Tradiciniai itališki desertai - tai tikras kulinarinės kultūros paveldas, apjungiantis šimtmečius tobulintas receptūras, kruopščiai atrinktus ingredientus ir unikalią meistrystę. Jie pasižymi ne tik neprilygstamu skoniu, bet ir gebėjimu sukurti ypatingą atmosferą, kuri nukelia tiesiai į saulėtą Italiją. Šie desertai yra neatsiejami nuo tradicijų ir šeimos susibūrimų, kur kiekvienas kąsnis pasakoja savo istoriją.
Nors įvairių desertų gamybai dažnai pasirenkama maskarponė, kartais verta ją pakeisti drėgnesne, rupesne ir mažiau kaloringa rikota. Šis minkštasis sūris, pasižymintis kreminiu, šiek tiek saldoko skonio, puikiai tinka raciono paįvairinimui ir suteikia desertams unikalios tekstūros bei skonio. Kaip sūrį naudosite - tik fantazijos reikalas.
Rikota: savybės, nauda ir svarbios pastabos
Rikota yra universalus sūris, kuris gali praturtinti daugelį patiekalų, ypač desertus. Pasak gydytojos dietologės dr. E., rikotoje yra ir naudingų maistinių medžiagų. „Jei vitamino B12 dienos norma yra trys mikrogramai, tai šimte gramų šio minkštojo sūrio jos yra apie trečdalis normos - 0,9 mikrogramo“, - teigia dr. E. Tai padaro rikotą puikiu pasirinkimu tiems, kurie ieško maistingų ir skanių ingredientų.
Vis dėlto, turintiems sveikatos bėdų žmonėms reikėtų atkreipti dėmesį, kad rikotoje yra ir sočiųjų riebalų rūgščių (apie 6 gramus šimte gramų), tad vertėtų skanauti šio sūrio rečiau ir mažais kiekiais.
Rikotą ruošiant, reikia turėti omenyje, kad jai netinka aukšta temperatūra - gali atsirasti nemalonus kvapas. Taip pat rikota neturi tokių gerų tirpimo savybių - reaguodama su šiluma ji išlaiko savo tekstūrą, o tai yra privalumas, norint išlaikyti produkto struktūrą kepiniuose.
Autentiški itališki kanoliai su rikota
Vienas žymiausių ir mylimiausių itališkų desertų, kuriame dominuoja rikota, yra kanoliai. Pasigaminkime itališkų kanolių, vadovaudamiesi šiuo paprastu receptu, ir atraskime tikrąją itališko skonio magiją.
Kanolių tešlos paruošimas
Norint sukurti trapius ir gardžius kanolių kiautelius, reikia atidžiai paruošti tešlą:
- Miltus, cukrų, sodą, cinamoną ir kakavą (jei naudosite) suberkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos.
- Sukrėskite sviestą ir trinkite jį į sausą mišinį tol, kol nebeliks gumulėlių.
- Sumaišykite kiaušinio trynį ir vyną ir supilkite į dubenį su mišiniu, viską gerai išmaišykite ir užminkykite tolygią tešlą.
Kiautelių formavimas ir kepimas
Paruošus tešlą, pereiname prie formavimo ir kepimo proceso, kuris suteikia kanoliams jų unikalią tekstūrą:
- Į indą, skirtą virti aliejuje (gilią keptuvę ar prikaistuvį) įpilkite aliejaus tiek, kad jis užpildytų trečdalį indo. Supjaustykite tešlą gabalais ir kiekvieną jų kuo ploniau iškočiokite - galite naudoti makaronų gaminimo prietaisą, jei turite. Įkaitinkite aliejų iki 180 laipsnių C. Ištieskite iškočiotą tešlą ant vos vos miltais pabarstyto paviršiaus ir išpjaukite apie 11 cm skersmens apskritimus. Apvyniokite kiekvienu apskritimu kanolių formą. Naudodami kiaušinio baltymą prilipinkite viršutinį kraštą. Jie jau paruošti kepti.
- Kanolius (su visomis formelėmis) po vieną virkite aliejuje, kol apskrus iš visų šonų. Vienas iškepa per apytikriai 45-60 sekundžių - iškepęs visas turi būti auksinės spalvos (jei per minėtą laiką tokios spalvos nematote, kepkite kiek ilgiau), o ant tešlos viršaus turi iškilti ir plyšinėti burbuliukai. Kulinarinėmis žnyplėmis atsargiai ištraukite kanolį iš keptuvės ir labai atsargiai ant popierinio rankšluosčio išpurtykite jį iš formelės. Kepdami kiekvieną kanolį stebėkite, kad temperatūra visą laiką siektų 180 laipsnių ir nepakiltų aukščiau.
