Kepimo skarda yra nepakeičiamas įrankis kiekvienoje virtuvėje. Tačiau, norint, kad ji tarnautų ilgai ir patiekalai būtų skanūs, svarbu žinoti, kaip ją tinkamai prižiūrėti ir naudoti. Net ir dėmesingiausiems kepėjams kartais pridega puodas, keptuvė ar orkaitėje naudojama kepimo skarda. Visgi, nors pridegusį cukrų, riebalus ar įvairiausius padažus išplauti atrodo nemenka užduotis, žinant kelis triukus, tai galima padaryti be jokio vargo. Aptarkime keletą patarimų, kaip prižiūrėti kepimo skardas, užtikrinti puikius rezultatus ir kaip pritaikyti jas įvairiems receptams.
1. Tinkamas Kepimo Skardos Naudojimas ir Apsauga
Vienas iš paprasčiausių būdų išvengti dėmių, prikepusių riebalų ar padažų ant kepimo skardos - naudoti ją apsaugančias priemones. Silikoniniai kepimo kilimėliai yra puiki daugkartinio naudojimo priemonė, kuriais skardą iškloti galite kepant pačius įvairiausius skanėstus: nuo mėsos, žuvies, daržovių iki sausainių. Na, o jeigu tokių kilimėlių neturite - puikiai tinka ir paprasčiausias kepimo popierius ar folija.
1.1. Kepimo Popierius
Kepimo, sviestinis, pergamentinis - šis popierius turi kelis vardus, reiškiančius tą patį. Regis, kepimo popieriumi kiekvienas mokame naudotis, tačiau neretai pamirštama, kad jis netinka ypač aukštai temperatūrai. Maksimali temperatūra nurodoma ant gamintojo pakuotės, paprastai ji būna 200-220, kai kada - iki 250 °C. Patogu tai, kad, naudojant kepimo popierių, priešingai nei foliją, jo nebūtina patepti riebalais. Taip pat galima naudoti ne vieną kartą - pavyzdžiui, kepant sausainius. Ar rudas, ar baltas - kepimo popieriaus kokybė nuo spalvos nesiskiria. Renkantis jį, verčiau pagalvoti, kam dažniausiai jį naudosite. Galima rinktis tiek atskirus lakštus, tiek ritinį, iš kurio pats atsiplėšite norimo dydžio gabalą. Lakštai patogu, jeigu kepimo popieriaus nenaudojate vyniojimui, juo tiesiog išklojate savo kepimo skardą.
1.2. Kepimo Folija: Blizgi ar Matinė Pusė?
Kulinarijos forumuose dažnai kyla klausimų, kuria puse folija uždengti kepimo skardą arba kuria puse dėti foliją, kad ji nepriliptų. Iš tikrųjų nėra labai svarbu, ar foliją dėsite matine, ar blizgia puse. Nesvarbu, kuria puse dedate foliją kepdami bulves arba kuria folijos puse kepate sausainius. Tačiau, prisiminkite, kad blizgioji folijos pusė iš dalies atspindi šviesą ir šilumą, o matinė pusė sugeria šilumą. Taigi, jei patiekalas turi išlikti šaltas, įvyniokite jį blizgia puse į išorę. Atkreipkite dėmesį, kad yra speciali folija, skirta kepti orkaitėje. Viena jos pusė padengta specialia nelimpančia danga.
1.3. Kepimo Rankovė
Imantis didesnio patiekalo gamybos orkaitėje, patogu naudoti kepimo rankovę. Joje galite kepti bet kokį maistą: mėsą, paukštieną, žuvį, daržoves ar pan. Net ir pirmą kartą naudoti ją labai paprasta. Kepimo rankovė yra ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tereikia atsikirpti norimą jo dydį, į vidų įdėti maistą, šiek tiek skysčio ir iš abiejų pusių plėvelę surišti pridėtomis juostelėmis arba specialiais spaustukais. Prieš atsikerpant įvertinkite, kad gabalas turi būti truputį didesnis nei vidun dedamo maisto porcija. Rankovė atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C, tikslią ją pamatysite ant gamintojo pakuotės. Tiesa, nereikia pamiršti, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis, nes tuomet ji praplyš. Dedant į orkaitę, turėkite omenyje, kad ji gerokai išsipūs.
