Šokoladinis pyragas, ypač amerikietiškas, yra vienas mėgstamiausių desertų pasaulyje. Sodrus, drėgnas ir be galo šokoladinis - tai puikus pasirinkimas bet kokiai progai. Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų šokolado. Maži ir dideli, rimti ir linksmi - šokoladas vienija visus. Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie.
O šokoladinis pyragas, ypač brownie, yra tikriausiai pats šokoladiškiausias pyragas pasaulyje. Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas.
Brownie istorija ir evoliucija
Yra keletas legendų apie brownie atsiradimą. Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.
Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šeimininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji brownie receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.
Tradicija byloja, kad šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava.
Klasikinis Brownie receptas
Šis receptas yra klasikinė brownie versija, įrodanti, kad paprasti dalykai dažnai būna net labai nepaprasti. Jo skonis yra nuostabus, labai drėgnas ir sodriai šokoladinis.
Recepto santrauka
- Sudėtingumas: Lengvas
- Paruošimo laikas: 15-20 min.
- Kepimo laikas: 25-30 min.
- Porcijos: 9-12 (priklausomai nuo gabaliukų dydžio)
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Juodas šokoladas (60-70 % kakavos) | 200 g |
| Sviestas | 150 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus (baltas, rudasis arba mišrus) | 180 g |
| Vanilinis cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Kvietiniai miltai | 100 g |
| Druska | Žiupsnelis |
Rekomendaciniai ingredientai papildomam skoniui
- 50 g graikinių arba pekano riešutų
- 1 šaukštas kakavos - dar intensyvesniam šokolado skoniui
- 1 šaukštelis kavos miltelių - paryškina šokoladą
- Šokolado gabaliukai ar lašeliai - šiek tiek „išsilydžiusio centro“ efektui
- Žiupsnelis jūros druskos ant viršaus - subalansuoja saldumą
Paruošimo būdas
- Paruoškite pagrindą: Šokoladą ir sviestą ištirpinkite kartu vandens garų vonelėje arba mikrobangėje (trumpais intervalais). Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri (~2-3 min.). Supilkite šiek tiek atvėsusį šokolado-sviesto mišinį. Išmaišykite.
- Sausųjų ingredientų įmaišymas: Suberkite miltus, druską ir (jei naudojate) kakavą ar riešutus. Išmaišykite švelniai, tik kol susijungs - nepermaišykite!
- Kepimas: Paruoškite kvadratinę formą (~20×20 cm), išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą, išlyginkite. Kepkite įkaitintoje iki 170 °C orkaitėje, apie 25-30 min., kol vidus dar šiek tiek drėgnas (įsmeigus pagaliuką - gali likti trupinių, bet ne skysta tešla).
- Atvėsinimas ir patiekimas: Leiskite visiškai atvėsti formoje - brownie sutvirtėja vėsdamas. Pjaustykite į kvadratėlius, patiekite su kava, pienu ar uogų padažu. Skanu ir vienas, ir su ledais, plakta grietinėle ar trupučiu druskos karamelės.
Geriausias mano gamintas šokoladinių pyragėlių su fudgy padažu receptas
Išsamus Brownie paruošimas su "garų vonele"
Šis metodas užtikrina, kad šokoladas ir sviestas tolygiai ištirps, o pyragas bus ypač drėgnas. Tai yra puikus būdas pasiekti idealios konsistencijos amerikietišką šokoladinį pyragą.
Ingredientai
- Šokoladas
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Kepimo milteliai
- Riešutai (nebūtina)
Paruošimo būdas
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos ir pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio stiprumo ugnies, maišydama dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
- Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku. Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos.
- Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų.
- Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
- Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.
Brownie variacijos
Nors klasikinis brownie yra dieviškai skanus, šis desertas pasižymi didele variacijų įvairove. Galite eksperimentuoti su įvairiais priedais ir kepimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią brownie versiją.
Belgijos šokoladinio pyrago receptas (modifikacija)
Šis receptas yra variacija, kurią kepa vienas Kopenhagos restoranų. Jis pasižymi aukšta kakavos koncentracija ir yra ypač sodrus.
Ingredientai
- 300 g juodo šokolado (85% ir daugiau kakavos)
- 300 g sviesto
- Kiaušiniai
- Miltai
- Cukrus
Paruošimas
- Dubenyje ant verdančio vandens ištirpinkite sviestą ir šokoladą.
- Atskirai išmaišykite trynius su miltais.
- Į ištirpusią šokolado masę įdėkite cukrų ir maišykite, kol ištirps.
- Išplakite baltymus iki standžių putų.
- Į šokolado masę įmaišykite trynius su miltais.
- Svarbu: įsitikinkite, kad šokolado masė nėra karšta, prieš įmaišant trynius ir baltymus.
- Įmaišykite išplaktus baltymus.
- Supilkite masę į sviestu išteptą kepimo formą.
- Kepkite iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą.
Šokoladinis pyragas su sausainiais ir riešutais
Tai dar vienas puikus šokoladinio pyrago variantas su įdomiais ingredientais, suteikiančiais papildomos tekstūros ir skonio.
Ingredientai
- 125 g juodojo šokolado + 125 g juodojo šokolado
- 100 g nesūdyto sviesto
- 5 sutrinti sausainiai
- 350 ml kvietinių miltų
- 400 ml cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 300 ml kefyro
- 4 kiaušiniai
- 100 g graikinių riešutų branduolių
- Sviesto ir džiūvėsėlių (formai ištepti)
- Cukraus pudros (papuošimui)
Paruošimas
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite 175° temperatūrą. Ištepkite pyrago formą sviestu ir pabarstykite džiūvėsėliais.
- Nedideliame puode ištirpinkite sviestą. Sudėkite sutrintus sausainius ir palikite masę atvėsti.
- Nuolat maišydami nedideliame puode ištirpinkite 125 g juodojo šokolado su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
- Sukapokite likusius 125 g juodojo šokolado ir graikinius riešutus.
- Dubenyje sumaišykite cukrų, sodą, miltus, kefyrą, kiaušinius, ištirpintą šokoladą ir išplakite iki vientisos masės.
- Sumaišykite sukapotus graikinius riešutus bei šokoladą ir sutrintus sausainius.
- Supilkite tešlą į pyrago formą ir sudėkite sausainių masę.
- Kepkite orkaitės viduryje apie 50 min. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.
Patarimai tobulam Brownie ir patiekimas
Kad pasiektumėte tobulą brownie skonį ir tekstūrą, atkreipkite dėmesį į šiuos naudingus patarimus:
- Nepersistenkite su kepimu - geriau šiek tiek per anksti nei per vėlai, kad išliktų drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.
- Šokoladas - svarbiausia: rinkitės kokybišką, nuo jo priklauso skonis.
- Brownie skaniausias kitą dieną - kai visiškai atvėsta ir „susistovi“.
Profesionalo patarimas
Jei norite ypatingai fudgy brownie, pakeiskite 50 g miltų į kakavą ir naudokite tik rudąjį cukrų. Jis suteikia karamelinį drėgnumą ir tankią tekstūrą.
Patiekimas
Tradicinis brownie patiekiamas supjaustytas kvadratėliais ir valgomas rankomis. Jį galima apibarstyti milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle. Pjaustykite į kvadratėlius, patiekite su kava, pienu ar uogų padažu. Skanu ir vienas, ir su ledais, plakta grietinėle ar trupučiu druskos karamelės. Galima patiekti ir su plakta grietinėle arba grietine ir šviežiomis uogomis.
tags: #amerikietiskas #sokoladinis #pyragas