Rikotos įdaro paruošimas ir kanolių užpildymas
Autentiškų kanolių paslaptis slypi jų kreminiame rikotos įdare ir gardžioje apdailoje:
- Kai kanoliai atauš, kiekvieno galiuką visų pirma pamerkite į tirpintą šokoladą, tada į pistacijas. Palikite, kad atauštų ir sustingtų.
- Į atskirą indą sudėkite rikotą, supilkite cukrų, apelsinų ir citrinų sultis. Išplakite rikotą ir maskarponę, įmaišykite cukrų ir cukatus.
- Sukrėskite šį mišinį į kulinarinį maišelį su platesniu žvaigždės formos antgaliu ir įdarykite šiuo mišiniu kiekvieną kiautelį.
Cannoli
Purus itališkas rikotos sūrio pyragas
Kitas puikus desertas, kuriame puikiai atsiskleidžia rikotos savybės, yra itališkas rikotos sūrio pyragas. DELFI TV laidų vedėjas Arnas Mazėtis specialiame projekte „Italija namuose“ tęsia kulinarines keliones po šią šalį, o šį kartą virtuvėje puikuojasi - minkštutis ir purus itališkas rikotos sūrio pyragas, kurį ruošė konditerė Karolina Paliulienė. Vilniaus kolegijos komanda su Makaliumi priešakyje taip pat ryžosi gaminti šį skanėstą.
Ingredientai itališkam rikotos sūrio pyragui
Patiekalui reikės:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rikotos sūrio | 250 g |
| Kreminio sūrio | 250 g |
| Grietinės | 100 g |
| Sausainių | 200 g |
| Citrinų | 2 vnt. |
| Kiaušinių | 4 vnt. |
| Sviesto | 100 g |
| Cukraus | 100 g |
| Druskos | žiupsnelis |
| Cinamonas | pagal skonį |
| Citrinų arba apelsinų džemo | pagal skonį |
Sūrio pyrago gamyba
Šis patiekalas ne taip lengvai paruošiamas, kaip visi buvę - jam gaminti prireiks orkaitės. Šį kartą prisiglaudėme Vilniaus kolegijos verslo vadybos fakulteto Erasmus studijų koordinatorės ir tarpkultūrinės komunikacijos lektorės Linos Gaigalaitės namuose, kad pasidalintume receptu.
- Sumalame sausainius ir ištirpdome sviestą, suformuojame pyrago pagrindą.
- Gaminame sūrio pyrago viršų - užpilą. Užpilas gaminamas labai paprastai - sumaišome du indelius rikotos sūrio su trim kiaušiniais, vienu indeliu kondensuoto pieno ir vienos citrinos sultimis.
- Dedame skardą į orkaitę, nustatome 170 laipsnių temperatūrą ir kepame apie 45 min. Stebim, kada paruduos!
- Iškeptą sūrio pyragą bent kelioms valandoms šaldome šaldytuve.
Kiti populiarūs itališki desertai
Be kanolių ir rikotos sūrio pyrago, tradiciniai itališki desertai siūlo ir kitų neprilygstamų skonių, kurie sužavės Jūsų svečius. Tai tikras kulinarinės kultūros paveldas.
Itališka panakota - tai klasikinis, elegancija ir paprastumu žavintis desertas, kurį mėgsta gurmanai visame pasaulyje. Ši švelni ir kreminė skanėsta versija gali būti įvairių skonių - nuo tradicinės iki modernių interpretacijų. Mėgaukitės kremine itališkos panakotos elegancija. Turtinga, sodri Šokoladinė Panna Cotta ir Kokosinė panakota - kreminė atogrąžų palaima! puikiai tinka su šviežiomis uogomis ar karštu šokolado užpilu.
Tiramisu receptas - tai vienas garsiausių itališkų desertų, kurio skonis pavergia tiek smaližius, tiek tikrus gurmanus. Šis klasikinis skanėstas puikiai derina kavos sodrumą, švelnų maskarponės kremą ir minkštus biskvitus. Itališkas desertas - Tiramisu su maskarpone! Jį pamėgo visas pasaulis. Jei ieškote lengvesnės alternatyvos, itališkas tiramisu be kiaušinių yra puikus pasirinkimas - jis ne tik paprastai paruošiamas, bet ir išlaiko autentišką skonį. Išbandykite tiramisu be kiaušinių. Itališkas desertas kitaip!
Atraskite tikrąją itališko skonio magiją - gelato ledai! Kreminiai, lengvi ir itin gardūs. Išmokite pasigaminti Zabaglionę kaip tikri italai!