2. Kepimo Indų Medžiagos ir Jų Savybės
Kepimo indai yra nepakeičiami įrankiai, padedantys įgyvendinti kulinarinius sumanymus. Rinkoje rasite įvairių tipų formų, pagamintų iš skirtingų medžiagų, kiekviena pasižyminčių savitomis savybėmis. Orkaitės skardos medžiaga neabejotinai atlieka svarbų vaidmenį, parenkant tinkamiausią kepimo indą.
2.1. Metalinės Kepimo Formos
Tai vienas populiariausių pasirinkimų, vertinamas dėl tolygaus kepimo ir gražiai apskrudusio paviršiaus. Aukštos kokybės metalinės formos dažnai būna padengtos karščiui atspariomis dangomis, kurios palengvina kepinių išėmimą. Virtuvėje, kurioje vyksta nuolatinis eksperimentavimas ir kūryba, kepimo indai yra nepakeičiami įrankiai. Kokia keptuvė tinkama orkaitei, galima spręsti iš medžiagos, rankenos patvarumo ir gamintojo žymos. Ant pakuotės arba tiesiai ant keptuvės ieškokite orkaitės simbolio arba užrašo "saugu orkaitėje".
- Ketaus keptuvės orkaitėje: Ketaus, pasižyminčio puikiu šilumos laidumu, keptuvės yra pirmasis pasirinkimas, todėl idealiai tinka patiekalams, kurie pradedami gaminti ant viryklės ir baigiami kepti orkaitėje.
- Plieninės keptuvės orkaitei: Plienas yra patvarus ir šiek tiek lengvesnis už ketaus, todėl gaminant maistą su juo daug lengviau elgtis. Jis tinka visų rūšių kepiniams kepti, taip pat įvairiai mėsai ruošti.
- Nerūdijančio plieno keptuvės orkaitėje: Nerūdijantis plienas taip pat puikus pasirinkimas, nors jis ne taip efektyviai praleidžia šilumą kaip ketus ir plienas. Kita vertus, jis gali atlaikyti beveik viską, net aukščiausią temperatūrą. Jis idealiai tinka visų rūšių kepimui ir skrudinimui.
- Titano keptuvės orkaitėje: Titanas yra labai stiprus, patvarus ir nesunkus. Jis pasižymi puikiomis nelimpančiomis savybėmis, todėl idealiai tinka tokiems patiekalams, kaip fritata, bet gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams, kuriems reikia pastovios temperatūros.
- Orkaitėje naudojamos nepridegančios keptuvės: Kitos nepridegančios orkaitės keptuvės, įskaitant keramines, gali būti ne toks puikus pasirinkimas. Tiesą sakant, jų paviršiai paprastai neatlaiko aukščiausios temperatūros, todėl, nors ir galima kepti, jų naudojimas gali būti ribotas.
2.2. Stiklinės ir Keraminės Kepimo Formos
- Stiklinės kepimo formos: Tradicinės ir patikimos, stiklinės formos puikiai tinka kulinarijos šedevrams, tokiems kaip apkepai, lazanija ar troškiniai. Tačiau konditerijai jos naudojamos rečiau.
- Keraminės kepimo formos: Šios formos ne tik puikiai tinka kepimui, bet ir elegantiškai atrodo ant stalo. Keraminiai indai ypač gerai išlaiko šilumą, todėl patiekalai ilgiau išlieka šilti ir sultingi. Indai su dangčiu idealiai tinka troškiniams, žuvies ar mėsos patiekalams, leidžiant išsaugoti vertingas medžiagas.
2.3. Silikoninės Kepimo Formos
Šiuolaikinės ir universalios, silikoninės formos užkariavo daugelio virtuvės šefų širdis. Jos tinka tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų kepimui, taip pat desertų šaldymui. Silikoninės formos ypač patogios, kai norite lengvai išimti gaminį prieš patiekiant.
