Kiaulės kojos, nors ir ne pats populiariausias produktas, gali tapti tikru delikatesu, ypač jei paruošiamos teisingai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip greitai ir skaniai paruošti kiaulės kojas, atskleidžiant įvairius receptus ir naudingus patarimus.
Kiaulių Kojų Privalumai ir Ypatybės
Kiaulės kojos yra ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jose gausu kolageno, kuris yra svarbus sąnarių, odos ir plaukų sveikatai. Be to, kiaulės kojos yra puikus kalcio, fosforo ir kitų mineralų šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad kiaulės kojose taip pat yra nemažai riebalų, todėl jas reikėtų vartoti saikingai.
Kiaulių kojos yra puikus kolageno šaltinis, kuris yra labai svarbus sąnarių, odos ir kaulų sveikatai. Ilgai verdant kiaulių kojas, išsiskiria želatina, kuri suteikia patiekalams unikalų skonį ir tekstūrą.
Kiaulės kojos yra patiekalas, kuris daugeliui iš karto kelia nostalgijos jausmą. Senelių virtuvėse šis valgis buvo ne tik skanus, bet ir praktiškas sprendimas, kai reikėjo išnaudoti kiekvieną mėsos gabaliuką. Nors dažnai pamirštamos, kiaulės kojos gali tapti tikru kulinariniu atradimu, praturtinančiu tiek šventinį, tiek kasdienį stalą. Mūsų seneliai žinojo, kad kiaulių kojos - tai ekonomiškas būdas pamaitinti didelę šeimą. Dar vienas svarbus aspektas - šis patiekalas puikiai tinka žiemos sezonui.
Kiaulės kojos yra ne tik skanus, bet ir itin naudingas patiekalas. Jose gausu kolageno, kuris gerina odos būklę ir stiprina sąnarius.
Kiaulės kojos yra tradicinis lietuviškos virtuvės patiekalas, išsiskiriantis savo nepaprastu skoniu, minkšta tekstūra ir senovės kulinarijos aromatu. Dažnai kiaulių kojos būdavo verdamos įvairiose Lietuvos etnografiniuose regionuose ir laikomos ypatingu, šventiniu patiekalu, tačiau ir šiais laikais jos puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek vakarienei su draugais.
Kiaulių kojos ypatingos tuo, kad verdamos ilgai, todėl tampa nepaprastai minkštos, sultingos, o jų sultinys praturtina tiek sriubas, tiek šaltienas. Be to, jos puikiai dera su aštriais prieskoniais ar garstyčiomis, o tuščias kaulų čiulpas neretai pakeičia subtiliai pagardintą užkandį.
Senovės kinai tvirtino, kad virtos kiaulių kojos stiprina kepenis, šalina nuovargį ir padeda gyti randams. Tikėtina, kad šias savybes žinojo ir senovės lietuviai, ypač žemaičiai, kurie šiupinį - virtas kiaulės kojas (kartais ir galvas bei uodegas) su žirnių koše - laikė apeiginiu valgiu, privalomu per Užgavėnes ir Šeštines.
Tradiciškai žirniai verdami ilgai, kol visiškai sukrinta, tada sumaišomi su tarkuotomis bulvėmis, pertrinami ir patiekiami pagardinti sviestu. Tokia „šilkinė“ žirnių košė, kaip ją vadino žemaičiai, yra itin skani ir verta išbandyti. Tačiau jei mėgstate kietesnius žirnius, galite juos virti trumpiau.
Kiaulės kojos yra populiarus ingredientas įvairiose pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, Ispanijoje kiaulės kojos yra naudojamos tradiciniam troškiniui "Callos a la Madrileña" gaminti. Kinijoje kiaulės kojos yra troškinamos su sojų padažu ir prieskoniais. Lotynų Amerikoje kiaulės kojos yra naudojamos sriuboms ir troškiniams gaminti.
Paruošimas Gaminimui
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti kiaulės kojas. Tai apima kruopštų nuplovimą, šerelių pašalinimą (jei yra) ir, pageidautina, išmirkymą šaltame vandenyje kelias valandas ar net per naktį. Išmirkymas padeda pašalinti kraują ir kitus nešvarumus, taip pat suminkština odą, todėl ji greičiau išvirs.
