Biskvitas - tai vienas populiariausių ir universaliausių pagrindų tortams ir kitiems desertams. Jo neutralus skonis puikiai dera su įvairiais kremais, įdarais ir vaisiais. Nors atrodo, kad kepti biskvitą yra sudėtinga, iš tiesų, naudojant tinkamą receptą ir laikantis kelių svarbių taisyklių, galima pasigaminti purų, skanų ir lengvai pagaminamą biskvitą net ir neturint didelės patirties konditerijoje.
Konditerijos meistrai biskvitą prilygina aukštajai matematikai, chemijai ir fizikai kartu sudėjus, tačiau panikuoti nereikia - iškepti tobulą biskvitą tikrai įmanoma.
Biskvito istorija ir paplitimas
Biskvitas, kaip kepinys, turi gilias šaknis Europos konditerijoje. Manoma, kad jo pirmtakai atsirado dar viduramžiais. Pavadinimas "biskvitas" kilęs iš prancūziško žodžio "bis-cuit", reiškiančio "du kartus keptas". Tai susiję su ankstyvuoju biskvito kepimo būdu, kai jis būdavo kepamas du kartus, kad būtų sausas ir ilgiau išsilaikytų. Toks biskvitas buvo ypač populiarus tarp jūreivių ir keliautojų, nes galėjo būti ilgai laikomas be gedimo.
Laikui bėgant, biskvito receptas tobulėjo, į jį pradėta dėti daugiau riebalų ir kiaušinių, todėl jis tapo puresnis ir skanesnis. Šiandien biskvitas yra nepaprastai populiarus visame pasaulyje ir naudojamas įvairiausiems desertams gaminti - nuo paprastų pyragų iki įmantrių tortų.
Pagrindiniai biskvito ingredientai ir jų funkcijos
Paprastam biskvitui pagaminti reikia vos kelių ingredientų, tačiau kiekvienas iš jų atlieka svarbią funkciją, užtikrinančią galutinį produkto rezultatą:
- Kiaušiniai: Suteikia biskvitui struktūrą, purumą ir drėgmę. Kiaušinių baltymai, išplakti iki standžių putų, įmaišomi į tešlą, kad ji taptų lengva ir puri. Tryniai suteikia riebumo ir sodrumo.
- Cukrus: Saldina biskvitą ir padeda sukurti traškią plutelę. Be to, cukrus padeda išplakti kiaušinius iki purumo, nes stabilizuoja baltymų putas.
- Miltai: Suteikia biskvitui struktūrą ir formą. Svarbu naudoti tinkamus miltus - geriausiai tinka žemos klasės kvietiniai miltai, turintys mažiau glitimo.
- Kepimo milteliai: Tai kildinimo medžiaga, kuri padeda biskvitui pakilti kepant. Kepimo milteliai reaguoja su skysčiu tešloje ir išskiria anglies dioksidą, kuris sukuria burbuliukus ir padaro biskvitą purų.
- Vanilės ekstraktas (nebūtinas): Suteikia biskvitui malonų aromatą ir skonį.
Klasikinis biskvitas: receptas ir gaminimo paslaptys
Internete pilna neva tobulo biskvito receptų, visi jie panašūs, bet kartu ir skirtingi. Vieni kepami tik iš miltų, kiaušinių ir cukraus; kitų tešla maišoma su sviestu arba aliejumi, pilama paprasto ar tirštinto pieno. Kas yra tikras biskvitas? Klasikinis biskvitas gaminamas tik iš trijų ingredientų: kiaušinių, cukraus ir miltų. Kiti ingredientai gali būti įmaišomi norint pasiekti tam tikrų savybių, pavyzdžiui, puresnio, lankstesnio, tvirtesnio, drėgnesnio ar kvapnesnio biskvito.
Ingredientai
- 4 dideli kiaušiniai
- 120 g cukraus (4 valgomieji šaukštai)
- 120 g kvietinių miltų (4 valgomieji šaukštai)
Gaminimo eiga
- Kiaušinių paruošimas: Dažname biskvito recepte pabrėžiama, kad sudėtinės dalys turėtų būti kambario temperatūros. Tačiau klasikiniam biskvitui svarbu gerai išplakti baltymus, o šie lengviau plakasi, jeigu yra šalti ir švieži. Kad šaltuose baltymuose geriau ištirptų cukrus, patariama naudoti cukraus pudrą. Rinkitės kuo didesnius kiaušinius, nes kuo daugiau gerai išplaktos kiaušinių masės, tuo daugiau oro, tuo tešla bus puresnė ir jos bus daugiau. Jeigu kiaušinai maži, rekomenduojama pusantro kiaušinio skaičiuoti kaip vieną.
