Medaus tortas, dar vadinamas "Medutis", yra klasika, turinti gilias tradicijas Lietuvos virtuvėje. Jo populiarumas išlieka nepakitęs, nepaisant kulinarinių madų kaitos. Šis tortas, kupinas nostalgijos ir šilčiausių prisiminimų, dažnai kepamas įvairiomis progomis - nuo gimtadienių iki vestuvių. Tai vienas populiariausių lietuviškų desertų, puikiai tinkantis šventėms ir ypatingoms progoms. Medaus lakštai ir grietinėlės kremas užtikrina puikų skonį. Nors gamyba reikalauja kantrybės, rezultatas to vertas.
Naminis medaus tortas yra daugiau nei tik desertas. Tai tradicija, prisiminimai ir šiluma, kuria dalijamės su artimaisiais. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinius medaus torto receptus, bet ir patarimus, kaip jį pagaminti dar skanesnį ir įdomesnį.
Klasikinis Medaus Tortas "Medutis": Receptas
Šis receptas - tai kelionė į vaikystę, prisimenant senus gerus laikus, kai medaus tortas buvo pagrindinis desertas ant šventinio stalo. Tobulą medaus torto receptą jau prieš keletą metų galima rasti sename mamos sąsiuvinyje; jo languotų puslapių kraštai pageltę, kai kuriuose iš jų - istorijas pasakojantys uogienės, šokolado ar sviesto pėdsakai. Šį tą pakoregavus ir pridėjus nuo savęs, vis tiek išlieka tikra klasika.
Ingredientai:
Tešlai:
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė medaus
- 3 vienetai kiaušinių
- 200 gramų sviesto
- 5 stiklinės kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (arba sodos)
Kremui:
- 1 litras grietinės
- 6 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- Pusė šaukšto citrinos sulčių
Paruošimo būdas:
Tešlos paruošimas:
Į didesnį dubenį sudėkite kiaušinius, medų, cukrų ir sviestą. Dubenį statykite ant garų vonelės ir, vis pamaišydami, kaitinkite apie 15 minučių. Šiluma neleis susitraukti kiaušiniams, ištirps margarinas. Baigdami kaitinti, įdėkite actu arba citrinos rūgšties tirpalu gesintą sodą (arba kepimo miltelius). Dar kiek pakaitinkite, nukelkite nuo garų ir suberkite miltus. Greitai ir gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą. Tešlą atšaldykite.
Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug. Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė.
Lakštų kepimas:
Atšaldytą tešlą padalinkite į 6 lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną, apvalų lakštą. Prieš kepimą lakštus subadykite šakute. Iš tešlos likučių iškepkite lakštą, kuris vėliau bus sumaltas apibarstymui. Lakštus kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels. Kiekvieną blynelį kepkite maždaug po penkias minutes iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Lakštus kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, įkaitintoje orkaitėje. Stebėkite, kad lakštai neperkeptų ir nesudegtų. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis.
Biskvitas/medaus biskvitas/medaus torto biskvitas
Kremo paruošimas:
Grietinę išplakite su cukraus pudra ir citrinos sultimis, kol gausite purų kremą. Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą.
- Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus.
- Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkamasi, yra nepriekaištingas.
Torto surinkimas:
Iškepusius lakštus pertepkite paruoštu kremu. Lakštus pertepkite kremu, kol jie dar šilti. Taip kremas geriau įsigers. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę. Aptepkite torto šonus ir viršų kremu. Apibarstykite tortą sumaltais tešlos trupiniais. Papuoškite pagal savo skonį.
Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų. Taip tortas bus lygesnis.
Paruoštą tortą padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Tortą uždenkite ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms, o geriausia - per naktį. Per šį laiką lakštai persiims kremu, suminkštės ir tortas įgaus tobulą tekstūrą. Prieš pjaustant, tortas turėtų išstovėti šaldytuve bent 12 valandų.
Medaus Torto Variacijos ir Patarimai
Nors klasikinis receptas yra puikus, nebūtina juo apsiriboti. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti medaus tortą ir praktiniai patarimai, kurie padės pasiekti nepriekaištingą rezultatą:
- Priedai į tešlą: Į tešlą galite įmaišyti cinamono, šokolado gabaliukų, maltų riešutų ar kitų mėgstamų priedų. Tai suteiks tortui naujų skonių ir aromatų.
