Naminiai makaronai - puikus būdas mėgautis skaniu ir sveiku patiekalu, pagamintu iš kokybiškų ingredientų. Tai ne tik gardus valgis, bet ir puiki galimybė įtraukti šeimą į maisto gaminimo procesą.
Kodėl verta rinktis naminius makaronus?
Naminiai makaronai turi keletą privalumų, palyginti su pirktiniais:
- Kokybė: Galite patys pasirinkti ingredientus, įsitikindami, kad jie yra švieži ir kokybiški.
- Individualumas: Galite pritaikyti receptą pagal savo skonį ir poreikius, pavyzdžiui, naudoti glitimo neturinčius miltus arba įdėti mėgstamų prieskonių.
- Sveikata: Naminiai makaronai gali būti sveikesni, nes juose nėra konservantų ir kitų priedų, kurių gali būti pirktiniuose makaronuose.
- Malonumas: Makaronų gaminimas namuose gali būti smagus ir kūrybiškas procesas.
Naminiai makaronai - tai sveikiau! Gediminas Čižauskas teigia, kad namuose ruoštą maistą galima maksimaliai pritaikyti individualiems poreikiams, o maitinimo įstaigose maistas gaminamas visiems vienodai. Mitybos specialistas naminiams makaronams pataria rinktis glitimo neturinčius miltus. Be to, labai svarbus terminis apdorojimas (virti ar troškinti makaronai sveikesni nei kepti ant aliejaus) bei padažas. Šviežiai pagaminti makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, kuriuose nėra kiaušinių, bet gal todėl ir yra tokie skanūs.
Avižinių miltų makaronų receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti makaronus iš alternatyvių miltų - avižinių. Avižiniai miltai suteikia makaronams šiek tiek riešutų skonį ir padidina jų maistinę vertę.
Ingredientai:
- 200 g avižinių miltų
- 3 dideli kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis alyvuogių aliejaus (nebūtina)
- Vandens (jei reikia)
Gaminimo eiga:
- Miltų paruošimas: Miltus ir druską išsijokite per sietelį į gilų dubenį. Tai padės išvengti gumulėlių ir padarys makaronus puresnius.
- Kiaušinių įmaišymas: Viduryje miltų padarykite duobutę ir įmuškite į ją kiaušinius. Šakute pradėkite plakti kiaušinius, sumaišydami trynius ir baltymus. Toliau plakdami šakute, palaipsniui sumaišykite miltus su kiaušiniais. Stenkitės miltus imti iš kraštų ir maišyti link vidurio.
- Tešlos minkymas: Kai kiaušiniai su miltais susimaišys, imkite minkyti tešlą rankomis. Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol gausite vientisą, glotnią ir nelipnią masę. Tešla turi būti elastinga ir lengvai formuojama. Jei matote, kad tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Jei per lipni - įmaišykite dar šiek tiek miltų. Tešlą reikėtų minkyti taip: atkelkite tešlą nuo paviršiaus ir „stumkite“ nuo savęs. Tuomet pasukite tešlą 90 laipsnių kampu, atkelkite nuo paviršiaus ir vėl „stumkite“ nuo savęs. Taip kartokite, kol išminkysite reikiamą tešlą.
- Tešlos brandinimas: Iš išminkytos tešlos suformuokite gražų rutulį ir suvyniokite jį į švarų rankšluostėlį arba maistinę plėvelę. Įdėkite į sandariai užsidarantį indą ir palikite valandą pastovėti kambario temperatūroje. Brandinimas leidžia gliutenui atsipalaiduoti, todėl tešla tampa elastingesnė ir lengviau kočiojama.
- Tešlos kočiojimas: Po valandos išimkite tešlą iš indo, išvyniokite iš rankšluostėlio ir padalinkite į kelias dalis (pvz., tris lygias dalis). Švarų ir lygų paviršių pabarstykite miltais. Paimkite pirmąją tešlos dalį ir iškočiokite, kočėlu braukdami nuo centro į kraštus, į labai ploną tešlos lakštą. Kočiokite tol, kol tešlos lakštas bus toks plonas, kiek tik įmanoma - reikia prisiminti, kad virdami makaronai pastorės ir padidės, todėl prieš virimą jie turi būti tikrai labai ploni. Jei turite makaronų gaminimo mašinėlę, naudokite ją tešlai kočioti.