2.3.1. Silikoninių Formų Privalumai
- Nelipnus paviršius: Daugeliu atvejų nereikia tepti riebalais, kepiniai lengvai išsiima.
- Atsparumas temperatūrai: Atlaiko platų temperatūrų diapazoną, tinkamos naudoti orkaitėse, mikrobangų krosnelėse ir šaldikliuose.
- Lankstumas: Lengva išimti kepinius, nepažeidžiant jų formos.
- Lengva valyti: Galima plauti rankomis arba indaplovėje.
- Universalumas: Tinka įvairiems kepiniams, pradedant pyragais ir keksiukais, baigiant apkepais ir desertais.
- Kompaktiškumas: Užima mažiau vietos nei metalinės formos, lengva sandėliuoti.
- Įvairios formos ir dydžiai: Galima rasti įvairiausių formų ir dydžių, pritaikytų skirtingiems kepiniams.
2.3.2. Silikoninių Formų Trūkumai
- Minkštumas: Reikia papildomo palaikymo, ypač kai forma pilna tešlos. Dažnai reikalinga kepimo skarda ar grotelės, kad forma išlaikytų savo formą.
- Karščio laidumas: Silikonas įkaista, todėl reikia naudoti apsaugines pirštines.
- Kvapas: Kai kurios silikoninės formos gali turėti specifinį kvapą, kuris gali persiduoti kepiniams. Svarbu rinktis kokybiškas, maistui skirtas silikonines formas.
- Galimas deformavimasis: Ilgai naudojant aukštoje temperatūroje, silikoninės formos gali deformuotis.
- Sunkiau patikrinti kepimo lygį: Dėl silikono spalvos sunkiau vizualiai įvertinti kepinio spalvą ir pasirengimą.
2.3.3. Silikoninės Formos Pasirinkimas ir Paruošimas Kepimui
Renkantis silikoninę formą, atkreipkite dėmesį į kokybę (maistinis silikonas), formą ir dydį, stabilumą (storesnis silikonas ar rėmelis), atsparumą temperatūrai ir lengvą priežiūrą. Prieš pirmą kartą naudojant silikoninę formą, ją reikia kruopščiai išplauti šiltu vandeniu su muilu ir gerai išdžiovinti. Nors dauguma silikoninių formų yra nelipnios, kai kuriais atvejais verta jas patepti riebalais, apibarstyti miltais ar džiūvėsėliais. Jei kepate labai lipnius kepinius, galite formą įdėti į šaldiklį 10-15 minučių prieš pilant tešlą. Kepdami silikoninėje formoje, laikykitės recepte nurodytos temperatūros, o kepimo laikas gali šiek tiek skirtis. Dėl silikoninių formų minkštumo, jas reikia dėti ant kepimo skardos.
2.4. Rankenų ir Dangčių Medžiagos
Kitas labai svarbus elementas yra rankena, t. y. medžiaga, iš kurios ji pagaminta. Ji turi būti atspari aukštai temperatūrai, paprastai tai būna metalas arba silikonas. Visiškai venkite medinių rankenų, o plastikinių rankenų patvarumą kruopščiai patikrinkite. Dangtis taip pat turėtų būti tikrinamas taip pat. Ir jis turi būti pagamintas iš patvarių medžiagų. Stiklas ir metalas paprastai būna sandarūs, dėl kitų patikrinkite gamintojo rekomendacijas.
2.5. Orkaitės Keptuvių Tipai
- Orkaitės grilio keptuvės: Jos skirtos mėsai ir daržovėms kepti ant grotelių.
- Gilios orkaitės keptuvės: Jos puikiai tinka lazanijai ar padažams gaminti.
- Keptuvės su orkaitės dangčiais: Jos puikiai tinka įvairiems troškiniams.
- Orkaitė wok: Ji puikiai tinka skrudinti ir vėliau kepti.
