Pesto padažas - tai ne tik paprastas ingredientas, bet ir tikras kulinarinis džiaugsmas, galintis praplėsti bet kurio patiekalo skonių paletę. Jis yra daug skanesnis nei pirktinis ir gerokai liesesnis nei kiti naminiai receptai! Kadangi bazilikų pesto yra vienas universaliausių padažų, o makaronai su pesto - tarp mėgstamiausių patiekalų, privaloma atrasti geriausią pesto padažo receptą. Šis žaliasis pesto padažas turi idealų sveikų ingredientų santykį, todėl gaunasi tobulos konsistencijos ir skonio.
Pesto kilmė ir istorija
Manoma, kad pesto padažas atsirado Genujoje, Ligurijos regione, Šiaurės Italijoje. Šio regiono pilnas mineralų gruntas ir švelnus klimatas yra itin tinkamas augti bazilikams. Pavadinimas Pesto yra kilęs iš žodžio „pestare“, kuris reiškia trinti, traiškyti. Traiškant ir trinant ingredientus marmūrinėje trintuvėje ir yra originalus gamybos procesas.
Pesto padažo šaknys siekia net senovės Romos laikus, tik tuomet jis buvo gaminamas trinant česnaką, sūrį, įvairias žoleles, alyvuogių aliejų ir balzaminį actą, o pats padažas buvo vadinamas „moretum“. Tradiciniu pesto padažu yra laikomas pesto genovese (Genujos pesto padažas) - iš bazilikų, kedrinių pinijų, Parmigiano Reggiano ir Pecorino sūrių, druskos ir itin tyro alyvuogių aliejaus. Tokį dažniausiai sutiksite ir parduotuvių lentynose.
Bet tikrai ne visas pesto padažas yra Genujos pesto padažas. Pavyzdžiui, egzistuoja raudonasis pesto, dar vadinamas Sicilijos pesto padažu. Jo sudėtyje - pomidorai, česnakai, bazilikas, migdolai, Pecorino sūris, alyvuogių aliejus. Galiausiai, šiais laikais pesto padažais vadinami visi padažai, sudėtyje turintys žolelių, sūrio, alyvuogių aliejaus ir riešutų. Būtent ši šventa ketveriukė ir nukelia bet kokį žolelių padažą į pesto kategoriją.
Kuo naminis pesto pranašesnis už pirktinį?
Pestą galima pirkti, bet joks stiklainyje metams uždarytas padažas skonių ir aromatų palete neprilygs namuose maišytam, kvapų ir skonių kupinam, rupiam pestui. Šis pesto padažas pagaminamas vos per 5 minutes iš 6 paprastų ingredientų. Jis yra daug skanesnis nei pirktinis ir gerokai liesesnis nei kiti naminiai receptai! Kuo daugiau domimasi maisto gamyba ir ingredientų derinimu, tuo didesni skonių klodai atsiveria.
Lankstumas ingredientų pasirinkime ir idealūs santykiai
Žinant idealų ingredientų santykį, pesto padažą galima pasigaminti iš visiškai bet ko, ką turite namuose. Tereikia trintuvės arba blenderio, padėsiančio šiuos ingredientus sumalti į padažą. Galiausiai, ingredientus pesto padažui galima naudoti tokius, kokius turite po ranka - tikrai nebūtina bėgti į parduotuvę pirkti kedrinių pinijų.
Pagrindinių ingredientų „šventa ketveriukė“ ir jų variacijos:
- Žalumynai: Nors bazilikai - klasika, pesto galima gaminti iš kalendrų, petražolių, mėtų, krapų, gražgarsčių, špinatų, lapinio kopūsto, morkų ar ridikėlių lapelių.
