Naminė pica - tai ne tik skanus, bet ir smagus užsiėmimas visai šeimai, tapęs daugelio namų penktadienio vakarienės tradicija. Mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia! Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai.
Kodėl verta kepti picą namuose?
Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Naminės picos gamyba leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir pritaikyti skonį pagal individualius poreikius.
Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Naminės picos privalumas - gausus įdaras, kurį galite keisti kuo tik norite ir kaip tik norite.
Tobulam picos padui reikalingi ingredientai
Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens. Miltus - picos pado pagrindų pagrindą - rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 500 g | Geriausia - 00 tipo arba universalūs |
| Sausos mielės | 7 g | Arba 25 g šviežių mielių |
| Šiltas vanduo | 300 ml | Ne karštas! |
| Alyvuogių aliejus | 2 valg. š. | Papildomai apšlakstymui |
| Cukrus | 1 arbat. š. | Mielėms aktyvuoti |
| Druska | 1 arbat. š. |
Sudėtingumas: Lengvas. Porcijos: 2-3 vidutinės picos (arba 1 didelė skardinė). Paruošimo laikas: 10 min. Kildinimo laikas: 1-1,5 val. Kepimo laikas: 10-15 min. Orkaitė: 220-250 °C.
Picos tešlos paruošimo būdas žingsnis po žingsnio
1. Aktyvuokite mieles
Į šiltą (ne karštą!) vandenį įmaišykite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 min., kol pradės putoti - tai reiškia, kad mielės aktyvuotos. Jei neputoja - gali būti neaktyvios.
Mielinė tešla
2. Sumaišykite tešlą
Miltus suberkite į dubenį, sumaišykite su druska. Supilkite aktyvuotą mielių mišinį ir aliejų. Iš pradžių maišykite šaukštu, tada minkykite rankomis ~10 min., kol tešla taps minkšta, elastinga ir nelips prie rankų. Jei per lipni - pabarstykite dar šiek tiek miltų.
Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą. Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai.
3. Kildinimas
Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ar maistine plėvele. Padėkite į šiltą vietą 1-1,5 val., kol tešla padvigubės. Dėkite tešlos rutulį į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite rankšluostėliu ir padėkite šiltoje vietoje, kad pakiltų bent dvigubai (paprastai tam pakanka 1 val.).
4. Formavimas
Pakilusią tešlą padalinkite į 2-3 dalis (jei norite mažesnių picų). Ant miltuoto paviršiaus suformuokite norimos formos padą:
- Plonesniam padui - 3-5 mm storio.
- Storesniam padui - apie 1 cm.
Galite formuoti rankomis arba kočėlu. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus. Paruoštą tešlą nestorai iškočiokite ant kepimo popieriaus. Man išėjo dvi picos: viena maždaug 34 x 40 cm.
Naminio pomidorų padažo gamyba
Kol tešla kyla, pasiruoškite pomidorų padažą. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė.
Padažo ingredientai:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelės česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 arbat. š. džiovinto baziliko
- 1/2 arbat. š. džiovinto raudonėlio
Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
Picos surinkimas ir kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220-250 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Perkelkite padą ant kepimo popieriaus arba skardos. Uždėkite norimus padažus, sūrį ir priedus. Apibarstykite plėšytais špinatų lapais ir išdėliokite riekelėmis pjaustytus pomidarus.
Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški, ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai. Traškiausia pica iškepa ant įkaitinto kepimo akmens arba skardos. Kai kraštai bus auksiniai, o sūris - burbuliuos, pica bus paruošta. Dar karštą pjaustykite gabalėliais, pagardinkite mėgstamu padažu ir ragaukite.
Naudingi patarimai
- Greitesnė versija: galite kildinti tik 30 min., bet skonis bus švelnesnis.
- Dar geresnė tešla: padarykite iš vakaro ir laikykite šaldytuve per naktį (lėtas kildinimas pagerina skonį!). Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
- Profesionalo patarimas: prieš kepimą šiek tiek patepkite pado kraštus alyvuogių aliejumi - jie gražiai apskrus ir taps dar traškesni.
Picos tešlos šaldymas
Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.