Smidrai, dar kitaip žinomi kaip šparagai, yra vertinami dėl savo švelnaus skonio ir gausybės naudingųjų medžiagų. Juose gausu vitamino B, kalcio, magnio, cinko bei skaidulų, kurios yra būtinos efektyviam virškinimui. Šiuo metu Lietuvoje vyrauja smidrų sezonas, todėl pats metas atrasti įvairius jų paruošimo būdus.
Prieš ruošiant smidrus bet kokiu būdu, svarbu juos tinkamai paruošti. Būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką. Kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis. Taip pat verta apskusti storesnių smidrų žievelę, nes kitaip ji gali veltis nemaloniais „siūlais“ po virimo ar kepimo.
Paruošimo būdai
Visiems paruošimo būdams, išskyrus valgant termiškai neapdorotus, galioja viena bendra taisyklė: teisingai paruošti smidrai turi būti minkšti, tačiau išlikti šiek tiek traškūs.
Apvirimas
Smidrus dėkite į jau verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį (nedėkite į šaltą!). Uždenkite puodą dangčiu ir virkite 3-6 minutes, priklausomai nuo kotelių storumo. Ar smidrai išvirę, patikrinkite taip: šaukštu ar mentele pakelkite smidrą per vidurį. Jeigu smidras lieka tiesus, dar reikia truputį pavirti, o jeigu dailiai išlinksta - jau išvirė. Ištrauktus smidrus trumpam pamerkite į kuo šaltesnį vandenį, kad viduje susikaupusi šiluma nebevirtų smidrų ir jie išsaugotų ryškią spalvą.
Beje, smidrus galima virti ir virš garų - taip juose išliks dar daugiau skonio savybių, naudingų medžiagų ir traškumo. Nuvalytus smidrus reikėtų dėti į garinimui skirtą indą ir kaitinti apie 3-6 minutes, priklausomai nuo smidrų storio.
Kepimas keptuvėje
Tai vienas paprasčiausių smidrų gaminimo būdų, nes taip paruoštus juos galima iš karto ir ragauti, nieko papildomai jiems nedarant. Smidrus reikėtų apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir trumpai, vis pavartant, apkepti įkaitintoje keptuvėje iki suminkštės, bet liks traškūs. Apkeptus apšlakstykite citrinos sultimis ir skanaukite!
Jei turite Wok keptuvę ir mėgstate Azijos virtuvės skonius, galite smidrais gardinti Wok keptuvėje keptą mėsą, daržoves ar grybus.
Kepimui keptuvėje tinka ir grilio keptuvė. Jums tereikia įkaitinti keptuvę, kol ji kaista, aptepti/apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinti 3-4 min., nepamirštant pavartyti. Šiam darbui tinka ir paprasta, ir grilio keptuvė.
Kepimas orkaitėje
Orkaitėje smidrus kepti galima kiek ilgiau ir kaitriau. Skardą išklokite kepimo popieriumi, ant jos išdėliokite smidrus, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais (papildomai galima pagardinti smulkiai kapotu česnaku), šaukite į iki 220 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 8-12 minučių, priklausomai nuo smidrų storio.
Orkaitėje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 minučių 200-210 laipsnių temperatūroje. Jums tereikia iškloti plokščią skardą kepimo popieriumi, vienu sluoksniu išdėlioti smidrus, patepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei pipirais (galima ir aitriųjų paprikų dribsniais, jei mėgstate aštriau). Šio būdo privalumas tas, jog vienu ypu galite iškepti rimtą smidrų kiekį. Jei patinka, smidrus galite skaniai paskrudinti pabaigoje įjungę režimą su ventiliatoriumi.
Receptas orkaitei:
- 500 g šviežių šparagų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- ½ šaukštelio česnakų miltelių
- ¼ šaukštelio jūros druskos
- ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Į kepimo skardą įklokite kepimo popierių.
- Šparagus nuplaukite ir nukarpykite kotų galiukus. Jie gali būti per kieti.
- Vienu aukštu sudėkite šparagus ant kepimo popieriaus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite druska, pipirais ir česnakų milteliais. Pirštais tolygiai paskirstykite aliejų ir prieskonius ant visų šparagų. Kruopščiai paskirstykite vienu aukštu.
