Vasaros vidurys - tai metas, kai daržovių darželiai ir turgūs tiesiog spindi nuo šviežių šparaginių pupelių. Šios žalios, traškios ankštinės daržovės ne tik džiugina akį savo ryškia spalva, bet ir suteikia organizmui neįkainojamą naudą. Šparaginės pupelės - universalus ir maistingas produktas, kuris gali praturtinti jūsų mitybą. Jos puikiai dera salotose, troškiniuose, apkepuose, sriubose ar prie pusryčių kiaušinių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų, kaip išlaikyti ryškią spalvą verdant, ir idėjų, kuo paskaninti šias nuostabias daržoves.
Šparaginių pupelių nauda ir įvairovė
Šparaginės pupelės yra maistingas ir naudingas maisto produktas. Jos vadinamos antrąja duona, nes jose gausu angliavandenių, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Dėl didelio baltymų kiekio (daugiau nei 20%) pupelės buvo vadinamos vargšų mėsa. Viename išvirtų pupelių puodelyje kalio yra daugiau nei banane, o kalcio ir geležies kiekis - didesnis nei 100 g virtos mėsos. Pupelėse gausu magnio, fosforo, cinko ir kitų mineralinių medžiagų.
Ypač vertinga tai, kad šparaginės pupelės turi mažai kalorijų - vos 31 kcal 100 gramų. Tuo pačiu jos suteikia sotumo jausmą ir aprūpina organizmą baltymais. Antioksidantai, kuriuos gausu šparaginėse pupelėse, kovoja su laisvaisiais radikalais ir lėtina senėjimo procesus. Šių pupelių sezonas Lietuvoje trunka nuo birželio iki rugsėjo, todėl dabar pats laikas išnaudoti visas jų teikiamas galimybes.
Pagal vartojimo paskirtį pupelės skirstomos į šparagines ir gliaudomąsias. Šparaginės imamos vartoti, kol sėklos nesubręsta, o ankštys viduje neturi kieto pergamentinio sluoksnio. Gliaudomųjų pupelių maistui naudojamos tik sėklos, kurios surenkamos išdžiūvus pupelių ankštims. Lietuvoje populiariausios paprastos, baltosios arba žaliosios Vindzoro pupelės.
Žaliųjų ir geltonųjų pupelių skirtumai
Tiek žalios, tiek geltonos šparaginės pupelės turi nemažai panašumų ir jas vienija ne tik forma. Abiejose gausu vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų.
Patarimai, kaip išlaikyti ryškią spalvą verdant:
- Dėkite pupeles tik į verdantį vandenį.
- Vandenį pasūdykite ir įdėkite šiek tiek cukraus.
- Virkite neuždengus puodo.
- Nepervirkite pupelių.
- Po virimo iškart pamerkite į indą su ledu arba perliekite šaltu vandeniu.
Kaip virti žalias pupeles kaip profesionalas
Idėjos, kuo paskaninti šparagines pupeles
Šparaginės pupelės puikiai dera su įvairiais ingredientais. Vienas populiariausių būdų yra padengti jas sviesto ir džiūvėsėlių mišiniu. Tačiau išbandykite ir kelis kitus netradicinius pagardus:
- Granatų sėklos ir šviežios mėtos. Suteiks gaivumo ir traškumo.
- Citrinos žievelė ir muskato riešutas. Sotu ir skanu.
- Aštrus padažas ir trupinta feta. Puikiai tiks kaip garnyras ar užkandis.
- Aitriosios paprikos ir žemės riešutai. Aštru ir trašku - ideali kombinacija.
Receptai su žaliomis pupelėmis
Keptos šparaginės pupelės
Tai paprasčiausias būdas skaniai paruošti šparagines pupeles - pavirinti ir suminkštėjusias apkepinti svieste.
Ingredientai:
- Šparaginės pupelės
- Druskos, mėgstamų prieskonių
- Gabalėlis sviesto
- Šlakelis augalinio aliejaus
Paruošimas:
- Šparaginės pupelės nuplaunamos ir nupjaunami jų galiukai.
- Paruoštos šparaginės pupelės dedamos į verdantį, pasūdytą vandenį ir virinamos apie 8-10 minučių, arba kol suminkštės.
- Apvirtos pupelės nusunkiamos ir nusausinamos.
- Į įkaitintą keptuvę pilamas augalinis aliejus, dedamas gabalėlis sviesto ir apvirtos šparaginės pupelės.
- Pupelės kepinamos 7-8 minutes, vis pamaišant.
Šparaginės pupelės su parmezanu
Ingredientai:
- 500g šaldytų Bonduelle žaliųjų šparaginių pupelių
- 5 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų
Padažui:
- 4 v.š. graikiško jogurto
- 1 v.š. pesto padažo
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę 200°C.
- 3 minutes virkite šparagines pupeles pasūdytame vandenyje. Nepervirkite - jos turi išlikti traškios. Išvirus nusausinkite.
- Parmezano sūrį sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Šparagines pupeles sumaišykite su sūrio ir alyvuogių mišiniu.
- Išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus.
- Kepkite 10 minučių, uždengę kepimo popieriumi.
- Sumaišykite pesto padažą su graikišku jogurtu.
- Iškepusias šparagines pupeles patiekite su padažu.
