Lazanija - tai itališkos virtuvės klasika, sluoksniuotas patiekalas, gaminamas iš makaronų lakštų, padažų ir įdarų. Nors lazaniją galima gaminti su įvairiais įdarais, nuo mėsos iki daržovių, vienas populiariausių - lazanija su rikotos sūriu ir špinatais. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti naminius makaronus lazanijai, taip pat pateiksime keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti skanią ir autentišką lazaniją.
Kodėl verta gaminti naminius makaronus lazanijai?
Nors galima naudoti ir pirktinius lazanijos lakštus, naminiai makaronai suteikia patiekalui ypatingo skonio ir tekstūros. Be to, gaminant naminius makaronus, galite būti tikri dėl ingredientų kokybės ir išvengti nereikalingų priedų. Naminiai makaronai lazanijai taip pat yra puikus būdas praleisti laiką virtuvėje ir išbandyti savo kulinarinius įgūdžius.
Šviežiai pagaminti makaronai yra sotesni ir maistingesni už džiovintus, kuriuose nėra kiaušinių, bet gal todėl ir yra tokie skanūs. Jei lankydamasi restorane galiu užsisakyti šviežiai pagamintos pastos, ši įstaiga mano akyse pakyla visa galva aukščiau, nes suteikia nekasdienę galimybę pasimėgauti šviežiai pagamintais makaronais. Italijoje yra specialios krautuvėlės vadinamos pastificio kuriose gaminama ir parduodama šviežia pasta. Jei tokio įrenginio neturite, nenusiminkite, naminius makaronus galite pasigaminti ir be jos, tik tai užtruks kiek ilgiau. Patogiausia naminius makaronus gaminti su rankine makaronų gaminimo mašina. Aš savąją parsivežiau iš paskutinės kelionės į Romą ir negaliu atsidžiaugti, ji tikrai dar nespėjo apdulkėti.
Pagrindinis naminių makaronų receptas lazanijai
Šiam receptui reikės tik kelių ingredientų, kuriuos tikriausiai jau turite savo virtuvėje.
Ingredientai:
- 300 g miltų (geriausia - itališkų "00" tipo miltų, bet tinka ir paprasti kvietiniai miltai)
- 3 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Miltų paruošimas: Suberkite miltus ant švaraus stalo arba į didelį dubenį. Padarykite centre duobutę.
- Kiaušinių plakimas: Į duobutę įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir lengvai išplakite šakute.
- Tešlos minkymas: Šakute palaipsniui įmaišykite miltus į kiaušinių mišinį, pradedant nuo duobutės kraštų. Kai tešla taps per tiršta maišyti šakute, pradėkite minkyti rankomis.
- Minkymas: Minkykite tešlą apie 10-15 minučių, kol ji taps elastinga ir nebelips prie rankų. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens (po šaukštelį). Jei per lipni - įberkite šiek tiek miltų.
- Poilsis: Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad pailsėtų. Tai padės tešlai atsipalaiduoti ir bus lengviau ją kočioti.
- Kočiojimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite ją į kelias dalis. Imkite vieną dalį, o likusias laikykite suvyniotas, kad neapdžiūtų. Iškočiokite tešlą plonai, iki maždaug 1-2 mm storio. Tai galite padaryti kočėlu arba makaronų mašinėle.
- Lakštų formavimas: Iškočiotą tešlą supjaustykite stačiakampiais, atitinkančiais jūsų kepimo indo dydį.
- Džiovinimas (nebūtina): Jei norite, galite šiek tiek apdžiovinti makaronų lakštus prieš dedant į lazaniją. Tai padės jiems išlaikyti formą kepant. Džiovinkite lakštus ant švaraus rankšluosčio apie 30 minučių.
Naminiai makaronai - tai ne tik skanus, bet ir jaukus patiekalas, nukeliantis į Italijos regionus, kur kiekvienas kaimelis turi savo unikalių taisyklių ir pamokymų.
Pagrindiniai Patarimai Gaminant Naminius Makaronus
- Miltai: Makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami farina di grano duro. Jei naudojate paprastus miltus, rinkitės aukščiausios rūšies.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai būtinai turi būti kambario temperatūros, priešingu atvėju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis.
