Kas nemėgsta skanių ir sultingų namuose gamintų kotletų? Tokių turbūt nėra. Kotletai - vienas populiariausių patiekalų, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Šis patiekalas turi daugybę variacijų, o vienas sveikesnių ir paprastesnių būdų juos paruošti - kepti orkaitėje. Šiame straipsnyje aptarsime keletą orkaitėje keptų kotletų receptų, patarimų, kaip išlaikyti juos sultingus, ir į ką atkreipti dėmesį gaminant. Šis kotletų receptas negali nepavykti, tad net turėdami ribotą patirtį, galite lengvai namuose pasigaminti sultingus kotletus.
Svarbiausi patarimai, kaip iškepti sultingus kotletus orkaitėje
Norint, kad kotletai būtų sultingi ir skanūs, svarbu laikytis kelių patarimų. Mėsininkai ir patyrę virėjai dalijasi savo paslaptimis, kurios padės pasiekti tobulą rezultatą.
Mėsos pasirinkimas
Norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Tai gali būti pati įvairiausia mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena ar jų mišiniai. Taip pat kotletukus galima kepti ir iš veršienos, ėrienos, kalakutienos. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose, nusipirkus nesmulkintos mėsos ar pasirinkti patikimą smulkintos mėsos pardavėją, kur mėsininkai kiekvieną dieną į prekybą pateikia šviežiai maltos mėsos. Rekomenduojama rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą ir norime išsikepti sultingus kotletus, į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
Ingredientai sultingumui užtikrinti
- Vanduo: Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Keletas šaukštų ledinio vandens prideda sultingumo.
- Duona: Sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
- Daržovės: Į maltą mėsą galite dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Riebalai: Šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas taip pat prisideda prie sultingumo. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės.
- Paniravimas: Kotletukų sultingumą taip pat išsaugo jų paniravimas džiūvėsėliuose ar apvoliojimas plaktuose kiaušinio baltymuose. Apvoliokite kotletus džiūvėsėliuose ar plaktuose kiaušinio baltymuose.
Kiaušinių naudojimas
Kiaušinių rekomenduojama nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę, taip kotletukai praranda savo sultingumą, tampa ne tokie skanūs. Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
Faršo paruošimas
Faršą su visais ingredientais gerai išminkykite rankomis. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą. Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas. Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips. Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
Kepimo būdas ir temperatūra
Kotletukus rekomenduojama kepti orkaitėje - tai yra sveikesnis pasirinkimas, nes nenaudojami papildomi riebalai, kaip kepant kotletukus keptuvėje. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C temperatūros, kotletukus, priklausomai nuo jų dydžio, kepkite 16-22 min. Jei kepsite ilgiau, kotletukai išsausės ir taps nebe tokie skanūs. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži. Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
Jei vis dėl to pasirinksite kotletukus kepti keptuvėje, iš pradžių juos po kelias minutes iš abiejų pusių apkepkite ant didesnės kaitros, kad apskrudęs paviršius sulaikytų mėsos drėgmę jų viduje, baikite kepti ant mažesnės kaitros, pastoviai pavartydami. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės. Kotletų troškinti specialistas nerekomenduoja, nes troškinant jie sausėja, mėsa traukiasi, mėsos sultys išbėga į troškinimo skystį, prarandamos maistinės medžiagos.
Apibendrinanti lentelė: Sultingų kotletų paslaptys ir klaidos
| Aspektas | Patarimas sultingumui užtikrinti | Dažnos klaidos ir kaip jų išvengti |
|---|---|---|
| Mėsos pasirinkimas | Rinkitės maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko. Į liesą mėsą įdėkite sviesto ar aliejaus. | Liesos mėsos naudojimas be papildomų riebalų. |
| Skysčių pridėjimas | Į maltą mėsą įpilkite šlakelį vandens ar pieno. | Nepakankamas drėgmės kiekis farše. |
| Duonos/daržovių naudojimas | Dėkite piene/vandenyje išmirkytos baltos duonos arba tarkuotų daržovių (bulvių, morkų, cukinijų, svogūnų). | Faršo sudėtis be drėgmę sulaikančių ingredientų. |
| Kiaušiniai | Dėkite minimaliai arba tik kiaušinio trynį. | Per didelis kiaušinių baltymų kiekis, kuris sutraukia mėsą. |
| Faršo paruošimas | Minkykite bent 15 minučių, leiskite pastovėti, išmuškite faršą. Formuokite suvilgytomis rankomis. | Skubotas faršo paruošimas, nepakankamas minkymas. |
| Kepimas | Kepkite orkaitėje 190-200°C temperatūroje 16-30 min. arba greitai apkepkite keptuvėje ir baigkite kepti orkaitėje. | Per ilgas kepimas, per didelė keptuvės apkrova, troškinimas. |
Klasikiniai naminių kotletų receptai orkaitėje
Šiame skyriuje rasite išsamius receptus, kurie padės paruošti skanius ir sultingus kotletus orkaitėje. Nepamirškite, kad patiekalai iš smulkintos mėsos yra lengviau virškinami, todėl juos mielai valgo ir tie, kurie skundžiasi virškinimo sutrikimais ar kitomis ligomis. Taip pat jie labiausiai tinkami vaikams ar vyresnio amžiaus žmonėms, negalintiems sukramtyti kieto maisto.