Atidžiai apžiūrėkite kiaulių kojas, įsitikinkite, kad jos gerai nuvalytos, pašalinti visi plaukeliai. Jei reikia, nuskuskite šerelius skutimosi peiliuku arba nusvilinkite virš dujinės ugnies. Taip pat patikrinkite tarpupirščius, ar ten neliko nešvarumų.
Jei pirkote kojas iš turgaus, kur jos buvo svilintos, o ne apdorotos garais, rekomenduojama jas apvirti. Sudėkite kojas į verdantį vandenį, pavirkite 5-10 minučių, tada ištraukite ir perplaukite. Ši procedūra padeda atsikratyti svilinimo kvapo.
Jei norite, kad verdant kiaulių kojos išlaikytų savo formą ir nesiriečia, galite jas tampriai suvynioti į marlę.
Imame kokias keturias kojas (koja - tai ne kumpis, o dalis, esanti žemiau karkos, dar liaudyje vadinamos kanopomis) ir kruopščiai su šepečiu nuplauname po vandeniu.
Kojas nuplauname. Į kazaną įpilam vandens, įmetam anyžinę žvaigždutę, supilam sojų padažą. Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui. Įstatom kazaną. Užverdam. Į verdantį vandenį sudedam kiaulių kojas. Palaukiam kol užvirs. Kazaną uždarom. Kepsninę uždarom. Verdam kojas 1.5-2 val. kol kaulai pradės nertis. Tarpuose dapilam karšto vandens.
Apžiūrėkite kojas - ar gerai nuplautos ir joms pašalinti visi plaukeliai.
Prieš virdami kojas būtinai gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir nuvalykite visus plaukelius. Jei reikia, galite naudoti skutiklį arba peilį.
Nuimkite nuo svogūnų ir česnako galvos išorinius lukštus, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Jeigu norite, kad sultinys būtų sodresnės ir tamsesnės spalvos, svogūno nelupkite ir palikite kelis sluoksnius lukštų. Jeigu norite šviesesnės - svogūną nulupkite.
Kiaulienos karką, kojas, ausis kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus ir į paviršių pradėjus kilti rudoms putoms, virkite apie 0,5 minutės, o po to iš karto nuimkite nuo ugnies. Nupilkite nešvarų vandenį, praskalaukite puodą ir šaltu vandeniu kruopščiai nuplaukite mėsą.
Mėsą sudėkite atgal į puodą kartu su svogūnais bei česnako galva ir vėl užpilkite šaltu vandeniu, kad viskas būtų gerai apsemta.
Kaip Virti Kiaulės Kojas Greitpuodyje: Žingsnis po Žingsnio
Greitpuodis yra puikus įrankis, leidžiantis sutaupyti laiką ir išgauti maksimalų skonį.
Ingredientai
- Kiaulės kojos - 1-2 vnt.
- Vanduo - tiek, kad apsemtų kojas
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Lauro lapai - 2-3 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) - 5-7 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Česnakas (nebūtinai) - 2-3 skiltelės
Paruošimas
Kiaulės kojas kruopščiai nuplaukite ir, jei reikia, apdeginkite, kad pašalintumėte šerelius. Jei turite laiko, išmirkyti kojas šaltame vandenyje kelias valandas.
Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalais.
Virimas greitpuodyje
- Į greitpuodį sudėkite kiaulės kojas, svogūnus, morkas, lauro lapus, pipirus ir druską.
- Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų kojas.
- Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
- Nuo užvirimo momento (kai greitpuodis pradeda leisti garą) virkite 1-1.5 valandos. Virimo laikas priklauso nuo kiaulės kojų dydžio ir amžiaus. Jaunesnės kojos išvirs greičiau.
- Po virimo leiskite slėgiui natūraliai sumažėti arba atsargiai atleiskite slėgį pagal greitpuodžio instrukcijas.
- Išimkite kiaulės kojas iš greitpuodžio ir atvėsinkite.
Ką Daryti su Išvirtomis Kiaulės Kojomis?