Žaliosios salotos su mocarelos sūriu
Salotos su trijų rūšių žaliomis daržovėmis bei mocarelos sūriu puikiai tiks papildyti jūsų vitaminų atsargas!
Ingredientai:
- Garuose ruoštos žaliosios pjaustytos šparaginės pupelės, 400 g, 1,5 pakuotės
- Pomidorai - 3 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Maltas imbieras - 2 arbat. šaukšt.
- Čili pipiras - 1 vnt.
- Kmynai - 1 arbat. šaukšt.
- Cukrus - 1/2 valg. šaukšto
- Druska - pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Pavirkite pupeles verdančiame vandenyje 5-6 min.
- Vandenį nupilkite, apdžiovinkite pupeles ant popierinio rankšluosčio ir palaukite, kol atvės.
- Įdėkite į šaldytuvą, kol ruošite užpilą.
- Pomidorus, susmulkintus česnakus, imbierą, čili pipirus, kmynus, druską, cukrų suplakite trintuvu.
- Pupeles sumaišykite su padažu, atšaldykite ir patiekite.
Šparaginės pupelės su migdolais
Šis patiekalas kilęs iš Prancūzijos, kur jį vadina haricots verts amandine. Nors receptas skamba kaip kažkas, ko galite užsisakyti prabangiame bistro, tai tik šparaginės pupelės su pjaustytais migdolais.
Kaip pasigaminti žaliųjų pupelių su migdolais:
- Blanširuokite šias pupeles: Užvirinkite šiek tiek pasūdyto vandens ir tik 3-4 minutes suberkite šparagines pupeles. Kol jos gamina, pasiruoškite ledo vonią.
- Sukrėskite jas šaltai: Sustabdykite gaminimo procesą žnyplėmis, kad perkeltumėte jas į ledinį vandenį. Tai užtikrina, kad jos išliks nuostabiai ryškiai žalios spalvos. Jei praleisite šį veiksmą, jos taps šviesesnės, išblukusios žalios spalvos.
- Skrudinto migdolų česnako sviestas: Ištirpinkite sviestą, suberkite migdolus, kad apskrustų. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite česnakui iškepti, kol keptuvė atvės.
- Baigti ir patiekti: Užbaikite grąžindami keptuvę ant ugnies ir vėl suberdami pupeles, kad paskutines 3-4 minutes keptumėte migdolų česnako svieste. Įmaišykite šviežių citrinų sulčių ir žievelės, pagardinkite druska ir pipirais.
Ekspertų patarimai dėl traškių, sviestinių, žaliųjų pupelių su migdolais
- Blanširuokite savo pupeles: Geriausias patarimas, kurį turiu gaminant šparagines pupeles su migdolais, yra pirmiausia šparagines pupeles blanširuoti - tai labai skiriasi šiame recepte, todėl pupelės yra gyvybingos, traškios ir švelnios, turinčios puikų minkštumą ir traškumą.
- Pasūdykite savo vandenį: Kalbėdami apie blanširavimą, įsitikinkite, kad vandenį gerai pasūdote. Tai padeda pagardinti pupeles viduje ir išorėje, todėl labai skiriasi galutinis skonis. Tai taip pat sukuria ryškią ir patrauklią ryškiai žalią spalvą.
- Laikas: Blanširuodami pupeles, įsitikinkite, kad jų nepervirsite, nes jos bus baigtos kepti. Norite įsitikinti, kad jos yra al dente.
- Studijuokite: Prieš pradėdami perskaitykite receptą vieną ar du kartus, nes patiekalas greitai paruošiamas.
- Ištepkite migdolus sviestu: Man patinka skrudinti migdolus svieste, o ne tiesiai keptuvėje, dėl dviejų priežasčių. Jis prideda skonio ir neleidžia migdolams degti.
Variacijos šparaginėms pupelėms su migdolais
- Azijos patiekalai: Kartu su česnaku pridėkite šiek tiek malto imbiero, kad sukurtumėte nedidelį skonį, aromatingą, azijietišką skonį.
- Viduržemio jūros prisilietimas: Trupinkite fetą ant pupelių, kad būtų aštrus, sūrus kontrastas su sodriu sviestu, arba ant viršaus užtepkite šlakelį balzamiko glajaus.
- Citrinų užpilas: Pakeiskite arba pridėkite apelsino žievelės, kad patiekalas pagyvintumėte, puikiai tinka pjaustyti sunkesnius patiekalus, pavyzdžiui, kiaulienos kotletus.
- Įdėkite askaloninį česnaką: Kad būtų pikantiška, pakepinkite smulkiai pjaustytą askaloninį česnaką su česnaku.
- Sūrios pupelės: Baigę gaminti sūrų patiekalą, ant jų pabarstykite šiek tiek parmezano sūrio. Tai puikiai tinka prie lazanijos, makaronų patiekalų ar keptos vištienos.
- Riešutų keitimas: Jei turite kitų riešutų, visada galite juos pakeisti. Puikiai tinka pušies riešutai.
- Pagardinkite: Įdėkite žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių arba kajeno, kad pajustumėte aštrų skonį! Tai puikiai tinka, kai pagrindinis patiekalas nėra aštrus.
- Padidinkite česnaką: Mėgstate česnaką? Šis patiekalas yra tobulas tekstūros ir skonio derinys - šviežios pupelės su traškiais skrudintais žemės riešutais, sezamo sėklomis ir ryškiu traškaus čili aliejaus akcentu.