Pyragas su juodaisiais serbentais, kuris gali tapti pyragu ir su kitos spalvos serbentais. Receptas yra kilęs iš Vokietijos pietvakarių regiono - Švabijos, ir ten jis gaminamas su raudonaisiais serbentais. Esu kepusi ir su jais, bet šįsyk turėjau juoduosius ir jie taip pat puikiai tiko. Manau, kad ir su baltaisiais būtų lygiai taip pat skanu, tik serbentų sluoksnio spalva liktų blanki, o šiam pyragui norisi ryškių sluoksnių.
Vaikystėje juodieji serbentai buvo nepripažinta uoga - neskanu, rūgštu. Ir jokie ten patarimai apie jų naudingumą nieko negelbėjo. Bet kaip gerai, kad visa tai pasikeitė ir jie rado kelią į mano širdį, o gal į skrandį! Aš jų tikrai nevalgau saujomis, tai nepasikeitė, bet vieną kitą uogą tikrai galiu suvalgyti.
Naujomis spalvomis juodieji serbentai man nušvito desertuose. Vien jau ko verta jų spalva! Aš noriu jų visur! Taigi labai norėčiau, kad juodieji serbentai atgimtų naujomis spalvomis ir su nauju požiūriu. Jie skanūs! Jie nuostabūs! Vienu iš jų ir noriu pasidalinti su Jumis.
Apie receptą: kreminis, minkštas ir tirpstantis burnoje. Gaivus. O dar ta spalva! Manau, tiesiog verta bent kartą išsikepti, paragauti ir sužinoti jo skonį. Man labai patiko! Šis morenginis pyragas su juodaisiais serbentais pasižymi minkštumu ir gaivia rūgštele. Jei nepatinka rūgštelė, viskas gerai - šiek tiek daugiau saldumo ir viskas sukels tik malonius pojūčius. Nebereikia prisiminti, kokios tai rūgščios ir neskanios uogos, ir nereikia blogų prisiminimų iš vaikystės.
Pyrago Sluoksniai ir Ypatybės
Dvejojau, kaip šį pyragą pavadinti. Norėjosi pradžioje pridėti žodį „morenginis“, nes jo įdaras susideda iš standžiai išplaktų saldintų baltymų - morengo masės, ir serbentų. Vis tik iškeptas pyragas ne itin primena morengą, nes serbentai baltymų masę suminkština.
Pyragas susideda iš kelių sluoksnių:
- Pagrindas: Gana tradicinis. Tai - trapi saldi tešla, primenanti sviestinį sausainį.
- Įdaras: Neįprastas: išlaiko formą, bet yra minkštas. Pirmu smuiku griežia serbentai, o kiaušinių baltymai suteikia purumo ir švelnumo. Rūgštelė tikrai juntama, bet cukraus man pakako.
Svarbūs Patarimai Prieš Gaminant
Jei gaminsite, svarbūs keli momentai, kurie užtikrins geriausią rezultatą:
- Kiaušinių baltymai: Būtinai gerai išplakite kiaušinių baltymus. Jie turi būti standūs. Plakimui naudokite visiškai sausą ir švarų dubenį.
- Serbentai: Serbentus rekomenduoju perrinkti, bet neplauti, kad nesuteiktumėte papildomos drėgmės serbentų ir kiaušinių baltymų sluoksniui.
- Kepimo forma: Naudojau apvalią 24 cm dydžio formą. Pyragas iškepė gana aukštas. Sūrio pyragas, kurį matote nuotraukoje, buvo keptas 16 cm formoje.
- Pagrindo formavimas: Aš naudojau konditerinį žiedą. Jis yra be dugno, todėl naudojau silikoninį kilimėlį. Bet tikrai neišsigąskite, jei jų neturite. Vietoj konditerinio žiedo naudokite įprastą kepimo formą. Aš formavau tiek pagrindą, tiek sieneles, bet tai nėra būtina. Jūs galite kepti tik sausainių pagrindą.
- Vandens vonelė: Papildomai naudojau vandens vonelę. Atskirai pasiruoškite indą su verdančiu vandeniu ir įdėkite į orkaitės apačią. Indą pastačiau ant orkaitės dugno (galima ant skardos, jei Jums taip geriau ir orkaitė didelė) ir pripyliau verdančio vandens. Tokiu atveju, nerizikuoju, kad nešdamas indą su verdančiu vandeniu - apsideginsiu. Taip saugiau. Būkite ATSARGŪS!
- Atvėsinimas: Išjunkite orkaitę ir šiek tiek praverkite dureles, kad pyragas palaipsniui atvėstų.
Receptas: Morenginis Pyragas su Juodaisiais Serbentais
Paruoškite šį nuostabų pyragą, vadovaudamiesi detaliomis instrukcijomis.
Ingredientai
- Miltų (persijotų, sumaišytų su kepimo milteliais) - kiekis pagal poreikį tešlai suformuoti
- Kiaušinių baltymai
- Druska
- Cukrus
- 250 g juodųjų serbentų + 1 valg.š. (papildomai cukraus serbentams, jei norisi saldžiau)
- Sviesto (kepimo formai ištepti)
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Suberkite su kepimo milteliais sumaišytus, persijotus miltus ir suformuokite trapią tešlą.
- Formos paruošimas: Kepimo formą ištepkite sviestu ir tolygiai apibarstykite saujele miltų.
- Tešlos įdėjimas į formą: Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų ir įtieskite į formą arba, jei nenorite kočioti, tiesiog įlipdykite tešlą rankomis.
- Serbentų-morengo sluoksnio paruošimas: Kiaušinių baltymus sausame ir švariame inde plakite su druska, kol šiek tiek suputos. Po truputį dėkite cukrų (maždaug po šaukštą kas minutę) ir plakite iki standžių putų, kol cukrus ištirps.
- Pyrago sluoksnių formavimas: Šiek tiek morengo masės atidėkite viršui. Kitą dalį morengo masės sumaišykite su serbentais ir paskirstykite ant pyrago pagrindo.
- Kepimas: Ant viršaus užtepkite likusį morengą ir kepkite iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min.
- Pabaiga: Išjunkite orkaitę ir šiek tiek praverkite dureles, kad pyragas palaipsniui atvėstų.