- Aliejus: Dažniausiai naudojamas ir Italijoje vienintelis pripažįstamas yra švelnaus skonio, ypač tyras alyvuogių aliejus. Svarbu rinktis švelnaus skonio aliejų, nes aitrus alyvuogių aliejus gali gerokai užgožti skonį ir padaryti pesto padažą nevalgomu. Visgi jeigu neturite alyvuogių aliejaus, galite naudoti ir kitus švelnių skonių aliejus, pavyzdžiui, avokadų, vynuogių kauliukų ar linų sėmenų aliejų.
- Sūris: Tikroji itališka klasika yra Parmiggiano-Reggiano bei Pecorino Romano, bet tiks ir kiti mėgstami kietieji sūriai: Grana Padano, brandinti Gouda arba Čederio sūriai.
- Riešutai: Pesto Genovese neapsieina be kedrinių pinijų, bet jas galima pakeisti ir kitais mėgstamais riešutais: graikiniais, anakardžių, migdolų, makadamijų ar žemės. Taip pat puikiai tinka ir sėklos, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba moliūgų.
Žinoma, nevalia pamiršti ir druskos bei česnako skiltelių - be jų joks pesto padažas neatitiks itališkų standartų. Į pesto padažą taip pat tinka įlašinti citrinos sulčių ir įtarkuoti citrinos žievelės, tai suteiks papildomo gaivumo.
Pesto ingredientų santykis (matuojant stiklinėmis arba šaukštais):
| Ingredientas | Stiklinėmis | Šaukštais |
|---|---|---|
| Žalumynai (be kotelių) | 1 stiklinė | 8 valgomieji šaukštai |
| Aliejus (švelnaus skonio) | ¼ stiklinės | 2 valgomieji šaukštai |
| Sūris (kietasis, tarkuotas) | ¼ stiklinės | 2 valgomieji šaukštai |
| Riešutai (skrudinti) | ⅛ stiklinės | 1 valgomasis šaukštas |
Greitas naminio pesto receptas (paruošimas per 5 minutes)
Šis pesto padažas pagaminamas vos per 5 minutes iš 6 paprastų ingredientų. Pasiruošimas: 5 minutės, gaminimas: 0 minučių, iš viso: 5 minutės.
Reikalingi ingredientai:
- 50 g kedrinių pinijų (arba kitų riešutų)
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1 vnt. česnako skiltelės, trintos
- ¼ arb. š. druskos
- 1 žiupsn. maltų pipirų
- 25 g kietojo sūrio, tarkuoto
- 50 ml ypač gryno alyvuogių aliejaus
- 40 g bazilikų lapų
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kelias minutes paskrudinkite riešutus. Skirkite kelias minutes riešutų paskrudinimui - tai bazilikų pesto suteiks dar gilesnį skonį. Svarbu tik jų neprideginti, kad netaptų kartūs!
- Į smulkintuvą arba trintuvą sudėkite skrudintus riešutus, citrinos sultis, trintą česnaką, tarkuotą kietąjį sūrį, alyvuogių aliejų ir plakite iki vientisos masės.
- Papildykite bazilikų lapais ir dar kartą suplakite. Jei ant indo šonų liko prikibusių lapų, mentele juos nubraukite ir pakartokite procesą.
- Jeigu pesto padažas gaunasi per tirštas, įpilkite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus ir vėl suplakite. Tik atminkite, kad aliejus yra itin kaloringas, tad nepadauginkite, jei norite suvartoti mažiau kalorijų.
- Mėgaukitės pesto padažu!
Maistinė vertė (1 porcija):
| Rodiklis | Kiekis |
|---|---|
| Kiekis | 1 porc. |
| Kalorijos | 214 kcal |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Baltymai | 4 g |
| Riebalai | 21 g |
Naminio pesto gaminimas naudojant trintuvę arba virtuvinį kombainą
Kitas būdas pasigaminti pesto padažą, ypač jei norisi tradiciškesnės tekstūros arba turite kitus ingredientus po ranka. Visi komponentai turėtų būti sausi.