Naminiai kiaulienos kotletai kepti orkaitėje
Šis receptas - tai tradicinis būdas paruošti skanius ir sultingus kotletus, naudojant kiaulienos faršą ir kitus paprastus ingredientus.
Ingredientai:
- Kiaulienos faršas - 600 g
- Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
- Batonas - 3-4 riekelės
- Pienas batonui išmirkyti
- Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti. Nuspaudžiame išmirkusį batoną.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną.
- Česnako skilteles išspaudžiame.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
- Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi.
- Rankomis formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir dedame į skardą.
- Kotletus kepkite iki 190 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių arba kol jie iškeps.
Klasikiniai kiaulienos kotletai orkaitėje su apkepinimu keptuvėje
Šis receptas siūlo išlaikyti sultingumą ir gardžią plutelę, trumpai apkepinant kotletus keptuvėje prieš dedant juos į orkaitę.
Ingredientai:
- Riebesnis kiaulienos faršas - 600 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Batonas - 4 riekelės
- Pienas batonui išmirkyti - ~120 ml
- Didelis svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 4 skiltelės
- Grietinė arba natūralus graikiškas jogurtas - 2 valgomieji šaukštai
- Druska, malti juodieji pipirai, paprikos milteliai
- Džiūvėsėliai apvoliojimui
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Batono riekes užpilame pienu ir paliekame, kad išmirktų.
- Svogūną ir česnaką susmulkiname smulkintuvu.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, grietinę, smulkintus svogūną ir česnaką, mušame kiaušinį.
- Kad kotletai būtų sultingesni, pilame šlakelį pieno arba vandens.
- Pagardiname druska, pipirais ir paprikos milteliais. Viską maišome ir minkome bent 15 minučių ir dar tiek pat paliekame pastovėti.
- Praėjus laikui rankomis formuojame nedidelius kotletukus, apvoliojame džiūvėsėliuose.
- Apkepiname iš abiejų pusių keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
- Apkepintus kotletus dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždengiame folija.
- Orkaitę įkaitiname iki 190 laipsnių ir kepame apie 20 minučių.
Kotletai | Receptų receptai
Kotletai "kaip darželyje"
Kviečiame pasinerti į šilčiausius prisiminimus ir gaminti kotletus pagal vaikų darželio receptą.
Ingredientai:
- 500 gramų maltos mėsos
- Porą duonos riekelių
- 100 mililitrų pieno
- 1 svogūnas
- Žolelės pagal skonį
- 1 bulvė
- Kiaušinis
- Druska ir pipirai
- Džiūvėsėliai
Gaminimo eiga:
- Porą duonos riekelių pamirkykite 100 mililitrų pieno.
- Susmulkinkite 1 svogūną ir žoleles pagal skonį.
- 1 bulvę sutarkuokite stambia tarka.
- 500 gramų maltos mėsos sumaišykite su kiaušiniu ir supilkite šį mišinį į paruoštus ingredientus.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Viską maišykite rankomis 8 minutes.
- Pabarstydami džiūvėsėliais, suformuokite paplotėlius.
- Gabaliukus tvarkingai sudėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
- Kotletus kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol kotletai bus iškepę. Šiuos kotletus galite ir iškart kepti orkaitėje, tik tuomet juos reiktų apversti kepant, kad susidarytų plutelė, kuri ir suteikia kotletui „cinkelį“.
Šventiniai kotletai su daržovėmis orkaitėje
Šis receptas praturtina klasikinius kotletus daržovėmis ir sūrio kepurėle, suteikdamas jiems šventiškumo.
Ingredientai mėsos faršui:
- Mėsos faršas (kiauliena, jautiena arba mišinys) - 1,2 kg
- Kopūstas
- Svogūnas - 1 vnt. (papildomai į faršą)
- Morka - 1 vnt. (papildomai į faršą)
- Česnakas
- Krapai
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis druskos
- 0,5 šaukštelio pipirų
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko
- 1 šaukštelis maltos kiaulienos prieskonių
Ingredientai daržovių įdarui (ant viršaus):
- Augalinis aliejus
- 3 pjaustyti svogūnai
- 300 g tarkuotų morkų
- Druska, pipirai ir kiti prieskoniai (pagal skonį)
Ingredientai kotletų viršui:
- 120 g tarkuoto sūrio
- 2 šaukštai majonezo
- Kmynai
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite kopūstą ir suberkite į keptuvę su trupučiu aliejaus. Išmaišykite ir troškinkite 2 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Viename dubenyje gerai sumaišykite visus mėsos ingredientus: faršą, kiaušinius, druską, pipirus, džiovintą baziliką, maltos kiaulienos prieskonius. Į šią masę suberkite troškintą kopūstą, smulkintą svogūną ir morką, česnaką ir krapus. Viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje apkepkite 3 pjaustytus svogūnus ir 300 g tarkuotų morkų, kol jie suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
- Kitame dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį ir majonezą.
- Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi.
- Suformuokite mėsos kotletukus, juos šiek tiek suplokite ir išdėliokite aliejumi išteptoje kepimo skardoje.
- Ant viršaus uždėkite šiek tiek apkepintų daržovių (svogūnų ir morkų).
- Ant daržovių uždėkite sūrio su majonezu mišinį ir užberkite kmynų.
- Kotletus kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol kotletai bus iškepę.
Iškepusius kotletus patiekite su mėgstamu garnyru. Kol kotletai kepa, išvirkite bulves arba ryžius. Garnyrui idealu rinktis bulvių košę ir burokėlių salotas. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.