- Skirtingi kremai: Vietoj grietinės kremo galite naudoti grietinėlės, sviesto-grietinės, varškės ar net plombyro kremo. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią variantą.
- Drėkinimas: Norėdami, kad tortas būtų dar drėgnesnis, lakštus galite sulaistyti kava, arbata, sirupu ar likeriu. Svarbu nepadauginti, kad tortas nesušlaptų.
- Puošimas: Tortą galite puošti ne tik trupiniais, bet ir šokoladu, vaisiais, uogomis, riešutais, karamele ar net valgomais gėlių žiedais. Skaniausi papuošimai - tai likusių torto lakštų trupiniai.
- Medaus rūšis: Skirtingos medaus rūšys suteiks tortui skirtingą skonį ir aromatą. Išbandykite grikių, liepų ar viržių medų.
- Tešlos minkštumas: Kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami.
Medaus Torto Gamybos Technologijos skirtumai: Olego Iljino Receptas
Kartą viena mergina, tiesiog, nieko per daug nesitikėdama, paklausė populiaraus konditerio Olego Iljino receptūros, ir... gavo! Taigi, tešla yra pagal Olego Iljino receptūrą. Pats Medaus tortas pagal šį receptą minkštesnis, tarsi kreminės konsistencijos. Tai kitoks medaus tortas, nei anksčiau aprašytas, jį sudaro, iš esmės, tie patys ingredientai (miltai, medus, kiaušiniai ir sviestas), tačiau gamybos technologija yra kitokia, daug paprastesnė.
Ingredientai ir proporcijos (Olego Iljino receptas):
| Ingredientas | Didelis Medaus Tortas (Ø 24cm, 10 lakštų po 110 g) | Vidutinis Medaus Tortas (Ø 20 cm, ~9 lakštai po 90 g) |
|---|---|---|
| Cukrus | 220 g | 155 g |
| Medus | 95 g | 63 g |
| Kiaušiniai | 135 g (apie 3 vnt.) | 90 g (apie 1,5 kiaušinio) |
| Kambario temperatūros sviestas | 220 g | 155 g |
| Miltai | 550 g | 385 g |
| Soda gesinta actu/citrinos rūgštimi | 1 a. š. | ~0.7 a. š. |
Paruošimas pagal Olego Iljino receptą:
- Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su cukrumi iki vienalytės masės. Kiaušinius sumaišykite, plakti nereikia.
- Tada po truputį pilkite kiaušinius į sviestą ir išmaišykite. Padėkite viską ant garų vonelės ir maišydami kaitinkite iki 60°C (reikia termometro). Nes viršijus 60°C kiaušiniai pradeda virsti omletu. Masė skystės pamažu, o po to pradės tirštėti. Maišykite šluotele. Užtruksite apie 15 min.
- Kai masė nusistovės, suberkite visus miltus ir išmaišykite iki vienalytės masės. Tešlą padalinkite į lygias dalis.
- Kočiokite ant silikoninio kilimėlio (tiks ir kepimo popierius) itin plonai (gal 2 mm), subadykite šakute (tada jie keps tolygiai) ir tiesiai ant jo kepkite. Tešla minkšta ir kočiojasi labai lengvai. Kočiodami atmatuokite su žiedu, kad gautųsi šiek tiek didesnio diametro biskvitas, kurį po kepimo apipjausite lygiai.
- Kepkite 5 min 180°C su oro cirkuliacija iki gintarinės spalvos. Šilti jie dar minkšti. Laikykite ant lygaus paviršiaus, kad jie būtų lygūs, iki atvėsimo.
Kremas su naminiu RUDUDU (Dulce de Leche):
Šis kremas su naminiu karamelizuotu pienu bus daug skanesnis. RUDUDU, dar vadinamas Dulce de Leche, kilęs iš Pietų Amerikos, ten jo pagrindu yra gaminama nemažai desertų. Tai fantastiškas dalykas, su parduotuviniu nesulyginsi.
Ingredientai naminiam RUDUDU:
- 1 litras pieno
- 150 g cukraus
- 2 v.š. auksaspalvio sirupo (yra visose Maximose)
RUDUDU paruošimas:
- Sudėkite viską į storasienį puodą, pvz., ketaus arba skirtą indukcinei kaitlentei.