Išvirtos kiaulės kojos gali būti naudojamos įvairiems patiekalams gaminti. Populiariausi variantai:
- Šaltiena (košeliena): Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš kiaulės kojų, ausų, uodegų ir kitų dalių. Šaltiena yra puikus užkandis šaltuoju metų laiku.
- Žirnių košė su kiaulės kojomis: Tai sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei. Išvirtas kiaulės kojas galima supjaustyti gabalėliais ir įmaišyti į žirnių košę.
- Sriubos: Kiaulės kojos gali būti naudojamos kaip sultinio pagrindas įvairioms sriuboms. Sultinys iš kiaulės kojų yra labai aromatingas ir maistingas.
- Užkandžiai: Išvirtas kiaulės kojas galima patiekti kaip atskirą užkandį su česnakiniu padažu ar krienais.
Receptai su Kiaulės Kojomis Greitpuodyje
Šaltiena (Košeliena) Greitpuodyje
Šaltiena yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris reikalauja ilgo virimo. Naudojant greitpuodį, šį procesą galima žymiai pagreitinti.
Ingredientai:
- Kiaulės kojos - 2 vnt.
- Kiaulės ausys (nebūtinai) - 1-2 vnt.
- Kiaulės uodega (nebūtinai) - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Lauro lapai - 3-4 vnt.
- Juodieji pipirai (grūdeliais) - 10-12 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Česnakas - 4-5 skiltelės
Paruošimas:
Kiaulės kojas, ausis ir uodegą kruopščiai nuplaukite ir apdeginkite, jei reikia, kad pašalintumėte šerelius.
Išmirkyti mėsą šaltame vandenyje per naktį.
Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalais.
Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite arba išspauskite per česnako spaudą.
Virimas greitpuodyje:
- Į greitpuodį sudėkite kiaulės kojas, ausis, uodegą, svogūnus, morkas, lauro lapus, pipirus ir druską.
- Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų mėsą.
- Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
- Nuo užvirimo momento virkite 2-2.5 valandos.
- Leiskite slėgiui natūraliai sumažėti arba atsargiai atleiskite slėgį pagal greitpuodžio instrukcijas.
- Išimkite mėsą iš greitpuodžio ir atvėsinkite.
- Atskirkite mėsą nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite.
- Sultinį perkoškite per sietelį.
- Į indus, kuriuose stingdysite šaltieną, sudėkite smulkintą mėsą ir užpilkite sultiniu.
- Įdėkite smulkinto česnako.
- Atvėsinkite šaltieną šaldytuve, kol ji visiškai sustings.
Žirnių Košė su Kiaulės Kojomis Greitpuodyje
Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti išvirtas kiaulės kojas. Žirnių košė puikiai dera su kiaulienos skoniu.
Ingredientai:
- Kiaulės kojos (išvirtos) - 1-2 vnt.
- Žirniai (skaldyti) - 1 stiklinė
- Vanduo - 3 stiklinės
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Aliejus (arba taukai) - 2 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
- Džiovinti krapai (nebūtinai) - pagal skonį
Paruošimas:
Žirnius nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu 2-3 valandas.
Svogūną ir morką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Išvirtas kiaulės kojas supjaustykite mažais gabalėliais.
Virimas greitpuodyje:
- Į greitpuodį įpilkite aliejaus (arba taukų) ir pakepinkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
- Sudėkite žirnius, supilkite vandenį, įdėkite druskos ir pipirų.
- Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
- Nuo užvirimo momento virkite 15-20 minučių.
- Leiskite slėgiui natūraliai sumažėti arba atsargiai atleiskite slėgį pagal greitpuodžio instrukcijas.
- Atidarykite greitpuodį ir įmaišykite supjaustytas kiaulės kojas.
- Jei reikia, įpilkite dar vandens ir pakaitinkite košę kelias minutes.
- Pabarstykite džiovintais krapais (nebūtinai).
Patarimai ir Gudrybės
- Išmirkymas: Nepamirškite išmirkyti kiaulės kojas prieš verdant. Tai padės pašalinti nešvarumus ir suminkštinti odą.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be lauro lapų ir pipirų, galite naudoti česnaką, kmynus, kalendrą ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo kiaulės kojų dydžio ir amžiaus. Jaunesnės kojos išvirs greičiau. Patikrinkite, ar mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų.