- Makaronų formavimas: Iškočiotą tešlos lakštą pabarstykite miltais ir suvyniokite į ritinį. Ritinį supjaustykite griežinėliais ir išvyniokite. Tokiu būdu paruošite makaronus, vadinamus fettuccine. Jei norite kitokios formos makaronų, galite pjaustyti tešlą kvadratais (ravioliams) arba naudoti specialius įrankius.
- Makaronų džiovinimas: Perkelkite supjaustytus makaronus ant miltais pabarstyto švaraus rankšluostėlio arba specialaus džiovinimo stovo. Leiskite makaronams šiek tiek apdžiūti (apie 30 minučių), kad jie nesuliptų verdant.
- Makaronų virimas: Vidutinio dydžio puode užvirkite pasūdytą vandenį. Suberkite makaronus ir virkite 2-5 minutes, priklausomai nuo makaronų storio ir formos. Makaronai turi būti „al dente“ - ne per minkšti, bet ir ne per kieti. Stebėkite, kad makaronai nepervirtų ir išliktų "al dente".
- Patiekimas: Išvirusius makaronus sudėkite į sietelį ir nuvarvinkite. Patiekite su mėgstamu padažu.
Kaip pasigaminti šviežių naminių makaronų
Bendrieji patarimai naminių makaronų gamybai
Norint pagaminti tobulus naminius makaronus, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių detalių.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas:
- Miltai: Makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami "farina di grano duro". Jei naudojate paprastus miltus, rinkitės aukščiausios rūšies. Naminiai makaronai gali būti gaminami ne tik iš avižinių miltų, bet ir iš manų kruopų arba speltos miltų. Galite sumaišyti manų kruopas su miltais gilesniame dubenyje.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai būtinai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis. Švieži makaronai yra gaminami tik iš dviejų ingredientų: kiaušinių ir miltų.
- Alyvuogių aliejus: Šlakelis alyvuogių aliejaus (nebūtina) gali pagerinti tešlos elastingumą.
Tešlos minkymas ir poilsis:
- Tešlos minkymas: Svarbu gerai išminkyti tešlą, kad ji taptų elastinga ir lengvai kočiotųsi. Kuo ilgiau minkysite tešlą, tuo elastingesni bus makaronai. Minkykite tešlą apie 10-15 minučių arba kol taps vientisa ir elastinga, bet nelimpanti prie rankų. Jei tešla per drėgna, įmaišykite šiek tiek miltų.
- Tešlos poilsis: Palikus tešlą pailsėti, ji taps elastingesnė ir lengviau kočiosis. Tešlą, kol su ja nedirbate, visada laikykite susukę į maistinę plėvelę, nes ji labai greitai džiūva.
Makaronų virimas ir laikymas:
- Makaronų virimas: Virkite makaronus dideliame kiekyje pasūdyto vandens. Tai padės jiems tolygiai išvirti ir nesulipti. Šviežius makaronus virkite trumpai, apie 2-4 minutes, priklausomai nuo jų storio. Į vandenį, kuriame verda makaronai, įberkite druskos. Jei virsite ką tik pagamintus makaronus, jiems pakaks 4-5 minučių sūdytame vandenyje.
- Makaronų laikymas: Paruoštus makaronus galite virti iš karto arba laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Ilgesniam laikymui makaronus galima užšaldyti. Sudėkite į plastikinę dėžutę ar kitą orui nepralaidų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų.
Makaronų gaminimo mašinėlės naudojimas
Nors naminius makaronus galima pagaminti ir be specialios mašinos, ji labai palengvina ir pagreitina procesą. Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina.
- Pritvirtinkite mašinėlę prie švaraus stalo, makaronų tešlą padalinkite į keturias dalis, kiekvieną iš jų uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų.
- Pirmasis etapas: Kiekvieną tešlos gabalą suplokite rankomis, o tada prasukite nustatę storiausio mašinėlės sluoksnio variantą (pvz., 0 padalą). Gali būti, kad po pirmojo kočiojimo tešla kiek lūžinės, tada ją perlenkite pusiau ir dar kelis kartus pakartokite tą procesą. Svarbu nepamiršti, kad būtina plonesnį tešlos lakštą sulenkti perpus ir vėl prasukti nustačius storiausią režimą. Po to didinkite volavimo padalas nuo 1 iki 9. Kuo skaičius didesnis, tuo makaronai gausis plonesni.
