ir lašišos filė. Ant džiovintų jūrų dumblių lapų per vidurį dėkite ryžių gabalėlius, pjaustytą avokadą ir keptą lašišą. Visiems nusibodo šalti biudžetiniai sušiai? Šįkart turėsite sukti ryžiais į išorę. Pasidėkite dumblių lapą ant bambuko takelio, ryžius dėkite ant šiurkščios pusės, palikite daugiau laisvos vietos lapo gale. Panaudodami laisvą lapo erdvę, kurią palikote nepadengę ryžiais, apgaubkite ingredientus ir pradėkite sukti ritinį. Dabar galite pradėti kepti. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus.
- Pateikimas: Pateikite sušius su mažuose dubenėliuose įpilta soja, pagardinta vasabi pasta ir marinuoto imbiero gabaliukais.
| Ingredientas | Klasikiniai sušiai | Kepti sušiai (tempura) | Kepti sušiai (greita interpretacija) |
|---|---|---|---|
| Suši ryžiai | 100g | 100g | 300g (virtų apvaliagrūdžių) |
| Nori lapai | 2 (perlaužti pusiau) | 2 (perlaužti pusiau) | 2 (padalinti į 4 dalis) |
| Ryžių actas | 1 v.š. | 1 v.š. | 50 ml (JADE BRIDGE) |
| Cukrus | 1 a.š. | 1 a.š. | - |
| Druska | 1 a.š. | 1 a.š. | - |
| Šviesusis sirupas | - | - | 2 v.š. (DANSUKKER) |
| Lašišos filė | Kaip įdaras (pasirinktinai) | Kaip įdaras (pasirinktinai) | 250g |
| Žirneliai | - | - | 100g (šaldytų) |
| Alyvuogių aliejus | - | Kepimui (fritiūrinėje/keptuvėje) | 2 v.š. + kepimui |
| Sojos padažas | Pateikimui | Pateikimui | 20 ml (KIKKOMAN) + pateikimui |
| Vasabi | Pateikimui / įdarui | Pateikimui | Pateikimui |
| Tempura tešla | - | 1 kiaušinis, 3 v.š. miltų, 2 v.š. krakmolo, 4 v.š. šalto vandens | - |
| Aitrioji paprika | Kaip įdaras (pasirinktinai) | Kaip įdaras (pasirinktinai) | 1 |
| Avokadas | Kaip įdaras (pasirinktinai) | Kaip įdaras (pasirinktinai) | 1 |
| Terijakio BBQ padažas su medumi | - | - | 125 ml (KIKKOMAN) |
| Baziliko lapeliai | - | - | Papuošimui |