- Sultinys: Sultinys, likęs po kiaulės kojų virimo, yra labai skanus ir maistingas. Jį galite naudoti sriuboms gaminti arba užšaldyti ateičiai.
- Riebalų pašalinimas: Jei norite sumažinti riebalų kiekį patiekale, atvėsinkite išvirtas kiaulės kojas ir nuimkite susikaupusius riebalus.
Alternatyvūs Būdai Gaminti Kiaulės Kojas
Nors greitpuodis yra puikus būdas greitai ir efektyviai išvirti kiaulės kojas, yra ir kitų alternatyvių būdų:
- Virimas puode: Kiaulės kojas galima virti paprastame puode ant viryklės. Virimo laikas bus ilgesnis, apie 3-4 valandas.
- Troškinimas orkaitėje: Kiaulės kojas galima troškinti orkaitėje su daržovėmis ir prieskoniais. Tai užtruks apie 4-5 valandas.
- Rūkinimas: Rūkytos kiaulės kojos yra tikras delikatesas. Rūkinimas suteikia mėsai unikalų skonį ir aromatą.
Naminis vištienos vyniotinis
Kepta ir Virta Kiaulės Koja su Žirniais, Svogūnais ir Spirgučiais
Šis patiekalas gali tapti puikiu trigeriu atsijungti nuo darbo savaitės rūpesčių.
Ingredientai:
- Viena kiaulės koja, arba tiek, kiek bus valgytojų. Rinkitės kuo ilgesnes kojas, idealu jei jos su gabaliuku karkos. Mat trumpos parduotuvinės visai neturi mėsos.
- Keletas morkų, svogūnų, lauro lapų, bent 6-8 skiltelės česnako, 5-8 grūdelius juodųjų pipirų, šaukštą druskos.
- 400g žirnių.
- 200g šaltai rūkytos šoninės arba kumpelio.
- Džiūvėsėliai, rūkytos paprikos milteliai ir česnako granules su šiek tiek druskos ir pipirų.
Paruošimas:
Puode užvirkite kelis litrus vandens, sumeskite kojas į verdantį vandenį ir pavirkite 5min. Išgriebkite kojas, išpilkite vandenį ir vėl užvirkite naują, į verdantį vandenį sudėkite kojas virti toliau.
Sudėkite į puodą kelias morkas, kelis svogūnus, kelis lauro lapus, bent 6-8 skilteles česnako, 5-8 grūdelius juodųjų pipirų, šaukštą druskos - kojos išvirę turi būti skanios. Sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite kojas 2 valandas.
Žirnius nukoškite, berkite į verdantį vandenį - tegul išverda.
Su kojomis dabar galima elgtis keliais būdais. Pirmas - tiesiog aptepti jas aliejumi, šiek tiek pabarstyti druska ir pipirais ir pašauti į orkaitę. Riebalo paviršiuje reikia, kad jos dailiau apskrustų. Galite jas aptepti BBQ padažu - bus specifinis keptų šonkaulių prieskonis. Aš darau dar kitaip - dubenėlyje sumaišau džiūvėsėlius, rūkytos paprikos miltelius ir česnako granules su šiek tiek druskos ir pipirų. Šiuo mišiniu apibarstau aliejumi apteptas kojas, kad apliptų.
Kojas orkaitėje reikia kaitinti kol jos gerai perkais ir šiek tiek apskurs.
Kartu paskui svogūną beriame kubeliais pjaustytą šaltai rūkytą šoninę arba kumpelį.
Dabar jau ir kojos turi būti paskrudę. Ir štai dabar imame plačią lėkštę, į ją dedame žirnius su svogūnais ir šonine, ant jų - virtą ir keptą kiaulės koją ir nešame ant stalo.
Estetiniai ir Praktiniai Patarimai
Estetika: Verdant kojų oda traukiasi, kojos riečiasi, kaulai neriasi lauk. Jeigu turite laiko ir kantrybės ir jums svarbu išlaikyti estetišką pirminę kiaulės koją - prieš verdant tampriai įvyniokite ją į audeklą, pavyzdžiui marlę. Išvirę ir atvėsintos kojos išliks tiesios ir dailios. Tada jau jas galima išvynioti ir šauti į orkaitę.