- Antrasis etapas: Ruoškite makaronus, kiekvieną kartą barstydami tešlą miltais. Rankeną sukite viena ranka, o kita tešlą tempkite, kad išvengtumėte bet kokių mazgelių, lenkimų ar garbanėlių susiformavimo.
- Formavimas: Naminėmis pastos mašinomis dažniausiai galima pagaminti fettuccine arba tagliolini makaronų rūšis. Pasirinkite pageidaujamą makaronų storį: jei norite linguine, tagliatelle ar lazanijos makaronų, jų storis turėtų siekti apie 2 mm, jei mėgstate pilnavidurius makaronus, pavyzdžiui, raviolius ar tortellini, jų storis turėtų būti 1 mm, nes apgobus įdarą jų storis padidės iki 2 mm. Iškočiotą tešlos lakštą kiek pamiltuokite ir kiškite į pasirinktos makaronų rūšies volelius, kad ją supjaustytų. Viskas! Naminiai makaronai paruošti. Juos dar kiek pamiltuokite ir pasklaidykite rankomis, kad labai nesuliptų.
Kūrybiškumas su naminiais makaronais: spalva ir forma
Kūrybiškumas virtuvėje leidžia paįvairinti net ir paprasčiausius patiekalus. Naminiai makaronai puikiai tinka eksperimentams su spalva ir forma.
- Špinatiniai makaronai: Į tešlą galite įmaišyti špinatų tyrės, kad makaronai įgautų gražią žalią spalvą ir papildomų maistinių medžiagų. Špinatus nuplikykite verdančiu vandeniu, susmulkinkite ir įmaišykite į tešlą.
- Ciberžolės makaronai: Norėdami suteikti makaronams ryškią geltoną spalvą, į tešlą įberkite šiek tiek ciberžolės.
Naminiai makaronai, arba itališkai "pici", - tai storesni, netaisyklingos formos makaronai, primenantys spagečius. Iškočiotą tešlos lakštą galite supjaustyti norimos formos makaronais. Jei gaminate ilgus makaronus, suvyniokite lakštą į ruloną ir supjaustykite norimo pločio juostelėmis. Labai skanu su šviežių makaronų lakštais iškepti lazaniją ar pagaminti ravioli, tik lakštų nereikėtų per daug išploninti.
Sveikiau ir jaukiau: naminiai makaronai šeimos stalui
Naminių makaronų gaminimas yra neapsakomai žavus procesas. Miltai, skraidantys aplink, kantrus tešlos minkymas, kočiojimas, pjaustymas… Tai tiesiog labai gražu. Tai puiki proga praleisti laiką su šeima. Įtraukite vaikus į gaminimo procesą - leiskite jiems minkyti tešlą, kočioti lakštus ar pjaustyti makaronus. Naminiai makaronai - tai ne tik skanus, bet ir jaukus patiekalas, nukeliantis į Italijos regionus, kur kiekvienas kaimelis turi savo unikalių taisyklių ir pamokymų.
Prisimenant vaikystę, daugelis lietuvių puikiai pažįsta patiekalą "zacirka". Tai paprasti miltiniai kleckai, verdami piene. Šis patiekalas primena, kad šviežio maisto gaminimas nebūtinai turi būti sudėtingas ir užimti daug laiko. Šiek tiek kūrybiškumo ir improvizacijos gali paversti įprastą sriubą tikru šedevru. Pavyzdžiui, galite pasigaminti špinatinės plikytos tešlos, ją įvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve. Virdami sriubą, tiesiog atsipjaukite truputį tešlos, greitai iškočiokite, supjaustykite juostelėmis ir įmeskite į verdančią sriubą. Švieži lakštiniai sriubai išvirs vos per kelias minutes. Mano šeima jau spėjo priprasti prie vištienos sultinio su naminiais makaronais, vos į sriubą įmetu pirktinių, klausia kada ir vėl gaminsiu naminius.
Gaminant naminius makaronus galioja labai paprasta taisyklė: vienai porcijai reikia 1 kiaušinio ir 100 g miltų. Taip galite apsiskaičiuoti, kiek kiaušinių ir šimtgramių miltų naudoti.
