Nuo senų laikų įvairios tautos turėjo paslapčių, kaip užaugintą derlių apsaugoti nuo puvimo. O sūdymas, rauginimas, mirkymas anksčiausiai atsirado tose šalyse, kur saulės per metus būna gerokai mažiau. Netoli Veprių, prie Ukmergės, įkūrusi kulinarinio paveldo studiją „Lukenskų namai“ biochemikė Rūta Lukenskienė pasakojo, kad rauginimas kaip maisto konservavimas pastaruoju metu ypač populiarus. Rauginti produktai - neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Tradiciškai raugiami kopūstai ir agurkai, tačiau seniau žmonės raugindavo kur kas daugiau: grybus, uogas ir, žinoma, obuolius.
Obuolių rauginimo tradicijos ir ypatumai
Kaip teigia Ieva Šidlaitė knygoje „Natūralus rauginimas“, rauginimui labiausiai tinka kieti, sultingi, rūgštūs rudeniniai obuoliai, ypač antaniniai. Anksčiau, raugiant kopūstus statinėse, obuoliai būdavo dedami į dugną, o vėliau suvalgomi. Manyta, kad obuoliai, turintys daugiau cukraus nei kopūstai, paskatina rūgimo procesą.
Raugintus obuolius galima laikyti iki pat pavasario, tačiau birželio mėnesį jau reikėtų juos suvartoti. Jei pasirinksite raugti kitas veisles, suvalgyti juos reikėtų per porą savaičių ar mėnesį ir laikyti šaldytuve. „Raugti galima viską, išskyrus akmenis - o jie reikalingi daržovėms, sudėtoms į emaliuotus indus ar statines, prislėgti“, - įsitikinusi R. Lukenskienė.
A practical apple recipe that's perfect for any occasion.
Receptas su medumi: žingsnis po žingsnio
Biochemikė R. Lukenskienė pasidalijo su medumi raugintų obuolių receptu. Tai puikus būdas išsaugoti derlių.
Ingredientai:
- 15 kg antaninių obuolių
- 10 l vandens
- 200-300 g medaus
- 100 g ruginių miltų
- 150 g druskos
- Aronijos, mėtų, juodųjų serbentų, vyšnių, vynuogių ar persikų lapai
Paruošimo eiga:
- Užvirkite vandenį, įdėkite medaus, nugraibykite putas ir virkite tol, kol skystis pasidarys skaidrus.
- Atšaldykite viralą, vėliau įdėkite į puodą pasirinktus lapus bei uogas, įberkite ruginių miltų.
- Nusausintus obuolius sudėkite į emaliuotus indus ir užpilkite paruoštu viralu.
- Palikite kambario temperatūroje apie savaitę, vėliau neškite į vėsią vietą.
Praktiški patarimai sėkmingam rauginimui
Norintiems išbandyti šį procesą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus, kad rezultatas būtų tobulas:
- Paslėgimas: Obuoliai vandenyje neskęsta, todėl jie kils iš indo. Pasirūpinkite tinkamu paslėgimu, kad vaisiai būtų pilnai panirę skystyje.
- Indų pasirinkimas: Rauginimui geriausiai tinka stikliniai, emaliuoti puodai (tik neišdaužyti) arba keramika.
- Prieskoniai: Jei neturite serbentų ir vyšnių lapų, galite naudoti ąžuolo lapus, kurie suteikia obuoliams tvirtumo. Taip pat puikiai tinka česnakas, kuris sutraiškytas geriau atskleidžia savo skonines savybes.
- Greitasis būdas: Jei norite labai greitai užsiraugti, naudokite maždaug 40 °C šiltą vandenį.
Šiandien prisimename šį pamirštą skanumyną ir dalinamės receptais, kaip namuose pasirauginti obuolių. Po 3-4 savaičių jau galėsite valgyti visiškai naują skoninį darinį ir pasisemsite įdomios patirties. Tokie obuoliai bus puikus priedas keptai riebiai mėsai ar žąsiai.