- Tešlos minkymas: Tešla turi būti minkoma tol, kol taps vientisa ir elastinga. Jei tešla per drėgna, įmaišykite šiek tiek miltų.
- Virimo laikas: Priklausomai nuo jų storio tik 2-4 minutes. Į vandenį, kuriame verda makaronai, įberkite druskos.
- Makaronų forma ir padažas: Svarbiausia yra atsakyti į klausimą, ar makaronai, kuriuos ruošite iš šios tešlos, tiks prie padažo, kuriuo ketinate juos gardinti. Padažas ir makaronų forma turi derėti tarpusavyje.
300 g. Proporcija elementari: 100 g. Suberiame miltus į dubenį. Miltų dubenyje pasidarome duobutę, pilame išplaktus kiaušinius ir pradedame minkyti. Minkome nuoširdžiai, ilgai. Svarbu gerai išminkyti, kad tešla liktų vienalytė. Labai paprasta matyti, kada užtenka minkyti. Tešla tiesiog nebelimpa prie rankų. Šis procesas ilgokas (jei turit maišymo kombainą, gana greitas) jei minkote rankomis užtruksite apie 15 min. Išminkytą tešlą suvyniojame į maistinę plevelę ir dedame pusvalandžiui į šaldytuvą. Toliau viskas paprasta, imam tešlos gabaliuką ir kočiojame. Jei tešlą gerai išminkėte nereikės miltuoti paviršiaus ant kurio kočiosite. Supjaustome tokia forma, kokia norime. Pasigaminus šviežius makaronus juos galima ir sudžiovinti ir užšaldyti.
Lazanija su rikotos ir špinatų įdaru: receptas
Šis receptas yra puikus būdas panaudoti jūsų naminius makaronus.
Ingredientai:
- Naminiai lazanijos lakštai (pagaminti pagal aukščiau pateiktą receptą)
- 500 g rikotos sūrio
- 250 g špinatų (šviežių arba šaldytų)
- 1 kiaušinis
- Druska, pipirai, muskato riešutas (pagal skonį)
- Bešamelio padažas (receptas žemiau)
- Tarkuotas sūris (pvz., mocarela, parmezanas arba jų mišinys)
Bešamelio padažo ingredientai:
- 50 g sviesto
- 50 g miltų
- 500 ml pieno
- Druska, pipirai, muskato riešutas (pagal skonį)
Paruošimas:
- Špinatų paruošimas: Jei naudojate šviežius špinatus, nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Jei naudojate šaldytus špinatus, atšildykite ir gerai nusausinkite. Pakepinkite špinatus keptuvėje su trupučiu sviesto, kol jie suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Rikotos įdaras: Dubenyje sumaišykite rikotą sūrį, kiaušinį, špinatus, druską, pipirus ir muskato riešutą. Gerai išmaišykite.
- Bešamelio padažas: Puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite miltus ir maišykite, kol susidarys vientisa masė (apie 1-2 minutes). Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių. Virkite padažą, kol jis sutirštės (apie 5-7 minutes). Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Lazanijos surinkimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kepimo indo dugną patepkite bešamelio padažu.
- Uždėkite pirmąjį lazanijos lakštų sluoksnį.
- Paskirstykite pusę rikotos įdaro ant lakštų.
- Užpilkite trečdalį bešamelio padažo ir pabarstykite sūriu.
- Uždėkite antrą lazanijos lakštų sluoksnį.
- Paskirstykite likusį rikotos įdarą.
- Užpilkite dar trečdalį bešamelio padažo ir pabarstykite sūriu.
- Uždėkite trečią lazanijos lakštų sluoksnį.
- Užpilkite likusį bešamelio padažą ir gausiai pabarstykite sūriu.
- Kepimas: Kepkite lazaniją orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol ji taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys.
- Atvėsinimas: Prieš pjaustydami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti (apie 10 minučių).
Alternatyvūs lazanijos receptai
Nors lazanija su rikota ir špinatais yra puikus pasirinkimas, yra daugybė kitų lazanijos variacijų, kurias galite išbandyti.