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius išplakite mikseriu iki baltų tirštų putų, tada po truputį supilkite cukrų ir viską išplakite iki vientisos masės. Plakite ilgiau, kad biskvitas gerai iškiltų. Rezultate turi gautis balta masė, padidėjusi 2-3 kartus. Jei su cukrumi plakamas visas kiaušinis, t. y. neatskiriant baltymų ir trynių, perplakti neįmanoma, nes cukrus turi stabilizuojančių rūgščių. Tačiau trynį ir baltymą plakant atskirai neretai kaip tik taip ir nutinka. Išplaktas baltymas turi būti standus, tvirtas, tačiau gana lengvai kristi nuo žemyn apversto šaukšto. Kai kurie konditeriai trynius ir baltymus visada plaka atskirai į vienus ir į kitus įmaišę cukraus. Cukrus padeda išsaugoti daugiau burbuliukų, sutvirtina juos ir net tada, kai į plakinį maišomi miltai, jų susproginėja gerokai mažiau.
- Miltų įmaišymas: Atsargiai įmaišykite persijotus miltus į kiaušinių masę. Maišykite šaukštu, kol nebeliks gumuliukų, bet stenkitės per ilgai nemaišyti, kad nesukristų masė. Kad būtų dar daugiau oro burbuliukų, rekomenduojama į plakinį įsijoti jau išsijotus miltus. Persijoti miltus reikėtų ir dėl to, kad jie greiti sugerti drėgmę, dėl to atsiranda gumuliukų, kurie kenkia tešlai. Sijojimas padeda gumulėlius atskirti, miltai „prasivėdina“, išgarina drėgmę ir tuo pat metu pritraukia dar daugiau oro. Oras yra geriausias biskvito draugas. Jokiu būdu nemaišykite miltų į tešlą darant aštuoniukes. Svarbiausia - gerai išmaišyti iš apačios į viršų nuolat sukant keramikinį arba metalinį indą su tešla. Tešlą maišome ne su šaukštu, o su kuo platesne mentele vis pakabindami tešlos iš apačios, pakeldami ją ir nuversdami į šoną. Maišydami aštuoniuke neužkabinsime apatinių tešlos sluoksnių. Be to, maišant iš apačios į viršų tešla prisitraukia dar daugiau oro, kuris yra daug ką lemiantis biskvito ingredientas.
- Kepimas: Tešlą supilkite į sviestu išteptą formą (išklotą kepimo popieriumi) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170-180 laipsnių, apie 30 minutes. Biskvito tešla labai jautri, tad vos paruoštą ją iškart ir reikėtų švelniai pašauti į jau įkaitiną orkaitę. Jeigu orkaitė neturi vėjelio funkcijos, tada geriausia kaitinti iš viršaus ir apačios ir kepti 180-190 laipsnių temperatūroje. Jei orkaitėje oras necirkuliuoja, karštis pasiskirsto netolygiai, gali pradėti skrusti, džiūti biskvito viršus, taigi, džiovinimas ir kepimas greičiau vyks išorėje nei biskvito viduje. Tokiu atveju reikėtų apkepti biskvito viršų (maždaug 15 min.), tada uždengti formą folija ir baigti kepti uždengtą (dar 15 min.). Šis triukas padės gerai iškepti biskvito vidui. Pirmą kepimo pusę jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės durelių. Patikrinti, ar biskvitas jau yra visiškai iškepęs, galite įsmeigę medinį pagaliuką, jei jis išlieka sausas bei švarus - biskvitas iškepęs.
- Atvėsinimas: Kai biskvitas tortui iškeps, būtinai pilnai atvėsinkite jį orkaitėje. Iškeptą biskvitą reikia kiek atvėsinti, tik tada išimti iš formos. Vėstantį, bet dar šiltą biskvitą rekomenduojama suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti vėsti kambario temperatūroje, o vėliau įdėti į šaldytuvą. Susidaręs kondensatas padės išlaikyti drėgmę, biskvitas nesudžius. Jeigu biskvito nenaudojate tą dieną, kai iškepėte, susukite į plėvelę ir įdėkite į kamerą. Ten jį galima laikyti net kelias savaites.