Idėjos, su kuo patiekti naminius makaronus
Naminiai makaronai puikiai dera su įvairiais padažais ir ingredientais. Svarbiausia yra atsakyti į klausimą, ar makaronai, kuriuos ruošite iš šios tešlos, tiks prie padažo, kuriuo ketinate juos gardinti. Padažas ir makaronų forma turi derėti tarpusavyje.
Maisto tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė įsitikinusi - lietuvių virtuvėje gausu ingredientų, tobulai tinkančių makaronams. Ji kviečia derinti makaronus ne tik su mums jau įprastais pomidorais, bet ir su špinatais, morkomis, burokėliais, brokoliais, žirneliais, miško grybais ir net uogomis.
- Su makaronais idealiai draugauja burokėliai, kurie suteikia ne tik skonio, bet ir gražią rausvą spalvą. Geriausiai makaronų patiekaluose naudoti visai šviežius, nedidelius vasarinius burokėlius, juos supjaustyti smulkiais kubeliais ir kepant karamelizuoti keptuvėje.
- Lietuvos miškų grybai ir makaronai - ideali pora! Geriausiai derinti šviesius, negleivėtus grybus - voveraites ir baravykus. Juos galima kepti tiesiai ant keptuvės, prieš tai apvirti nereikia. Kepdami grybai išskiria sultis, kurias atskiedus keliais šaukštais vandens, iš verdamo makaronų puodo, gaunamas puikus lengvas padažas.
- Žirneliai - tai ingredientas, kurių lengvas saldumas idealiai papildys gaivų ir vasarišką makaronų patiekalą. Juos į verdamus makaronus reikėtų įberti likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos.
- Uogos ir makaronai taip pat gali būti puiki pora. Greitesnis šio daugelio mėgstamo patiekalo variantas - kokybiški makaronai su trumpai kartu apvirtomis uogomis bei lydyto sviesto padažu.
- Lietuvoje auga begalės prieskoninių žolelių, kurios puikiai sukurs lietuvišką pesto padažo versiją. Jam įprastus bazilikus galima keisti krapais, petražolėmis, dilgėlėmis ar net morkų lapeliais. Kedrines pinijas galima keisti moliūgų sėklomis ar lazdynų riešutais.
Paprastas pomidorų padažas naminiams makaronams
Šis paprastas pomidorų padažas puikiai tinka prie įvairių rūšių naminių makaronų.
Ingredientai:
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- ½ svogūno (smulkiai sukapoto)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 400 g konservuotų pomidorų (smulkintų)
- 1 valg. š. pomidorų pastos
- ½ stiklinės vandens
- Šviežio baziliko (pagal skonį)
- Džiovintų itališkų žolelių (pagal skonį)
- Džiovintų lauro lapų (1-2)
- Druskos (pagal skonį)
- Cukraus (pagal skonį)
- Juodųjų pipirų (pagal skonį)
Paruošimas:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Suberkite sukapotą svogūną ir smulkiai sukapotas česnako skilteles. Kepkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs.
- Sudėkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, vandenį, šviežią baziliką, džiovintas itališkas žoleles ir džiovintus lauro lapus. Kaitinkite, kol užvirs.
- Suberkite druską, cukrų ir pipirus. Išmaišykite ir paragaukite. Pagal poreikį įberkite daugiau prieskonių.
- Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 15-20 minučių, arba kol jis sutirštės.
- Patiekite su makaronais.
Vasariški ir greiti receptai iš šviežių daržo gėrybių (pagal Renatą Ničajienę):
Makaronai su voveraitėmis ir jaunomis morkomis
2 asmenims reikės:
- 200 g lietuviškų kietagrūdžių spagečių makaronų
- 200 g šviežių voveraičių
- 100 g pjaustytos rūkytos šoninės
- 200 g jaunų morkyčių
- Keleto svogūnų laiškų
- 1 česnako skiltelės
- Kelių šakelių šviežių čiobrelių
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Morkas nuplaukite, jei jos jaunos galite neskusti. Nedideles morkas supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis.
- Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio. Iki makaronų virimo pabaigos likus 3-4 minutėms suberkite kartu apvirti ir morkas.
- Voveraites nuplaukite. Keptuvėje pakepinkite šoninės kubelius, suberkite grybus kartu su kapotu česnaku ir pjaustytais svogūnų laiškais, čiobreliais. Kepkite kol voveraitės nugaruos savo sultyse.