Reikalingi ingredientai:
- 50g baziliko lapelių
- 15g kedrinių pinijų
- Dvi didelės skiltelės česnako
- Žiupsnelis stambios druskos
- 30g permigiano-regiano, arba pecorino sūrio
- 40ml alyvuogių aliejaus
- 1 česnako skiltelė
- 1 a. š.
Gaminimo procesas:
- Pradėkite nuo česnako - jį sutrinkite su žiupsniu druskos. Į prieskonių grūstuvę (joje gaminti patogiausia, bet galima suktis ir kitaip - kapoti peiliu) metame česnaką ir gerai kelis kartus pasukame grūstuvėle.
- Tuomet įdėkite riešutus, juos sutrinkite kartu. Tada paskrudintų pinijų eilė. Kedrines pinijas beriame į tuščią keptuvę ir labai atidžiai stebėdami, kad nesusviltų, šiek tiek paskrudiname.
- Dabar laikas žolelėms ir jų sutrinimui. Jei neturite trintuvės, galite naudoti virtuvinį kombainą, tik tuomet pasistenkite baziliko lapelius gerai atvėsinti šaldytuve, tokiu būdu pesto išliks ryškiai žalias (susiliesdami su metalu bazilikai oksiduojasi ir padažas gali įgauti tamsų, net truputį rudą atspalvį).
- Įtarkuokite sūrį, viską išmaišykite ir tuomet lėtai maišydami pilkite alyvuogių aliejų. Trinti reiktų sukamaisiais judesiais.
- Jei naudosite virtuvinį kombainą, tuomet sudėkite pasmulkintą česnaką, druską, gerai atvėsintus baziliko lapelius ir pinijas. Smulkinkite su kombainu impulsais, kad ingredientai nuo trinimo neįkaistų.
- Pabaikite su šiek tiek citrinos sulčių ir jos žievele. Paragaukite, ar nieko netrūksta, jeigu trūksta, įdėkite šiek tiek druskos ir, jeigu norisi, pipirų.
Gaminame pesto su virtuvės kombainu GREEN
Rekomenduojama įranga:
- Virtuvinės svarstyklės - maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.
- Keptuvė (riešutams skrudinti).
- Smulkintuvas arba trintuvas - padažams galima naudoti mažą smulkintuvą, tačiau pesto padažą galima suplakti ir rankiniu arba stacionariu trintuvu.
- Prieskonių grūstuvė (tradiciniam gaminimui).
Pesto padažas - žaliasis virtuvės išganymas
Pestas yra žaliasis virtuvės išganymas. Jei turi pesto padažo - alkanas neliksi. Pats „pesto alla genovese“ yra itin universalus ir gali būti naudojamas gaminant pastą, brusketas, pagardinti salotoms ir visur, kur tik leidžia jūsų fantazija. Šviežia žalumynų salsa ar net tie trys kalendros lapeliai gali galutinai subalansuoti patiekalo skonį ir suteikti tą paskutinį „zing“.
Pesto padažas tinka beveik visur:
- Ant keptų arba virtų kiaušinių
- Ant sumuštinių
- Ant picos
- Maišant salotų padažą
- Prie mėsos patiekalų
- Prie keptų daržovių
- Į sriubas
Ant sumuštinio, į sriubą ar daržovių apkepą tinka puikiausia, bet darniausiai susidainuoja su pasta. Makaronai, pestas ir kietojo sūrio drožlės ant viršaus - tikra sutartinė gomuriui ir pilvui ar tai būtų pietūs, ar vakarienė.
Pesto laikymas
Naminį pesto padažą geriausia perkelti į stiklainį, papildomai aplieti naudotu aliejumi, kad nesioksiduotų, ir jį įdėti į šaldytuvą. Kitas būdas - užšaldyti pesto padažą. Pati šio būdo nesu išbandžiusi, bet „The Kitchn“ išbandė geriausią būdą ir jį aprašė šiame įraše.