3. Pridegusių Kepimo Skardų ir Grotelių Valymas
Net ir naudojant apsaugos priemones, kartais kepimo skarda gali pridegti. Laimei, yra keletas būdų, kaip ją išvalyti nenaudojant stiprių cheminių medžiagų. Net ir patyrę kepėjai kartais susiduria su pridegusiais puodais, keptuvėmis ar kepimo skardomis. Išvalyti pridegusį cukrų, riebalus ar padažus gali atrodyti sudėtinga, tačiau žinant kelis triukus, tai galima padaryti be vargo.
3.1. Kepimo Skardų Valymo Būdai
Pomidorų padažas, mėsos gabaliukai ir riebalai prilimpa prie kepimo skardų? Tokie maisto produktai labai tvirtai laikosi prisitvirtinę prie metalinės kepimo skardos, todėl juos yra labai sunku pašalinti. Tačiau, norėdami išspręsti šią sunkią užduotį, sužinokite keturis labai lengvus patarimus ir gudrybes, kurie pašalins visus nešvarumus iš jūsų kepimo skardų. Skardos bus švarios, blizgios ir bus tarsi naujos!
| Valymo Būdas | Ingredientai | Naudojimas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Druskos ir acto tirpalas | Druska, actas, vanduo | Pripildykite kriauklę vandens, įpilkite druskos ir acto (po puodelį). Pamerkite skardą į tirpalą nuo 0.5 iki 1 valandos, tada nušveiskite. Arba sumaišykite druską su actu dubenyje, gausiai padengti skardos paviršių, palaikykite 0.5 val., nušveiskite. | Efektyvus būdas išplauti ypač pridegusią skardą. |
| Vandenilio peroksidas | Druska, vandenilio peroksidas | Užberkite sluoksnį druskos, užpilkite vandenilio peroksidu ir užberkite dar vieną sluoksnį druskos. Palikite kelioms valandoms pamirkti ir nušveiskite kempine. Kruopščiai nuplaukite vandeniu ir indų plovikliu. | Vandenilio peroksidas turi balinamąjį poveikį, todėl jį reikėtų naudoti itin atsargiai. |
| Citrina | Citrinos sultys, druska, actas, miltai | Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite jas su druska, actu ir įberkite šaukštą miltų (jie sujungs ingredientus į pastą). Užtepkite gautą mišinį ant skardos ir palaikykite kelias valandas, kad nešvarumai atšoktų. Nušveiskite švaria kempine ir nuplaukite po šiltu vandeniu. | Paprasta citrina gali padėti išvalyti prikepusią skardą. |
| Soda ir actas | Soda, actas | Apiberkite skardą soda ir užpilkite paprasto acto. Leiskite mišiniui užputoti. Naudodami kempinę ar kitą valymo priemonę, paskirstykite mišinį per visą skardą. Palikite geram pusvalandžiui. Po to dar kartą pavalykite ir nuplaukite. | Šis triukas sulaukė dvejopų komentarų, bet, išbandžius, veikia. |
| Majonezas | Majonezas | Užtepkite majonezo ant susidariusių nuodėgulių plutelių. Palikite, kad suminkštėtų ir riebalai padėtų ištirpinti sukietėjusio maisto sluoksnį. Pakartokite, jei reikia. | Majonezas yra kreminės konsistencijos ir gerai minkština prikepusią maisto plutelę. |
3.2. Kepsninės Grotelių Valymo Būdai
Po ilgo laikotarpio, kai kepsninė buvo nenaudojama, jos grotelės gali būti labai nešvarios. Daugelis mano, kad jų valymas reikalauja daug pastangų ir specialių valiklių, tačiau yra paprastų būdų, kaip tai padaryti naudojant priemones, kurias rasite savo namuose.
Trumpa atmintinė kamado kepsninės / grilio švarai palaikyti 👌
- Svogūnai: Groteles galima įtrinti nulupta svogūno pusele, o tuomet leiskite joms įkaisti iki aukštos temperatūros. Tai padarę, į svogūną įsmeikite šakutę ir ja išilgai patrinkite per groteles. Iš svogūno išsiskirianti drėgmė padės nušveisti visus prikibusius prie grotelių maisto likučius ir kitus nešvarumus. Jeigu kepsninės grotelės yra labai nešvarios, jas galite apipurkšti citrinos sultimis arba baltuoju actu.