- Išvirusius makaronus su morkomis nukoškite ir suberkite į keptuvę su voveraitėmis. Gerai išmaišykite ir dėkite į lėkštes.
Makaronai su šviežiais burokėliais ir rūkytu varškės sūriu
2 asmenims reikės:
- 200 g lietuviškų kietagrūdžių penne rigate makaronų
- 200 g šviežių jaunų nedidelių burokėlių
- Keleto svogūnų laiškų
- 1 česnako skiltelės
- Kelių šakelių šviežių čiobrelių
- 2 šaukštų kokybiško balzaminio acto
- 100 g rūkyto varškės sūrio
- 50 g skrudintų lazdynų riešutų
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Alyvuogių aliejaus kepimui
Paruošimo būdas:
- Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio. Burokėlius gerai nuplaukite, jei jie jauni, galite ir nelupti. Burokėlius supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus apkepkite pjaustytus burokėlius. Kai jie apkeps įpilkite šiek tiek vandens iš puodo, kuriame verda makaronai, ir trumpai burokėlius patroškinkite, kol suminkštės. Kai vanduo nugaruos suberkite kapotus česnakus ir svogūnų laiškus, lengvai apkepkite ir supilkite balzaminį actą, užvirkite, gardinkite druska, pipirais. Nukelkite nuo ugnies. Suberkite smulkiai pjaustytą rūkytą varškės sūrį, išmaišykite ir palikite šiltai.
- Makaronus nukoškite ir suberkite į keptuvę su burokėliais bei sūriu. Gerai išmaišykite bei dėkite į lėkštes. Apibarstykite likusiu sūriu ir kepintais lazdynų riešutais.
Makaronai su žirneliais ir krapų pestu
2 asmenims reikės:
- 200 g lietuviškų kietagrūdžių caserecce makaronų
- 200 g šviežių arba šaldytų išgliaudytų žirnelių
- 2 šaukštų krapų pesto padažo
- 2 šaukštų tarkuoto kietojo sūrio
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Krapų pesto ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šviežių krapų | 200 g |
| Lukštentų moliūgų sėklų | 100 g |
| Alyvuogių aliejaus | 200 ml |
| Tarkuoto kietojo sūrio | 50 g |
| Česnako skiltelių | 2 vnt. |
| Citrinų sulčių | 1 valg. š. |
| Druskos | Žiupsnelis |
Paruošimo būdas:
- Iš anksto pasiruoškite krapų pesto padažą. Moliūgų sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje. Švarius krapus stambiai supjaustykite ir kartu su česnakais bei kepintomis moliūgų sėklomis suberkite į kapoklę, pilkite alyvuogių aliejų ir kapokite, kol virs į vientisą padažo masę. Ją skaninkite druska, citrinų sultimis, tarkuotu sūriu, išmaišykite ir laikykite šaldytuve.
- Sūriame vandenyje išvirkite makaronus pagal instrukciją ant pakelio. Iki virimo pabaigos likus kelioms minutėms suberkite į vandenį žirnelius.
- Du šaukštus vandens, kuriame virė makaronai, sumaišykite su dviem šaukštais krapų pesto.
- Išvirusius makaronus su žirneliais nukoškite ir sumaišykite su paruoštu krapų pestu.
Valgomos dovanos: greitai paruošiami makaronai stiklainyje
Viena netikėčiausių idėjų - sveiki, namuose paruošiami greitai užpilami makaronai, tinkantys dovanai ar Naujųjų metų vaišėms. Šiam paauglių itin mėgstamam patiekalui geriausia naudoti tokius makaronus, kurių nereikia virti, o užtenka užpilti verdančiu vandeniu.
Paruošimo būdas:
- Į stiklainį sudėti makaronus, į vidų sutrupinti vieną kubelį sultinio, sudėti susmulkintus džiovintus pomidorus.
- Galima dėti įvairius džiovintus dumblius, česnako granulių, džiovintų petražolių. Tinka bet kokios džiovintos daržovės ir žolelės.
- Viską sudėti į stiklainį ir gerai papurtyti.
- Lieką tik stiklainį užpilti verdančiu vandeniu.
tags: #naminiai #makaronai #avizieniuose