- Kepkite šparagus orkaitėje 12-20 minučių. Kepimo laikas priklauso nuo šparagų kietumo.
Kepimas ant grilio
Kai kieme užkuriame grilių, ant jo maga kepti viską, ką turime šviežiausio. Smidrus kepti ant grilio tikrai verta. Paruošimas ant grilio labai panašus į kepimą keptuvėje - smidrus reikėtų apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir kepti ant vidutinės kaitros žarijų, sudėjus ant grotelių, vis pavartant, kad neapdegtų.
Aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitintos plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus.
Valgymas šviežių
Taip, smidrų visai nebūtina nei kepti, nei virti - jaunučiai, traškūs ir termiškai neapdoroti. Pirmiausia paragaukite vieno stiebelio ir jei skonis patiks, ritinėliais ar ilgomis plonomis drožlėmis pjaustykite termiškai neapdorotų smidrų į salotas, įmeskite kelis gabaliukus į tirštąjį kokteilį ar triaukštykite vienus šalia morkų, salierų ar agurkų lazdelių - kodėl gi ne?
Smidrus galite supjaustyti tiesiog riekelėmis, arba galite padaryti dar įdomiau - stiebelius pjaustykite išilgai labai plonomis juostelėmis (tą patogu daryti aštriu peiliu ar daržovių skustuku). Taip susmulkintus smidrus lengviau sukramtyti ir atrodo jie įspūdingai!
Deriniai su kitais patiekalais
Išvirti smidrai, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti pipirais, druska, tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, galite juos smulkinti ir berti į salotas.
Jei ruošiate sriubą, troškinį ar rizotą su smidrais, jiems užteks pavirti vos 4-5 min. - nepervirkite!
Kietas fermentinis sūris, alyvuogių aliejus ir citrina yra nuostabiai tinkanti kombinacija su šparagais. Pakaitinkite didelę keptuvę ir sausai pakepkite šparagų ūglius abiejose pusėse kol atsiras gražios žymės. Po to įdėkite juos į keturias atskiras lėkštes, ant viršaus išspauskite citrinų sulčių ir apšlakstykite tris kartus daugiau alyvuogių aliejaus.
Šparagai (smidrai) labai tinka su kiaušiniais, o omletas yra vienas iš lengviausių būdų pasimėgauti šiuo deriniu. Paruoškite šparagus nupjaudami sumedėjusius galus. Virkite ūglius verdančiame vandenyje 3-4 minutes. Suplakite kiaušinius kartu su žiupsneliu druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Pakaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite sviesto, palaukite kol ištirps, tada supilkite kiaušinių masę į keptuvę, paskirstykite tolygiai ir kepkite 1-2 minutes, kol pagrindas sukietės. Uždėkite šparagus ant pusės omleto kartu su tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
Smidrai su kumpiu:
10 šoninės gabalėlių (angl. bacon). Apvyniokite šparagus šonine ir padėkite ant kepimo skardos. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, nustatykite 200 laipsnių temperatūrą. Kepkite apie 20 minučių, kol šoninė taps traški. Patiekite iš karto.
Smidrus nuvalyti (t.y. nupjauti sumedėjusias dalis), sudėti į verdantį vandenį ir pavirti apie 2 minutes. Kepti ant grilio apie 10 minučių, kol šoninė apskrus. Jeigu po ranka nėra grilio, galima kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 200 laipsnių), tik keps šiek tiek ilgiau.
Norėčiau, kad anksčiau žinojau šį lengvą šparagų receptą - kaip virti šparagus keptuvėje
Smidrų sriuba:
Svieste apkepinti smulkintus svogūnus ir česnaką. Sultinyje šiek tiek pavirti bulves, kol truputį suminkštės. Sudėti smidrus, petražoles, svogūnus ir česnaką. Sriubą sutrinti elektriniu trintuvu. Tirštumą reguliuokite pagal save - jeigu norisi skystesnės sriubos, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens. Supilstykite sriubą į lėkštes. Aš ją papuošiau tarkuotu kietuoju sūriu ir moliūgo sėklomis, bet tinka patiekti ir su apskrudusiais duoniukais ar kitais pagardais.