- Virkite ant vidutinės ugnies maždaug apie 50 min. Kuo ilgiau virsite, tuo masė bus tirštesnė. Būtinai maišykite, ypač, kai masė pradės tirštėti. Man gaunasi apie 350 ml.
- Pradžioje pienas labai putos, tada mažinkite ugnį, po to skystis pamažu išgaruos, masė tirštės ir gausis graži pieno karamelė.
Kremo surinkimas:
Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Naminį RUDUDU išplakite su šalta grietine rankiniu mikseriu iki tolygumo, tada mentele atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę.
Surinkite didelį Medaus tortą žiede, reguliuojamame. Iš vidaus įdėkite konditerinę juostą, nes tortas gausis gana aukštas, apie 9 cm. Atsverkite po 145 g kremo. Lakštai labai ploni (3 mm maždaug) ir su kremu nereikia persistengti. Taip sutepkite visus lakštus ir, uždengę maistine plėvele, palikite per naktį. Papločiai išeina nestori, greitai kietėja, bet sutepti kremu jie suminkštėja ir išbrinksta, todėl būtina tortui leisti pastovėti mažiausiai per naktį, o geriau ir dar ilgiau.
Modernus Medaus Tortas su Grietinėlės Kremu ir Uogomis
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta klasiką su moderniu posūkiu. Tortas yra lengvas, gaivus ir puikiai tinka vasaros šventėms.
Ingredientai:
Tešlai:
Kaip klasikiniame recepte.
Kremui:
- 1 litras riebios grietinės (30-40 proc.)
- 1 stiklinė (250 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc.)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 2 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
Puošimui:
- Sezoninės uogos (braškės, mėlynės, avietės)
- Mėtų lapeliai
Paruošimas:
Tešlos paruošimas ir lakštų kepimas:
Kaip klasikiniame recepte. Į puodą sudėkite sviestą, cukrų ir medų. Kaitinkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol sviestas ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kepimo sodą (masė pradės putoti) ir palikite atvėsti 5 minutes. Į šiltą medaus masę įplakite po vieną kiaušinį, gerai išmaišydami. Palaipsniui suberkite miltus, maišydami, kol gausite vientisą, šiek tiek lipnią tešlą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Tešlą padalinkite į 8-10 dalis. Ant kepimo popieriaus plonai išvoliokite vieną tešlos dalį apskritimu ar stačiakampiu. Kepkite 3-4 minutes, kol lakštas taps šviesiai rudas. Dar karštą lakštą uždenkite ant apversto torto žiedo ar lėkštės ir apipjaukite. Nuolaužas neišmeskite - jas naudosite papuošimui. Šį procesą kartokite su visomis tešlos dalimis.
Kremo paruošimas:
Grietinę sumaišykite su cukraus pudra, vaniliniu cukrumi, citrinos žievele ir citrinos sultimis. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę. Lengvais judesiais įmaišykite grietinėlę į grietinės masę. Kremas turi būti vientisos konsistencijos, švelnaus kremo spalvos ir pakankamai stangrus, kad laikytųsi tarp lakštų.
Torto surinkimas:
Ant torto padėklo ar didelės lėkštės padėkite pirmą lakštą. Ant jo tolygiai pasklaidykite grietinėlės kremą (apie 3-4 šaukštus). Uždenkite kitu lakštu, vėl kremą. Kartokite, kol panaudosite visus lakštus. Paskutiniu lakštu uždenkite viršų ir aptepkite torto viršų bei šonus likusiu kremu. Nuolaužas sutrupinkite ir užberkite ant viršaus bei šonų.
Prieš patiekdami, tortą galite papuošti kapotais graikiniais riešutais, trupintais lakštais ar šviežiomis uogomis.
Medaus Torto Istorija ir Kultūrinė Reikšmė
Medaus tortas arba Medutis pirmą kartą paminėtas knygoje „Ukrainietiški patiekalai“, kuri išleista Kieve 1957 m. Šis receptas apkeliavo daugybę šalių. Jį gamina čekai, lenkai „Miodownik“ ir daugelis kitų kaimyninių šalių.
Medaus ir lietuviškos grietinės magija, ne kitaip. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo. Tai ne tik desertas - tai dalis kultūros ir šeimos tradicijų, teikianti daug nostalgiškų akimirkų kiekviename gabalėlyje.