Praktika: Jeigu šalia kojų įdėsite virti nedidelę karkutę arba tiesiog kietesnės mėsos gabalą, tai po virimo išėmus kojas papildomai virtą mėsą galėsite susmulkinti, sudėti į indelį ir užpilti puode esančiu nuoviru. Indelį dėkite į šaldytuvą - gausis pirmarūšė šaltiena!
Efektyvumas: Visas procesas užtrunka kelias valandas, todėl jei yra toks poreikis jį galima padalinti pusiau. Pavyzdžiui galima išvirti kojas, atvėsinti, sudėti į indelį ir uždengus palikti per naktį šaldytuve.
Kiaulienos Šaltiena Pagal Vaidą Bernatavičienę
Šis receptas leidžia pagaminti sodrią ir skanią šaltieną.
Ingredientai:
- 1 kiaulienos karkos (apie 1 kg)
- 3 kiaulės kojų
- 2 kiaulės ausų
- 4-5 vidutinio dydžio morkų
- 3 didesnių svogūnų
- 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
- 1 česnako galvos
- 4 laurų lapelių
- 8 žirnelių kvapniųjų pipirų (vidutinio dydžio)
- 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
- 1,5 šaukšto obuolių sidro acto
- Druskos
- Didelio puodo virimui (naudojamas 9 litrų talpos puodas)
Acto padažui:
- 250 ml vandens
- 2 šaukštų balto vyno acto
- 1 vidutinio dydžio labai smulkiai supjaustyto svogūno
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
- Nuo svogūnų ir česnako galvos nuimkite išorinius lukštus, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Jeigu norite, kad sultinys būtų sodresnės ir tamsesnės spalvos, svogūno nelupkite ir palikite kelis sluoksnius lukštų. Jeigu norite šviesesnės - svogūną nulupkite.
- Kiaulienos karką, kojas, ausis kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui užvirus ir į paviršių pradėjus kilti rudoms putoms, virkite apie 0,5 minutės, o po to iš karto nuimkite nuo ugnies. Nupilkite nešvarų vandenį, praskalaukite puodą ir šaltu vandeniu kruopščiai nuplaukite mėsą.
- Mėsą sudėkite atgal į puodą kartu su svogūnais bei česnako galva ir vėl užpilkite šaltu vandeniu, kad viskas būtų gerai apsemta. Puodą dėkite ant aukštos ugnies ir kaitinkite. Vos tik vanduo pradės artėti prie virimo temperatūros iš karto sumažinkite ugnį iki mažos. Sultinys neturi burbuliuoti, o tik vos vos judėti ir garuoti.
- Į puodą įpilkite 1,5 šaukšto obuolių sidro acto. Jo skonio šaltienoje visiškai nesijaus, bet jis padės iš kaulų „ištraukti“ daugiau skonio bei maistingų medžiagų.
- Šaltieną (neuždengtą dangčiu) ant mažos ugnies ir labai lėtai virkite apie 2,5-3 valandas. Viso virimo metu nugraibykite paviršiuje iškilusias putas.
- Kol šaltiena verda pasiruoškite likusias daržoves ir prieskonius. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite didesniais gabalais. Saliero stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite didesniais gabalais. Viską atidėkite į dubenį, kol prireiks.
- Po 2,5-3 valandų šakute patikrinkite karkos minkštumą. Jeigu ji dar labai kieta (tai priklauso nuo mėsos), virkite toliau ir kas pusvalandį tikrinkite. Jeigu mėsa jau minkšta, tuomet į puodą suberkite daržoves, prieskonius, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir lėtai virkite dar apie 1 valandą.
- Praėjus valandai patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. Sultinys turėtų būti šiek tiek tirštesnės konsistencijos nei įprastas.
- Puodą nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros (su mėsa sultinyje), o tuomet įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Kitą dieną išimkite puodą iš šaldytuvo, nugraibykite paviršiuje sustingusius riebalus ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol sultinys taps vėl skystas. Jeigu po nakties šaldytuve sultinys nebuvo visiškai sustingęs, tuomet ant mažos ugnies virkite dar apie 1 valandą.
- Mėsą išimkite iš sultinio ir labai…