- Lazanija su mėsos padažu (Bolonijos padažu): Klasikinis lazanijos variantas, gaminamas su jautienos ir pomidorų padažu.
- Lazanija su daržovėmis: Puikus pasirinkimas vegetarams. Galite naudoti įvairias daržoves, tokias kaip baklažanai, cukinijos, paprikos, grybai ir kt.
- Lazanija su vištiena: Lengvesnis lazanijos variantas, gaminamas su vištienos įdaru.
- Baklažanų lazanija: Vietoje makaronų lakštų naudojami baklažanų griežinėliai. Tai puikus būdas sumažinti angliavandenių kiekį patiekale. Baklažanus supjaustykite maždaug 5mm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 15 minučių, kad išsiskirtų vanduo.
Naminiai makaronai - kaip pasigaminti patiems?
Patarimai, kaip pasigaminti tobulą lazaniją
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresnės kokybės ingredientus naudosite, tuo skanesnė bus jūsų lazanija.
- Nepervirkite makaronų lakštų: Jei naudojate pirktinius makaronų lakštus, nepervirkite jų prieš dedant į lazaniją. Jie turi būti šiek tiek kietoki, nes dar suminkštės kepant.
- Leiskite lazanijai pailsėti: Prieš pjaustydami leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti. Tai padės jai išlaikyti formą ir bus lengviau ją pjaustyti.
- Eksperimentuokite su įdarais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir padažais. Atraskite savo mėgstamiausią lazanijos variantą!
- Naminiai makaronai be makaronų mašinėlės: Jei neturite makaronų mašinėlės, galite iškočioti tešlą kočėlu. Svarbiausia, kad tešla būtų iškočiota labai plonai.
Į tešlą įmaišiusi 100 ml apvirtų smulkintų špinatų (juos būtina gerai nuvarvinti, kad tešla neišskystų), pasigaminsite žalios spalvos makaronų.
Jei jums yra tekę valgyti riebią, kietą, su nevykusiu įdaru lazaniją, tai pabandykite pasigaminti ją namuose pagal laidos „La Maistas“ garsių virtuvės šefų Tomo Rimydžio ir Vyliaus Blauzdavičiaus receptus bei patarimus. Tikrai nenusivilsite!
Švieži makaronai yra gaminami tik iš dviejų ingredientų: kiaušinių ir miltų. Kiaušiniai būtinų būtiniausiai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju ir taip kieta tešla dar sunkiau minkysis, na o miltai makaronų gaminimui labiausiai tinkami - kietagrūdžiai itališkai vadinami farina di grano duro, atradusi šiuos miltus Lietuvoje (jais prekiauja itališko maisto krautuvėlė “Saporita“) naminiams makaronams nebesirenku jokių kitų.
Labai skanu su šviežių makaronų lakštais iškepti lazaniją ar pagaminti ravioli, tik lakštų nereikėtų per daug išploninti.
Kai noriu pradžiuginti savo šeimą, gaminu šiuos naminius itališkus makaronus. Noriu makaronų mašinos. Noriu makaronų mašinos. Sako, kad jei ko nors labai nori, tai reikia dažnai kartoti, ir tas noras kažkaip išsipildo 🙂 Aš tikrai labai noriu makaronų mašinos, nes absoliučiai neturiu kantrybės kočioti plonytę tešlą ravioliams, kuriuos dievinu. Ravioliai, kuriuos mėgstu labiausiai -su rikota sūrio ir špinatų įdaru. O tinginystė, kaip žinia, yra progreso variklis:) Todėl po ilgos diskusijos su savimi, ar imtis darbo ir minkyti nepaklusnią makaronų tešlą, gimė idėja pasigaminti lazaniją su rikotos ir špinatų įdaru.
Žodis pasta (taip daugelyje kalbų vadinami įvairių rūšių makaronai) yra kilęs iš italų kalbos ir reiškia „tešla“. Šis visų mėgstamas patiekalas tradiciškai gaminamas iš miltų, vandens ir druskos. Kartais į makaronų tešlą dedama aliejaus ir kiaušinių.
Namų gamybos makaronai lazanijai - tai kelias į tikrą kulinarinį malonumą, leidžiantis mėgautis autentišku itališku skoniu ir tekstūra.