- Folija: Užuot naudoję kepsninės grotelėms valyti vielinį šepetį, jį galite pakeisti sulamdytu folijos gabalėliu. Tuomet folijos gabalėliu reikės tik gerai įtrinti groteles, kad šios įgautų švaresnį paviršių.
- Baltasis actas: Paimkite purškimo buteliuką ir įpilkite į jį du puodelius baltojo acto. Apipurkštą vietą vėliau nušveiskite folijos gabalėliu. Acto rūgštis suardys įsisenėjusius riebalus, todėl juos bus lengviau nuvalyti. Turėkite omenyje, kad actas yra degus, todėl būkite itin atsargūs dirbdami su juo, kuomet grotelės yra įkaitusios.
- Citrinos ir druska: Citrinas perpjaukite per pusę ir jas pamirkykite į valgomąją druską. Tuomet įkaitinkite kepimo groteles ir patrinkite jas pasūdytomis citrinos skiltelėmis. Citrinų rūgštis ir abrazyvinė druska padės išvalyti groteles ir pašalins nešvarumus.
- Kepimo soda: Pabarstykite kepimo sodos tiesiai ant drėgnų kepimo grotelių ir palikite jas pabūti 10 minučių. Tuomet sodą suaktyvinkite drėgna kempine ir šveiskite, kol grotelės taps pastebimai švarios.
4. Kiti Kepimo Skardų Priežiūros Aspektai
4.1. Naujos Kepimo Skardos Priežiūra
Rūpinkitės orkaite ir priedais nuo pirmųjų dienų - atlikite pradinį valymą. Išimkite priedus ir išimamų lentynų atramas. Priedus ir orkaitės vidų nuvalykite minkšta šluoste ir šiltu vandeniu su švelnia valymo priemone. Priedų indaplovėje plauti negalima. Orkaitės priekį valykite minkšta šluoste ir šiltu vandeniu su švelnia valymo priemone.
4.2. Nerūdijančio Plieno Kepimo Skardos
Jei naudojate nerūdijančio plieno kepimo skardą, rinkitės aukštos kokybės gaminį. Dėžutė pagaminta iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno. Ji yra tvirta ir atspari nusidėvėjimui. Yra patogi ir talpi, tinka įvairiems maisto produktams laikyti. Dėžutę galima naudoti kaip kepimo skardą, kurioje galima kepti žuvį, mėsą, bulves bei kitus mėgstamus produktus.
4.3. Deformuotų Kepimo Skardų Problemos
Deformuotos orkaitės kepimo skardos / kepimo formos gali deformuotis dėl spaudimo, labai aukštos arba žemos temperatūros ar netolygaus kaitinimo poveikio. Retais atvejais kepimo skardos ar formos gali deformuotis įkaisdamos, o joms atvėsus - vėl gali „grįžti“ pirminė forma. Kad kepimo skardos / formos nesideformuotų, įdėkite jas į orkaitę tolygiai, apskritoms picoms ar panašiems patiekalams naudokite atitinkamos formos kepimo skardas / formas ir dėkite jas ant grotelių, o jeigu patiekalo recepte nurodyta, jog patiekalą reikia dėti į įkaitintą orkaitę, būtinai ją įkaitinkite prieš dėdami skardą.
5. Kepimo Skardos Dydžio Pritaikymas Receptuose
Kepant įvairius patiekalus, dažnai susiduriame su situacija, kai turimos kepimo skardos dydis neatitinka recepte nurodyto dydžio. Tokiu atveju svarbu žinoti, kaip tinkamai perskaičiuoti ingredientų kiekius, kad kepinys pavyktų puikiai. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius principus ir pateiksime naudingų patarimų, kaip sėkmingai keisti kepimo skardos dydį receptuose.