Kaip išsikepti karalienės Viktorijos biskvitą
Paprastas biskvito receptas (20 cm skersmens)
Ingredientai
- 4 dideli kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 120 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 0.5 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto (nebūtina)
Paruošimas
Paruošimas: 20 min Gaminimas: 60 min Porcijos: 1
- Paruoškite formą: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Aptepkite torto formą sviestu arba aliejumi ir pabarstykite miltais. Taip pat galite iškloti formos dugną kepimo popieriumi.
- Išplakite kiaušinius ir cukrų: Dubenyje sumaišykite kiaušinius ir cukrų. Plakite mikseriu dideliu greičiu apie 5-7 minutes, kol masė taps šviesi, puri ir padidės tūris maždaug tris kartus. Tai labai svarbus žingsnis, nes nuo to priklauso biskvito purumas.
- Įmaišykite miltus ir kepimo miltelius: Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Sijokite miltų mišinį į kiaušinių masę per sietelį. Švelniai įmaišykite miltus mentele arba šaukštu, stengiantis nepermaišyti tešlos. Maišykite iš apačios į viršų, kol neliks sausų miltų gumulėlių.
- Įpilkite vanilės ekstrakto: Jei naudojate vanilės ekstraktą, įpilkite jį į tešlą ir švelniai išmaišykite.
- Kepkite biskvitą: Supilkite tešlą į paruoštą formą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių arba kol biskvitas taps auksinės spalvos ir į jį įsmeigtas medinis pagaliukas išeis švarus.
- Atvėsinkite biskvitą: Išimkite biskvitą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti formoje apie 10 minučių. Tada išimkite biskvitą iš formos ir perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Kitas biskvito receptas
Ingredientai
- Kiaušiniai: 6 (M dydžio)
- Aukščiausios kokybės miltai: 150 gramų
- Cukraus pudra: 200 gramų (galima keisti cukrumi)
- Citrinų sultys: 1 valgomasis šaukštas
- Citrinų žievelė: iš 0,5 vnt.
- Sviestas
Paruošimas
- Iš pradžių miltus 2 kartus išsijokite per smulkų sietelį.
- Tada atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Mūsų biskvitui reikės 5 trynių ir 6 baltymų. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros.
- Tuomet patepkite formos dugną sviestu ir apibarstykite miltais. Galite jį uždengti kepimo popieriumi.
- Po to kiaušinių baltymus plakite su žiupsneliu druskos, kol susidarys putos, naudodami maišytuvą.
- Įpilkite pusę cukraus, citrinų sulčių ir toliau plakite.
- Atskirame dubenyje trynius sutrinkite su likusiu cukrumi ir išplakite juos iki baltų putų.
- Tada įberkite citrinos žievelės arba bet kokių kitų kvapiųjų medžiagų.
- Tada į trynius įmaišykite išplaktus baltymus. O ant viršaus trečią kartą persijokite miltus ir atsargiai, mentele, sumaišykite tešlą viena kryptimi - iš apačios į viršų. Mūsų ruošiama tešla turėtų išlaikyti oro burbuliukus.
- Tešlą itin greit supilkite į formą ir tolygiai paskirstykite, kad viduryje tešlos būtų mažiau nei kraštuose.
- Gaminamą tešlą dėkite į įkaitintą iki 160 laipsnių orkaitę. Kepkite valandą. Kepimo metu neatidarinėkite durelių! Patikrinkite ar biskvitas jau yra iškepęs mediniu iešmeliu ar dantų krapštuku.
- Iškeptam biskvitui leiskite truputį pravėsti.
- Tada apverskite aukštyn kojom, uždenkite minkštu medvilniniu rankšluosčiu ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Taip pyragas gausis minkštas ir švelnus, o kraštuose nebus traškumo.
- Atvėsintą biskvitą galima iškart patiekti prie arbatos. O norint greitai pagaminti tortą, supjaustykite biskvitą į 3 dalis ir sutepkite kiekvieną kremu ar uogiene.
Paprastas biskvitas su vaisiais
Paprasčiausias, skaniausias, subtiliausias biskvitas su vaisiais. Purų ir skanų biskvitą galima pagaminti iš mums įprastų, kiekvienoje parduotuvėje randamų produktų. Galite pridėti bet kokių vaisių ar uogų, kurios yra sezono metu.
Ingredientai
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Citrinos rūgštis
- Vanilinas
- Vaisiai (pvz., kiviai, persikai, šaldytos uogos)
Gaminimo eiga
- Į maišytuvo dubenį sudėkite kiaušinius ir cukrų. Plakite mažiausiai 10 minučių maksimaliu maišytuvo greičiu.
- Įdėkite citrinos rūgšties ir vanilino. Plakite dar šiek tiek.
- Vaisius supjaustykite mažais gabalėliais.
- Formas ištepkite aliejumi ir supilkite į jas tešlą. Galite paimti vieną didelę formą.
- Kepkite orkaitėje, kol biskvitas įgaus aukso rudumo spalvą.
- Atvėsintą biskvitą galima iškart patiekti prie arbatos. Šį biskvitą galima naudoti ir pyragams.
Svarbūs patarimai, norint iškepti puikų biskvitą
- Naudokite kambario temperatūros ingredientus: Kambario temperatūros kiaušiniai ir sviestas geriau susimaišo ir sukuria vientisesnę tešlą.
- Neperplakite kiaušinių: Perplakti kiaušiniai gali sugadinti biskvito tekstūrą, todėl plakite tik tiek, kol masė taps puri ir šviesi.
- Nepermaišykite tešlos: Permaišyta tešla taps kieta ir guminė. Maišykite tik tiek, kol neliks sausų miltų gumulėlių.
- Neatidarykite orkaitės kepimo metu: Staigus temperatūros pokytis gali sugadinti biskvitą. Kepimo metu neatidarinėkite durelių!
- Atvėsinkite biskvitą visiškai: Prieš pjaustydami ir pertepdami kremu, įsitikinkite, kad biskvitas visiškai atvėso.
- Miltus persijokite kelis kartus: Norint, kad biskvitas gautųsi kuo lygesnis, porėtas, būtinai išsijokite miltus. Persijoti miltus reikėtų ir dėl to, kad jie greiti sugerti drėgmę, dėl to atsiranda gumulėlių, kurie kenkia tešlai. Sijojimas padeda gumulėlius atskirti, miltai „prasivėdina“, išgarina drėgmę ir tuo pat metu pritraukia dar daugiau oro. Oras yra geriausias biskvito draugas.
- Tepkite tik formos dugną: Sutepkite tik formos dugną, šitaip biskvitas gausis lygus.
- Orkaitę įkaitinkite iš anksto: Orkaitę visada įjunkite dar nepradėję maišyti biskvito masės, kad tešla per ilgai nestovėtų.
- Patikrinkite ar biskvitas iškepęs: Patikrinkite ar biskvitas jau yra iškepęs mediniu iešmeliu ar dantų krapštuku. Jei jis išlieka sausas bei švarus - biskvitas iškepęs.
- Tešlos maišymas: Maišymui naudokite ne medinį, o metalinį šaukštą arba mentele. Maišykite iš apačios į viršų nuolat sukant keramikinį arba metalinį indą su tešla.
Biskvito variacijos
Šis pagrindinis biskvito receptas gali būti lengvai pritaikomas įvairiems skoniams ir poreikiams:
- Šokoladinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite 2-3 valgomuosius šaukštus kakavos miltelių.
- Citrinų biskvitas: Į tešlą įpilkite tarkuotos citrinos žievelės ir 1-2 valgomuosius šaukštus citrinos sulčių.
- Riešutinis biskvitas: Į tešlą įmaišykite smulkintų riešutų (pvz., lazdyno, migdolų, graikinių).
- Biskvitas be glitimo: Kvietinius miltus pakeiskite migdolų, ryžių arba kukurūzų miltais.
Šokoladinio biskvito receptas
Ingredientai
- Kiaušiniai
- Cukraus pudra
- Miltai
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Pienas
- Sviestas
- Vanilės ekstraktas
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite skardą.
- Išplakite kiaušinius ir cukraus pudrą.
- Tuomet sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius bei supilkite į kiaušinių masę.
- Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Supilkite tešlą į paruoštą formą ir kepkite, kol biskvitas bus iškepęs.
Biskvitas vyniotiniui
Norint iškepti biskvitą vyniotiniui, svarbu, kad jis būtų elastingas. Šiuo atveju į tešlą galima įmaišyti šiek tiek sviesto arba aliejaus. Sviestas paprastai naudojamas tik tuo atveju, jeigu kepiniui norime suteikti pieno ir šiek tiek net karamelinį prieskonį, nes kepant sviestas ir cukrus karamelizuojasi. Toks biskvitas bus kvapnesnis, bet jeigu palaikysite šaltai - ir kietesnis, nes šaltyje sviestas kietėja. Tiesa, sviestinis biskvitas kambario temperatūroje atgaus minkštumą. Į biskvito tešlą įpylus aliejaus, jis bus lankstesnis, minkštesnis, sultingesnis, bet ne toks kvapnus ir neturės karamelės prieskonio. Geriausia, kai į tešlą įpilama šiek tiek aliejaus ir šlakelis pieno, kuris suteikia biskvitui švelnų pieno prieskonį.
Krakmolas taip pat gali būti naudingas, ypač, jeigu kepame biskvitą vyniotiniui, t. y. kai reikia, kad būtų elastingas. Elastingumo teikia ir aliejus, tačiau kartais nesinori papildomų riebalų. Tokiais atvejais gelbsti krakmolas. Krakmolas gali būti naudojamas dar ir kitu atveju. Biskvitai kepami iš labai smulkaus malimo miltų, kurių glikeminis indeksas yra gana aukštas. Tačiau glitimas mažina kepinio purumą ir minkštumą, štai kodėl maišant miltus į tešlą svarbu tai daryti lėtai ir nepermaišyti - kad glitimas nesuaktyvėtų. Glitimo aktyvumą padeda kontroliuoti ir krakmolas. Jo dėka biskvitas tarsi „palengvėja“.
Biskvito vyniotiniui receptas
Ingredientai
- 3 kiaušiniai
- 0.7 stiklinės cukraus
- 0.25 stiklinės pieno
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 100 gramų miltų
- 40 gramų krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga
- Nesvylančiame puode kaitinkite pieną su sviestu beveik iki užvirimo. Nukelkite nuo ugnies.
- Kiaušinius su cukrumi plakite, kol tūris patrigubės, plakti reikia apie 10 min.
- Įsijokite miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir druską. Labai atsargiai, lėtai, mentele išmaišykite tešlą.
- Keletą šaukštų tešlos dėkite į jau šiek tiek pravėsusį pieną. Išmaišykite. Dabar pieno mišinį supilkite į likusią tešlą. Išmaišykite.
- Kepimo skardą (42x30 cm) išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą. Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min. Jeigu jūsų skarda mažesnė, tai biskvitas bus storesnis, tuomet kepimo yra ilgesnis. Taip pat kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Vis patikrinkite, kai tik dantų krapštukas nebebus apsivėlęs tešla, iškart ištraukite biskvitą. Labai svarbu jo neperkepti, nes biskvitui išsausėjus gali nepavykti suvynioti vyniotinio, jis gali sulūžti.
- Biskvitą su visu kepimo popieriumi susukite į švarų virtuvinį rankšluostėlį ir palikite truputį atvėsti. Tuo tarpu pasiruoškite norimą pertepimą.
- Šiek tiek atvėsusį biskvitą išsukite, nuimkite kepimo popierių, ištepkite pertepimu ir vėl susukite. Keletą valandų palaikykite šaldytuve, kad pertepimas susigertų, vyniotinis sutvirtėtų. Tuomet galite glazūruoti ar kitaip papuošti.
Biskvito naudojimas tortams
Biskvitas yra puikus pagrindas įvairiausiems tortams. Jis gali būti pertepamas įvairiais kremais, įdarais ir vaisiais. Štai keletas populiarių tortų su biskvitu pavyzdžių:
- Klasikinis tortas su grietinėlės kremu ir vaisiais: Biskvitas pertepamas plakta grietinėle ir papuošiamas šviežiais vaisiais.
- Šokoladinis tortas su šokoladiniu kremu: Biskvitas pertepamas šokoladiniu kremu ir apibarstomas šokolado drožlėmis.