5.1. Pagrindiniai Principai
Pagrindinis principas, keičiant kepimo skardos dydį, yra išlaikyti teisingą ingredientų proporciją. Pavyzdžiui, jei turite receptą, skirtą 20 cm skersmens apvaliai skardai, bet norite kepti 25 cm skersmens skardoje, reikės apskaičiuoti abiejų skardų plotus ir pritaikyti formulę.
5.2. Praktiniai Patarimai
Jei receptas reikalauja konkretaus dydžio kepimo formos, o jūs tokios neturite, nenusiminkite! Yra keletas būdų, kaip pritaikyti receptą ir sėkmingai iškepti patiekalą:
- Apskaičiuokite skardos plotą: Prieš keisdami ingredientų kiekius, tiksliai apskaičiuokite turimos ir recepte nurodytos skardos plotus. Apvalios skardos plotas apskaičiuojamas pagal formulę πR², kur R yra skardos spindulys. Stačiakampės skardos plotas apskaičiuojamas dauginant ilgį iš pločio.
- Naudokite svarstykles: Ingredientų svėrimas yra tikslesnis būdas nei matavimas puodeliais ar šaukštais. Svarstyklės padės užtikrinti, kad ingredientų proporcijos būtų išlaikytos tiksliai.
- Stebėkite kepimo laiką: Keičiant skardos dydį, gali pasikeisti ir kepimo laikas. Jei kepate didesnėje skardoje, kepimo laikas gali būti trumpesnis, nes tešla bus plonesnė. Jei kepate mažesnėje skardoje, kepimo laikas gali būti ilgesnis, nes tešla bus storesnė.
- Patikrinkite kepimo temperatūrą: Daugelis orkaičių yra nenuspėjamos arba netolygiai paskirsto karštį, o temperatūra tobuliems kepiniams - ypač svarbi. Kepiniams labai svarbu, kad karštis pasiskirstytų vienodai. Keksiukus dėkite į orkaitės vidurinę dalį, tokiu būdu išvengdami per didelio karščio vienoje vietoje. Jeigu jūsų orkaitė kepa netolygiai, apkeiskite keksiukus vietomis.
- Naudokite kepimo popierių: Kepimo popierius padės išvengti kepinio prilipimo prie skardos ir palengvins jo išėmimą.
- Improvizacija su turimomis formomis: Jei neturite mažesnės formos, galite naudoti kelias mažesnes formas, kad kompensuotumėte trūkstamą plotą. Pavyzdžiui, jei receptui reikia vienos didelės formos, galite naudoti kelias keksiukų formeles arba mažesnes kepimo skardas.
- Aliuminio folijos barjeras: Jei turite didesnę formą, nei reikia, galite sumažinti jos plotą naudodami aliuminio foliją. Sulenkite foliją į kelis sluoksnius ir suformuokite barjerą formos viduje, atskirdami dalį ploto. Tai padės išlaikyti tešlą tinkamoje vietoje ir užtikrins tolygų kepimą.
- Temperatūros reguliavimas: Kartais, sumažinus formos dydį, gali prireikti šiek tiek sumažinti kepimo temperatūrą, kad kepinys neapskrustų per greitai.
6. Sveikas Kepimas Ant Grotelių
Artėjant vasarai, vis daugiau žmonių mėgaujasi kepimu ant grotelių gamtoje. Šašlykų sezono atidarymas - puikus būdas pradėti vasarą, tačiau dažnai susiduriame su kepsninės valymo iššūkiais. Nors kepimas ant grotelių yra populiarus maisto gaminimo būdas, svarbu žinoti, kaip tai daryti saugiai ir kuo mažiau žalingai sveikatai.
6.1. Žalingos Medžiagos Kepant Ant Grotelių
- Policikliniai Aromatiniai Angliavandeniliai (PAA): Kepant ant malkų ar anglių, susidaro policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAA) - kancerogeninės medžiagos. Riebalams lašant į malkas ar anglis, šios medžiagos dūmų pavidalu pakyla ir patenka į kepamą maistą.
- Heterocikliniai Aminai (HA): Kita žalinga medžiaga - heterocikliniai aminai (HA), susidaro mėsai ir žuviai liečiantis prie karšto paviršiaus.
6.2. Kaip Sumažinti Žalingų Medžiagų Kiekį
Mokslininkai atranda įvairius būdus, kaip sumažinti PAA ir HA kiekį kepant ant grotelių:
- Marinavimas: Naudokite rūgščius produktus (citrinos sultis, actą, garstyčias), alų, nes jie HA susidarymą sumažina net iki 92-99 proc. Venkite saldžių marinatų, pavyzdžiui, turinčių medaus, nes jie HA kiekį gali padidinti. Arbatos, ypač baltos ir žalios, marinatai taip pat ženkliai sumažina HA ir PAA kiekį.
- Prieskoniai: Gausūs kai kurių prieskonių kiekiai marinuojant HA susidarymą sumažina 70-90 proc. Negailėkite rozmarinų, bazilikų, čiobrelių, šalavijų, raudonėlių, ciberžolių, svogūnų ir česnakų ar jų miltelių.
- Dažnas Vartymas: Kepamą mėsą, žuvį ar kitą gaminį dažnai vartykite. Tam geriau naudoti ne šakutę, bet silikoninę ar kitos nekaistančios medžiagos mentelę ar žnyples.
- Mažesnis Riebalų Kiekis: Rinkitės produktus, turinčius kuo mažesnį riebalų kiekį. Kuo daugiau riebalų varvės kepant, tuo daugiau žalingų medžiagų pakils ir pateks į maistą.
- Mėsos Gabalai: Mėsą pjaustykite kuo mažesniais gabalais, kad būtų trumpesnis kepimo laikas.
- Mediniai Iešmeliai: Vietoje metalinių įkaistančių iešmų galima naudoti vandenyje išmirkytus specialius medinius iešmelius.
- Perdirbta Mėsa: Niekada nenaudokite nitritų turinčių perdirbtų mėsos gaminių. Kepkite tik tas dešreles ar kitus gaminius, ant kurių pakuotės pažymėta, kad jie tinkami tokiam kepimo būdui.
- Apdegusios Dalys: Nupjaustykite ir išmeskite pajuodusias, apdegusias dalis - jose sveikatai žalingų medžiagų kiekis didžiausias.
- Folija: Jei nėra tiesioginio sąlyčio tarp kepamo maisto ir įkaitusio metalinio paviršiaus, minėtų medžiagų susidaro mažiau. Žuvį ar mėsą suvyniokite į foliją.
- Daržovės ir Vaisiai: Kepant daržoves ir vaisius šios medžiagos nesusidaro, todėl nepamirškite jų įtraukti į savo kepimo meniu! Kepimui tinka praktiškai visos daržoves, išskyrus žalias lapines daržoves. Kepkite cukinijas, baklažanus, paprikas, grybus, svogūnus, lengvai apvirtas morkas, vaisius (ypač tinka mango, obuoliai, kriaušės). Prieš kepant daržoves reiktų supjaustyti panašaus dydžio ir storio gabalais, kad iškeptų tuo pačiu metu. Jei turite laiko, galima porą valandų palaikyti marinate iš aliejaus, citrinų sulčių, prieskoninių žolelių, česnako, druskos ir pipirų.
- Antioksidantai: Kai kurie antioksidantais gausūs vaisiai ir daržovės taip pat slopina HA pasisavinimą. Todėl valgydami ant grotelių keptus patiekalus nepamirškite pasirūpinti tinkamais garnyrais ir užkandžiais. HA aktyvumą labiausiai slopina vyšnios, slyvos, obuoliai, mėlynės, raudonosios vynuogės, kivi, arbūzai, špinatai, juodoji ir žalioji arbata bei raudonas vynas.
- Elektrinis Grilis: Naudojant elektrinį grilį minėtų medžiagų susidaro dešimtimis kartų mažiau nei kepant ant malkų ar anglių.