- Medaus tortas: Biskvito lakštai pertepami medaus kremu.
- Sūrio tortas: Biskvito pagrindas padengiamas sūrio kremu.
Kremų variantai biskvitiniam tortui
Jei ieškote tobulo derinio, išbandykite maskarponės kremą tortui - jis suteiks švelnios tekstūros ir kreminio skonio. Norint intensyvesnio skonio, rinkitės šokoladinį kremą tortui, kuris pabrėš šokolado sodrumą. Gaivumo mėgėjams puikiai tiks citrininis kremas tortui, o subtilaus saldumo suteiks kokosinis kremas tortui.
Maskarponės kremas su avietėmis
Reikia:
- 250 g maskarponės
- 250 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- 400 g šaldytų arba šviežių aviečių
- 5 šaukštų PANEVĖŽIO PLIUS ekologiško cukraus
Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo. Uogas sumaišykite su maskarpone. Į išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite maskarponės ir uogų mišinį.
Banano kremas su šokolado gabalėliais
Reikia:
- 3 bananų
- 450 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- 50 g juodojo šokolado drožlių
- 5 šaukštų PANEVĖŽIO PLIUS ekologiško cukraus
- ½ tarkuotos citrinos žievelės
Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo. Suberkite smulkintus bananus, šokolado drožles ir citrinos žievelę.
Citrinų kremas su tepamu sūriu
Reikia:
- 200 g tepamo sūrio kremo (neutralaus skonio)
- 300 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- ½ citrinos sulčių ir žievelės
- 6 šaukštų PANEVĖŽIO PLIUS ekologiško cukraus
- 2 šaukštų citrininio likerio
Grietinėlę su cukrumi išplakite iki purumo. Į tepamo sūrio kremą įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite sultis ir įpilkite likerio. Gerai išmaišykite. Į išplaktą grietinėlę atsargiai įmaišykite paruoštą sūrio kremą.
Karamelinis kremas su lazdynų riešutais
Reikia:
- 400 g karamelizuoto saldinto pieno „Rududu“
- 300 ml plakamosios grietinėlės (36 proc.)
- 4 šaukštų kepintų, smulkintų lazdynų riešutų
Į karamelizuotą saldintą pieną įpilkite 50 ml plakamosios grietinėlės ir gerai išplakite. Likusią grietinėlę suplakite iki purumo. Į plaktą grietinėlę atsargiai supilkite paruoštą pieną ir lazdynų riešutus.
PATARIMAI ruošiant kremus su plakamąja grietinėle: labiausiai plakti tiks 36 proc. riebumo plakamoji grietinėlė.
Kaip išsikepti karalienės Viktorijos biskvitą
Biskvito pjaustymas ir laikymas
Norint gražiai supjaustyti biskvitą, naudokite ilgą, dantytą peilį. Prieš pjaustydami, įkaitinkite peilį karštame vandenyje ir nusausinkite. Tai padės lengviau pjauti biskvitą ir nesutraiškyti jo. Biskvitą galima laikyti kambario temperatūroje sandariame inde iki 3 dienų arba šaldytuve iki 5 dienų. Taip pat biskvitą galima užšaldyti. Prieš užšaldydami, įvyniokite biskvitą į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldymo maišelį. Užšaldytą biskvitą galima laikyti iki 3 mėnesių.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir laikantis recepto, kartais biskvitas nepavyksta. Štai dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti:
- Biskvitas per kietas: Per daug miltų, per mažai kiaušinių, per ilgas kepimo laikas.
- Biskvitas sukrito: Per mažai išplakti kiaušiniai, per greitai atidaryta orkaitė kepimo metu, per didelis temperatūros pokytis.
- Biskvitas neiškilo: Per seni kepimo milteliai (jei naudojami), per mažai išplakti kiaušiniai.
- Biskvitas prilipo prie formos: Nepakankamai ištepta forma, per anksti išimtas iš formos.
Mitai apie biskvitą
Apie biskvitą sklando įvairių mitų, kuriuos verta paneigti:
- Krakmolas saugo, kad kepinys nesukristų: Tai yra mitas. Biskvitas sukrenta, jeigu nėra gerai iškepęs. Tačiau krakmolas gali būti naudingas, ypač, jeigu kepame biskvitą vyniotiniui, t. y. kai reikia, kad būtų elastingas.