- Porcijos Dydis: Nepamirškite, kad mėsos porcija yra 90-180 gramų. Stenkitės kuo dažniau mėsą keisti kitais baltymų šaltiniais - žuvimi, krevetėmis, įvairiais sūriais, sojos gaminiais. Pusę lėkštės visuomet turi sudaryti daržovės.
6.3. Plekšnė: Puikus Produktas Kepimui ir Sveikai Mitybai
Plekšnė yra puikus pasirinkimas norintiems įtraukti sveiką ir lengvai virškinamą žuvį į savo mitybos racioną. Joje yra daug baltymų, tačiau labai mažai riebalų ir kalorijų - 100 g plekšnės yra tik 90 kalorijų. Plekšnė taip pat lengvai virškinama, todėl tinka ir tiems, kurie skundžiasi įvairiais skrandžio veiklos sutrikimais ar metantiems svorį. Joje daug organizmui naudingų medžiagų: vitamino B, fosforo bei magnio. Tyrimai rodo, kad šios žuvies vartojimas gali sumažinti širdies ligų riziką, padeda geriau veikti smegenims ir stiprina atmintį, imuninę sistemą. Plekšnė naudinga ir odos būklės, nagų, kaulų, plaukų stiprinimui.
6.3.1. Plekšnės Paruošimo Būdai ir Patarimai
Plekšnę galima paruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje ar kepsninėje ant žarijų, virti ant garų arba rūkyti. Jei plekšnę nusprendėte virti garuose - jai pagardinti užteks vos žiupsnelio prieskonių. Jei norite plekšnę paruošti ant žarijų ar orkaitėje - prieš kepant galima žuvį šiek tiek pamarinuoti citrinos sultyse, žolelėse ir alyvuogių aliejuje. Ruošdami plekšnę, būtinai ją nuplaukite šaltame vandenyje ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite plekšnę filė gabaliukais. Pabarstykite ją druska ir pipirais. Apvoliokite miltuose. Kepkite plekšnę iš abiejų pusių apie 3 minutes, kol ji taps rusva ir traški. Taip užtikrinsite, kad žuvis bus iškepusi ir tirps burnoje. Patiekite su ryžiais ir šviežiomis daržovėmis.
6.3.2. Receptai Su Plekšne
- Kepta plekšnės filė su parmezanu ir panko trupiniais: Sumaišykite lydytą sviestą su duonos trupiniais, parmezano sūriu, druska, pipirais ir čiobreliais. Gautu mišiniu apibarstykite plekšnę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minutes.
- Plekšnė su ananasų salsa: Sumaišykite česnakų miltelius, raudonėlį, druską ir pipirus. Plekšnių gabaliukus apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir leiskite pastovėti. Sumaišykite ananasų ir avokadų gabaliukus su smulkinta kalendra, pomidorais ir citrinų sultimis. Iškepkite plekšnių filė keptuvėje ir patiekite su ananasų salsa.
- Plekšnės suktinukai su krevetėmis: Pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, salierą, žaliąsias paprikas ir krevetes. Supilkite jautienos sultinį, Vorčesterio padažą, smulkintus krapus, laiškinius česnakus, druską ir kajeno pipirus. Dėkite įdarą ant plekšnės gabalėlių ir susukite. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes.
- Orkaitėje kepta plekšnė su daržovėmis: Sumaišykite smulkintas česnakų skilteles, džiovintus raudonėlius, paprikos miltelius, kmynus, alyvuogių aliejų. Užpilkite ant plekšnės filė, pjaustytos cukinijos ir svogūno. Kepkite orkaitėje apie 15 minutes, tada apibarstykite parmezano sūriu ir kepkite dar kelias minutes.
6.4. Ekologiškas Požiūris į Kepimą: Vienkartiniai Indai
Nepamirškime ir tvarumo! Vietoj tradicinių vienkartinių plastikinių indų, kurie teršia aplinką, rinkitės ekologiškus vienkartinius indus. Jie gaminami iš atsinaujinančių medžiagų, tokių kaip bambukas ar cukranendrių pluoštas, ir yra biologiškai skaidūs.
tags: #kepimo #skardos #sumazinimas